Inhoudsopgave van Editie 11 - 2025 - Koken & Genieten

Mijn verloofde is echt een stoofpottenkoning. Hij geniet er zo van om zijn grote oranje Le Creusetpan urenlang op het vuur te hebben staan. Het begint al met het inkopen van het vlees; een ritje naar de groothandel. Mooie stukken wild worden ingeslagen. Dan het snijden van ontelbaarveel uien en wortel; echt een klusje. Het malen van de jeneverbessen in de vijzel. En dan de pan op het vuur. Flink wat roomboter erin en alles aanbraden. Fond erbij, deksel erop en dan maar wachten. Ieder half uur even doorroeren. De geur die zich in je keuken verspreidt is heerlijk. Zelf ben ik ook gek op stoofvlees. En stiekem vind ik het de dag erna of de dag daarna nóg lekkerder. Dan zijn de smaken nog beter getrokken en valt het…

Wildstoof met spaghetti en romige savooiekool Ingrediënten voor: 8 personen Bereidingstijd: ca. 2 uur en 30 min. 1,2 kg stoofvlees (bijv. wild zwijn en hert)1 kg kalkoendij (zonder bot)¼ knolselderij2 wortels1 prei250 g sjalotjes4 teentjes knoflook5 el boter zout en peper1 el kruidenmix (bijv. gehaktkruiden)2 el tomatenpuree2 tl suiker500 ml donker bier300 g champignons1,2 kg savooiekool2 uien200 ml groentebouillon500 g verse spaghetti60 g paneermeel1 bosje peterselie100 g roomkaasnootmuskaat 1 Dep het vlees en de kalkoen droog en snijd in grove blokjes. Maak de knolselderij, de wortels en de prei schoon en snijd fijn. Pel de sjalotten en de knoflook. Hak de knoflook grof. Verhit 2 el boter in een grote braadpan op hoog vuur. Bak het vlees hierin in porties aan. Bestrooi met zout, peper en de kruidenmix en neem uit…

Kleurrijke saladekrans Ingrediënten voor: 8 personen Bereidingstijd: ca. 30 min. 200 g crème fraîche4 el frambozenazijn4 el olijfolie2 tl mosterd2 tl honing chilivlokken zout en peper30 g pijnboompitten100 g veldsla2 rode uien1 radicchio (Italiaanse roodlof, bij de supermarkt of groentewinkel)1 wortel125 g mozzarella1 snackkomkommer150 g parmaham6 takjes rozemarijn50 g granaatappelpitten 1 VOOR DE DRESSING Doe de crème fraîche, de azijn, de olie, de mosterd, de honing, chilivlokken, zout en peper in een glazen pot met schroefdeksel en schud krachtig. 2 VOOR DE SALADE Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin. Neem ze uit de pan en laat afkoelen. Was de veldsla. Pel de uien en snijd ze in fijne partjes. Was de radicchio en snijd klein. Schil en was de wortel en schaaf met een dunschiller in de lengte repen…

Wat is het? Koolraap behoort tot de familie van de kool. Hij wordt vaak verward met knolraap, maar het zijn twee verschillende groenten. Waarschijnlijk is de koolraap ontstaan uit een kruising tussen kool en knolraap. Koolraap heeft een ruwe, geel-paarse schil en in tegenstelling tot andere koolsoorten groeit hij onder de grond. Koolraap is rijk aan vitamines. Nederlandse koolraap is van oktober tot en met maart in het seizoen. Wat kun je ermee? Ga je met koolraap aan de slag? Zorg er dan eerst voor dat je de harde, houtige schil van koolraap verwijdert. Deze is niet eetbaar. Het vruchtvlees kun je op allerlei manieren verwerken: je kunt het koken, stoven of er soep van maken. Ook kun je de groente rauw eten, bijvoorbeeld dun geschaafd of in juliennereepjes in…

Aziatische omelet met aspergebroccoli Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 40 min. 300 g aspergebroccoli1 teentje knoflook1 sjalot150 g shiitake (paddenstoelen, bij de supermarkt)4 el sesamolie2 el sojasaus1 kleine rode chilipeper6 eieren zout en peper4-5 takjes koriander 1 Was de aspergebroccoli. Pel de knoflook en hak fijn. Pel en snipper de sjalot. Maak de shiitake schoon. Verhit 3 el van de sesamolie in een ovenbestendige pan op hoog vuur. Voeg de shiitake, de sjalot en de knoflook toe en bak ca. 2 minuten. Blus af met de sojasaus en neem uit de pan. Veeg de pan schoon en verhit 1 el sesamolie erin. Bak de aspergebroccoli hierin al omscheppend ca. 4 minuten. 2 Snijd de chilipeper in de lengte doormidden, verwijder de zaadlijsten, was de peper en hak fijn. Kluts de…

Amsterdamse koggetjes Ingrediënten voor: ca. 18 stuks Bereidingstijd: ca. 1 uur en 15 min. + ca. 1 uur wachttijd 225 g suiker125 g zachte boter100 g lichte basterdsuiker150 g ahornsiroop8 g vanillesuiker1 snufje zout1 ei300 g bloem½ tl baksoda1 tl bakpoeder bakpapier 1 VOOR DE KARAMELKROKANT Bekleed een bakplaat met bakpapier. Karamelliseer de suiker in een pan op middelhoog vuur tot hij goudgeel is. Schenk de karamel direct op het bakpapier en strijk glad met bijvoorbeeld een paletmes. Laat hard worden. 2 VOOR HET DEEG Klop de zachte boter, de lichte basterdsuiker, de ahornsiroop, de vanillesuiker en het zout met een handmixer romig. Voeg het ei toe en klop het erdoor. Meng de bloem, de baksoda en het bakpoeder met elkaar, voeg toe aan het beslag en roer glad. Breek de…

Ajam pangang Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 40 min. + minimaal 2 uur wachttijd 2 uien3 teentjes knoflook2 cm gember½ el sambal oelek (+ extra, om te serveren)6 el ketjap manis300 g kippendijfilet zonnebloemolie2 el tomatenpuree1½ tl five-spicepoeder2 el rijstazijn250 ml passata zout en peper300 g rijst (bijv. witte, basmati of zilvervlies)300 g sperziebonen kroepoek, om te serveren zoetzure komkommer, om te serveren 1 Pel en snipper de uien en de knoflook fijn. Schil de gember en rasp hem fijn. Meng de ui, de knoflook, de gember, de sambal en de ketjap tot een marinade. Snijd de kip in stukken en meng met de helft van de marinade. Houd de rest van de marinade apart. Laat de kip minimaal 2 uur marineren in de koelkast. 2 Neem de kip uit de…

Romige pasta met savooiekool Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 30 min. ½ savooiekoola1 ui2 teentjes knoflook250 g eekhoorntjesbrood of champignons400 g pasta (bijvoorbeeld tagliatelle) zout en peper2 el olijfolie50 g hamblokjes150 g slagroom1 el koude boter1 el citroensap40 g parmezaan 1 Was de savooiekool, halveer hem en snijd in reepjes. Pel en snipper de ui en de knoflook. Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar in water met wat zout. Voeg de savooiekool ca. 2 minuten voor het einde van de kooktijd toe. Verhit de olijfolie in een grote pan. Bak de hamblokjes, de ui, de knoflook en de champignons ca. 5 minuten hierin. 2 Giet de pasta af en vang daarbij ca. 100 ml van het…

Titel: Oma’s ovengerechten Auteur: Stichting Oma’s Soep Fotografie: Saskia Lelieveld Prijs: 21,99 euro Uitgeverij: Becht – Harper Collins Vis Wellington Van Oma Bep Boon Ingrediënten voor: 6 personen Bereidingstijd: ca. 1 uur en 45 min. 40 g boter3 uien, in dunne plakjes4 kabeljauwfilets zonder vel, à 150 g per stuk½ tl paprikapoeder2 rode paprika’s1 aubergine, in plakken van 1 cm2 el olijfolie1 rol koelvers bladerdeeg35 g vers broodkruim1 ei, losgeklopt150 ml Griekse yoghurt2 el fijngesneden dille klein scheutje Cointreau125 g peultjeszout en peperbakpapier 1 Smelt de boter in een koekenpan op middelhoog vuur en voeg de uien toe. Smoor de uien 15 minuten met het deksel op de pan. Roer af en toe door. 2 Haal het deksel van de koekenpan en bak nog eens 15 minuten, tot de uien heel…