Misschien heb jij je dit jaar ook voorgenomen om gezonder te eten en je vitaler te voelen? Een boek dat je daarbij kan helpen is ‘Superfit’, waarin 200 recepten staan om sterker en fitter te worden en te blijven. Wij kozen voor een heerlijke salade als lunch.
Voor: 2 personen • Bereidingstijd: 15 min.
Ingrediënten: 50 g bimi, in roosjes • 4 tot 6 plakken halloumi • 2 eetlepels olijfolie • 1 eetlepel appelciderazijn • 60 g gemengde jonge bladgroenten (babyspinazie, boerenkoolscheuten, rucola) • avocado, in reepjes • courgette, geraspt • 20 g pijnboompitten, geroosterd • zout en peper
Bereiding: Stoom de roosjes bimi 5 minuten, zodat ze knapperig blijven • Rooster de plakjes halloumi in een koekenpan op hoog vuur ongeveer 4 minuten aan beide kanten, tot ze goudbruin…