Inhoudsopgave van Editie 10 - 2025 - Koken & Genieten

Ik moet iets opbiechten: ja, het weer is nog redelijk zomers, maar tóch heb ik nu al zin in de herfst. Lekker knus met een dekentje en een kop thee op de bank, terwijl in de keuken een grote pan soep staat te pruttelen. Ja, het wordt wat vroeger donker, maar met kaarsjes aan is dat eigenlijk alleen maar gezellig. En met een dikke sjaal is die gure herfstwind ook wel lekker fris. Dit nummer staat dan ook in het teken van al het fijne van het najaar. Zo vind je op p. 12 allerlei verwarmende maaltijdsoepen, heerlijk na een lange herfstwandeling. Meer zin in iets zoets? Dan moet je de prachtige notentaarten (p. 56) en de chocoladetulband (p. 64) zéker niet overslaan. Of ga aan de slag met seizoensproducten…

Hamburgse aalsoep Ingrediënten voor: 6 personen Bereidingstijd: ca. 2 uur en 30 min. + ca. 8 uur wachttijd 150 g gemengd gedroogd fruit (bijv. pruimen, appels, peren)¼ knolselderij2 wortels1 prei1 kg gerookte spareribs2 l heldere bouillon5 kruidnagels3 laurierblaadjes3-4 takjes platte peterselie200 g sperziebonen200 g erwten (diepvries)1-2 el wittewijnazijn1 snufje suiker1 mespuntje nootmuskaatzout en peper4 takjes dille1-2 el olie6 kleine eieren 1 EEN DAG VAN TEVOREN Week het gedroogde fruit een nacht in koud water. 2 DE VOLGENDE DAG Schenk het fruit af. Schil de knolselderij en de wortels. Maak de prei schoon en was de overige groenten. Was ook de schillen en de afsnijdsels. Snijd de knolselderij, de wortels en de prei in stukjes van ca. 1 cm. Dek af met een vochtige doek en houd apart. 3 Snijd de spareribs in…

Griezelige linzensalade Ingrediënten voor: 8 personen Bereidingstijd: ca. 30 min. + ca. 1 uur wachttijd 250 g belugalinzen (bij de biologische supermarkt)3 rode uien4 wortels100 g babyspinazie6 takjes peterselie50 g kweepeergelei of abrikozenjam6 el appelazijn1 el dijonmosterd zout en peper6 el druivenpitolie (bij de grotere of biologische supermarkt) 1 Breng een pan water aan de kook. Doe de linzen erin, breng opnieuw aan de kook en laat ca. 20 minuten zachtjes koken. Pel de uien, snijd 1 ui in ringen en snipper de overige uien. Schil de wortels, was ze en snijd ze in kleine blokjes. Was de spinazie en 4 takjes van de peterselie en hak fijn. Giet de linzen af en laat ze afkoelen. 2 VOOR DE DRESSING Verwarm de kweepeergelei, de appelazijn, de mosterd, zout en peper en…

Titel: Groentebijbel deel 2 Auteur: Welmoed Bezoen Fotografie: Anker van Warmerdam Prijs: 34,99 euro Uitgeverij: Carrera Culinair Oesterzwammenshoarma Ingrediënten voor: ca. 4 personen Bereidingstijd: ca. 45 min. 400 g oesterzwammen5 el extra vierge olijfolie1 tl gerooktepaprikapoeder½ tl knoflookpoeder1½ tl uienpoeder 1 tl gemalen komijn½ tlchilipoeder ¼ tl kaneel1 snufje versgeraspte nootmuskaatzout en peper4 el mayonaise2 el volle yoghurt3 knoflooktenen, fijngehakt4 grote pita’s2 el ingelegde jalapeño’s (zie½ ½ kader op p. 49) komkommer, in plakjes ijsbergsla, fijngesneden 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C/hetelucht: 180°C). 2 Verdeel de oesterzwammen in een enkele laag over een bakplaat en schuif ze in het midden van de oven. Rooster de oesterzwammen ongeveer 15 minuten, tot ze iets zijn uitgedroogd. Doe de oesterzwammen in een kom en voeg de olijfolie, het gerooktepaprikapoeder, knoflookpoeder, 1 theelepel…

Wat is het? De appel is het meest gegeten fruit in Nederland. Je vindt dan ook allerlei verschillende soorten in de supermarkt, bij de groenteboer en op de markt. De populairste zijn de elstar, goudreinet en jonagold. De elstar is geelgroen met rood, stevig en zoetzuur van smaak. De goudreinet is een stevige, zure appel met een doffe, geelrode kleur. Hij is perfect voor appeltaart of appelmoes, omdat hij z’n structuur behoudt tijdens het koken. Jonagold is een kruising van de golden delicious en jonathan – waar de naam ook vandaan komt – en is stevig en zoetzuur van smaak. In de nazomer en herfst worden appels geoogst en opgeslagen in koelhuizen. Hierdoor zijn ze lang houdbaar en vrijwel het hele jaar door te koop. Wat kun je ermee? Een…

Savooiekool met kip en appel-yoghurtsaus Ingrediënten:voor 4 personen Bereidingstijd: ca. 40 min.· 1 kleine savooiekool (ca. 800 g)5 el olijfolie1 sinaasappel (alleen het sap) nootmuskaatzout en peper4 kipfilets (à ca. 175 g)2 eieren3-4 augurken (pot)1 kleine appel (bijv. elstar)½ bosje bieslook100 g kwark200 g volle yoghurt1 el appelazijnpaprikapoederbakpapier 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C/hetelucht: 180°C). Was de savooiekool en snijd hem in acht gelijke parten. Verdeel de parten naast elkaar over een met bakpapier beklede bakplaat. Meng 3 el olijfolie, de helft van het sinaasappelsap, nootmuskaat en zout met elkaar. Besprenkel de savooiekoolparten ermee en rooster ze ca. 25 minuten in de oven. 2 Dep de kipfilets droog. Verhit 2 el olijfolie in een pan. Bak de kipfilets hierin aan beide kanten 1-2 minuten. Bestrooi met zout en peper.…

Pruimen-port-ijs Ingrediënten voor: 6 personen Bereidingstijd: ca. 45 min. + ca. 9 uur wachttijd 500 g pruimen150 ml port (of druivensap)150 g suiker1 kaneelstokje2 eidooiers1 tl maizena300 ml melk300 ml slagroom vershoudfolie evt. ijsmachine 1 Was de pruimen, halveer ze en verwijder de pitten. Breng de port met 125 g suiker al roerend aan de kook. Voeg de pruimen en het kaneelstokje toe en laat 10-15 minuten zachtjes koken. Laat het mengsel afkoelen, verwijder het kaneelstokje en pureer de rest van het mengsel. 2 Meng de eidooiers, de maizena en 25 g suiker met elkaar. Verwarm de melk en de slagroom tot net onder het kookpunt en schenk dit al roerend bij het eidooiermengsel. Schenk alles terug in de pan en laat het op middelhoog vuur al roerend zachtjes koken…

Lamstajine met couscous Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 1 uur en 15 min. 2uien1 kg lamsschouder (bij de slager)2 el olijfolie2 teentjes knoflookzout en peper1-2 tl komijnzaad1 tl + 1 mespuntje kurkuma1 el paprikapoeder400 g sperziebonen3-4 wortels400 g tomaten3 takjes munt200 g volle yoghurt250 g couscous 1 Pel en snipper de uien. Dep het vlees droog en snijd het in blokjes. Verhit de olijfolie in een tajine of een stoofpan. Bak het vlees hierin op hoog vuur in ca. 4 minuten rondom goudbruin. Voeg de uien toe en bak ca. 2 minuten mee. Pel de knoflook en pers hem boven de pan uit. Breng het vlees op smaak met zout, peper, de komijn, 1 tl kurkuma en het paprikapoeder en bak kort mee. Schenk er 400 ml water bij…

Tiroler pastaschotel Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 30 min. 400 g tagliatelle zout en peper500 ml melk100 ml slagroom nootmuskaat150 g emmentaler of gruyère, geraspt50 g hüttenkäse1 ui1 el boter½ bosje bieslook olie, voor invetten 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C/hetelucht: 180°C). Kook de tagliatelle in ruim kokend water met zout gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Breng intussen de melk en de slagroom aan de kook. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Meng de geraspte harde kaas met de hüttenkäse. Laat de tagliatelle goed uitlekken en doe hem terug in de pan. Voeg het melkmengsel en het kaasmengsel toe en meng met elkaar. 2 Schenk het pastamengsel in een ingevette ovenbestendige schaal. Bak de schotel ca. 15 minuten in de hete oven. Pel en snipper…

Tagliatelle met pompoen en salieboter Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 25 min. 3 sjalotten1 teen knoflook½ hokkaidopompoen (ca. 500 g)2 takjes salie500 g tagliatellezout en peper2 el olijfolie2 el boter 1 Pel en snipper de sjalotten. Pel de knoflook en snijd hem in plakjes. Verwijder de pitten uit de pompoen, was hem en snijd hem met een dunschiller in de lengte in dunne repen. Was de salie en neem de blaadjes van de takjes. 2 Kook de pasta in ruim water met zout gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Bak de salie ca. 1 minuut erin. Neem de salie uit de pan. Verhit de boter in het hete bakvet. Bak de sjalot, de knoflook en de pompoen 4-5 minuten. Breng op…

Plaatkoek met kweepeer en walnoot Ingrediënten voor: 20 stukken Bereidingstijd: ca. 2 uur en 15 min. 4 eieren300 g lichte basterdsuiker8 g vanillesuiker1 snufje zout1 bio-limoen2 kweeperen (bij de groentewinkel of op de markt, of gebruik stoofperen)150 g walnoten225 g semolina (tarwegriesmeel)20 g wijnsteenbakpoeder (bij de biologische of grotere supermarkt) boter, om in te vetten200 g pure chocolade200 g slagroom80 g paranoten cacaopoeder, om te bestuiven geklopte slagroom, om te serveren 1 VOOR DE CAKE Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C/hetelucht: 180°C). Klop de eieren, 225 g van de basterdsuiker, de vanillesuiker en het zout met een handmixer tot een zeer luchtig mengsel. Was de bio-limoen en rasp de schil er fijn af. Pers de limoen uit. Was de kweeperen grondig, schil ze, snijd ze in vieren en verwijder de klokhuizen. Rasp…