Een dag van rust – en asado
Annabella Mutto en Denise Fevre hebben erg sterkegevoelenoverasado. Het is het Spaanse woord voor gebraden vlees, meestal een stukje runderrib, maar de asadoinBuenos Aires is veel meer dan dat, verzekeren de stadsgidsen me. Op de meeste zondagen komen Porteños, zoals de inwoners van de stad genoemd worden, samen met familie en soms vrienden voor een barbecue van meerdere gangen, die hoofdzakelijk uit vlees bestaan. ‘We komen samen, we praten luid,’ zegt Anna, ‘en we eten!’
Annabella, of Anna in het kort, en Denise zijn het niet met elkaar eens. Anna hemelt mager vlees op; ze houdt van de dunne, knetterendeentraña. Denise staat erop dat de sappige, vette stukken – zoals de bife de chorizoklaargemaakt in traditionele Argentijnse stijl – vele malen beter zijn.…
