ELLE eten Editie 3 - 2019

HOOFDREDACTIE Klaartje Scheepers ART DIRECTION Kitty Huijzer (ONLINE) REDACTIE Sophie van der Meer, Lisa van der Klok (styling), Merle Smeenk (stagiaire) EINDREDACTIE Caroline Hülsenbeck VORMGEVING EN BEELDREDACTIE Muriel van der Meer Mohr (beeld), Dian Padmasari (stagiaire) REDACTIE-ASSISTENT Kelly Fung CONTACT tel: 020 535 36 00, e-mail: kelly.fung@hearst.nl CEO Luc van Os PUBLISHING GROUP DIRECTOR Marscha Krouwel PUBLISHER Eefke Hendrix BRAND MANAGEMENT Brand Manager Lara Huffenreuter Brand Executive Laura Helmich Stagiaire Ruth Andreae Trade Marketing Manager Mijke Coppens Subscription Marketing Manager Maaike Ruitenbeek SALES Commercial Director Vincent Siegelaar Brand Coördinator Iris Reijman Account Management Nathalie Bakker, Renée Brands, Fadoua El Harrak, Marcia Hauptmeijer, Rachelle Hensgens, Saskia Jansen, Jill de Lange-Bechtolt, Tugba Metin, Edwin Rijken, Jaap Schmitz, Merel Telman BtoB Marketing Services Heleen Kimman, Jerome van Noort Commercial Designer Anneke Kleyne Back…

Handen omhoog wie al vanaf dag één abonnee is van ELLE Eten. Dat zijn er best veel, weet ik toevallig. Mag ik jullie speciaal welkom heten in deze jubileumeditie? Weet je nog wat je uit het eerste nummer maakte? Scheurde je de receptkaarten uit? Wat vond je van het verhaal over het Amsterdamse restaurant Le Garage, waarin Ivo Weyel uitlegt dat uitbater Joop Braakhekke een Siberische tafelschikking hanteerde? Prominente vips zette hij in de goede hoek van zijn restaurant, die van het tweede garnituur moesten genoegen nemen met de foute hoek, ofwel Siberië – herinner je je dat nog? Zelf ben ik ook lezer van het eerste uur. Omdat ik op de redactie werkte van collegablad Quote, werd die eerste ELLE Eten bij ons uitgedeeld, en daarna ook alle nieuwe…

Lucas Jeffries is de Australische kok van restaurant Instock en geeft in elke editie antiverspillingstips, zie pag 146. ANTIVERSPILLINGSTIPS? ‘Bij Instock werken we met met overschotten en producten met schoonheidsfoutjes. Door daar iets moois van te maken, geef ik die toch de waarde die ze verdienen. In de rubriek ‘Maak het op’ geef ik tips en recepten rondom de ingrediënten die je over kunt hebben als je kookt uit het nummer. Mijn belangrijkste tip: buig je kennis en ervaring naar wat je in stock hebt en doe wat de ingrediënten je vertellen te doen.’ WAT AT JIJ TWINTIG JAAR GELEDEN? ‘Haha! Toen was ik achttien. Ik houd van mijn moeder, maar ik hield niet van haar kookkunsten. Ik zeurde er dan ook vaak over. Tot ze zei: ‘Doe het dan…

Zijn we er klaar voor? Want in deze Proef trappen we ons twintigjarig jubileum af. Met meerdere taarten en een fraai-zoete blondie met zonnige abrikozen, bijvoorbeeld. Meneer Wateetons denkt terug aan toen hij zelf twintig was en pleit voor oud – pardon, voor aging. We kijken welke keuken-ontwikkelingen fundamenteel waren in twintig jaar ELLE Eten. Ook feestelijk: de compilatie van borden, mokken en glaswerk die Judith Rasenberg en Carlfried Verwaayen maakten voor onze verjaardag. Kom je ook?…

THEE TOVERBAL Artdirector Kitty Huijzer: ‘In de bergen van Thailand groeit een plantje met bloemetjes die een indigoblauwe kleur afgeven. Crusio maakte er een thee van, een ‘infusie’ heet dat dan officieel, met de geur van bloemen, een licht peperige smaak en een feestelijk blauwe kleur. En als je daar wat citroen in druppelt, wordt je thee paars. Net een toverbal.’ No.120 Natural Blue Tea van Crusio, € 9,25/30 g, crusio.nl KOFFIE Coffee to stay Hoofdredacteur Klaartje Scheepers bezocht koffieboeren in Kenia en ontmoette er de Arnhemse koffiebranders Peeze. Peeze brengt met Max Havelaar een limited edition koffie op de markt: Coffee to Stay, ingekocht bij boeren die deelnemen aan de Climate Academy in Kenia en Ethiopië. Ze vroeg eigenaar Timmo Terpstra hoe dat in elkaar zit. Wat is Coffee…

Online-redacteur Sophie van der Meer: ‘Smaeck maakt vegaspreads – greens – voor op brood, in allerlei soorten. Ze hebben nu een nieuwe smaak: paprika-courgette. Ook deze spread heeft een basis van witte bonen, nu aangevuld met gegrilde paprika, courgette en een vleugje chili. Hij doet het ook goed als dip, trouwens, zelfs op een tosti. En hij is weer helemaal vegan. Op Smaecks Instagram zie je precies wat je er allemaal mee kunt. Je vindt er zelfs recepten.’ 150 g, € 2,49, oa Albert Heijn, #smaeckiswatjeproeft…