Inhoudsopgave van Editie 7- 2025 - Koken & Genieten

Uitleg van symbolen bij de recepten Voorgerechten & bijgerechten Salades, soepen en broodjes: lekker als lichte maaltijd of om je etentje mee te beginnen. Gazpacho 7 Zomerse groente-kokossoep met hartige wentelteefjes  18 Sperzieboontjes op silken tofu 28 Avocadogarnalensalade  44 Quesadilla’s met avocado en feta 45 Avocadofrietjes 45 Roerei met kampotpeper 53 Citroenrisotto met gesmoorde komkommer en garnalen 13 BBQ-enchilada’s caprese met entrecote 14 Romige pestokip met feta 14 Varkenshaas in knoflookboter 17 Hete zoetzure kip 28 Biefstuk met spicy ponzu-saus 28 Roerbak van satékip met pittige kokos-pindasaus 31 Honing-chilikalkoen met komkommerrelish 33 Duits runderstoofpotje met peper 53 Zoet & desserts Zoet is altijd goed! Lekker als tussendoortje, bij de koffie of als afsluiting van je diner. Aardbeientiramisu 7 Kokos-kersentiramisu 37 Ontbijtwrap met fruit 43 Verkoelend citroenen mangoijs 55 Chique kersenmuffins…

Aardbeientiramisu Ingrediënten voor: 6-8 personen Bereidingstijd: ca. 25 min. + ca. 2 uur wachttijd 4 verse eieren110 g suiker500 g mascarpone2 tl vanille-extract750 g aardbeien50 ml vlierbloesemsiroop250 ml vers sinaasappelsap350 g lange vingers75 g witte chocolade, geschaafd 1 Splits de eieren. Klop in een mengkom met een mixer de eidooiers samen met 50 g suiker in ca. 5 minuten tot een romig mengsel. Voeg de mascarpone en 1 tl vanille-extract toe en klop tot een glad mengsel. Houd even apart. 2 Klop in andere mengkom 3 eiwitten stijf (gebruik het overige eiwit voor een ander recept). Voeg daarna eetlepel voor eetlepel de overige 60 g suiker toe. Wacht tussen elke keer ca. 30 seconden tot je de volgende eetlepel toevoegt, dan weet je zeker dat de suiker goed is opgenomen in…

Bruschetta-worstrolletjes Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 40 min. 1 ciabatta (ca. 350 g)2 teentjes knoflook4 el boter400 g tomaten1 bosje lente-uitjes125 g mozzarella4 el olijfolie4 dunne braadworsten, opgerold (à ca. 180 g, bij de slager)8 el witte balsamicoazijn zout en peper suiker8 takjes basilicum 1 VOOR DE CROUTONS Snijd de helft van de ciabatta in blokjes van ca. 1 cm. Snijd de andere helft in ca. 8 dunne plakjes. Pel de knoflook en snijd in plakjes. Verhit 2 el boter in een koekenpan en voeg de helft van de knoflook toe. Voeg de broodblokjes toe en bak al roerend goudbruin. Neem de broodblokjes en de knoflook uit de pan en houd apart. Houd de pan ook apart. 2 VOOR HET BRUSCHETTAMENGSEL Was de tomaten, snijd ze in kwarten, verwijder de zaadlijsten…

Honing-chilikalkoen met komkommerrelish Ingrediënten voor: 8 personen Bereidingstijd: ca. 6 uur 2 kleine kalkoenfilets (à ca. 800 g)2 el zeezout2-3 el vloeibare honing1-2 el chilivlokken300 ml kippenbouillon3 eieren250 g komkommer1 appel (bijv. granny smith)4 lente-uitjes1 bio-citroen1 bosje tijm zout en peper suiker 1 VOOR HET VLEES Verwarm de oven voor (elektrisch: 100°C*). Dep de kalkoenfilets droog en wrijf rondom in met het zeezout. Bestrijk met de honing en bestrooi met de chilivlokken. Leg de kalkoenfilets in een diepe bakplaat en bak ca. 5 uur en 30 minuten in de oven. Draai de kalkoen daarbij elk uur om en bestrijk met het braadvocht. Zet de grill van de oven aan, bestrijk de kalkoen nogmaals met braadvocht en rooster in ca. 10 minuten goudbruin onder de grill. 2 VOOR DE RELISH Kook de…

Gehaktballetjes met avocadovulling Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 35 min. 1 ui1 teentje knoflook500 g half-om-halfgehakt1 el mosterd1 ei½ tl paprikapoeder½ tl kerrie2 el paneermeel zout en peper2 avocado’s4 el olie1 bosje bieslook1 el honing 1 Pel en snipper de ui en de knoflook. Kneed het gehakt, de ui, de knoflook, de mosterd, het ei, het paprikapoeder, de kerrie, het paneermeel, zout en peper goed door elkaar. 2 Halveer de avocado’s, verwijder de pit en schep het vruchtvlees uit de schil. Snijd 1 avocado in blokjes van ca. 1 x 1 cm. Maak 8 balletjes van het gehaktmengsel en druk in elk balletje een avocadoblokje. Verhit de olie in een koekenpan en bak de gehaktballetjes in ca. 10 minuten rondom gaar erin. 3 Was de bieslook en hak fijn. Voeg aan…

De ideale maaltijd voor een drukke doordeweekse avond? Dat is toch echt wel een wokje! Met dit boek haal je 100 ideeën voor wokmaaltijden in huis. Van vlees tot vis en vegetarisch. Niet alleen krijg je een goed beeld van welke gerechten je in een wok met elkaar kunt combineren, je leert ook hoe lang je iets moet wokken. Zo heb je nooit meer overgaar vlees of te slappe groenten! Op p. 26 geven we je een voorproefje van dit kookboek. Ga bijvoorbeeld alvast aan de slag met het recept voor Zoetzure kip, terwijl je ondertussen aan het duimendraaien bent dat je deze puzzelprijs in de wacht sleept! Titel: Wok express Auteur: Ching-He HuangUitgeverij: Becht /Harper Collins Nederland Prijs: 24,00 euro Het antwoord kun je vóór 22 juli 2025 sturen…

Het is wel het jaar van de eiwitten, als je het mij vraagt. Overal moet tegenwoordig eiwit in zitten en het moet in ieder geval benoemd worden dat het ergens in zit. Van kwark tot brood en mueslirepen tot limonade en zelfs popcorn; ja, ik zag laatst dat er reclame werd gemaakt voor ‘eiwitrijke popcorn’. Ik heb het vermoeden dat die hele eiwithype uit de sport vandaan komt. Men neemt daar ook massaal ‘extra’ eiwitten, uit poedertjes. Ik sport ook graag, maar haal m’n eiwitten vooralsnog gewoon het liefst uit m’n voeding. Elke dag een gekookt eitje, daar zweer ik bij. ’s Ochtends ontbijten met kwark en genoeg groenten gedurende de dag. Dat werkt voor mij, maar ik hoef dan ook geen topsporter te worden. Hoe jij je eiwitten ook…

Citroenrisotto met gesmoorde komkommer en garnalen Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 1 uur 2 bio-citroenen2 uien2 komkommers (ca. 750 g)3 el olie (bijv. olijfolie)300 g risottorijst1-1,2 l groentebouillon50 g panko (Japans paneermeel, bij de toko of grotere supermarkt)6 el boter16 gepelde gamba’s (ca. 400 g) zout en peper paprikapoeder 1 Was de citroenen en rasp van 1 citroen de schil eraf. Halveer de citroenen en pers 2 helften uit. Snijd 1 helft in partjes; gebruik de overige helft in een ander recept. Pel en snipper de uien. Schil de komkommers. Halveer de komkommers in de lengte en schraap met een lepel de zaadlijsten eruit. Snijd de komkommers in blokjes. 2 Verhit 2 el olie in een pan en bak de ui glazig erin. Voeg de komkommer toe en bak kort…

12x van 55,-voor maar 42,50 • Iedere dag inspiratie voor een heerlijke maaltijd.• Bomvol recepten met seizoensgebonden producten.• Ontdek de lekkerste zoete recepten. Scan de QR-code Abonneer je nu via: www.kokengenieten.nl/abo of bel naar +31 (0)24 20 27 829 Deze actie is geldig t/m 20 juli 2025 of zo lang de voorraad strekt. Je abonneert tot wederopzegging en voor ten minste de actieperiode van 12 nummers. Na afloop van de actieperiode geldt de reguliere abonnementsprijs en is het abonnement per maand opzegbaar.…

ZOMERS WATER De zon schijnt, dus lekker buiten eten! Een kan water op tafel is dan altijd een goed idee. Wat dacht je bijvoorbeeld van dit zonnige exemplaar? Tip: doe wat schijfjes citroen, sinaasappel en takjes munt in het water, of blauwe bessen en basilicum, voor een lekker smaakje. Prijs: €24,99. Verkrijgbaar via intratuin.nl. VROLIJKE SERVETTEN Gaat de barbecue aan vanavond? Een vrolijk gedekte tafel maakt zo’n etentje helemaal af. Deze stoffen servetten zijn niet alleen heel vrolijk, maar ook hartstikke handig om vieze vingers weer schoon te poetsen. Prijs: €3,50 per stuk. Verkrijgbaar via dille-kamille.nl Fruitschaaltjes Organiseer je een picknick, een barbecue of een tuinfeestje? Koop een watermeloen, snijd hem in parten en zet op tafel. Lekker voor erbij, of als fris toetje, gegarandeerd succes. Nóg leuker is het…

Tiramisurol Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 15 minuten + minimaal 2 uur wachttijd 250 g mascarpone250 ml slagroom3 el suiker1 tl vanille-extract30 ml espresso, afgekoeld30 grote lange vingers cacaopoeder vershoudfolie 1 Leg een groot stuk vershoudfolie op het werkblad klaar om straks de tiramisu mee op te rollen. Klop de mascarpone samen met de slagroom, de suiker en het vanille-extract tot een stevige en luchtige room. Houd apart. 2 Haal één voor één de platte kant van de lange vingerskortdoordeespressoenlegze horizontaal op het vershoudfolie. Maak de bodem van de tiramisurol 3 lange vingers breed en 10 lange vingers lang. 3 Bestrijk de lange vingers met het mascarponemengsel, en bestuif met cacaopoeder. Rol het geheel met behulp van het vershoudfolie op, draai de uiteinden goed vast en leg de rol minimaal…

Runderburgers met peper en cognacsaus Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 25 min. 2 sneetjes wit casinobrood1 ui500 g rundergehakt1 ei zout2 tl mosterd8 plakjes gerookt ontbijtspek2-3 el olie1 el tellicherrypeperkorrels (bij de kruidenwinkel of de grotere supermarkt)1 el witte peperkorrels2 el boter4 el cognac100 ml slagroom300 ml groentebouillon1 tl maizena1 el water suiker 1 VOOR DE BURGERS Laat het brood in water weken. Pel en snipper de ui. Knijp het brood uit. Kneed het gehakt, het brood, de ui, het ei, zout en de mosterd door elkaar. Maak 8 burgers van het mengsel, druk een beetje plat en omwikkel de rand met het spek. 2 Verhit de olie in een grote koekenpan en bak de burgers in 3-4 minuten per zijde gaar erin. Stamp intussen in een vijzel de tellicherrypeper…

Wat is het? Radicchio is een kleine ronde krop met paarsrode bladeren en witte nerven, die strak op elkaar zitten. De groente hoort bij de witloffamilie en smaakt, net als witlof, wat bitter. Radicchio wordt voornamelijk gebruikt in de Italiaanse keuken. Radicchio uit Nederland is verkrijgbaar van juni tot en met december. De rest van het jaar is de groente vaak ook verkrijgbaar, maar afkomstig uit het buitenland. Wat kun je ermee? Radicchio wordt veelal rauw gegeten als basis voor salades. Daarnaast kun je de groente grillen of verwerken in gerechten als risotto of pasta, of als topping bij soep serveren. Hoe kan je het vervangen? Kun je geen radicchio vinden? Qua smaak kun je deze groente het beste vervangen door witlof, andijvie of krulandijvie. In een salade is voor…

Titel: Wok express Auteur: Ching-He Huang Fotografie: Tamin Jones Prijs: 24,00 euro Uitgeverij: Becht Hete zoetzure kip Ingrediënten voor: ca. 2 personen Bereidingstijd: ca. 15 min. 1 el koolzaadolie1 teen knoflook, fijngehakt2,5 cm verse gember, in dunne reepjes2 middelgrote rode chilipepers, zaadjes verwijderd en in dunne ringen250 g scharrelkippendijfilet, in reepjes van 1 x 2,5 cm1 el shaoxing (rijstwijn) of droge sherry250 g courgettespaghetti (courgetti)1 handje geroosterde sesamzaadjes, ter garnering VOOR DE SAUS 50 ml mirin1 tl chilibonenpasta2 el zouarme sojasaus2 el rijstazijn2 el vloeibare honing 1 VOOR DE SAUS Doe de ingrediënten in een kommetje. Roer goed door en zet opzij. 2 Verhit een wok op hoog vuur tot hij begint te roken en schenk de koolzaadolie erin. Voeg zodra de olie heet is de knoflook, gember en chilipepers toe en…

Shakshuka met pompoen Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 40 min. 500 g hokkaidopompoen1 rode ui1 teentje knoflook1 rode chilipeper2 el olijfolie200 g rundergehakt½ tl gemalen komijn zout en peper1 snufje suiker400 g cherrytomaten (blik)4 eieren3 takjes koriander 1 Verwijder de pitten van de pompoen, was de pompoen, snijd hem in brede parten en rasp hem grof. Pel en snipper de ui en de knoflook fijn. Halveer de chilipeper, verwijder de zaadlijsten, was de peper en hak hem fijn. 2 Verhit de olie in een grote, ovenbestendige koekenpan en bak het gehakt rul erin. Voeg de ui, de pompoen, de knoflook en de chilipeper toe en bak mee. Breng goed op smaak met de komijn, zout, peper en de suiker. Voeg de tomaten en 100 ml water toe, breng aan de…

Blauwebessengelei met luchtige sabayon Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 25 min. + 2-3 uur wachttijd 650 g blauwe bessen120 g suiker200 ml appelsap150 ml kersensap1 bio-citroen (schil in reepjes + 3 el sap)30 g maizena2 verse eidooiers8 g vanillesuiker100 ml witte wijn (bijv. droge riesling) 1 VOOR DE GELEI Maak 600 g blauwe bessen schoon. Breng met 80 g suiker, het appelsap, het kersensap, de citroenschil en 2 el citroensap aan de kook. Laat ca. 1 minuut zachtjes koken. Roer de maizena met 3-4 el koud water glad, voeg toe aan de pan en laat ca. 1 minuut zachtjes koken. Neem de citroenschil uit de pan. Verdeel het mengsel over vier schaaltjes en laat afkoelen. 2 VOOR DE SABAYON Klop de eidooier, 40 g suiker en de vanillesuiker in een metalen…