In Nederland bestaat bijna 1 op de 5 huishoudens uit één persoon, maar deze groep wordt vaak over het hoofd gezien in kookboeken. Het langverwachte eerste boek 'Eén pan, één portie' van Eleanor Wilkinson is de oplossing voor alle eenpersoonshuishoudens die niet houden van eindeloos koken of de afwas doen, maar wel van snel, makkelijk en lekker eten. Wij kozen hier voor de kiptaco's.
Voor: 1 persoon • Bereidingstijd: 25 min.
Ingrediënten: 2 tl. extra vergine olijfolie • 1 kipfilet, in blokjes van 2 cm • 1 teen knoflook, fijngesneden • 1/2 tl. paprikapoeder • 1/2 tl. gemalen komijn • 1/2 tl. gemalen koriander • 3 zachte taco's of maistortilla's • 45 g mozzarella, geraspt • 1/2 kleine, rijpe mango (ca. 75 g), geschild, in blokjes van 1 cm •…