Inhoudsopgave van Editie 2 - 2026 - Koken & Genieten

Zonder vlees of vis Snel klaar (max. 30 min.) Uitleg van symbolen bij de recepten Voorgerechten & bijgerechten Salades, soepen en broodjes: lekker als lichte maaltijd of om je etentje mee te beginnen. Makreelterrine 21 Gevulde eieren met sardines 23 Bergkaassoep met bloemetjes 36 Kaaspistolets met toppings 36 Alpensalade met sinaasappel 38 Groene Alpendrank 38 Hoofdgerechten Ga je voor snel & makkelijk, een dagje zonder vlees of vis of pak je uit met een weekendproject? Tartiflette met spek en kaas 7 Quiche lorraine met broccoli 7 Witlofovenschotel met gehakt 8 Traybake met worst 10 Zuid-Afrikaanse gehaktschotel met gele rijst 13 Hongaarse kaaspasta met paprikazuurkool 14 Griekse gyrosovenschotel 15 Franse crêpe-ovenschotel met mosterdkip 16 Finse zalmovenschotel met aardappel 18 Zalm-preipizza 23 Pasta carbonara met gerookte forel 24 Tagliatellein limoenroomsaus 29 Snelle…

Tip Voor een vega variant laat je de spekblokjes weg, of vervang je ze voor plantaardige spekblokjes. Tartiflette met spek en kaas Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 1 uur en 5 min. 750 g aardappelschijfjes (vers of voorgegaard)1 ui2 tenen knoflook1 kleine spitskool (ca. 500 g)150 g spekblokjes100 ml witte droge wijn200 ml crème fraîche6 takjes tijm zout en peper160 g reblochon (zachte Franse kaas, of gebruik brie of camembert) evt. mandoline 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 220°C /hetelucht: 200°C). Gebruik je verse aardappelschijfjes (die je zelf van aardappels snijdt)? Kook deze dan in gezouten water in 7-8 minuten net gaar. Neem ze uit de pan en laat ze uitlekken in een vergiet. Gebruik je voorgegaarde kant-en-klare aardappelschijfjes? Je kunt dan het koken overslaan of ze toch héél…

Tagliatelle in limoenroomsaus Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 25 min. 1 limoen1 kleine ui1 teentje knoflook8 plakjes pancetta400 g tagliatellezout en peper200 g slagroom3 takjes peterselie1 snufje suiker 1 Pers de limoen uit. Pel en snipper de ui en de knoflook. Verhit een pan met antiaanbaklaag en bak de pancetta hierin. Leg er iets zwaars op zodra het vet smelt, zodat de plakjes plat blijven. Bak de pancetta in 3-4 minuten aan beide zijden krokant. Neem uit de pan. 2 Kook de tagliatelle in water met wat zout gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Fruit de ui en de knoflook ca. 2 minuten in het hete bakvet van de pancetta. Schenk de slagroom en het limoensap erbij en breng aan de kook. Laat ca. 5 minuten zachtjes koken. 3…

Basisrecept soesjes Ingrediënten voor: 12 stuks Bereidingstijd: ca. 1 uur en 15 min. 125 ml melk125 ml water100 g boter zout200 g bloem6 eierenspuitzak met grootstervormig spuitmondjebakpapier 1 Breng in een pan de melk met het water, de boter en een snufje zout aan de kook. Voeg de bloem in één keer toe en roer met een houten lepel krachtig door, tot het deeg als een bal van de bodem loslaat. 2 Neem de pan van het vuur en roer direct 1 ei erdoorheen. Doe het deeg over in een kom en laat ca. 10 minuten afkoelen. Roer vervolgens één voor één de overige 5 eieren erdoorheen. Zorg dat elk ei volledig is opgenomen voordat je het volgende toevoegt. 3 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C /hetelucht: 180°C). Doe het soezendeeg…

Italiaanse torta al cioccolato Ingrediënten voor: 16 stukken Bereidingstijd: ca. 1 uur en 15 min. + ca. 3 uur wachttijd 175 g boter (+ invetten)4 eieren300 g suiker150 g bloem (+ bestuiven)40 g maizena50 g cacaopoeder (+ bestuiven)1½ tl bakpoedersnufje zout250 g pure chocolade (52% cacao)250 ml slagroom2 el brandewijn (bij de slijter) 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C /hetelucht: 160°C). Smelt de boter en laat iets afkoelen. Splits de eieren en zet de eiwitten in de koelkast. Klop de eidooiers, de suiker en 3 el lauwwarm water met een handmixer in ca. 8 minuten dik en schuimig. Roer de vloeibare boter beetje bij beetje kort erdoor. Meng de bloem, de maizena, 50 g cacaopoeder en het bakpoeder, zeef dit boven het eidooiermengsel en spatel erdoor. Klop de eiwitten met…

Ik ben geen wintersporter. Ik ben gek op kou en op het winterseizoen, maar ik heb niets met skiën. Ik houd wel heel erg van lange wandelingen maken in de sneeuw. En dan ergens een knus, ouderwets boscafé binnenstappen, warme chocolademelk en appeltaart met slagroom bestellen en helemaal rozig worden met een boek bij de open haard. Dat doe ik honderd keer liever dan in een overvolle skihut tussen de flügeldrinkende mensen staan te hossen. Het eten wat je krijgt in wintersportgebieden, ligt wel in mijn straatje. Voedzaam, vullend en warm. Wij maakten een speciaal Alpenbuffet met kaassoep, gegratineerde pistolets en sneeuwpopchocolademelk. Dat verwarmt ieder hart, of je nu wel of niet van wintersport houdt.…

Zuid-Afrikaanse gehaktschotel met gele rijst Ingrediënten voor: 6 personen Bereidingstijd: ca. 1 uur 100 g cashewnoten5 sneetjes witbrood250 ml melk2 uien1 teentje knoflook1 kg rundergehakt30 g tomatenpuree zout en peper2 el olie1 el kerrie3 el mangochutney (+ evt. extra, om te serveren)3 eierenkaneel5 laurierblaadjes300 g basmatirijst1 tl kurkuma1 kaneelstokje75 g rozijnen1 el boter (+ invetten) 1 Rooster de cashewnoten goudbruin in een pan zonder vet. Laat afkoelen. Week het witbrood in 125 ml melk. Pel en snipper de uien en de knoflook. Knijp het brood goed uit. Kneed het gehakt met het brood, de tomatenpuree, zout en peper. 2 Verhit de olie in een braadpan. Bak het gehakt hierin in twee porties in ca. 6 minuten rul. Neem uit de pan. Fruit de ui en de knoflook glazig in het hete…

Titel: The Curry Guy Slowcooker Auteur: Dan Toombs Fotografie: Kris Kirkham Prijs: 21,95 euro Uitgeverij: Good Cook Curry met broccoli en/of bloemkool Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 15 min. + 3 uur en 15 min. of 6 uur in de slowcooker 625 g broccoli en/of bloemkoolroosjes3 el kokosolie70 g geraspte kokos (vers of ingevroren)1 ui, gesnipperd½ tl zeezout2 el knoflook-gemberpasta (zie kader op p. 51)3 groene jwalapepers of rawits, fijngesneden (bij de toko)3 tomaten, in blokjes1 tl Kashmirichilipoeder, of naar smaak (bij de toko, of gebruik paprikapoeder)1 tl kurkumapoeder300 ml volvette kokosmelk een handvol geroosterde cashewnoten, grof gehakt (optioneel)3 el geroosterd sesamzaad zeezout en vers gemalen zwarte peper3 el koriander, fijngehakt, ter garnering 1 Als je de broccoli en/of bloemkool apart gaart, breng dan een laagje water van 5 cm…

Wat is het? Boerenkool is donkergroene kool met kenmerkende krullende rafels aan de randjes. In Frankrijk wordt deze kool dan ook ‘chou frisé’, ofwel kool met krulletjes, genoemd. Het is een typische wintergroente die bomvol zit met vitamines en mineralen. Boerenkool komt vooral uit eigen land, sterker nog, Nederland is nog het enige land waar deze groente op grote schaal wordt geteeld. Nederlandse boerenkool is van september/oktober tot maart verkrijgbaar. Wat kun je ermee? Het bekendste gerecht met boerenkool is natuurlijk stamppot. Naast verwerken in stamppot, kun je de bladeren ook roerbakken, smoren of stomen. Ook lekker is om ze te roosteren in de oven, besprenkeld met olijfolie en zout. Hoe kan je het vervangen? Je kunt boerenkool goed vervangen door andere bladgroenten; denk aan snijbiet, palmkool, andijvie of spinazie.…

Pittige flammkuchen met zoete aardappel en ui Ingrediënten voor: 4 stuks Bereidingstijd: ca. 1 uur + ca. 45 min. wachttijd 10 g verse gist (of 4 g droge gist)½ tl suiker300 g bloem (+ bestuiven)zout en peper3 el olie250 g crème fraîche2 el harissa (Tunesische peperpasta, bij de grotere supermarkt)2 rode uien300 g zoete aardappels1 bosje peterseliebakpapier 1 Verkruimel de verse gist en roer met de suiker tot de gist vloeibaar is. Doe de bloem, ¼ tl zout, de olie en 175 ml lauwwarm water in een kom. Voeg de gist toe en kneed alles direct met de deeghaken van een handmixer tot een glad deeg. Laat afgedekt op een warme plek ca. 1 uur rijzen. 2 Roer ondertussen de crème fraîche en de harissa door elkaar en breng op smaak…

Karamelpanna-cotta met chocoladesaus Ingrediënten voor: 6 personen Bereidingstijd: ca. 25 min. + ca. 4 uur wachttijd 3 gelatineblaadjes125 g + 2 zachte karamelsnoepjes (bijv. Werther’s Original Soft Caramel)500 ml slagroom25 g poedersuiker75 g pure chocolade4 panna-cottavormpjes (à ca. 125 ml inhoud) 1 Week de gelatine in koud water. Hak 125 g karamelsnoepjes fijn. Breng 400 ml slagroom met de poedersuiker en de gehakte karamelsnoepjes al roerend aan de kook. Laat ca. 10 minuten zachtjes koken tot de snoepjes gesmolten zijn. 2 Laat de karamelroom 3-4 minuten afkoelen en zeef het mengsel. Knijp de gelatine uit en los hem op in de karamelroom. Spoel 4 vormpjes (à ca. 125 ml inhoud) om met koud water. Verdeel het panna-cottamengsel erover en zet ca. 4 uur in de koelkast. 3 Breek de chocolade in…

Receptenindex Het volgende nummer valt rond 18 februari 2026 bij abonnees op de mat en ligt rond 25 februari 2026 in de winkels. De verschijningsdata in België wijken af van de verschijningsdata in Nederland. Mis geen nummer meer! Neem nu een abonnement en krijg voortaan elke uitgave van koken & genieten automatisch in je brievenbus. Ga naar www.kokengenieten.nl/abo of bel gratis naar +31 (0)24-2027829. koken&genieten In het februari nummer Pannenkoeken 2.0 Een keer iets anders dan spek, kaas of stroop? Probeer deze pannenkoekvariaties. Parijse bistromagie Nodig je vrienden uit en geniet van een diner op z’n Frans. Bon appétit! Lichte lentecakes Deze cakes hebben lekker lichte smaken, perfect voor die zonnige dagen van de lente.…