ELLE eten Editie 3 - 2018

‘Hitte zorgt voor de veranderingen die ons voedsel doen transformeren van rauw naar gaar, van vloeibaar naar gestold, van los naar vast, van plat naar gerezen en van bleek naar goudbruin.’ Dat zegt de Amerikaanse kok, fooddocent en -schrijver Samin Nosrat in haar boek Zout, zuur, vet, hitte. Als student Engelse literatuur werkte Nosrat in de keuken van Alice Waters’ befaamde restaurant Chez Panisse in Californië. Toen ze er begon wist ze nauwelijks hoe ze een komkommer moest snijden. Maar gaandeweg ontwikkelde ze zich tot een bekwaam chef met een heel eigen visie op eten. Hitte, vuur, speelt daarin een cruciale rol. Op pag 136 legt redacteur Inger Boxsem je precies uit hoe dat zit en waarom zij het boek aanbeveelt aan iedereen die nieuwsgierig is naar eten – aan…

Ingrid Hofstra fotografeerde en schreef over de food destination Palm Springs, op pag 38 WAT GA JE VANAVOND ETEN? ‘Ik ga paella maken. De smaken en ingrediënten doen me denken aan de zomer. Misschien maak ik er nog een salade met verse kaas en vijgen bij. En als het weer is om buiten te eten, neem ik ook een glas lekkere wijn.’ MET WELK INGREDIËNT BEGINT JOUW ZOMER? ‘Kersen! Je moet er geduldig op wachten, net als op die eerste echte zomerdag. En dat doe ik graag. Ik eet ze alleen maar als ze in het seizoen zijn. Zo uit de hand of in een zelfgemaakte clafoutis.’ JOUW IDEALE BBQ-MENU? ‘Mij maak je blij met een paar kipspiesjes, gegrilde groenten en een beboterde maiskolf. Al moet ik zeggen dat…

TOOL Geelvink Beeldredacteur Muriel van der Meer Mohr: ‘The Saucepan heet ze. Ja. Ik vind haar ook dé sauspan. Van binnen gecoat met strak wit emaille, dat ervoor waakt dat je saus plakt. Van buiten gecoat met datzelfde emaille, maar dan in precies het goede geel. Niets is overbodig aan deze schoonheid die ook nog kan koken, en daar heb je dan natuurlijk graag wat voor over. Want wee je gebeente als je haar in de afwasmachine gooit. Het handvat van wengéhout wordt – net als de rest van de pan – met de tijd alleen maar mooier als je er een beetje liefde en aandacht in stopt.’ Uit de collectie Beyond Basic van KnIndustries, circa € 60 FOOD Pittige Utrechtse meid Eindredacteur Caroline Hülsenbeck: ‘De sambal van Nona Pedis…

SALADE VAN HEIRLOOMTOMATEN MET RICOTTA, TUINBONEN EN SALSA VERDE MAKKELIJK | LUNCH/ERBIJ | 4 PERSONEN 25 MIN BEREIDINGSTIJD 12 HEIRLOOMTOMATEN , verschillende soorten en maten, op verschillende manieren gesneden, of andere smaakvolle tomaten (600-700 g) ½ RODE UI , in dunne halve ringen 100 g GEDOPTE TUINBONEN 50 g RICOTTA VOOR DE SALSA VERDE 1 klein bosje BLADPETERSELIE , de blaadjes 3 takjes…

Heirloomtomaten zijn tomaten van heel oude rassen. Hun zaden zijn generaties lang als erfstukken (heirloom= erfstuk) doorgegeven, maar de tomaten raakten in vergetelheid. Ze waren te bevattelijk voor ziekten, hadden vreemde vormen of waren niet consistent qua smaak. Kortom: niet geschikt voor het supermarktkanaal. In deze salade, die je een soort update van de tricolore zou kunnen noemen, maken ze een comeback, die gele en groene, geribbelde en amorfe types. En niet op geitenwollen sokken, maar in stijl.…

Dat je nog precies weet waar je was toen je hoorde dat de Twin Towers geraakt waren, dat Pim Fortuyn was neergeschoten of dat Sinterklaas niet bestaat. Flashbulb memories. Een herinnering als een ets in je bewustzijn. Dat was dit dus niet. Ik heb geen idee hoe het idee om te marineren in karnemelk voor het eerst tot me kwam. Het zal wel een beetje loos surfen geweest zijn. Niks flashbulb. Slecht verlichte memories met een goedkoop Instagramfilter, dat is meer mijn leven. Wut, dacht ik. Dat weet ik nog wel. Anderzijds, dat denk ik best vaak. Wut? Vlees marineren in karnemelk? Marineren is een manier om smaak en vooral sappigheid aan je vlees toe te voegen. Zo is het beter in staat de hitte van bijvoorbeeld je BBQ te…