ELLE eten

Een kleine bloemlezing van de uitspraken op het jaarlijkse familiefeest. Je vader die aandringt ‘dat je toch wel één keer een uitzondering kan maken’, en voor deze keer ‘niet zo moeilijk moet doen’. Je oma die het niet begrijpt (‘je eet toch wel gewoon vis?’) en een beetje beledigd is omdat je haar stoofvlees niet wilt eten ‘want vroeger vond je dit zo lekker’. De feestdagen overleven als veganist (sowieso etentjes overleven als een vegan) vergt een dosis geduld en doorzettingsvermogen. Je familie raakt in de stress omdat jij komt eten. Jij voelt je snel aangevallen door de ‘goedbedoelde’ opmerkingen. De tafel staat volgebouwd met vlees, vis en kaas, waardoor jouw appetijt snel vergaat. Kerst draait om liefde, dus het is wrang dat voor deze feestvreugde onschuldige dieren worden vermoord.…

Een paar jaar geleden stuurde mijn stiefvader mij een krantenknipsel toe van een recept voor Aziatische bitterballen van schrijver Ronald Giphart. Je moet weten, wij delen een liefde voor frituur. Mijn stiefvader heeft een ingebouwde frituurpan in huis (het enige onderdeel van de keuken dat hij bedient, de rest is het onbetwiste domein van mijn moeder), ik niet. Dus er is sprake van enige fry envy. Ik eet altijd gezond; vers, van het seizoen, meer en meer vegetarisch. Maar bitterballen zijn mijn Achilleshiel. En de frikadel. Ik zeg het maar meteen. I love it. Dit zero waste product is het schoolvoorbeeld van kop-tot-staart-verwerking. Dat sust mijn knagend geweten. Terug naar het krantenknipsel. Ik vergat het – uiteraard – en het belandde op de grote hoop uitgescheurde recepten. Inmiddels zit ik…

HOOFDREDACTIE Lydian Coppus (a.i.) ART DIRECTION Jolien Dorgelo (a.i.) ( ONLINE) REDACTIE Sophie van der Meer, Lisa van der Klok (styling), Hannah van der Wal (stagiaire) EINDREDACTIE Caroline Hülsenbeck BEELDREDACTIE Muriel van der Meer Mohr VORMGEVING Pascalle Mooijman (stagiaire) REDACTIEASSISTENT Yin Fung CEO Luc van Os PUBLISHING GROUP DIRECTOR Marscha Krouwel PUBLISHER Eefke Hendrix BRAND MANAGEMENT Brand Manager Heleen Luising-Deckers (a.i.), Lara Huffenreuter Brand Executive Laura Helmich Stagiairs Julia Leijzer (branding), Joy Groot (events) Trade Marketing Manager Louise Hoekstra (a.i.) Subscription Marketing Manager Maaike Ruitenbeek SALES Commercial Director Vincent Siegelaar Account Management Nathalie Bakker, Fadoua El Harrak, Marcia Hauptmeijer, Rachelle Hensgens, Saskia Jansen, Tugba Metin, Edwin Rijken, Jaap Schmitz, Merel Telman, Ruben Westendorp BtoB Marketing Services Heleen Kimman, Jerome van Noort Commercial Designer Anneke Kleyne Back Office Babiche Hilgers, Marije…

Om nooit te vergeten… ‘De hoeveelheid eten op de redactie. Chocola, drop, friet, kroket, soep, ijs, TAARTEN. Mijn lievelingschef (en vriend) Chris maakt nog steeds maandelijks de gegrilde bloemkoolsteak met tahin en za’atar uit een editie in 2017. Gelukkig staat dat recept nu ook online.’ – Yin Fung, redactieassistent Mens-spijspairings ‘Oud-hoofdredacteur Klaartje wist altijd uitstekend de redacteur aan de (pers)reis te koppelen: zo mocht ik me begin dit jaar een midweek laten onderdompelen in Zwitserse bergkaas – het summum van geluk.’ – Caroline Hülsenbeck, eindredacteur Professionele vreetschuur ‘Als redactie een professionele vreetschuur zijn is het allerleukste wat er is. Maar waar ik echt gigantisch trots op ben? Als ik na een event als ELLE Eetcafé of Kookclub van het Jaar (pag 136) naar ons fijne team keek. Wat we toch…

Raden... Wat denk je dat hier wordt gemaakt? Precies, kroketten. Jacques Hermus sprak met een krokettentovenaar (pag 26), die minstens veertig soorten zelf maakt. Dat vergt nogal wat oefening, maar blijkt dan ook de moeite waard. Want in Nederland eten we 300 miljoen van deze van oorsprong Franse snacks per jaar. Waarschijnlijk was de eerste vleeskroket een manier om resten gaar vlees te verwerken. François Massialot, de kok van Lodewijk de Veertiende, tekende zijn croquetsin elk geval al vóór 1700 op.…

DRANK EASY-DRINKING Tijdens de zinderende ELLE Eten Kookclub van het Jaar-finale (zie pag 136) proostten we op de successen met de Luces-wijnen van Viñas del Vero. Deze Spaanse wijnen zijn perfect voor een gezellige avond met vrienden. Niet te zwaar en lekker verfrissend. Viñas del Vero Luces Blanco, Rosado en Tinto, € 5,99 bij Albert Heijn DESIGN Stoere tafelheer Deze stijlvolle tafelbarbecue kan weleens serieuze concurrentie worden voor het gourmetstel. Strak in matzwart pak komt deze tafelheer met bijpassende pook en fire starter. Is dit het begin van een nieuwe kersttraditie in de tuinkamer of overdekt terras? Bij onze brandmanager Lara Huffenreuter wel. OFYR Tabl’O tafelgrill voor 2-6 personen, € 369 ofyr.nl DRANK ROTTE APPEL De bedenkers van de Rotterdamse RotPot, een DIY-fermentatiekit voor thuis, komen nu met een mix…