Voor 1 persoon
Bereidingstijd: 11 minuten
Ingrediënten: 80 g van elk: granaatappelpitjes, gele paprika, rijpe tomaten, rode ui, komkommer, kikkererwten uit blik, radijsjes, rijpe avocado, little gem • 30 g gedroogde mango • ½ bos munt (15 g) • 1 limoen • extra vierge olijfolie • peper en zout
Laat de kikkererwten en granaatappelpitjes heel. Was, schil of ontpit de groenten en het fruit, hak ze samen met de gedroogde mango en muntblaadjes fijn en maak alles aan met het limoensap en 1 eetlepel extra vierge olijfolie. Strooi er naar smaak peper en zout op en zet op tafel. Heerlijk op zich, maar ook bij couscous of een warme gepofte aardappel.
Energie: 539 kcal • Vet: 26,2 g • Verzadigd vet: 4,4 g • Eiwit: 12,2 g • Koolhydraten: 66,6…
