Inhoudsopgave van Editie 1 - 2019 - ELLE eten

Wat vind je van het nieuwe jaar? Voelt het al vertrouwd? Zit je er lekker in? We zijn nog maar net op weg, maar wat ik me nu al afvraag is wat het Woord zal gaan worden. Je weet wel, dat Ene Woord, dat overal gonst, dat steeds opduikt waar ineens alles om lijkt te draaien. In medialand was dat woord vorig jaar ‘diversiteit’. Iedereen was er razend druk mee en in een mum van tijd transformeerden de magazines van eenduidig wit naar rijk en veelkleurig. Voor ELLE Eten speelde dit onderwerp alleen niet zo. Onze modellen zijn immers altijd al een bonte mix van nationaliteiten, soorten en maten geweest. Een volslanke Italiaanse, een petieterige Marokkaan, een puddingachtige Britse of een pittig Aziatisch lichtgewicht - ze mochten allemaal even fier…

DESIGN Familierecept Het Finse Iittala wist de beroemde Londense designer Jasper Morrison (1959) te strikken voor het design van een nieuw servies. De opdracht: maak iets tijdloos. Het werd Raami, Fins voor ‘frame’. De collectie bestaat uit zorgvuldig gekozen en ontworpen items die, samen of apart, een toegankelijke en aangename setting op tafel vormen – een uitgelezen kader voor waardevolle momenten samen. De Raami-glazen en -borden voelen bekend aan, alsof je ze al je hele leven kent. Als een soort familieleden, misschien? Dat is wel de bedoeling. iittala.com ADRES HEMELS We zijn eruit: de hemel begint in het Zeeuwse kustdorp Cadzand-Bad. Daar, bij het strak gerenoveerde Strandhotel en verderop in de haven, kun je in één weekend zo veel sterren op je bord krijgen dat het je duizelt. Aanstichter van…

Wil je je wortel, ui, kruidenbos van schil tot pit gebruiken, dan moet je dat een beetje organiseren AUBERGINEKAVIAAR MET PAPRIKACOULIS VAN INSTOCK-CHEF VINCE BOUCHIER UIT CIRCULAIR CHEFS MAKKELIJK | VOORAF | VEGAN | 4 PERSONEN 90 MIN BEREIDINGSTIJD 6 AUBERGINES ½ bosje BASILICUM 300 ml OLIJFOLIE 1 kopje PANKO 1 CITROEN 5 PAPRIKA’S restjes PETERSELIE 2 sneden…

Mijn dochter heeft de neiging nogal nutteloze cadeaus voor haar verjaardag te vragen. Vorig jaar: een grijp-automaat. Zo eentje die je ook vindt op de kermis maar dan in het mini. Met – wat zijn ze toch knap – wel precies evenveel geluid. Het monster is na een keer of vijf gebruikt te zijn kapot of anderszins ongebruikt verdwenen in de Grote Kast der Nutteloze Dingen. Zij maakt listig gebruik van mijn eigen jeugdtrauma. Elk jaar kreeg ik iets nuttigs: een dierenencyclopedie, een globe, een nieuwe winterjas of een paar sportsokken. Dat gun ik niemand. Dit jaar wil ze een suikerspinautomaat en hoewel haar voorkeur voor kermisgerelateerde cadeaus me zorgen begint te baren (op haar achttiende een botsauto?) gaf ik natuurlijk onmiddellijk toe. Maar niet voordat ik probeerde hem zelf…

TREND 1 Pastarevival Nu de glutenangst een beetje op z’n retour is, zijn de New Yorkers weer massaal aan de pasta. Dankzij de enorme hoeveelheid Italiaanse immigranten die eind negentiende eeuw naar New York kwam, barstte het er altijd al van de goede Italiaanse restaurants. Nieuw is dat ook niet-Italiaanse chefs zich op de deegwaren storten. De uit Korea afkomstige restauranthouder David Chang bijvoorbeeld. We kennen Chang van zijn inmiddels wereldberoemde pork buns én als producent van de Netflix-serie Ugly Delicious. Ook zijn Momofuku Noodle Bar is niet meer weg te denken uit Manhattan. Dat Chang zich nu met pasta bezighoudt, zegt genoeg. Bij Momofuku Nishi in Chelsea eet je zijn gerecht bucatini ceci e pepe, dat hard op weg is om net zo legendarisch te worden als de pork…

Hoorde jij dat ook? Het is dit plaatje. Dat knispert zachtjes. Heel lichtjes en fris. En het heeft helemaal gelijk, want precies zo gaan we koken in deze eerste editie van 2019. Aya Nishimura bracht schitterende doordeweekse basiscs mee uit de Japanse keuken. Tal Maes trapt haar vega-hitparade af met de spannende spitskool. Vanja van der Leeden kookte een haast bovenaards menu dat niet alleen lichaam maar ook geest voedt. En onze eigen Klaartje Scheepers boog zich over de perfecte versie van verse Vietnamese loempia’s. Een frissere start van 2019 kán haast niet.…

De Philips Viva Collection SoupMaker is een uitkomst voor elke soepliefhebber. Hij combineert een blender met een heel clever mesontwerp met een heel ingenieus verwarmingssysteem. Het resultaat: een SoupMaker waar jij als soepmaker alleen nog ingrediënten en vocht in hoeft te doen. Welke ingrediënten? Dat is helemaal aan jou, maar weet je het even niet, dan kies je toch gewoon een van de dertig recepten uit het bijgeleverde receptenboekje? Daarna hoef je alleen nog op een knop te drukken en in minder dan twintig minuten heb jij een dampende kom soep om je handen aan te warmen. De SoupMaker heeft vijf standaardfuncties, voor elk type soep, van dunne soep en dikke soep tot compotes en smoothies. O ja, hadden we dat nog niet verteld? Je kunt hem ook als normale…

Ghee wordt vaak over een kam geschoren met geklaarde boter, maar de laatste is eigenlijk het eerste stadium van ghee. De boter wordt op laag vuur opgezet zodat de melkeiwitten zich scheiden van het vet. Deze worden verwijderd en vervolgens wordt de geklaarde boter verder verwarmd tot al het vocht is verdampt en de boter zachtjes begint te kraken en heel licht karamelliseert. Echte ayurvedische ghee wordt gemaakt van gefermenteerde boter. Die wordt beschouwd als een zuiver wondervet en wordt veel gebruikt in de ayurvedische keuken. Je kunt deze ghee hoger verhitten dan boter en hij heeft een notige, licht stallerige smaak.…

KIKKERERWTEN IN YOGHURT-TAHINSAUS Musabaha MAKKELIJK | SNACK/ERBIJ | VEGA | 4 PERSONEN 15 MIN BEREIDINGSTIJD + 30 MIN KOOKTIJD In Syrische families is het de vrouw die in de keuken de scepter zwaait. Er zijn twee uitzonderingen: wanneer er gebarbecued wordt en wanneer er favabonen of kikkererwten aan een gerecht te pas komen. Dan wordt koken opeens een mannenzaak. Zo was het mijn vader die altijd musabaha klaarmaakte. De ingrediënten van deze specialiteit uit Damascus zijn simpel, en het geheim zit ’m in perfecte, langzaam gekookte kikkererwten. Lekker met een bord knapperige groenten ernaast, en platbrood. 800 g KIKKERERWTEN UIT BLIK ¼ el ZUIVERINGSZOUT 2 el…

THAISE SHUMAI-DUMPLINGS TE DOEN | SNACK/VOORAF | 20 DUMPLINGS 40 MIN BEREIDINGSTIJD ‘Zowel de Thai als de Chinezen serveren deze open dumplings. Ik hou het meest van de Thaise variant, met gefrituurde knoflook en zoete sojasaus. Vele malen gemakkelijker te bereiden dan gyoza of wontons; deze shumai zet je in een mum van tijd in elkaar.’ 200 g RAUWE GEPELDE GARNALEN 150 g fijngehakt VARKENSVLEES 8 WATERKASTANJES, fijngesneden 1 teen KNOFLOOK 1 cm GEMBERWORTEL 1 klein bosje…

Absint is een loeisterke gedistilleerde drank met de mystieke geuzennaam ‘de groene fee’ en een historie doorspekt met mythen en legenden. Een bron van waanzin, inspiratie en lichtzinnigheid voor kunstenaars en schrijvers, van Oscar Wilde tot Vincent van Gogh en Pablo Picasso. Verboden en verguisd als veroorzaker van ‘absintisme’ is de drank eeuwenlang verbonden aan hallucinaties en waanzin, en met gemak opgevoerd als veroorzaker van slachtpartijen, criminaliteit en onzedelijk gedrag. De stof die van absint een zogenaamde hallucinerende drank maakt, heet thujon, en deze stof zit in alsemkruid (Artemisia absinthium). Maar slechts bij een extreem hoge dosis kan dit eventueel licht hallucinerend werken. Dat is na een liter of vijf gedronken te hebben, wat vrijwel onmogelijk, zo niet dodelijk is. Er zit overigens meer thujon in een gegrilde kip gevuld…

The coolest bar in Cape Town: Publik, gelegen in een schattig wijkje van Kaapstad, tussen Gardens en Tamboerskloof. Het is er piep, maar ga lekker hangen aan de grote houten bar, bestel een plankje charcuterie en bekijk dan pas de wijnkaart, die maakt kiezen namelijk moeilijk. Publik schenkt alleen ‘artisanale’ wijnen – met zo min mogelijk toevoegingen en kunstmatige ingrepen. Verwacht dus baarden, brillen en hipstersnorren. Waar zaten na het sluiten van de beurs alle jonge wijnmakers…? Right.publik.co.za…

‘Eureka!’, of iets van die strekking zal de Japanse professor Kikunae Ikeda anno 1908 geroepen hebben toen hij uitvond waarom zijn soep zo verrekt lekker smaakte. Het was een stofje in bouillonblokje-avant-la-lettre kombu, een zeewiersoort. Op die gedroogde zeewier ontwaarde de professor de kleine witte kristalletjes mononatriumglutmaat of MSG – naar het Engelse monosodium glutamate. En o, wat bleek dat spulletje smaakvol. Inmiddels is de natuurlijke smaakmaker wetenschappelijk erkend en bekend als ‘umami’, die vijfde hartige smaak met it-factor, waarvan je blijft eten. Katalysator In Japan wordt van oudsher met zeewier gekookt en ook in Scandinavië weten ze raad met oceaanplanten. Hier komt het gebruik mondjesmaat op gang en dat is mooi, want ook in onze wateren zit volop zeewier en de culinaire toepassingen zijn eindeloos. De term ‘zeewier’ is…

RESPECTEER JE AGNI Je agni(spijsvertering-vuur) verzwakt als je niet volgens jouw dosha eet. Dat kan ook gebeuren door te veel eten, te veel drinken tijdens de maaltijd en een onregelmatige levensstijl. EET NIET TE VEEL Maak een kommetje van je twee handen, wat daar in kan is ruim voldoende voor een maaltijd. Neem je grootse maaltijd overdag, eet ’s avonds lichter. EET HOOGWAARDIGE VOEDING Eet lokaal, biologisch en zo min mogelijk bewerkt voedsel en zorg voor een gevarieerd eetpatroon. VERMIJD BEPAALDE COMBINATIES Bepaalde combinaties zijn taboe, zo wordt fruit niet met andere producten gecombineerd, tenzij het gekookt of gedroogd is. Zuivel in combinatie met fruit is niet aan de orde. KEEP IT SIMPLE Maak je maaltijden niet te complex, hou het bij voorkeur bij twee productgroepen in een maaltijd, bijvoorbeeld…

FRIESLAND RESTAURANT WANNEE Rengerslaan 8 8917 DD Leeuwarden 058 303 08 00 restaurantwannee.nl GELDERLAND HET KOOKEILAND Zwanenstraat 12 6811 DD Arnhem 026 443 95 97 hetkookeiland.nl LIMBURG CINQ Cörversplein 5 NL 6221 EZ Wyck-Maastricht 043 851 76 32 cinq-maastricht.nl NOORD-BRABANT KOOKZAAK Wilhelminastraat 35 4818 SC Breda 076 520 04 44 kookzaak.nl NOORD-HOLLAND MULDER’S KOOKWINKEL Gedempte Nieuwesloot 56-62 1811 KT Alkmaar 072 515 49 56 mulderskookwinkel.nl AMSTERDAM ROEST Jacob Bontiusplaats 1 1018 LL Amsterdam 020 308 02 83 amsterdamroest.nl BARRICA WINE & FOODBAR Wilhelminastraat 109 1054 WC Amsterdam 020 331 6624 barrica.nl HET BOSCH WATERFRONT KITCHEN & BAR Jollenpad 10 1081 KC Amsterdam 020 644 58 00 hetbosch.com COSY COFFEE BAR Eerste van der Helststraat 66 1072 NZ Amsterdam 020 379 50 02 cosyamsterdam.nl DE GOUDEN REAEL Zandhoek 14 1013 KT…

Deborah van der Schaaf is illustrator en maakte het beeld bij de Perfecte Versie op pag 72. WAT DEED JIJ VOOR DEZE EDITIE? ‘Voor dit nummer maakte ik verse Vietnamese loempia’s. Mijn beeld moet altijd iets duidelijk maken over de ingrediënten die erin zitten of over de vorm van het gerecht. Dit keer ligt de focus op het rollen van verse ingrediënten, letterlijk én figuurlijk.’ WAT ZIJN JOUW EETVOORNEMENS VOOR DIT JAAR? ‘Ik zou graag wat meer de tijd willen nemen voor doordeweekse maaltijden. Of misschien wat slimmer plannen; een grote pan bouillon trekken op een dag waarop ik tijd heb en er de rest van de week van profiteren.’ WAAR KIJK JE DIT JAAR NAAR UIT? ‘Great British Menu 2019, ik ben benieuwd waar, voor wie en door…

Curryfan ‘Hi, I’m Dan. And I love Indian food and curries.’ Zo introduceert de Amerikaan Dan Toombs zich op zijn blog The Curry Guy. Toombs is fan van curry’s – hij vulde al twee boeken met curryrecepten. Nu is zijn derde af, waarin hij gaat voor gemakkelijke versies die weinig voorbereiding, nauwelijks tijd en een bescheiden aantal ingrediënten vergen, aangevuld met basisrecepten voor sauzen en chutneys. ‘The Curry Guy Easy,’ Dan Toombs, € 19,95 Noords De Zweedse chef Magnus Nilsson van restaurant Färiken kan fotograferen! In dit dikke vette boek gidst hij je aan de hand van zevenhonderd gerechten door het adembenemende Noordse landschap – met ook eigen foto’s. Het is ingedeeld per foodgroep, van eieren en zuivel tot taarten en jams, tussendoor vertelt Nilsson over de regio’s geschiedenis en…

Tot degenen die alleen rauw voedsel tot zich nemen behoor ik zeker niet, laat dat meteen even duidelijk zijn. Ik hou van alle soorten eten: gekookt, gebakken, gepocheerd, maar zeker ook rauw. Sterker nog, de laatste jaren is mij de lust voor vleesbeleg op mijn brood ongeveer vergaan. Nog maar heel zelden haal ik een stukje leverworst bij de slager. Ik ben ook niet het type dat elke dag een salade maakt voor de lunch en zoetigheid op brood is aan mij in het geheel niet besteed. Wat ik wel graag eet is rauwkost. Met een beetje goede wil maak ik twee keer per week een aantal rauwkostsalades. Nog altijd zoek ik in Frankrijk bij voorkeur restaurants uit met een hors-d’oeuvre varié op de kaart: een saladebar met daarop selderiesalade,…

Voor een complete keukenuitrusting die geen zeeën van ruimte in beslag neemt zit je bij Brabantia gebakken. Food processor BBEK1113B is een heel complete keukenmachine met alle accessoires om te hakken, malen, snijden, snipperen en sap persen. Naast zijn vermogen van 1000 watt is hij hittebestendig. Hierdoor kun je dan ook perfect warme ingrediënten in hem verwerken. En na gebruik? Dan haal je hem uit elkaar en zet je de losse onderdelen in de afwasmachine. Slim of niet? De afmetingen van de Brabantia Food processor zijn (24,76 x 38,67 x 21,97 cm), het snoer dat erbij zit is 120 cm. De snijbladen zijn gemaakt van roestvrij staal, de bekers van kunststof. In een gulle bui? Ben jij al abonnee? Dan kun je ook iemand anders blij maken door een abonnement…

Jaclyn Kong, 30 jaar Chef Blueness, Cadzand Vrouwelijke chef-koks zijn er natuurlijk sowieso al te weinig. Maar talenten als Jaclyn Kong zijn al helemáál onvindbaar. De Zeeuwse sterrenkok Sergio Herman haalde haar dan ook helemaal uit Singapore, waar hij haar zag koken in een privérestaurant. Haar talent viel hem onmiddellijk op. Herman: ‘Jaclyn stak met kop en schouders boven de rest uit. Zulk talent voel je.’ Hij vroeg haar meteen om naar Nederland te komen. Alweer acht jaar geleden pakte Kong het vliegtuig en ging aan de slag bij het inmiddels gesloten driesterrenrestaurant Oud Sluis in het Zeeuwse Sluis. De samenwerking was onvergetelijk, toch lonkte na een paar jaar de stad en ging ze terug naar Singapore om voor de Britse topkok Jason Atherton een restaurant op te zetten. Leuk…

1 Top • hisofranko.com Zie in dit verhaal • villapodvin.si/en Topchef Uros Stefelin houdt de lunch betaalbaar, zodat de Slovenen zelf ook komen eten. Ook kookworkshops 2 Middel • Eet in een gostilna(herberg). Denk aan frika (aardappels, kaas, pancetta), struklji(cake gevuld met walnoten en bruine suiker) en hertenstoof • facebook.com/hisapolonka Hisa Polonka is de betaalbare gostilna van Hisa Franko • capra.si/en Mooie plek aan ’t strand • gostilnakristof.si/en Comfortabele boerderij met verrassend modern eten 3 Budget • Bezoek een osmice. Keizerin Maria Theresa gaf in de achttiende eeuw boeren toestemming om gedurende acht dagen wijn te verkopen. Tegenwoordig verkopen boerderijen zo’n twee keer per jaar (let op klimop aan wegwijzers) eigen wijn, worst en kaas. Ongedwongen topkwaliteit • Open Kitchen op de centrale markt in Ljubljana, de hele zomer. Alle…

ZEEBRASEMCARPACCIO MAKKELIJK | VOORAF/SNACK 4 PERSONEN | 20 MIN BEREIDINGSTIJD Zeebrasem of dorade heeft de perfecte balans tussen delicate zoetheid en volle smaak; het is dus ook een fantastische vis voor sashimi. Yuzu kosyo is hier een belangrijk ingrediënt – een handige Japanse saus om in huis te hebben en verkrijgbaar in veel Japanse supermarkten. 2 ZEEBRASEMFILETS (doradefilets), elk circa 100 g, zonder huid of graten (vraag je visboer om hulp) 2 tl YUZU KOSYO 1½ tl GEROOSTERDE SESAMOLIE 1 tl ZEEZOUT ½ bakje…

VERWARMENDE WINTERCAKEJES MAKKELIJK | ZOET/NA | VOOR 6 CAKEJES 40 MIN BEREIDINGSTIJD In deze kruidige cakejes gaan zoetige, verwarmende specerijen zoals kruidnagel, kaneel en gember. Deze smaken horen bij de elementen aarde en water en zijn balancerend voor het luchttype Vata. Je kunt een muffinpan gebruiken voor wat grotere cakejes of een madeleinevorm voor kleinere cakejes. Of verdubbel het recept en gebruik allebei. 90 g VOLKOREN SPELTMEEL 3/4 tl BAKPOEDER 1/4 tl BAKSODA 1 tl KANEEL 1 tl KARDEMOM , uit de vijzel…

Over Maza Lekkere hapjes om te delen, een smakelijk en verrassend eenvoudig lunchgerecht of een bijzonder diner à deux, je maakt het met de mediterrane specialiteiten van Maza – kijk maar naar de receptboekjes die Maza maakt. Alles, van falafel en hoemoes tot salades en sauzen, is vers gemaakt in een van de Mazakeukens in Zaandam, Amsterdam en Amstelveen. Bovendien zijn alle producten vegetarisch en halal, en veel ervan zelfs veganistisch en koosjer. Zin om eens live bij Maza aan te schuiven? In de Foodhallen in Amsterdam en winkelcentrum Stadshart Amstelveen (Vershart) proef je allerlei lekkers uit de Maza-keuken. Zie maza.nl voor meer informatie en recepten Proeven? Maza Hoemoes rode biet is een variant op de klassieke hoemoes. Met zijn roze kleur en lichtzoete smaak heb je niet alleen iets…

Anas Atassi werd geboren in het Syrische Homs. Door het werk van zijn ouders bracht hij het grootste deel van zijn jeugd buiten Syrië door, maar elke zomer keerde het gezin voor drie maanden terug om met familie hun vakantie door te brengen. Tijdens zijn studietijd in Beiroet ontwikkelde Anas zijn grote liefde voor koken. Nu hij voor zijn werk naar Nederland is verhuisd, organiseert hij voor vrienden regelmatig avonden met eettafels vol met Syrische gerechten. Wanneer is jouw liefde voor de Syrische keuken, de keuken van jouw familie, tot bloei gekomen? ‘Ik heb altijd van de Syrische keuken gehouden, vooral van mijn moeders kookkunst. Altijd wist ik me als kind wel de keuken in te manouvreren om wat te proeven of haar bijvoorbeeld te helpen met kruiden hakken. Ik…

Toen de Amerikaanse Jennifer Joyce begin jaren negentig reizen maakte door Azië viel ze als een blok voor de Aziatische keuken. De combinatie van hitte, zuur en zout stal meteen haar hart, maar meer nog werd ze gegrepen door de enorme verscheidenheid qua textuur van al het eten. Het mooie voor ons: Joyce maakte bij thuiskomst niet alleen maar haar omgeving lekker met sappige verhalen over wat ze allemaal had gegeten, ze dééd er wat mee. Want na elke reis moest ze van zichzelf de gerechten die ze had geproefd thuis leren koken. Ze leerde gaandeweg nieuwe technieken, smaken in balans brengen en ontwikkelde zich tot kenner van de Aziatische keuken. Omdat de wereld steeds kleiner wordt zijn al die verschillende verwegrecepten als dumplings, tempura, ramen, wontons en kimchi niet…

De Waddenmossel. Het klinkt zo logisch, maar tot een half jaar geleden bestond-ie nog helemaal niet. Het begon allemaal met een mislukte kokkeloogst. Eind juli kwamen de Harlinger handkokkelaars Freek Töpfer (29) en Bote Teerling (38) terug van vakantie. Ze waren klaar om het Wad op te gaan voor hun kokkels, maar al snel werd duidelijk dat de hittegolf van afgelopen zomer de kokkels fataal was geworden. ‘Ze lagen te bakken op de plaat. Ik heb nog nooit zoiets gezien,’ aldus Töpfer. Het was de aanleiding voor een plan B. Konden ze niet iets met de mossel doen? Teerling belde twee oude vissersvrienden uit het Zeeuwse Yerseke. Zij hadden nog een oud oesterbootje uit de jaren vijftig liggen met daarop een spiksplinternieuwe verwateringsinstallatie. ‘Ik heb ze uitgelegd dat we in…

Als je in Nederland goed uit eten wilt, en daarbij de beste Zuid-Afrikaanse wijnen wilt drinken, ga dan naar Merlet in Schoorl, waar sommelier Stefan Wierda je de oren van je kop kletst over zijn Kaapse favorieten. Of naar Kasteel Engelenburg in Brummen, met sommelier Arjen Pleij die is afgestudeerd op Zuid-Afrikaanse wijnen. Ook bij Zarzo in Eindhoven, Theater Bouwkunde in Deventer en De Kromme Dissel in Heelsum zijn ze dol op de wines of South-Africa. En in Amsterdam vind je op de kaart van Bridges nog de favorieten van Lotte Wolf uit haar lievelingsland. Ik proost op haar.…

Beste bamboe 1 Bestekset, € 15,95 ecolounge.nl 2 Keukengereihouder, € 5,50 sostrenegrene.com 3 Vliegenmepper, € 6 hayonlinewinkel.com 4 Dienblad € 11,80 sostrenegrene.com 5 Kokosnoot met parelmoer, € 12,50 ptitpot.eu 6 Bord Alfresco, € 12,50 sixandsons.nl 7 Placemat, € 16 tinekhome.com 8 Afdruiprek, € 29 hayonlinewinkel.com 9 Bamboe mokken, € 21/set van 3 cinkshop.com 10 Eetstokjes, € 1,75 dille-kamille.nl 11 Stoommandje, € 9,95 dille-kamille.nl Hoop hout 1 Bon Wooden Tray, € 95 fermliving.com 2 Tomo Kitchen Tools, € 69 fermliving.com 3 Houten keukengerei, vanaf € 1 sostrenegrene.com 4 Houten kom, € 22,99 zarahome.com 5 Iris Hantverk Cake Tester, € 9 arket.com 6 Onderzetters met kralen van hout, € 17,99/4 stuks zarahome.com 7 Citroenpers, € 12 tinekhome.com 8 Easy turn tongs, € 12,99 rig-tig.com 9 Sushiplank, € 8,95 dille-kamille.nl 10 Houten snijplank,…

MAKKELIJK | LUNCH | VEGA | 4 PERSONEN 30 MIN BEREIDINGSTIJD + 30 MIN WACHTTIJD Dit is een lunchgerecht dat geschikt is voor Pitta’s met stevige trek en een snelle verbranding. En die spruitjes erbij zijn een feest! Bitter, kruidig, zoet en hartig. 90 g BOEKWEITMEEL 1 EI 200 ml HAVER-, RIJST- of AMANDELMELK 1 el GESMOLTEN KOKOSOLIE of ghee, plus extra voor het bakken snuf…

Bloemkool ‘nasi goreng’ Maak eens rijst van je bloemkool! Dat kun je doen door hem in de keukenmachine te gooien, maar ook door hem te raspen of gewoon heel fijn te snijden. Wok je rijst met ingrediënten die je overhebt tot een heuse nasi goreng Instock style. WITLOF KATSU Fried chicken, maar dan vega! Snij witlof in de lengte in tweeën en laat een paar uur gekoeld marineren in karnemelk. Maak de stukken droog en bedek rondom met zelfrijzend bakmeel. Frituur de witlof op 170°C goudbruin. Breng op smaak met zout en peper en maak af met wat citroensap. Kentang goreng (Indische frietjes) Normaal worden deze minifrietjes gemaakt van aardappel, wij maken ze van overgebleven polenta. Kook hem gaar, smeer uit op een plateau en zet in de koelkast om…

TARTE TATIN VAN APPEL EN PEER MET CIDER EN KANEELROOM MAKKELIJK | ZOET | 6-8 PERSONEN 30 MIN BEREIDINGSTIJD + 1 UUR (OF 1 NACHT) RUSTTIJD + 45 MIN BAKTIJD + 10 MIN AFKOELEN 220 g FIJNE SUIKER 1 KANEELSTOKJE 100 ml CIDER 50 g KOUDE BOTER , in plakjes 3 GRANNY SMITHS , geschild, klokhuis verwijderd, in partjes 3 STEVIGE PEREN…

Omdat ik zelden in de auto zit, was het mij nog niet opgevallen. Maar toen mijn filevretende zusje, met altijd Radio 1 aan, me erop attent maakte ging ik het ook horen. In gesprekken over het Hoe Nu Verder Met Onze Planeet, moet het toverwoord ‘duurzaam’ langzaamaan plaats maken voor het nog magischere begrip ‘circulair’. Duurzaam, dat heb je het over zaken die een leven lang meegaan, een eeuwigheid misschien zelfs. En daar wringt de schoen. Want willen we dat alles lang duurt? Willen we een leven lang tegen dezelfde gebouwen, pannen, kleren aankijken? Nee, waarschijnlijk. Want niets is zo veranderlijk als de mens. We willen zelf onze omgeving vormgeven en niet opgescheept te zitten met de bedenksels van generaties vóór ons. Een circulaire economie komt veel beter tegemoet aan…

De ‘transistorradio’ heeft zijn restauratie terug. Het iconische Eindhovense stationsgebouw, in zijn vorm van een liggende rechthoek met een glazen voorgevel met stalen rasters en een klok die net zo goed een aan-uitknop kon zijn, werd in 1956 gebouwd naar een ontwerp van architect Koen van der Gaast. Niet lang daarna kreeg het zijn treffende bijnaam, een knipoog naar Philips. Sinds 2008 heeft de transistor de status van rijksmonument. Op de eerste verdieping was vanaf de opening de stationsrestauratie gevestigd, met een prettig hoog, licht zicht op de stad. Een knappe eetgelegenheid die geheel in stijl was aangekleed met vlot jarenvijftigmeubilair van Gispen en speciaal ontworpen kroonluchters. Maar gaandeweg was de schwung verbleekt en waren in het interieur veranderingen doorgevoerd die eerder het gemak dan het elan ten goede kwamen.…

MAPO TOFU MAKKELIJK | LUNCH/HOOFD | 4 PERSONEN 30 MIN BEREIDINGSTIJD 450 g STEVIGE TOFU 3 el PINDAOLIE 100 g VARKENSGEHAKT 2 el CHILI-ZWARTEBONENSAUS (toban jiang, bijv Lao Gan Ma) 1½ el GEFERMENTEERDE ZWARTE BONEN , afgespoeld (optioneel) 2 cm GEMBER , geschild en fijngehakt 3 tenen KNOFLOOK…

We zijn weer aangeland in de magere maanden van het jaar. Iele boompjes in uitgemergelde stadsparken, pluizig haar met dooie punten en een volledig uitgebeende bankrekening. Alleen die muffintop heeft iets obsceen uitbundigs, maar die stamt dan ook uit 2018. Het is genoeg geweest. 2019 jaar wordt het jaar van de Nieuwe Karigheid. December was verschrikkelijk. Er leek geen einde te komen aan al die kerstlunches, eindejaarsborrels en luxe wijnproeverijen. En als ik me niet aan het volproppen was op een van die feestjes, hield ik thuis een binge party wegens achterstallig Netflix-onderhoud. Meestal mooi gecombineerd met een fijn glas met een procent of twaalf. In die laatste week voor oud en nieuw gebruikte ik mijn wijde trui zoals Dorian Gray zijn zolderkamer. De muffintop als afzichtelijk portret van mijn…

Lof Boutiquehotel Pillows Grand Hotel Reylof (voorheen kortweg Reylof) en zijn restaurant Lof waren al Gentse favorieten, maar zijn dat mogelijk nog meer nu ze recent zijn verbouwd tot uitermate coole, luxueze ontmoetingsplaatsen. Het nieuwe Lof baadt in het licht en heeft een verwennerig interieur met zijdezachte kleuren waar je in wilt blíjven. De leiding ging bovendien over in de creatieve handen van Ron Blaauw, die hier de Belgen kennis laat maken met zijn beproefde gastrobarconcept van kleine gerechtjes met lokale ingrediënten van hoge kwaliteit. Op de kaart klassiekers als gravlax van zalm, carpaccio van staartstuk met ansjoviscrème, gerookte paling met brioche en eiersalade, en voor erbij onze lievelings: Ron’s klassieke bloemkool met bruine boter en Pierre Robert. Had jij niet iets heel erg te vieren, binnenkort? Hoogstraat 36,…

Iedereen die er is geweest kent de haast fata morgana-achtige aanblik van Mont-Saint-Michel als je hem ziet oprijzen uit de zee voor de Normandische kust. De torenspits, die 170 meter uitsteekt boven de baai waarin de kustrivier Couesnon uitstroomt, vormt het middelpunt van de middeleeuwse abdij die het grootste gedeelte van het eiland in beslag neemt. Op dat eiland, dat oorspronkelijk alleen met laag water bereikbaar was, landde aan het einde van de negentiende eeuw Annette Poulard. Haar echtgenoot Victor zou er als architect aan het werk gaan, zij opende in 1888 haar herberg La Mère Poulard. Daar maakte ze naam met haar in het houtvuur bereide omelet, waarvan het recept tot op de dag van vandaag geheim is. Annette Poulard werd in Frankrijk pas echt beroemd met haar sablés,…

Wie een paar weken doorbrengt in Vietnam gaat naar huis als loempia-expert. Bij iedere familie komen ze op tafel, bij elk restaurant kun je ze bestellen, bij een lunch of diner, of als borrel- of latenightsnack. Toen ik er afgelopen zomer was, at ik ze op sommige dagen meer dan eens. Omdat ze zo ontzettend fris en vol van smaak zijn. Eerst een belangrijk onderscheid: met Vietnamese loempia’s kun je die gefrituurde exemplaren bedoelen die je hier vaak in markt- of winkelcentra-achtige situaties tegenkomt. Maar in deze zoektocht naar perfectie heb ik het over verse loempia’s. Die maak je in de basis van rijstnoedels, knapperige groente en verse kruiden, verpakt in rijstpapier. En er hoort zeker saus bij, anders werkt het niet. Maar hoe krijg je ze perfect, en welke…

Ayurveda is een eeuwenoude Indiase holistische leefwijze en betekent ‘leer van het leven’. Nu is die niet in een paar woorden te vatten, daarom wijden we er vanaf pag 134 een compleet dossier aan. Hier stippen we de grondbeginselen aan. Een ayurvedisch dieet is ‘soul food’, eten dat op meerdere fronten voedt. Voeding bij wijze van brandstof, maar ook om je geestelijk en lichamelijk in balans te houden. Volgens ayurveda bestaat onze voeding uit de vijf elementen aarde, vuur, water, lucht en ether en corresponderen deze elementen met vijf van de basissmaken: zoet, zout, zuur, bitter en wrang. Voorts is er de onderverdeling van mensen in drie types, de zogenaamde dosha’s Kapha (aardetype), Vata (luchttype) en Pitta (vuurtype). Stem je eetpatroon af op je dosha en vind je balans, is…

Kirsten Eckhart van restaurant Gartine in Amsterdam kookt met de verse ingrediënten uit haar moestuin. Vast onderdeel van de kaart is de moestuinsoep waarmee ze internationale faam verwierf. BASIS ‘Ik begin altijd met de eerste smaakmakers; ui en knoflook fruiten in boter. Dat blus ik af met onze zelfgemaakte bouillon. Die heeft heel veel smaak om de soep te kunnen dragen. Hierna voegen we het hoofdingrediënt toe. In de winter kool, spruitjes of bonen, in de zomer paprika, courgette of wat er maar van het land komt. Wij hebben soms zó veel boerenkool of spruitjes dat we ze als restverwerking in de soep doen.’ KRUIDEN ‘Ik gebruik graag specerijen en kruiden in de soep. En omdat ik alles pureer heb ik geen last van takjes of stukjes. Mocht je daar…

Licht heeft invloed op eten, dat weten we allemaal. Op het voedsel zelf, op de gerechten, op de etende mens. Maar wat is dat licht nou eigenlijk, anders dan het tegenovergestelde van donker? Je zou het ‘op zijn natuurkundigs’ kunnen zeggen: licht is elektromagnetische straling in het frequentiebereik dat waarneembaar is met het oog. Dan gooi je er nog wat termen tegenaan als refractie, reflectie en diffractie of Huygens’ ‘golfverschijnsel’ en spectrum en dan zijn we helemaal bijgepraat. Althans... onder natuurkundigen. Het gewone eetvolk ziet licht anders. Het is een groeimiddel voor groenten, soms een bederfmiddel voor bewerkte producten, vaak een sfeer-middel voor diner en een stuurmiddel in ons koopgedrag. Geoogst bij kaarslicht ‘HET LIJKT WREED PLANTEN HUN GROEILICHT TE ONTHOUDEN, MAAR WE HEBBEN ER WEL WITTE ASPERGES EN WITLOF…

Waarom een heel verhaal over de ayurvedische keuken? Vanwege een nieuw jaar. Een mooi moment om aan de balans te werken. Daarbij is jullie auteur heimelijk (excusez le mot) een quinoakut – ‘iemand die tot vervelens toe praat over gezond voedsel’, aldus Van Dale, die het woord opnam. Al quinoa-kakelend kwam ik ooit in aanraking met wellnesschef Daniëlle van den Stoom. Haar moderne gourmet-versie van ayurveda, die de basisprincipes van de Indiase leer aanhoudt met smakelijke, gezonde receptuur, komt verderop aan bod. Gezond Eerst even over het begrip ‘gezond’. Daarover lopen de denkbeelden uiteen. De oosterse geneeskunde heeft een meer holistische benadering behouden dan de westerse. Die laatste is zich vanaf de negentiende eeuw als wetenschappelijke discipline gaan ontwikkelen en houdt voeding en medicijnen gescheiden, terwijl eten volgens Indiase ayurveda…

GHEE Ghee wordt beschouwd als een zuiver wondervet. Het is onder meer goed voor de spijsvertering –en vooral voor Vata en Pitta. Je maakt het door geklaarde boter zo lang op te zetten dat al het vocht verdampt en de overblijfselen licht karamelliseren. HONING Honing wordt in ayurveda niet alleen als zoetstof, maar ook als medicijn beschouwd, mits het niet wordt verhit. GEMBER Gember is in ayurveda een manusje van alles, een universeel kruidenmedicijn. Het werkt verwarmend en ontgiftend, helpt bij misselijkheid en is eetlustopwekkend. KURKUMA Geelwortel wordt veel gebruikt in de Indiase keuken. Het zorgt voor energie en warmte, zou heilzaam zijn voor lever en hart en nog een rijtje zaken. BASMATIRIJST Licht verteerbare rijst die alle drie de dosha’s compenseert, zeer gewaardeerd in ayurvedische kringen. MUNGBONEN Rijk aan…