Inhoudsopgave van Editie 9 - 2025 - Koken & Genieten

Wat, als je het mij vraagt, standaard op de borrelplank thuishoort is een lekkere dip. Een vers zuurdesembroodje in stukken erbij of wat van die zeezouttoastjes of dippers. Ik ga zelf vaak voor een camembert uit de oven of een spread van camembert (p. 46). Wat ook altijd een succes is: geitenkaas met mango-of passievruchtjam. Wat gehakte pistachenoten erover en je hebt een hele feestelijke dip. We geven in dit nummer een voorproefje van een kookboek wat vol staat met lekkere diprecepten (p. 48). Hoewel de feestdagen nog ver weg lijken, zou ik nu alvast gaan testen met welke dips het beste aanslaat bij de borrel. Verder vind je ook gewoon een heleboel lekkere en gezonde maaltijdinspiratie voor doordeweeks (p. 12 en p. 20). Het Mexicaanse buffet van p. 34…

Titel: Dip in Auteur: Sonali Shah Fotografie: Charlotte Bland Prijs: 16,50 euro Uitgeverij: Good Cook Sonali: “Chaat is Indiaas streetfood – de toppings variëren, maar er is altijd een perfecte balans van zout, zoet, zuur, fris en krokant. In dit recept heb ik de klassieke Amerikaanse seven-layer dip getransformeerd tot mijn eigen versie van papdi chaat. Je kunt de dip in lagen in een grote schaal scheppen, maar ook presenteren in aparte kommen of glazen. Papdi’s zijn platte, krokante puri’s, die je in de meeste toko’s kunt vinden – net als nylon sev (heel dunne strengen handgeperste grammeelpasta) en chaat masala. Kashmirichilipoeder is het best, maar eventueel kun je ook paprikapoeder gebruiken.” Chaat-dip met zeven lagen Ingrediënten voor: ca. 4 personen Bereidingstijd: ca. 30 min. 300 ml yoghurt1 snufje kristalsuiker200…

Schwarzwälder Kirschtorte Ingrediënten voor: 8 stukken Bereidingstijd: ca. 1 uur en 15 min. + ca. 1 uur en 30 min. wachttijd 5 eieren100 g suiker8 g vanillesuiker1 el cacaopoeder½ tl kaneel80 g bloem60 g maizena2 tl bakpoederolie of boter, om in te vetten75 g melkchocolade250 g pure chocolade425 ml slagroom2 el kirsch (bij de slijter)700 g kersen (pot)bakpapier 1 VOOR HET BESLAG Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Klop de eieren, de suiker en de vanillesuiker met een handmixer licht en luchtig. Meng het cacaopoeder, de kaneel, de bloem, de maizena en het bakpoeder met elkaar, zeef boven het eimengsel en spatel erdoorheen. Doe het beslag in een ingevette springvorm (20 cm Ø). Bak de cake in 30-35 minuten gaar in de oven. Laat ca. 15 minuten rusten…

Wat is het? Pruimen zijn ovaalronde vruchten die vanbuiten vaak paarsrood zijn. Ze behoren tot de steenvruchten, net als kersen en abrikozen. Het vruchtvlees is geel en meestal lekker sappig. Ze groeien aan bomen die 3 tot wel 7 meter hoog kunnen worden. Nederlandse pruimen zijn in het seizoen van juli tot en met september, met een piek in de nazomer. Er bestaan allerlei verschillende soorten, maar de bekendste zijn de reine claude d’oullins (groot, met een groengele schil), reine claude d’althan (roodpaars met goudgeel vruchtvlees), reine claude crottée (klein, met een groengele schil) en de victoria (langwerpig en roodgeel). Wat kun je ermee? Naast dat je pruimen zo uit de hand kunt eten, kun je deze zoete vrucht in allerlei gerechten verwerken, zowel zoet als hartig. Je kunt er…

Ovenkip met kruidige wortels Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 30 min. 400 g kikkererwten (blik)500 g bospeen2 rode uien2 teentjes knoflook5 el olie4 kipfilets (ca. 800 g)zout en peper4 el ajvar (paprikapasta, bij de Turkse winkel of grotere supermarkt)200 ml groentebouillonchilivlokken½ bosje peterselie8-10 takjes munt½ bio-citroen150 g crème fraîche1-2 el melk 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Laat de kikkererwten uitlekken. Schrap de bospeen, was ze en snijd in plakjes. Pel en snipper de ui en de knoflook. Verhit 3 el olie in een koekenpan. Dep de kip droog en bak ca. 3 minuten per zijde in de hete olie. Bestrooi met zout en bestrijk met 2 el ajvar. Doe het mengsel in een ovenschaal en bak ca. 15 minuten in de oven. 2 Verhit 2 el…

Zacht gebraden procureur met ciderappeltjes Ingrediënten voor: 6 personen Bereidingstijd: ca. 2 uur en 45 min. 3 uien3-4 teentjes knoflook2 preien250 g knolselderij1 bosje tijmzout en peper1½ kg varkensprocureur (bij de slager)2 el olijfolie400 ml appelcider3 tl maizena150 g crème fraîchesuiker3-4 appels 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Pel de uien en snijd ze in partjes. Pel de knoflook en snijd in plakjes. Was de prei en de knolselderij. Snijd de prei in ringen en de knolselderij in stukken. Was de tijm, houd 3 takjes apart en ris van de rest de blaadjes van de takjes. Meng de ui, de knoflook, de prei, de knolselderij, de tijmblaadjes en 1 tl zout in een braadplan. Wrijf de procureur in met de olie, zout en peper en leg op…

Stamppot rucola Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 30 min. 600 g kruimige aardappelszout en peper1 bio-citroen2 el pijnboompitten1 courgette250 g cherrytomatenolijfolie100 g roomkaas50 g rucola150 g feta, verkruimeld1 handje basilicumblaadjes 1 Schil de aardappels en snijd ze in grove stukken. Doe ze in een pan en schenk er water bij tot de aardappels net onderstaan. Voeg wat zout toe en kook ze in 15-20 minuten gaar. Giet af en laat 1-2 minuten met het deksel op de pan droogstomen. 2 Was intussen de citroen. Rasp de schil van de citroen en pers het sap uit. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin. Houd apart. 3 Snijd de courgette in blokjes en halveer de cherrytomaatjes. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de courgetteblokjes in ca. 4 minuten…

Romige camembertspread Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 15 min. 1 rode ui1 bosje bieslook250 g camembert75 g zachte boter150 g kwark1 tl paprikapoederzout en peper4 broodjes, bijv. pretzels 1 Pel en snipper de ui fijn. Was de bieslook, houd een beetje apart en hak de rest fijn. Snijd de camembert in kleine blokjes. Roer de boter met de kwark glad. Roer de camembert en de ui erdoorheen. 2 Breng de camembertspread op smaak met het paprikapoeder, zout en peper. Doe de spread in een kom en bestrooi met de apart gehouden bieslook. Serveer met de broodjes. Je kunt de spread in een luchtdicht afgesloten bakje 2-3 dagen in de koelkast bewaren. Per portie: ca. 580 kcal 22 g eiwit | 39gvet | 37gkoolhydraten Krokante camembert met appelsalsa Ingrediënten voor: 4…

Yoghurttrifle met kaneelcrunch Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 1 uur + ca. 30 min. wachttijd 750 g appels1 el + 75 g boter2 el + 75 g lichte basterdsuiker2 el citroensap75 g bloem3 el havervlokkennootmuskaatkaneel100 ml slagroom200 g Griekse yoghurt8 g vanillesuikerbakpapier 1 Schil de appels, snijd ze in kwarten en verwijder het klokhuis. Snijd de appels in stukjes. Verhit 1 el boter in een pan en bak de appel erin. Bestrooi met 2 el suiker en laat goudgeel karamelliseren. Voeg het citroensap en 3-4 el water toe en breng aan de kook. Laat op laag vuur ca. 15 minuten zachtjes koken. Neem de pan van het vuur en laat afkoelen. 2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Smelt 75 g boter. Meng de bloem, de…

Worteltaart met roomkaastopping Ingrediënten voor: 12 stukken Bereidingstijd: ca. 1 uur en 30 min. + ca. 2 uur 320 g wortels200 g amandelmeel250 g suiker4 tl kaneel290 ml olie (+ invetten)4 eieren250 g bloem (+ bestuiven)2 tl bakpoeder400 g roomkaas150 g poedersuiker8 g vanillesuiker2 el citroensap25 g nougatineevt. aluminiumfolie 1 VOOR HET BESLAG Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Houd 1 wortel apart en schrap de rest. Was de geschrapte wortels en rasp ze fijn. Meng het amandelmeel met de suiker en de kaneel. Roer de geraspte wortel, de olie en de eieren erdoorheen. Meng de bloem met het bakpoeder en spatel het snel door het wortelmengsel. Doe het beslag in een ingevette en met bloem bestoven springvorm (24 cm Ø) en strijk glad. 2 Bak de cake bijna…