Inhoudsopgave van Editie 8 - 2025 - Koken & Genieten

Ken je die filmpjes op Instagram waarin ouders hun baby’s een citroen laten proeven? Ik ga mij niet uitlaten over of het wel of niet verantwoord is, maar grappig is het wel. Probeer zelf maar eens je gezicht in de plooi te houden bij zo’n zure smaakbom! Ik heb eigenlijk altijd wel citroenen in huis. Niet om zo op te eten, maar om gerechten mee op smaak te brengen. Een frisse zomerpasta met ricotta en wat citroen, een lekker broodje burrata met tomaat en een kneepje citroensap: citroen is een echte alleskunner in de keuken. In de zomer doe ik ’m ook vaak in een karaf met water en sinaasappel of munt. Zo heb je een lekkere frisse en gezonde dorstlesser! Op p. 30 laten we je zien wat je…

Tomatentaart met geitenkaasroom Ingrediënten voor: ca. 12 stukken Bereidingstijd: ca. 2 uur en 30 min. + ca. 13 uur wachttijd VOOR DE RODE PESTO 300 g cherrytomaten2-3 teentjes knoflook1 el poedersuiker3 takjes oregano3 takjes tijm3 takjes basilicumzout en peper50 g pijnboompitten60 g geraspte gruyère4-5 el olijfoliebakpapier VOOR DE TAART 200 g bloem100 g koude boter125 g geraspte gruyère1 tl knoflookpoederzout en peper2-3 el crème fraîche3 el ijswater6 takjes basilicum600 g tomaten (bijv. rode, gele en zwarte)2 el paneermeel125 g mozzarella1 tl poedersuiker150 g verse geitenkaas3 el melk1-2 el vloeibare honing½ bio-citroen (alleen de schil, geraspt)1 el olijfolie (+ invetten) 1 EEN DAG VAN TEVOREN VOOR DE PESTO Verwarm de oven voor (hetelucht: 100°C*). Was de tomaten, halveer ze en leg ze met de snijzijde naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat.…

Biefstuk met courgette-fetasalade Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 40 min. 400 g gele courgette400 g groene courgette1 granaatappel4 takjes munt1 citroen4 biefstukken (à 175 g)2 el olijfoliezout en pepergrof zeezout200 g feta 1 Was de courgettes en snijd in de lengte in zeer dunne plakken. Dat gaat het beste met een dunschiller. Snijd de granaatappel doormidden en klop de pitjes eruit. Was de munt en neem de blaadjes van de takjes. Houd er een paar apart en snijd de rest fijn. Pers de citroen uit. 2 Dep de biefstukken droog met keukenpapier. Verhit de olie in een koekenpan. Bak de biefstuk op hoog vuur ca. 3 minuten per zijde. Verhit een grillpan en bak de courgetteplakken ca. 2 minuten per zijde tot er grillstrepen ontstaan. Breng de courgette op smaak met…

Warm rabarbertoetje met amandel Ingrediënten voor: 6-8 personen Bereidingstijd: ca. 1 uur en 45 min. 300 g rabarber175 g suiker1 el citroensap125 g boter (+ invetten)2 eieren150 g bloem2½ tl bakpoeder50 g amandelmeel8-9 el melk3 el amandelschaafsel evt. vanillesaus, om te serveren aluminiumfolie 1 Was de rabarber en snijd hem klein. Breng met 75 g suiker en het citroensap aan de kook en laat ca. 2 minuten zachtjes koken. Vet een cakevorm (ca. 25 cm lang) in met boter. Verdeel de rabarber over de bodem en laat afkoelen. 2 Roer de boter en 100 g suiker romig. Roer de eieren één voor één erdoorheen. Meng de bloem met het bakpoeder en het amandelmeel. Roer samen met de melk kort door het beslag. 3 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C).…

Blauwebessen-skyrrepen Ingrediënten voor: 12-14 stukken Bereidingstijd: ca. 35 min. + ca. 4 uur wachttijd 175 g gedroogde vijgen150 g havermout150 g amandelmeel1 snufje zout2 el honing100 g pure chocolade30 g poedergelatine (bij de bakwinkel of online verkrijgbaar, of gebruik 18 gelatineblaadjes)500 g vanilleskyr (IJslandse yoghurt)250 ml slagroom150 g blauwebessenjam200 g blauwe bessen vershoudfolie Ook heel lekker met aardbeien, frambozen of kersen! 1 VOOR DE BODEM Laat de vijgen ca. 30 minuten weken in heet water. Giet het water af en knijp de vijgen een beetje uit. Doe de vijgen, de havermout, het amandelmeel, het zout en de honing in een blender en maal tot een homogene massa. Bekleed een rechthoekige vorm (ca. 20 x 30 cm) met vershoudfolie. Verdeel het vijgenmengsel over de vorm en druk aan als bodem. Zet ca.…

Wat is het? Rucola, ook wel raketsla of mosterdkruid genoemd, is een pittige bladgroente die behoort tot de kruisbloemenfamilie. Rucola is makkelijk zelf te zaaien en verbouwen. Het plantje vormt steeds nieuwe blaadjes, dus je kunt er van blijven plukken. De blaadjes zitten boordevol vitamies en mineralen, zoals vitamine K, C, ijzer en calcium. Hartstikke gezond dus! Wat kun je ermee? Rucola kun je op allerlei manieren verwerken. Jonge bladeren kun je goed rauw eten, in een salade, op een broodje of als garnering op bijvoorbeeld pizza. Ouder blad is vaak iets scherper van smaak en wordt milder bij koken of roerbakken. Verwerk deze bladeren daarom bijvoorbeeld in stamppot, pasta met pijnboompitten en ricotta of in een soep. Ook lekker: gebruik rucola als vervanger van basilicum in pesto! Hoe kan…

Titel: For the Love of Lemons Auteur: Letitia Clark Fotografie: Charlotte Bland Prijs: 29,99 euro Uitgeverij: Becht – Harper Collins NL Burrata met citroenige lentegroenten Ingrediënten voor: 2 personen Bereidingstijd: ca. 20 min. 1 grote handvol verse doperwtjes, gedopt een paar groene asperges, in korte stukjes1 grote handvol verse tuinbonen geraspte schil en sap van 1 citroen zeezout extra vierge olijfolie, voor het besprenkelen1 grote handvol rucola1 grote handvol verse groene kruiden, grof gehakt, bijv. munt, basilicum, peterselie1-2 bollen burrata VOOR DE PESTO 60 g gedopte pistachenoten½ teen knoflook, zeerfijn gehaktzeezout1 handvol muntblaadjes1 handvol basilicumblaadjes20 g Parmezaanse kaas of pecorino, fijn geraspt geraspte schil en sap van ½ citroen50 ml olijfolie 1 Schik alle verse groenten op een serveerbord en strooi de citroenrasp erover. Knijp het sap erover uit, breng flink op smaak…

Pasta met twee sauzen Ingrediënten voor: 10 personen Bereidingstijd: ca. 1 uur 1 kg pasta (bijv. casarecce)zout300 g babyspinazie4 takjes basilicum VOOR DE SUGO DI SALSICCIA 2 uien2 teentjes knoflook1 kg salsicce (Italiaanse venkelbraadworst, bij de slager of grotere supermarkt)3 el olijfolie2 el tomatenpuree800 g tomatenblokjes (blik)zout en peper50 g pijnboompitten100 g zwarte olijven VOOR DE ALFREDOSAUS 2 uien2 el boter300 g roomkaas150 g parmezaan (stuk)1 bio-citroenzout en pepernootmuskaat100 g walnoten 1 VOOR DE SUGO Pel en snipper de uien en de knoflook fijn. Snijd de salsicce in de lengte in en neem het vlees uit het velletje. Verhit de olie in een brede pan en bak de ui en de knoflook glazig erin. Voeg het worstvlees toe en bak al roerend ca. 10 minuten mee. Voeg de tomatenpuree toe…

Basisrecept kruimeldeeg Ingrediënten voor: 1 bakplaat, of als bodem en topping voor 1 springvorm (26 cm Ø) Bereidingstijd: ca. 15 min. Smelt 200 g boter en laat even afkoelen. Meng 375 g bloem met 150 g suiker en een snufje zout. Kneed de gesmolten boter en 1 ei met de deeghaken van een handmixer erdoorheen. Kneed naar wens extra ingrediënten erdoorheen. Zie het lijstje hieronder voor inspiratie! kruimeldeeg is lekker met… • 150 g gehakte toffees• 100 g verbrokkelde Oreo’s• 100 g cranberrymuesli• 100 g minimarshmallows• 150 g pinda’s• 25 g gehakte + 50 g gemalen pistachenoten• geraspte schil van 1 bio sinaasappel• 100 g geraspte marsepein• 4 el discodip• 60 g gemalen gevriesdroogde frambozen• 4 el maanzaad• 80 g verbrokkelde pretzelzoutjes• 100 g gehakte pure chocolade + 2 el…

Maritozzi met pistacheroom Ingrediënten voor: 10 stuks Bereidingstijd: ca. 50 min. + ca. 2 uur wachttijd VOOR DE BROODJES 260 ml lauwwarme melk45 g suiker9 g droge gist500 g bloem10 g zout2 eieren1 bio-citroen (alleen de schil, geraspt)100 g roomboter (op kamertemperatuur)olie, om in te vetten bakpapier VOOR DE VULLING 300 ml slagroom25 g poedersuiker (+ bestuiven)8 g slagroomversteviger (bijv. Dr. Oetker Klop-Fix)100 g gezoete pistachepasta50 g pistachenoten, gehakt 1 VOOR DE BROODJES Meng de melk met de suiker en de gist. Laat even staan tot de gist gaat werken. Als het mengsel gaat bubbelen is het klaar om gebruikt te worden. 2 Doe de bloem met het zout in de kom van een staande mixer. Voeg 1 ei, de citroenschil en het melkmengsel toe en kneed er een soepel deeg van. Voeg,…

Zomerse ravioli uit de oven Ingrediënten voor: 6 personen Bereidingstijd: ca. 1 uur 500 g gekruid half-om-halfgehakt75 g pancetta (Italiaans spek, in dunne plakjes, of gebruik gerookt ontbijtspek)1 courgette2 rode paprika’s2 rode uien12 takjes tijmzout en peper4 el olijfolie400 g cherrytomaten (bijv. gele en rode)200 ml slagroom300 ml tomatensap500 g ravioli (koeling, bijv. met paddenstoelenvulling)50 g parmezaan (stuk)30 g rucola 1 Maak met licht vochtige handen ca. 24 balletjes van het gehakt. Bak de pancetta krokant in een droge koekenpan. Neem uit de pan en laat uitlekken. Bak de gehaktballetjes in ca. 5 minuten rondom goudbruin in het hete bakvet. Neem uit de pan. 2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 220°C/hetelucht: 200°C). Was de courgette, halveer hem in de lengte en snijd in plakjes. Snijd de paprika’s in kwarten, verwijder de…

Koolvis met romige komkommersalade Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 30 min. 750 g aardappelszout en peper1 ui2 komkommers1 bosje verse dille1 citroen4 el boter125 ml groentebouillon300 g crème fraîche1 tl mosterd600 g koolvisfilet 1 Schil de aardappels, was ze en kook in een pan met gezouten water in ca. 20 minuten gaar. Pel en snipper de ui. Was de komkommers en snijd ze in blokjes. Was de dille, houd een beetje apart en snijd de rest fijn. Was en halveer de citroen. Pers één helft uit en snijd de andere helft in partjes. 2 Verhit 1 el boter in een koekenpan en bak daarin de ui en de komkommer 3-4 minuten. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Roer de crème fraîche, de mosterd en het citroensap erdoorheen.…

Risotto met linzen en worst Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 40 min. 100 g Puy-linzen (bij de biologische supermarkt)2 sjalotten1 el + 1 tl olijfolie300 g risottorijst1 l groentebouillon200 ml droge witte wijn3 takjes verse peterselie2 Italiaanse worstjes, bijv. venkelworstjes50 g parmezaan2 el boterzout en peper 1 Kook de linzen in ca. 20 minuten in een pan met kokend water zachtjes gaar. Pel en snipper de sjalotten fijn. Verhit 1 el olijfolie in een brede pan. Bak de sjalot en de rijst al roerend in ca. 2 minuten glazig erin. Voeg beetje bij beetje de bouillon en de wijn toe en roer daarbij af en toe door. Voeg de volgende portie vocht pas toe als de rijst de vorige portie heeft opgenomen. Kook op deze manier de rijst in 30-35 minuten…