Inhoudsopgave van Editie 12 - 2025 - Koken & Genieten

Het is grappig dat we met kerst vooral heel veel aandacht aan het hoofdgerecht besteden. Dat is hét pronkstuk. Bijvoorbeeld de kalkoen of de rosbief. Misschien een mooie moot zalm. Maar onderschat ook zeker de bijgerechten niet. Zonder een goed bijgerecht valt je hoofdgerecht in het niet. Daarom delen wij in de editie (naast alle inspiratie voor voor-, hoofd-en nagerechten) verschillende lekkere bijgerechten die dit jaar echt de show stelen op je kersttafel. Denk aan een écht goede aardappelgratin. Wij maakten vier smaakvariaties, maar die met gorgonzola is wel echt mijn favoriet (p. 50). Het klassieke aardappelkroketje mag natuurlijk ook niet ontbreken, maar die maak je dit jaar wel helemaal zelf (p. 16). De grootste verrassing dit jaar vind ik de romige pompoenzuurkool (p. 16). Dat past bij elk stuk…

Gnocchi-ovenschotel caprese Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 30 min. 2 uien2 el olie1 el tomatenpuree500 ml passata (tomatensaus)400 ml groentebouillon zout en peper1 snufje suiker150 g salami, in plakjes200 g mozzarella500 g verse gnocchi (koeling)2 takjes basilicum1-2 el pesto 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 220°C/hetelucht: 200°C). Pel en snipper de uien. Verhit de olie in een pan en fruit de uien glazig erin. Voeg de tomatenpuree toe en bak kort mee. Roer de passata en de bouillon erdoor, breng aan de kook en laat ca. 5 minuten zachtjes koken. Breng de saus op smaak met zout, peper en de suiker. 2 Halveer de plakjes salami en bak ze knapperig in een droge koekenpan. Snijd de mozzarella in dunne plakjes. Verdeel de gnocchi, de tomatensaus en de salami in laagjes…

Croissantbal Croissantjes op de kersttafel én croissantjes in de boom! Deze gouden croissantkerstbal van de HEMA laat iedere kerstboom stralen. Niet zo van de croissantjes? Er is ook een tompouce- en een rookworstkerstbal. Prijs: €4,49. Verkrijgbaar bij HEMA. KERSTSERVETTEN Op zoek naar mooie servetten die je elke kerst opnieuw kunt gebruiken? Wat dacht je dan van deze van H&M Home, met geborduurde kerstsymbooltjes. De servetten zijn van een katoen/linnenmix en kunnen gewoon in de wasmachine. Prijs: €14,99 per set van 4. Verkrijgbaar bij H&M Home. KROKANTE KOEKJES Ga je zelf de koekjes van p. 60 bakken? Dan is het wel zo lekker als ze krokant blijven! In deze leuke kerstkoektrommel van Søstrene Grene kun je ze lekker lang bewaren. Ook heel leuk om een stapel koekjes in cadeau te geven,…

Kerstcake met wittechocoladeroom en cranberrycompote Ingrediënten voor: 20 stukken Bereidingstijd: ca. 2 uur + min. 1 uur wachttijd 1 sinaasappel100 g suiker50 g witte chocolade een paar takjes rozemarijn een paarkerstkransjes vershoudfoliekeukenpapier400 g suiker2 tl vanille-extract½ tl zout5 eieren, op kamertemperatuur400 g bloem60 g maizena2 el bakpoeder375 ml karnemelk VOOR DE WITTECHOCOLADEROOM 1 tl vanille-extract500 ml slagroom500 g witte chocolade, grof gehakt VOOR DE CAKE 275 g boter, op kamertemperatuur VOOR DE CRANBERRYCOMPOTE 1 bio-sinaasappel250 g cranberry’s1 kaneelstokje50 g suiker2 takjes rozemarijn50 ml rode port* 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 110°C/hetelucht: 90°C). Snijd de sinaasappel in dunne plakjes. Halveer de plakjes en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat de sinaasappelschijfjes ca. 2 uur en 30 minuten drogen in de oven. Draai ze halverwege de baktijd om. 2 VOOR DE WITTECHOCOLADEROOM Doe de…

*Kun je geen zwarte bessen vinden? Blauwe bessen zijn net zo lekker voor dit recept! Zwartebessenscones met jam en clotted cream Ingrediënten voor: 12 stuks Bereidingstijd: ca. 50 min. 100 g zwarte bessen* (vers of1 ei100 ml melk diepvries)250 g bloem (+ bestuiven)8 g bakpoeder½ tl baksoda2 el suiker (+ bestrooien)1 snufje zout125 g boter (koud, in blokjes)100 g zwarte-of blauwebessenjam170 g clotted cream (potje, bij de delicatessenafdeling)uitsteker (ca. 6 cm Ø)bakpapier 1 Was de zwarte bessen, laat ze goed uitlekken en ris de bessen van de takjes. Laat diepvriesbessen eerst ontdooien. Kluts het ei met 80 ml van de melk. Meng in een kom de bloem met het bakpoeder, de baksoda, de suiker en het zout. Voeg de blokjes boter toe en wrijf met je vingertoppen door het bloemmengsel tot…

Wat is het? Cranberry’s zijn ovaalvormige, rode besjes. Ze zijn vrij zuur van smaak, soms zelfs wat wrang, en worden daarom meestal niet rauw gegeten. De naam komt van kraanbere, wat kraanvogel betekent, omdat het steeltje van de bloem op de nek van een kraanvogel lijkt. Cranberry’s komen oorspronkelijk uit Noord-Amerika, maar in Nederland worden ze tegenwoordig ook verbouwd, onder andere op de Waddeneilanden. De oogst van Nederlandse cranberry’s loopt meestal van september tot en met november. Meestal zijn ze nog tot en met januari verkrijgbaar in de winkel. Wat kun je ermee? Cranberry’s worden ook wel de kerstbes genoemd en staan dan ook regelmatig op het kerstmenu. De rode vruchtjes doen het goed als friszure compote bij de rollade of bij kalkoen, maar ook in zoete gerechten kun je…

Klassiek zuurgebraad met rodewijnsaus Ingrediënten voor: 6 personen Bereidingstijd: ca. 3 uur + 3 dagen wachttijd ¼ knolselderij2 wortels1 prei1 ui250 ml rodewijnazijn750 ml rode wijn4 kruidnagels1 el mosterdzaad2 laurierblaadjes1 el peperkorrels2 kg runderbraadstuk (bij de slager) zout en peper3 el olie1 el tomatenpuree50 g peperkoek1 grote diepvrieszak (ca. 10 l) 1 DRIE DAGEN VAN TEVOREN Maak de knolselderij, de wortels en de prei schoon en snijd ze in grove stukken. Snijd de ui met schil en al in kleine stukjes. Breng in een pan de rodewijnazijn, de rode wijn, 500 ml water, de kruidnagels, het mosterdzaad, de laurierblaadjes en de peperkorrels aan de kook. Neem de pan van het vuur, voeg de gesneden groenten en de ui toe en laat de marinade volledig afkoelen. Plaats een diepvrieszak in een grote kom.…

Italiaans met gorgonzola Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 1 uur 800 g aardappels boter of olie, om in te vetten200 ml slagroom zout en peper nootmuskaat2 takjes oregano100 g gorgonzola 1 Schil de aardappels, was ze en snijd of schaaf ze in dunne plakjes. Vet 4 kleine ovenschaaltjes in en verdeel de aardappelplakjes dakpansgewijs erover. Breng de slagroom op smaak met zout, peper en nootmuskaat en schenk het over de aardappels. Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C/hetelucht: 180°C) en bak de gratins in ca. 45 minuten gaar. 2 Was intussen de oregano en hak de blaadjes fijn. Verdeel ca. 10 minuten voor het einde van de baktijd de gorgonzola in stukjes over de gratins en bak ze op dezelfde temperatuur verder. Neem de gratins uit de oven en bestrooi met…

Amandel-meringuetaart met rumkersen Ingrediënten voor: 16 stukken Bereidingstijd: ca. 1 uur en 15 min. + ca. 7 uur wachttijd 125 g zachte boter (+ invetten)450 g suiker24 g vanillesuiker zout5 eieren120 g bloem40 g hazelnootmeel (bijv. van het merk Smaakt)1 tl bakpoeder85 ml hazelnootlikeur (bij de slijter)100 g hazelnootschaafsel of gehakte hazelnoten100 ml rum3 tl maizena500 g kersen op siroop (pot, uitgelekt)2 gelatineblaadjes250 g magere kwark300 g roomkaas200 ml slagroom2 tl vanillearoma 1 Klop de boter, 125 g suiker, 8 g vanillesuiker en een snufje zout met een handmixer romig. Splits de eieren en houd het eiwit apart in de koelkast. Roer de eidooiers één voor één door het suikermengsel. Meng de bloem, het hazelnootmeel en het bakpoeder met elkaar. Roer afwisselend met de likeur door het beslag. Verdeel het beslag over…

Een goed mes maakt een wereld van verschil in de keuken. Misschien heb je het zelf weleens ervaren hoe vervelend het is om tomaten te snijden met een bot mes? XinZuo is een opkomende Chinese messenmaker die staat voor kwaliteit én betaalbaarheid. Daarmee biedt XinZuo een interessant alternatief voor dure Japanse messen. Om die kwaliteit te bereiken, werkt XinZuo met zorgvuldig geselecteerde materialen van over de hele wereld. De meest innovatieve en hardste staalsoorten worden geïmporteerd uit Japan en voor de handgrepen wordt zorgvuldig gekozen voor mooie en duurzame houtsoorten. De harde stalen kern zorgt ervoor dat de messen lang scherp blijven - en dus ook duurzamer zijn in gebruik. Door deze kern te omhullen met afwisselende lagen roestvrij staal, ontstaan de karakteristieke Damascuspatronen in de lemetten. Wij testten de…

Feestelijke kaneelstertaart Ingrediënten voor: 24 stukken Bereidingstijd: ca. 2 uur en 15 min. + ca. 5 uur wachttijd 650 g zachte boter (+ invetten)100 g amandelpasta175 g + 4 el suiker8 g vanillesuiker zout5 eieren100 g maizena150 g bloem (+ bestuiven)16 g bakpoeder2 el + 1 mespunt kaneel800 ml melk220 g vanillepuddingpoeder (bijv. van Dr. Oetker)300 g frambozenjam200 ml slagroom1-2 tl gehakte pistachenotenrode (mini-)suikerparels, om te decorerenkleine sterrenkoekjes, om te decoreren vershoudfoliespuitzak met grotestervormige spuitmondspuitzak met heel kleinstervormig spuitmondje 1 VOOR DE BODEM Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C/hetelucht: 160°C). Klop 150 g boter, de amandelpasta, 175 g suiker, de vanillesuiker en een snufje zout romig met een handmixer. Voeg de eieren één voor één toe, afgewisseld met telkens 1 el maizena. Meng de bloem, de resterende maizena, het bakpoeder…

Elke culinaire creatie begint met één precieze snede. De Fissler PrimeCut Collection, ontwikkeld in samenwerking met sterrenchef Alexander Herrmann, belichaamt deze essentie van koken: precisie, controle en perfectie. De messen worden vervaardigd in Solingen, Duitsland, de wereldberoemde stad van de messenmakers. Elk mes is gemaakt van hoogwaardig 14C28N staal (Rockwell 60+) en met de hand geslepen volgens de traditionele “Solinger Dünnschliff”-techniek, voor uitzonderlijke scherpte, langdurige snijkracht en een perfecte balans. De ergonomische handgreep van gerookt eikenhout zorgt voor een warme grip en natuurlijke elegantie, terwijl het moderne design direct de kwaliteit en verfijning van het vakmanschap uitstraalt. De PrimeCut Collection is er voor ambitieuze koks die alleen genoegen nemen met het beste: messen die prestaties, schoonheid en traditie verenigen in elk detail.…

Carpacciobonbon Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 15 min. 140 g Grana Padano of parmezaan40 g pijnboompitten100 g zongedroogde tomaten50 g rucola (+ extra, om te serveren)300 g carpacciobakpapiervershoudfolie VOOR DE CITROEN-BASILICUMMAYONAISE 3 el mayonaise½ citroen (alleen het sap)15 g basilicum zout en peper 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C/hetelucht: 180°C) en bekleed een bakplaat met bakpapier. Rasp 100 g van de Grana Padano en verdeel in hoopjes van 1 el over de bakplaat met wat ruimte ertussen. Bak ca. 8 minuten in de oven; de kaaskoekjes zijn klaar als de randjes goudbruin kleuren. Laat de koekjes afkoelen op de bakplaat. 2 VOOR DE CITROEN-BASILICUMMAYONAISE Pureer de mayonaise met het citroensap en het basilicum in het hakmolentje van een staafmixer. Breng op smaak met zout en peper. Houd apart. 3 Rooster de…

Pittige champignon-pepersaus Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 15 min. 250 g kleine champignons2 el olie zout en peper3 el cognac (bij de slijter)150 ml groentebouillon200 g slagroom1 tl mosterd1 tl groene peperkorrels1 el allesbinder 1 Maak de champignons schoon en halveer of snijd ze in vieren, afhankelijk van de grootte. Verhit de olie in een diepe pan op hoog vuur. Bak de champignons ca. 8 minuten erin. Breng de champignons op smaak met zout en peper. 2 Blus de champignons af met de cognac. Schenk de bouillon en de slagroom erbij en breng het geheel aan de kook. Roer de mosterd, de groene peperkorrels en de allesbinder door de saus. Laat op laag vuur al roerend ca. 1 minuut zachtjes koken. Breng de saus op smaak met zout en peper. Lekker…

Titel: De Zoete Oven Auteur: Karin Luiten Fotografie: Harold Pereira Prijs: 26,99 euro Uitgeverij: Rood Citroentulband met basilicum Ingrediënten voor: ca. 12 plakken Bereidingstijd: ca. 1 uur + ca. 1 uur en 15 min. wachttijd 175 g boter (op kamertemperatuur + extra voor invetten)175 g zelfrijzend bakmeel (+ extra voor bestuiven)175 g suiker3 eieren (op kamertemperatuur) snufje zout1 citroen15 blaadjesbasilicum tulbandvorm (ca. 1 l inhoud)satéprikker VOOR DE CITROENSIROOP 30 g suiker sap van ½ citroen VOOR HET GLAZUUR 75 g poedersuiker2 blaadjes basilicum1-2 el citroensap 1 Verwarm de oven voor op 160°C. Beboter en bebloem een tulbandvorm grondig. Klop de boter met de suiker met de mixer 2-3 minuten licht en luchtig. Klop één voor één de eieren erdoor. Zeef het bakmeel met zout boven de kom. 2 Rasp de schil van de…

Koek-kerstboompjes Ingrediënten voor: 4-5 boompjes (ca. 96 koekjes) Bereidingstijd: ca. 1 uur en 45 min. + ca. 2 dagen en 2 uur wachttijd 400 g bloem (+ bestuiven)125 g suiker2 tl cacao125 g boter, in stukjes1 ei225 g stroop1 tl gemalen kardemom1 tl baksoda400 g poedersuiker2 eiwitten1 el citroensap stervormige uitstekers (9 cmØ, 8 cm Ø, 7 cm Ø, 6 cm Ø, 5 cm Ø en 4 cm Ø)bakpapier 1 Doe de bloem, de suiker, de cacao, de boter, het ei, de stroop, de kardemom en de baksoda in een kom. Kneed eerst met de deeghaken van een handmixer en daarna met met bloem bestoven handen op je werkblad tot een glad deeg. Dek het deeg af en laat het ca. 2 dagen rusten in de koelkast. 2 Verwarm de oven…

Crème brûlée van geitenkaas Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 25 min. + ca. 1 uur wachttijd 4 takjes tijm150 ml melk150 g slagroom180 g verse geitenkaas1 el vloeibare honing2 eieren2 eidooierszout en pepernootmuskaat4 sneetjes toastbrood5 el olijfolie2 gekookte rode bieten (vacuümverpakt)4 sjalotten150 g babyleafsla3 el rodewijnazijn1 tl suiker4 tl lichte basterdsuikeruitsteker in stervorm (ca. 3 cm)keukenpapier 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 100°C/hetelucht: 80°C). Was de tijm en neem de blaadjes van de takjes. Pureer de melk, de slagroom, de kaas, de tijm, de honing, de eieren en de eidooiers met een staafmixer fijn. Breng het mengsel stevig op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Verdeel het mengsel over vier ovenschaaltjes (à ca. 200 ml). Zet de vormpjes op een diepe bakplaat en schenk ca. 3 cm heet water in…

In 2025 viert Fissler zijn 180-jarig jubileum, een mijlpaal in Duits vakmanschap en culinaire innovatie. Sinds de oprichting in 1845 door Carl Philipp Fissler staat het merk synoniem voor kwaliteit, precisie en vooruitgang. Van de revolutionaire snelkookpan uit 1953 tot de iconische Original-Profi Collection® uit 1974: Fissler heeft keer op keer de standaard gezet voor professionele kookgerei. Met de duurzame innovaties, tijdloos design en producten die in Duitsland worden vervaardigd, inspireert het merk nieuwe generaties kookliefhebbers wereldwijd. Ter ere van dit jubileum introduceert Fissler exclusieve limited editions van de Original-ProfiCollection®; een eerbetoon aan 180 jaar vol passie, precisie en perfectie. Original-Profi Collection® De Original-Profi Collection® is de belichaming van chef-kwaliteit kookgerei, ontworpen voor veeleisende koks die niets aan kwaliteit willen inleveren. Deze collectie bestaat uit roestvrijstalen pannen van 18/10, vervaardigd…

Fissler PrimeCut Collection by Alexander Herrmann Elke culinaire creatie begint met één precieze snede. De Fissler PrimeCut Collection, ontwikkeld in samenwerking met sterrenchef Alexander Herrmann, belichaamt deze essentie van koken: precisie, controle en perfectie. De messen worden vervaardigd in Solingen, Duitsland, de wereldberoemde stad van de messenmakers. Elk mes is gemaakt van hoogwaardig 14C28N staal (Rockwell 60+) en met de hand geslepen volgens de traditionele “Solinger Dünnschliff”-techniek, voor uitzonderlijke scherpte, langdurige snijkracht en een perfecte balans. De ergonomische handgreep van gerookt eikenhout zorgt voor een warme grip en natuurlijke elegantie, terwijl het moderne design direct de kwaliteit en verfijning van het vakmanschap uitstraalt. De PrimeCut Collection is er voor ambitieuze koks die alleen genoegen nemen met het beste: messen die prestaties, schoonheid en traditie verenigen in elk detail. Fissler ProCut…