Inhoudsopgave van Editie 12 - 2022 - Libelle Special

Voordat de Hema de tompouce tot icoon had geclaimd, bestond er zoiets als zelf tompouces maken. Het was een van die baksels die ik als baktiener zo vaak maakte dat de hele familie er scheel van zag. Zo had je ook de marmercake, waarbij je de helft van het beslag kleurde met cacao. Het beslag mengde je dan (voorzichtig roeren!) en elke keer was het een verrassing hoe het uit de oven kwam. Later kocht mijn moeder kleurstof bij de toko en werden de cakes appelgroen of zuurstokroze gemarmerd. Een andere klassieker was bowl. Een grote, glazen schaal met veel fruit en vruchtensap uit blik met wat citroensap tegen het verkleuren. Als je mazzel had, waren de appel, banaan en druiven vers. En welke verhoudingen je koos, was natuurlijk bepalend…

Basisrecept croissantdeeg VOOR CA. 14 STUKS Voor het deeg • 500 g (patent)bloem, 11-13% eiwitgehalte • 60 g suiker • 100 ml melk • 100 ml water • 60 g ei (of 1 ei met en aanvullen met water tot 60 g) • 40 g roomboter, op kamertemperatuur • 24 g verse gist Verder • 250 g roomboter, voor het lamineren (liefst Kerrygold, of andere zachte boter) • 1 ei • scheutje melk Extra kneedmachine, ziplock, deegroller, bakpapier, huishoudfolie, liniaal, bakkwastje, grote bak of doos voor het rijzen Dag 1 Doe alle ingrediënten voor het croissantdeeg, behalve de 250 gram boter, in de kom van de keukenmachine en kneed 6 tot 8 minuten tot het deeg samenkomt. Vorm het deeg tot een schijf (geen bal), voordat je het in de…

Mijn oma was de toetjeskoningin. Rijstpudding, stoofpeertjes, appeltaart met zelfgemaakte custard… En tussen het eten en de afwas schoof ze vaak nog gauw koekjes in de oven, die we vervolgens bij de koffie opaten. Mijn eigen bakkunsten steken er nogal droevig bij af. Cakes zijn lang niet altijd gaar in het midden, taarten komen veelal scheef uit de oven en ik cremeer regelmatig mijn crème brûlées. Het allergênantst was de high tea die ik ooit organiseerde. Ik had cakejes gemaakt met aardbeienvulling, die niet goed was afgekoeld voordat ik er roze glazuur op goot. Door de implosie die dat teweegbracht, hadden alle cakejes een gat in het midden, waarop een van de gasten zich hardop afvroeg waarom ik kontjes bij de thee serveerde. Oma overleed toen ze diep in de…

La dolce vita Dat het Italiaanse leven zoet is, laat La vita è dolce zien. Letitia Clark vulde het kookboek met verrukkelijke recepten voor Italiaanse zoetigheden, van amaretti tot panna cotta met espressokaramel. Naast koek, cake, toet en taart is er ook een hoofdstuk gewijd aan ijs.€ 29,99 (becht-boeken.nl) Voor in de agenda Demonstraties in het baktheater, proeverijen, livemuziek en workshops: Festival der Zoete Verleidingen is een feestje voor zoetekauwen. Het festival wordt georganiseerd in de weelderige parktuin van De Schildhoeve in Fluitenberg, met kronkelpaadjes en borders vol wilde bloemen. 16 t/m 18 september, festivalzoet.nl KNAPPE TROMMEL Kleurrijk keramieken 70’s servies van HKliving: van kop tot schaal, van bord tot vaas. Plus een knappe koektrommel, dus.€ 38,21 (wonenmetlef.nl) FLEUROP Hoe feestelijk het ook oogt: leg nooit bloemen van de bloemist…

Altijd tijd voor vlaai Workshops vlaaien bakken, een boek over vlaaien… Waarom houdt u zo van vlaai? “Omdat een goede vlaai gewuün heel lekker is! En je kunt er zo veel kanten mee op, er zijn zo veel verschillende smaken. Mijn favoriet is kruisbessen met slagroom. De combinatie van de zure kruisbessen en het volvette van de slagroom geeft een mooie balans. Ik vind de oorsprong van vlaai ook bijzonder: het is een restjesproduct en ontstaan uit armoede. In de middeleeuwen werkten Limburgse mannen in de mijnen van Zuid-Duitsland. Er was weinig te eten en er werd niets weggegooid. Dan was er een stukje brooddeeg over, waarvan een plat brood met vijgen of honing werd gemaakt.” Wacht eens even, de Limburgse vlaai is bedacht in Duitsland? “Daar ligt de oorsprong.…

Grafisch KOEKJE Maak 1x het Basisrecept koekjes (pag. 58) en 1x de Royal icing. Steek koekjes uit in gekartelde en/of gladde cirkels en rechthoeken bak ze volgens het basisrecept. Verder nodig • Royal icing in 2 diktes – roeryoghurtdikte en iets dikker voor het trekken van de lijnen op de koekjes en voor de druppels om uit te vegen. • Spuitzakjes met een glad spuitmondje van 1 en van 2 millimeter. Of maak spuitzakjes van bakpapier en knip na het vullen een klein puntje af. • Prikkertje of penseeltje. Een koekje voor jou, omdat ik van je hou STAP 1 Glazuur de koekjes met de gekozen basiskleuren in roeryoghurtdikte tot vlak langs de rand. Dat kan eerst door een lijntje te zetten om met glazuur in te vullen, maar direct…

Friesland SWIRLY SUIKERBROOD Met kaneelsuiker VOOR 8-10 PERSONEN • 150 ml melk, lauwwarm+ 1 el extra om te bestrijken • 60 g suiker • 7 g gedroogde gist • 350 g bloem • 1 tl zout • 70 g boter, gesmolten • 160 g parelsuiker (of grofverbrokkelde suikerklontjes) • 2 tl gemalen kaneel Extra 1 bakvorm van 8x20 cm, bodem en randen bekleed met bakpapier Meng de melk, 15 gram suiker en de gist in een grote kom en laat 10 minuten staan tot het schuimig wordt. Meng de bloem, het zout en 45 gram van de gesmolten boter erdoor en kneed op een werkvlak in 8 minuten tot een mooi soepel deeg dat niet meer plakt. Voeg wat extra melk toe als het deeg nog droog is of wat…

ZONDER lactose CITROENVANILLE CHEESECAKEJES Met vijgen, aardbeien & besjes VOOR 6 PERSONEN Voor de bodem • 265 g lactosevrije digestive koekjes (of welke je lekker vindt) • 110 g kokosolie of lactosevrije/vegan boter Voor de vulling • 750 g sojakwark of andere lactosevrije yoghurt/kwark • 200 g basterdsuiker of fijne kristalsuiker • 1 bio citroen, rasp en 2 el sap • 2 tl vanille-essence • 3 tl maïzena • 4 eieren (M) Voor de topping • 250 g rood fruit, zoals vijgen, rode druiven, aardbei, rode bes, framboos Extra 6 mini-springvormpjes of kookringen van 9-10 cm Ø, ingevet en bakpapier op de bodem, of de ingevette ringen op een met bakpapier beklede bakplaat gezet Verwarm de oven voor op 175 °C, onder- en bovenwarmte. Begin met de bodem: verkruimel de…

BOSVRUCHTEN LAAGJESTAART Met pannenkoeken & romige fruitvulling VOOR 8-10 PERSONEN Voor de vulling • 400 g mascarpone • 200 ml slagroom • 250 g bosvruchtenpuree (evt. diepvriesfruit) • 1 tl vanille-essence (of rasp van 1 bio sinaasappel) • 3-4 el poedersuiker • 1 zakje Klop-Fix (Dr. Oetker), indien nodig Voor de taart 12 pannenkoeken (kant-en-klaar) of bak zelf pannenkoeken van 375 g bloem, ca. 700 ml melk, 3 eieren en een snuf zout en boter om in te bakken Voor de meringue-botercrème • 150 g suiker • 1 el citroensap, voor het ontvetten • 100 g eiwit (van ca. 3 eieren) • 50 g poedersuiker • 1 tl vanille-extract • 250 g roomboter, zacht Voor de garnering • aardbeien of frambozen Extra keukenmachine of metalen/glazen mengkom & handmixer, suikerthermometer (optioneel),…

HOOFDREDACTIE Hilmar Mulder, Anita Bijlsma (adjunct) REDACTIEMANAGER Fleur Spronk ARTDIRECTION Cilla Tibbe, Bret Hartman (assistent i.o.) VORMGEVING Lotte Peters TEKSTREDACTIE Elsbeth Drijver (coördinator), Barbara Hartman PRODUCTIE & SHOPPING Mandy Langens, Marije Ribbers STYLING Cyn Ferdinandus FOTOGRAFIE Dana Photo & Film, Ernie Enkelaar, Edd Kimber, Eric van Lokven RECEPTUUR Dosia Brewer, Yvonne Jimmink, Edd Kimber, Victor de Launay, Roel Peeters TEKST Rachel Lancashire, Amanda van Schaik, Roos Stalpers, Fee van ’t Veen ILLUSTRATIE Dewie drolenga EINDREDACTIE Franca de Leeuw TRAFFIC-COÖRDINATIE & INDELING & TECHNISCHE DTP Caroline Alderden BEELDBEWERKING Frans Rappange, Peggy Sommer-Elemans BEELDREDACTIE Susan de Bruijn, Lisa Gerth ADVERTERENsales.nl@dpgmedia.nl 088-550 02 72 DRUKKERIJ Quad Graphics UITGEVERIJ DPG Media BV DIRECTEUR MAGAZINES Joyce Nieuwenhuijs REDACTIEADRES Libelle, Postbus 1742, 2130 JC Hoofddorp redactie@libelle.nl SHARED SERVICES WOMAN Redactie- & marketing-administratie: Laura van Zon Redactieondersteuning:…

Voor al deze recepten is een vorm van ongeveer 23x33 cm gebruikt TURTLE BROWNIES Met pecannoten & gezouten karamel VOOR 12-20 PORTIES Voor de roggechocoladebrownies • 175 g volkoren roggemeel • 50 g cacaopoeder • ½ tl zeezoutvlokken • ½ tl bakpoeder • 200 g boter, in blokjes • 300 g pure chocolade, grof gehakt • 4 grote eieren • 150 g extra fijne kristalsuiker • 220 g lichte basterdsuiker • 1 tl vanille-extract • 80 g pecannoten, grof gehakt • 50 g melkchocolade, grof gehakt, Voor de gezouten karamel • 100 g extra fijne kristalsuiker • 80 ml double cream of slagroom • 15 g boter • ¼ tl zeezoutvlokken, plus wat extra om te bestrooien (optioneel) Edd Kimber: “Je kunt in plaats van het volkoren roggemeel ook gewone…

Snelleenergiereep Met vijgen, zaden & noten VOOR CA. 12 STUKS • 300 g vijgen, fijngehakt • 100 g chiazaadjes • 2 tl vanille-essence • 75 g kokosrasp • 100 g amandelen, heel grof gehakt • 75 g dadels, fijngehakt • 50 g macadamianoten • 1 el honing, indien nodig Voor de topping • 100 g gedroogde abrikozen • 20 g pepita’s, licht geroosterd • 20 g gojibessen • 1 el chiazaadjes of maanzaad Extra schaal of vorm van ca. 20x20 cm, bekleed met bakpapier Hak de vijgen heel fijn met een groot scherp mes; aan een minder scherp mes blijft het fruit sneller plakken. Maak eventueel het mes tussendoor een paar keer schoon. Kneed in een kom de chiazaadjes en vanille door de gehakte vijgen tot het een bal. Deel…

“Zou je me een paar jaar geleden hebben verteld dat ik een recept voor een cheesecake zou proeven of een bananenbrood zou bakken, dan had ik het niet geloofd. Als ex-topsporter raakte ik geobsedeerd door calorieën, een ongezonde relatie met voedsel die tot een eetstoornis leidde. Ik raakte uitgeput en zat vast in een vicieuze cirkel. Een documentaire over de impact van de voedingsindustrie op onze planeet was mijn wake-upcall. Het deed me beseffen dat verse pure producten niet alleen goed zijn voor je eigen gezondheid, maar ook voor de gezondheid van de planeet en het dierenwelzijn. Deze nieuwe mindset motiveerde me om de juiste hulp te zoeken en me te herpakken. De keuze voor een plantaardige lifestyle wierp al snel zijn vruchten af. Mijn darmen en huid kwamen tot…