Inhoudsopgave van 2019-08 - LINDA. Special

ZONDER DRANK BEN IK NOG LEUKER. EN OOK IN NUCHTERE STAAT DANS IK BEST AARDIG Het is maar goed dat ik geen koffie en chocola lust en nooit mijn best heb gedaan roken onder de knie te krijgen. Dat scheelt zomaar drie verslavingen waar ik waarschijnlijk nooit vanaf was gekomen. Ook drugs durf ik gelukkig niet – ik zou direct een knipkaart bij de Jellinek hebben. De enige keer dat ik drugs heb geprobeerd, was in de vorm van hasjcake. Die vond ik zo lekker dat ik er meteen drie plakken van verorberde, met als gevolg dat ik na In bed with Madonna kruipend de bioscoop verliet. Het verbaast me tot op de dag van vandaag dat ik toch de beige Mercedes van mijn vader van Leeuwarden naar Heerenveen heb…

HEB JE WELEENS IETS GEGETEN DAT zo lekker was dat je ervan moest huilen? “Een paar keer. De eerste keer was bij The Araki in Londen, mijn beste sushi-ervaring ooit. Mitsuhiro Araki heeft drie sterren, je zit met maximaal negen man om hem heen, zonder muziek; het is alleen de performance van een chef die in trance met zijn ogen dicht sushi staat te maken. Uiteindelijk is sushi niet meer dan rijst met vis en sojasaus, maar hij bracht het in ultieme schoonheid en perfectie. Hoe de rijst was samengesteld, de torro-tonijn ingesneden, lauwwarm en licht gefumeerd: subliem.” ‘samen een weekend weg, dat doen we te weinig’ En toen schoten de tranen in je ogen? “Ja. Allereerst door het eten, maar ook door de stilte, de mystiek, het kijken naar…

DE AVOND VOORDAT ZIJN DOCHTER SAMMIE DRIE WERD, GING MARCO (42) VREEMD MET ZIJN COLLEGA FLEUR. Terwijl zijn vrouw Maartje (38) de laatste cadeautjes inpakte, de slingers ophing en een roze verjaardagstaart bakte voor het feestje van morgen, gooide hij Fleur op het bed in haar slaapkamer, rukte haar spijkerbroek van haar billen en vrijde met haar zoals hij in geen jaren had gevreeën. Daarna ging hij naar huis, en terwijl hij over de A2 reed trok de avond in flarden aan hem voorbij. Hij voelde zich duizelig en gelukkig en werd opnieuw ontzettend geil. Hij stuurde Fleur een berichtje: Het was heeerlijk. Jij bent heeerlijk. Daarna appte hij Maartje die net met een glaasje wijn op de bank was geploft: Schatje kom eraan. Nog ff tanken over half uur…

(voor 2 personen) “Dit is een basisrecept, waar je erg veel mee kunt variëren. Bij ons thuis maakte mijn moeder vaak nasi, vooral ook omdat je dan mooi alle restjes kunt opmaken. Mijn moeder pakte dan alle overgebleven groenten uit de koeling en bakte die op.” INGREDIËNTEN: 2 eetlepels zonnebloemolie • 2 theelepels trassipoeder • 180 g garnalen • 1 prei, in ringen gesneden • 2 tenen look • 1 eetlepel sambal badjak • 600 g drooggekookte pandanrijst • 3 eieren, losgeklopt met 2 eetlepels melk • 1 theelepel kerriepoeder, theelepel ketjap • 30 g verse koriander Voor de boemboe: 4 sjalotjes, gesnipperd • 3 teentjes knoflook, gesnipperd • 3 theelepels sambal badjak • 1 theelepel trassi • 20 g roomboter BEREIDING: Vijzel de boemboe-ingrediënten tot een smeuïge pasta, fruit…

Welkom bij The Great Travel Hack, de reis- & spelshow op YouTube waarbij alles draait om CO2 . Zo min mogelijk CO2 welteverstaan. Twee teams – één uit Nederland en één uit Engeland – nemen het in vijf loodzware etappes tegen elkaar op: wie reist met de minste CO2 -uitstoot van Londen naar Istanbul en wordt de winnaar van het programma? Namens Nederland gaan presentator Jamie Trenité en model Loiza Lamers de uitdaging aan. Elke aflevering kiezen beide teams uit een aantal verschillende emissie-arme, maar evengoed razend sexy auto’s. Halverwege de rit worden ze daar door presentatrice Katja Schuurman weer genadeloos uit gevist, om hun weg naar de eindstreep te (moeten) vervolgen in een CO2 -arm vervoersmiddel. Zoals een opvouwbare elektrische Stigo Bike. Een Sealander boot-camper-amfibie. Of een Swincar – een vierwielaangedreven ligfiets op…

DUURZAAM UNISEKS Het Amsterdamse Unrecorded maakt uniseks kleding en heeft duurzaamheid hoog op de agenda staan. Ook de prijs is dik in orde: € 75 voor deze sweater (unrecorded.co). groovy Qua kleur, fit en gevoel helemaal jaren zeventig, deze jas van Colmar (€ 509, colmar.it). vrolijke boel Je kunt blijven combineren met de kleurrijke collectie van Laurenceairline (v.l.n.r. jasje € 399, broek € 175, shirt € 175, trui € 149, broek € 105, laurenceairline.com ). NIKS MIS MEE Verfijnd en toch speels, retro en toch urban, een beetje van toen en toch helemaal van nu. Oftewel: niks mis met de nieuwe collectie van Elvine (muts € 60, blouse € 130, elvine.se). sehr geil Uit Berlijn, deze ‘weekender’, dus minimalistisch en van hoogstaande kwaliteit. En mooi, dat ook (€ 239, fitzandhuxley.com ).…

INGREDIËNTEN EN BEREIDING: SUBRECEPT PREI: 8 lange dunne preien met veel wit Maak de preien schoon door ze aan de groene kant in de lengte in te snijden en het zand eruit te wassen. Bind ze met opbindtouw op als een bos. Blancheer de preien ongeveer 5 minuten in kokend gezouten water, liefst in een langwerpige vispocheerpan, zodat ze niet omgebogen hoeven te worden. SUBRECEPT LA RATTE AARDAPPELEN: 1 kg La Ratte aardappelen Borstel de aardappelen schoon in water. Snijd ze in langwerpige stukken, met schil. Kook de aardappelen gaar (begin in koud water). SUBRECEPT GEBRADEN KIP: 1 (biologische) kip van ongeveer 1,5 kg • 10 g gedroogde dragon • 150 g roomboter • versgemalen peper, zout, selderijzout Verwarm de oven voor op 220 ºC. Vul de kip met de…

60% van de mannen vindt zichzelf de barbecuekoning van de familie in elk gezin worden maximaal 6 recepten gemaakt 28 procent van de vrouwen vindt dat hun partner niet lekker kookt in 10 jaar tijd is het aantal vrouwelijke jagers verdriedubbeld van 50 naar 150 kaas is het meest gestolen voedingsproduct ter wereld: 4% van alle kaas wordt gejat exclusief voor- en naspel duurt de ideale sekspartij 7 tot 13 minuten in 8 van de 10 huishoudens kookt nog altijd de vrouw Nederland heeft maar 1 vrouwelijke sterrenchef: Margo Reuten van Da Vinci in Maasbracht 55% van de Nederlanders is zelfbenoemd flexitariër, ofwel af-en-toe-vegetariër van de mannen met rughaar schaamt 42% zich voor zijn tapijtje restaurant De Kromme Dissel heeft al sinds 1971 onafgebroken een Michelinster tot 2013 werd bier…

(voor 2 personen) “Dit gerecht is spectaculair om te zien, maar zeer eenvoudig om te maken. Nagenoeg alles is rauw en gemarineerd en gewoon tegen elkaar aan gezet. Een betere manier om de zon even in huis te halen kan ik niet bedenken.” INGREDIËNTEN: olie, om in te frituren • 3 teentjes knoflook • ¼ flespompoen, in dunne plakjes • 1 kleine courgette, in dunne plakjes • ¼ rammenas, in dunne plakjes • 1/8 knolselderij, in dunne plakjes • 1 middelgrote wortel, in dunne plakjes • fleur de sel • fijn zeezout en versgemalen zwarte peper • 2 tomaten • mespunt knoflook, fijngesneden • 3-4 el cabernet-sauvignonazijn • 50 ml + 6-7 el arbequina-olijfolie • 1 citroen • 1 limoen • 3 el sushi-azijn • 1 langwerpige sjalot, in reepjes…

‘ik heb zelf totaal geen probleem met mijn buikje’ ROB VAN LAERE (38), single, SEO specialist en blogger op papablogger.nl. Weegt 96 kilo bij 1.80 meter. Zwakte: frituur. “In het datingcircuit wordt mijn postuur vaak als afknapper gezien. Afhankelijk van mijn profielfoto op Tinder, heb ik veel of weinig matches. Ga ik voor die uit mijn dunne, gespierde periode, stroomt mijn inbox over. Kies ik de meest recente met flabbernek-rol en bierbuik, dan krijg ik amper aandacht. Het scheelt vijftien kilo, maar blijkbaar maakt het een wereld van verschil. In mijn kledingkast hangen drie versies van mezelf: de 3XL van toen ik ooit 130 kilo woog, maat L uit mijn slanke periode en mijn huidige maat, XL. Het is beter voor mijn portemonnee die kleding te bewaren, want ik ben…

‘IK SLAAP NAAKT IN EEN KAMERJAS VAN ZARA’ ‘OMA ZEI ALTIJD: EEN HOGE BROEK HOUDT DE NIEREN WARM’ ‘IK MAAK ER EEN SPORT VAN OM LEKKER TE RUIKEN’ Leonie de stijl van MERKEN Isabel Marant, al koop ik daar alleen in de sale. Bij & Other Stories en Zara slaag ik altijd. Verder Acne, APC en Filippa K TAS Een verantwoord maar duur kreng van O My Bag SLAAPT Naakt in een kamerjas van Zara. Heel onhandig, dus vaak gaat-ie ’s nachts alsnog uit NOOIT DRAGEN De tijd van heel korte rokjes is voorbij JEANS Zwarte skinny’s van Levi’s of een oversized baggy. Maar áltijd highwaist. ‘Houd je nieren warm’, zei mijn oma altijd DECOLLETÉ Ik heb kleine borsten, dus hooggesloten bloesjes en ronde halzen zijn bij mij het mooist…

FIJNE GEZICHTSSCRUBS OP SUIKERBASIS V.b.n.b, v.l.n.r Ocean Mist Volume Shampoo Sachajuan bij mrporter.com € 25 Huidtang Etos € 6,99 Wattenstaafjes Etos € 0,65 Neushaar- en oorhaarschaar Zwilling J.A. Henckels € 44,95 Face Scrub Refinery bij babassu.nl € 33 Beard Oil D.R. Harris bij mrporter.com € 26 Gel Nettoyant Gommant Sisley € 93,50 Melatonine Lucovitaal bij Etos € 14,69 Spons Douglas € 15,05 Scheerkwast Mühle bij mrporter.com € 105,39 (set) Tandenborstel Marqt € 3,49 Enzyme Facial Complex Grown Alchemist bij skins.nl € 59 Nagelborstel Arket € 10 Reborn Scrub Bergman € 63,50 Bril Ace & Tate € 98 Exfoliating Energy Scrub Tom Ford € 51 Supplement 608 L-Tyrosine Aov € 12 Jojoba Olie Alva € 13,95 The Gommage de Beauté Guerlain € 58,50…

MUZIEK OM RECEPTEN OP TE BEDENKEN Kings of Leon en John Mayer FAVORIETE TOOL IN DE KEUKEN Mijn koksmes van Tamahagane HOTEL Radisson Blu in Antwerpen. Waar Virginia en ik onze eerste date hadden KOFFIE De blend van Nespresso voor sterrenrestaurateur DRANK Pina colada. Ik ben gek op ananas en kokos LAATSTE AVONDMAAL De soto-soep van mijn moeder VERZAMELEN Momenteel: Nike-sneakers BESTE CHEF Ik kies de meest sympathieke: Dick Middelweerd van De Treeswijkhoeve in Waalre PARFUM Tom Ford Tobacco Vanille LUST IK NIET Geitenkaas en wild NIEUW GERECHT Ik ga het ‘Instagrammable’ noemen. We verplichten de gast eerst een foto van het gerecht te maken. Maar doordat er een reflectie in zit, zie je er op de foto niets van. De boodschap: natuurlijk mag je foto’s maken, maar nog liever…

IK BEN JONG, WOON in Amsterdam op een kamer en ben nog roepende in de vrijgezellenwoestijn. Ik date met jongens die ik vervolgens mee uit eten neem. Op zo’n late avond-date, na bistrobezoek, beland ik met een jongen in bed. Ik ruik in zijn haar de penetrante knoflookboter van de escargots. Ik ren naar het toilet en hij, na 30 minuten eenzaam mijmeren in bed, naar huis. ‘BIJ ELKE DATE HAAL IK BIEFSTUK EN LAAT DE LIEFDE DOOR DE MAAG GAAN’ Mijn perfecte man heeft ook lekkere trek. Niet zo’n peuzelaar die het eten over zijn bord schuift, uiteindelijk maar één hapje neemt en het dessert ‘dit keer’ overslaat omdat-ie ‘vol’ zit. Dat gaat hem niet worden. Maar om nu aan het eind van elke date op het toilet te…

ELLEN MOOKHOEK (51), moderne jager-verzamelaar, geeft workshops villen, uitbenen en koken. Jaagt sinds 2012. ‘een stoofpotje kraai,meerkoeten, ganzen, duiven, reebok’ “‘Alweer wild’, roept mijn zoon weleens, maar in de vriezer ligt genoeg variatie. Een stoofpotje kraai, meerkoeten, ganzen, duiven, reebok. Van alle karkassen maak ik bouillon. Ik ga alleen naar de slager voor darmen om worstjes te maken van mijn wild. Het begon met een aangereden haas die ik mee naar huis nam en slachtte. Zijn kop was van zijn romp gereden, maar zijn lichaam was in perfecte staat. Ik zag zijn hart, zijn lever, de poepjes in zijn darmen en voelde diepe verbondenheid tussen dier en mens. Toen wist ik: ‘Ik wil leren jagen’. Ik woon driehoog-achter in Amsterdam en kom regelmatig midden in de nacht thuis met buit.…

MUZIEK OM NIEUWE GERECHTEN OP TE BEDENKEN Oldskool hiphop. N.W.A., Biggie, Run-DMC FAVORIETE TOOL IN DE KEUKEN Een barbecue HOTEL Ik vind hotels vaak zielloos en ik hoef niet elke dag schone lakens, dus ik huur liever een huis met alles erop en eraan. Een keuken, ruimte KOFFIE Nooit espresso, dat trek ik niet meer. Alsof je sigaren inhaleert. Thuis drink ik filterkoffie DRANK Champagne. Liefst Dehours & Fils LAATSTE AVONDMAAL Poulet de Bastogne, kip uit de Ardennen zoals wij die vroeger thuis al maakten VERZAMELEN Ik heb een tijd een obsessie voor wandelstokken gehad. Momenteel zijn het kristallen bordjes uit begin vorige eeuw. Ik fiets er alle tweedehandswinkels en antiekzaken voor af BESTE CHEF Mauro Colagreco van het tot beste restaurant ter wereld verkozen Franse Mirazur. En in Nederland…

CHARDONNAY DAP (20) is studentZorg en Welzijn in Amsterdam en part-time model. “Op de dag dat er bij toenmalig burgemeester Schelto Patijn van Amsterdam een nier werd verwijderd, kwam ik ter wereld met een nierafwijking. Speciale dag, speciale baby, dacht mijn moeder in haar kraambed. Daarom gaf ze me een speciale naam. Ben ik echt een wijnsoort, vroeg ik mijn moeder jaren later. Ze moest lachen. Ik vind het niet erg. Charrrdonnay, de klank is verrukkelijk, het rolt lekker over de tong. Nou én dat het een druivensoort is waar wijn van wordt gemaakt. Met maar één werkende nier drink ik amper. Ik vind sinas veel lekkerder. Gepest werd ik vaker met mijn achternaam. Je wilt niet weten hoe vaak ik Dikkertje Dap ben genoemd. ‘OP MIJN STARBUCKS BEKER SCHREVEN…

‘ik heb laarzen van roggen-, haaien- en krokodillenleer, python, zeeslang en iguana’s’ ‘ik ben dus echt een schoenen-man: Floor noemt me Imelda Marcos’ ‘als ik niet af en toe een balans-dag inplan, word ik moddervet’ ‘die gasten liepen in leggings en op cowboylaarzen: dat wilde ik ook’ DE STIJL VAN JOËL WINKELS Tenue de Nîmes en Afura in Amsterdam, en verder vooral kledingwinkels in het buitenland PARFUM Al sinds mijn vijftiende Acqua di Gio van Armani SNEAKERS Vooral Nike Air Force Ones. Chapter One in Amsterdam verkoopt alleen maar speciale uitgaven van sneakers. Ik heb er paarse lakleren Jordans gevonden MAN MET TAS Een rugzak van Modernist VERZAMELT tweedehands buckles SLAAPT IN een strakke boxershort NOOIT DRAGEN Streepjes en polo’s VINTAGE Oude Wrangler-shit JEANS Het eigen merk van Tenue de…

dat ik sporten niet bijzonder leuk vind gasten die menen dat ze zich hufterig kunnen gedragen omdat ze geld komen uitgeven te veel waarde hechten aan etiketten beledigd zijn als iemand je naam of verjaardag vergeet niet snappen dat South Park geniaal is het walgelijk vinden om elkaars tandenborstel te gebruiken dat ik als chef last heb van gluten- en koemelk-intolerantie dat Trump nog steeds president is de opwarming van de aarde ontkennen als kwetsbaarheid wordt gezien als een zwakte dat te veel koolhydraten, dierlijke vetten, alcohol en drugs niet gezond zijn een boete krijgen als je in Amsterdam even op een laad- en losplek staat heilig overtuigd zijn van je eigen geloof…

Abonnementen Je kunt je abonneren via linda.nl/abonneren óf telefonisch via de klantenservice: 088 5500133. Abonnementen gelden tot wederopzegging, tenzij anders vermeld. Adreswijzigingen graag vier weken van tevoren telefonisch doorgeven. Met vragen over je abonnement kun je ook terecht bij de klantenservice. Abonnementsprijs Een abonnement op LINDA. (6 x LINDA.) kost € 38,70, een jaar-abonnement (12 x LINDA. + 1 x LINDA.vakantieboek) € 83,85, een PLUS-abonnement (12 x LINDA. + 1 x LINDA. vakantieboek, 4 x LINDA.meiden) € 106,65, een MEER-abonnement (12 x LINDA. + 1 x LINDA.vakantieboek, 2 x LINDA.loves, 1 x LINDA.man) € 103,20, een ALLES-abonnement (12 x LINDA. + 1 x LINDA. vakantieboek, 2 x LINDA.loves, 4 x LINDA. meiden, 1 x LINDA.man en 1 x L’HOMO.) € 132,45, een GIGA-abonnement (12 x LINDA. + 1 x LINDA.vakantieboek,…

cheese! Iedereen houdt van pizza, iedereen heeft licht nodig. Al met al dus best bizar dat-ie nu pas op de markt is, deze lekker grote pizzalamp van Rrudi (€ 479, rrudi.com). gehakdag De Norden-bijlen van Fiskars zijn bloedmooi en vlijmscherp. Ook handig als je geen open haard hebt, want dan ben jij de man die tijdens de survivalvakantie met stijl en overtuiging het kampvuurhout verzorgt (vanaf € 64,95, fiskars.nl). KUTKLUS Afdrogen sucks, maar wel ietsje minder met Mr. Miller. Want zo heet deze uitermate coole theedoek (€ 14,75, kitschkitchen.nl). potdicht Alleen al omdat ze honderd procent lekvrij zijn, zijn de drinkflessen van Kambukka favoriet. Het strakke design doet de rest (fles 300 ml € 22,90, kambukka.com). GEZIEN IN GO TOKYO  Chef Tim Anderson ging op foodtour door Tokyo en maakte…

MUZIEK OM NIEUWE GERECHTEN OP TE BEDENKEN Momenteel Willem de Bruin, van The Opposites. De combinatie van de muziek die hij maakt, de performance, hoe hij gekleed gaat HOTEL Qua ambiance Hôtel Costes in Parijs, wat betreft schoonheid La Colombe d’Or in Saint-Paul-de-Vence, dat volhangt met kunst. En ik was ook geraakt door het gebouw en interieur van Soho House Amsterdam KOFFIE Die van mezelf, Inkbrew. Wordt binnenkort in Nederland gelanceerd DRANK Een ijsgekoeld glas champagne. Liefst de favoriet van mijn vader: Egly-Ouriet Rosé LAATSTE AVONDMAAL Wil ik nog niet over nadenken VERZAMELEN Kunst: Jasper Krabbé, Kamagurka, Stan van Steendam, Hans Misera, Dean Recoules; design: Maarten van Seeveren, Studio Job, Maarten Baas, Piet Hein Eek BESTE CHEF Smaaktechnisch Björn Frantzén, wat betreft uniek en grensverleggend: René Redzepi PARFUM Santal 33…

‘VAAK FLUISTEREN WE ZACHTJES “AZZIP?” TEGEN ELKAAR. DAT IS PIZZA, MAAR DAN ANDERSOM’ IK BEN COLUMNIST EN IK schrijf vijf columns per week. Minstens. Voor al die columns moet ik onderwerpen verzinnen. Dat zijn vijf onderwerpen per week. Minstens. Maar ik ben ook moeder, en ik moet zeven keer per week verzinnen wat we gaan eten. Nou ja, ik verzin dat om en om met mijn man. Dus ongeveer drieënhalf keer per week. Maar die maaltijden verzinnen, en dat meen ik serieus, is bijna nog moeilijker dan die vijf columnonderwerpen. We zitten thuis met een set criteria, eisen, diëten en temperamenten die het bijna onmogelijk maken om met een vastomlijnde boodschappenlijst en een zekere tred de supermarkt te betreden om er met ingrediënten voor een voedzame maaltijd uit te komen.…

HEB JE WELEENS IETS GEGETEN DAT zo lekker was dat je ervan moest huilen? “Daar ben ik te nuchter voor, denk ik. Vroeger lette ik vooral op de presentatie, ik was zelf ook chef mooie bordjes. Maar uiteindelijk is de smaak natuurlijk veel belangrijker. Toen Noma werd uitgeroepen tot beste restaurant ter wereld werd aan René Redzepi gevraagd waarom ze geen zilveren bestek hadden, en waarom hij geen stropdas droeg. Hij vertelde dat-ie de beste kip ooit in India had gegeten, met zijn handen, en zei: ‘Denk je echt dat die kip lekkerder had gesmaakt met zilveren bestek?’” Zijn er gerechten die je maar niet onder de knie krijgt? “Ik probeer hier elke avond de rendang van mijn moeder na te maken. Ik wil die exact hetzelfde bereiden als zij…

Een jongen nog, Diego Armando Maradona, 21 jaar oud maar al wereldberoemd. El Pelusa (‘Pluisje’), zegt zijn moeder nog steeds liefkozend, omdat hij zulk weelderig haar heeft. Na jarenlang onderhandelen is hij in 1982 uiteindelijk toch door Barcelona ingelijfd voor een recordbedrag. Hij is schuchter, innemend en hij vertelt wat zijn grootste droom is: het WK van die zomer in Spanje winnen. Dezelfde naam, Diego Armando Maradona, maar een geheel ander wezen. Op de valreep heeft Argentinië zich toch nog geplaatst voor het WK van 2010 in Zuid-Afrika. Maradona is de bondscoach en hij excuseert zich bij de dames in de perszaal, voordat hij zich tot de aanwezige journalisten wendt: “Jullie kunnen mijn pik zuigen en eraan blijven zuigen.” Hoe is die schuchtere jongen deze man geworden die, net als…

eendenborst ‘IK HEB DE MATIGE KOOKKUNSTEN VAN MIJN MOEDER GEËRFD’ oliver heldens (24), dj “Als ik uit eten ga, is het bijna altijd Aziatisch. Mijn grootouders zijn dol op Chinees eten, we gingen met de familie altijd naar restaurant Tai Wu in Rotterdam voor dimsum en pekingeend. Wat betreft dit specifieke recept, speel ik een beetje vals; het wordt meer voor mij gemaakt dan dat ik het zelf bereid. Mijn stiefvader is een goede kok en maakt vooral pittige gerechten. Deze curry met eend is absoluut mijn favoriet. Ik heb de matige kookkunsten geërfd van mijn moeder, hoewel toegegeven: zij maakt dan weer een heerlijke apple crumble.” VOOR 2 PERSONEN INGREDIËNTEN: 2 eendenborsten met vel • 300 g ananas of druiven • 2 tomaten • 2 rode paprika’s • 2…

HEB JE WELEENS IETS GEGETEN DAT ZO LEKKER WAS DAT je ervan moest huilen? “Nee. Maar wel dat me een onbeschrijflijk gevoel van onbegrensde waardering overviel. Een gerecht dat mij bijblijft bestaat niet uit 67 componenten, maar is juist in al z’n eenvoud geweldig. Zoals bij Michel Bras in Laguiole, waar ik dacht: hè, ik leg deze ingrediënten toch ook weleens samen op een bord? Waarom smaakt het dan niet hetzelfde? Dat is dus de hand van de meester.” En overvalt je dan niet het gevoel ‘verdomme, waarom kan ík dat niet?’ “Nee. Ik vind het juist mooi om tegen mensen op te kijken. Ik sta volledig achter wat ik zelf doe en dat is op dat moment dan het beste wat ik kan. In Rijks is het niet mijn…

JORIS BIJDENDIJK GEBOREN 30 mei 1984 in Amsterdam OPLEIDING Hogere Hotelschool IS culinary executive van restaurant Rijks, dat in 2016 een Michelinster kreeg VOORHEEN Ron Blaauw, Jardin des Sens, Bridges (waar hij ook een ster kreeg) WERD in 2017 uitgeroepen tot Meesterkok OPENDE maart 2019 restaurant Blue op Schiphol en zeven maanden later restaurant Wils in Amsterdam OPGENOMEN in Duurzame 100 van dagblad Trouw TV o.a. Top Chef 2013 (Frankrijk) BOEK Bijdendijk, een keuken voor de Lage Landen GETROUWD MET Elsa Alibert, samen hebben ze twee zoons INSTAGRAM @jorisbijdendijk…

ZOALS M’N TIENDUIZENDEN FANS WETEN HEET M’N VRIENDIN LENA V. H.. ZIJ IS EEN METER EENENZEVENTIG HOOG, WEEGT tweeënvijftig kilo, is mooier dan Sylvie Meis en Ryanne van Dorst samen, geeft als een volleerde professional Nederlandse les aan mensen die geen Nederlands kennen behalve misschien ‘Smakelijk’, ‘Tot ziens’, en ‘Ikke bang zijn voor tandarts’, en ze is de liefste en leukste en aantrekke lijkste en lekker ruikendste en meest sexy vrouw van zowel Nederland als België, want je mag niet vergeten mede te rekenen dat ze geboren is in Amsterdam, maar woont in Gent, samen met mij, in ons kleine doch gezellige loftje, waar we de meeste tijd doorbrengen, samen op de bank van Giacomo Zilutti, en dat is een zeer dure bank, doch wat zou je willen, ik schrijf…

Toen James Ostrer klein was, stond hij elk weekend bij de deur te trappelen tot zijn vader hem kwam ophalen om naar McDonald’s te gaan. Typisch gevalletje schuldgevoel-na-scheiding. “Daar ontstond mijn verstoorde verhouding met eten”, zegt hij nu. “McDonald’s stond voor vrolijkheid, voor troost.” Sindsdien grijpt hij altijd naar junkfood als hij zich slecht voelt. Wat funest is als je, zoals James, lijdt aan depressies. “Ik was zwaar verslaafd aan dopamine. Aan de korte rush die je voelt als je net een heel pak koek in je gezicht hebt gepropt. Daarna voelde ik me natuurlijk helemáál afschuwelijk, maar dat weerhield me er niet van het steeds opnieuw te doen. Ik zat gevangen in mijn eigen refined sugar hell. Terwijl ik niets liever wilde dan eruit ontsnappen.” Hij verdiepte zich in…

& OTHER STORIES STORIES.COM A.P.C. APC.FR ACE & TATE ACEANDTATE.COM ACNE STUDIOS ACNESTUDIOS.COM ARIES ARIESARISE.COM ARKET ARKET.COM ARMOR-LUX ARMORLUX.COM ASPESI ASPESI.COM BABASSU BABASSU.NL BEEREN BEERENONDERKLEDING.NL BOOTS BY M BOOTSBYM.NL BY1OAK BY1OAK.COM CALVIN KLEIN CALVINKLEIN.NL CHAMPION CHAMPIONSTORE.COM CHLOÉ CHLOE.COM CONCRETTE MATTER CONCRETE-MATTER.COM DANISH DESIGN DANISHDESIGN.COM DAVITAMON DAVITAMON.NL DE BIJENKORF DEBIJENKORF.NL DIESEL SHOP.DIESEL.COM DIOR DIOR.COM DOROTHY PERKINS DOROTHYPERKINS.COM DOUGLAS DOUGLAS.NL EBEL EBEL.COM EENVOUD EENVOUD.NET EKOPLAZA EKOPLAZA.NL EPISODE EPISODE.EU ESSENTIEL ANTWERP ESSENTIEL-ANTWERP.COM ETOS ETOS.COM FALKE FALKE.COM FERRAGIO FERAGGIO.COM FILIPPA K FILIPPA-K.COM FILLING PIECES FILLINGPIECES.COM GASSAN GASSAN.COM GUERLAIN GUERLAIN.COM H&M HM.COM HANRO HANRO.COM HAY HAY.COM HEMA HEMA.NL HUGO BOSS HUGOBOSS.COM ICE WATCH ICE-WATCH.COM JIL SANDER JILSANDER.COM JUNGHANS JUNGHANS.DE KIKI’S STOCKSALE KIKINIESTEN.NL LACOSTE LACOSTE.COM LEVI’S LEVI.COM MAISON VAN DEN HOOGEN MAISONHOOGEN.NL MAQÉ MAQE.COM MARGIELA MAISONMARGIELA.COM MARGRIET NANNINGS MARGRIETNANNINGSWEBSHOP.COM MARNI MARNI.COM MAX MARA MAXMARA.COM MR. B MISTERB.COM MR. PORTER MRPORTER.COM MYTHERESA MYTHERESA.COM NEIGHBORHOOD NEIGHBORHOOD.JP NIKE NIKE.COM OMEGA OMEGAWATCHES.COM OOLABOO OOLABOOSHOP.COM PAUL SMITH PAULSMITH.COM PHILOSOPHY PHILOSOPHY.COM PROFUOMO PROFUOMO.COM R13 R13DENIM.COM RALPH LAUREN RALPHLAUREN.COM RAY-BAN RAY-BAN.COM RAYMOND WEIL RAYMOND-WEIL.COM REISS REISS.COM ROLEX ROLEX.COM SCHIESSER SCHIESSER-PLAZA.NL SEIKO SEIKO.NL SENDRA SENDRA.COM SISLEY SISLEY-PARIS.COM SKINS SKINS.NL SLOGGI SLOGGIES.NL STETSON STETSON.EU SWATCH SWATCH.COM TENUE DE NÎMES TENUEDENIMES.COM THE ENGLISH HATTER ENGLISH-HATTER.NL THE GREAT FROG THEGREATFROGLONDON.COM THEORY THEORY.COM TIGER OF SWEDEN TIGEROFSWEDEN.COM TOD’S TODS.COM TOM FORD TOMFORD.COM TOMMY HILFIGER TOMMY.COM VAN DYCK VANDYCKSHOP.NL VAN GILS VANGILS.EU WRANGLER WRANGLER.NL YOOST YOOSTCLOTHING.COM YVES…