Inhoudsopgave van Editie 6 - 2025 - Koken & Genieten

You love it or you hate it: rabarber. Ik ben geen fan. M’n oma maakte vroeger weleens zelf rabarbecompote en ik kan mij die zure, warme moes nog maar al te goed herinneren. Zowel de smaak als de structuur kunnen mij niet echt bekoren. Nu denk je: oké, maar waarom begin je er dan over? Nou, er zijn ook ontzettend veel mensen die wél van rabarber houden. Het is een prachtig seizoensproduct. Ieder jaar weer luiden die kleurige rozegroene stengels het voorjaar in. Op p. 50 vind je een paar recepten met rabarber. Ik sla ze zelf even over, maar de rest van de editie biedt natuurlijk ook genoeg ander lekkers. De barbecuerecepten van p. 32 met de gegrilde zalm en de mangoguacamole bijvoorbeeld. En sla ook zeker het gebakthema…

Rozemarijnkip met ui en zoete-aardappelpuree Ingrediënten voor: 6 personen Bereidingstijd: ca. 1 uur en 30 min. + ca. 1 uur wachttijd 1 limoen3 teentjes knoflook2 takjes rozemarijn6 kippenbouten (à ca. 200 g) zout en peper3 uien1 el olijfolie6 el boter1,5 kg zoete aardappels 1 Pers de limoen uit. Pel en snipper de knoflook fijn. Was de rozemarijn en hak de naaldjes fijn. 2 Dep de kippenbouten droog. Snijd bij het gewricht het vel in en trek met je vingers het vel van het vlees. Verdeel de bouten in pootjes en dijen en doe ze in een grote kom. Voeg de knoflook, het limoensap, de rozemarijn en ½ tl peper toe en meng met elkaar. Laat ca. 1 uur trekken. 3 Pel en snipper de uien fijn. Verhit de olie in een…

Wat is het? Hoewel de stengels misschien lijken op rabarber, is het dat zeker niet. Deze bladgroente wordt ook wel warmoes genoemd en groeit in de allermooiste kleuren: van geel tot oranje, wit en rood. Ze behoren tot dezelfde soort als ‘gewone’ bietjes. Je kunt de bladeren van de zomer tot de nazomer oogsten. Wat kun je ermee? Snijbiet is enorm veelzijdig. Je kunt het koken, roerbakken, wokken, stomen, stoven, verwerken in stamppotten en soepen of rauw gebruiken in salades. Benieuwd geworden? Probeer eens de supersnelle snijbiet-paprikafrittata van p. 31! Hoe kan je het vervangen? Geen snijbiet in de tuin of kun je het niet vinden bij de groenteboer of in de supermarkt? Vervang het dan door spinazie. Waar smaakt het naar? De smaak doet het meest denken aan spinazie,…

Kipminestrone met erwtenpesto Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 40 min. 300 g doperwten (diepvries)1 l groentebouillon2 kipfilets (à ca. 200 g)1 bosje lente-ui400 g witte bonen (blik)250 g pasta (bijv. farfalle) zout en peper6 takjes tijm2 teentjes knoflook1 el geraspte parmezaan5 el olijfolie 1 VOOR DE MINESTRONE Laat de erwten ontdooien. Breng de bouillon aan de kook. Dep de kipfilets droog, doe ze in de bouillon en laat op laag vuur ca. 10 minuten zachtjes koken. Schep het schuim eraf. 2 Was de lente-uitjes en snijd ze in ringetjes. Laat de bonen uitlekken. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar in water met wat zout en giet af. Was de tijm en ris de blaadjes van de takjes. Voeg de helft van de erwten, de lente-ui, de…

Italiaanse gehaktballen met pesto Ingrediënten voor: 4-6 personen Bereidingstijd: ca. 30 min. 1 ui2 teentjes knoflook1 bosje tijm (+ extra)4 el olie500 ml tomatensaus (pot) zout en peper500 g rundergehakt2 el pesto1 ei2 el paneermeel1 el boter125 g mozzarella3 takjes basilicumevt. versgemalen zwartepeper 1 Pel en snipper de ui en de knoflook. Was de tijm en hak hem fijn. 2 Verhit 2 el olie in een pan en bak de ui en de knoflook ca. 3 minuten erin. Voeg de tomatensaus toe, breng aan de kook en laat ca. 5 minuten zachtjes koken. Voeg de tijm toe en breng de saus op smaak met zout en peper. 3 Verwarm de grill van de oven voor. Kneed het gehakt, de pesto, het ei en het paneermeel door elkaar. Maak 6 gehaktballen van het…

Ribeye met colasaus Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 45 min. 1-2 teentjes knoflook5 el zachte boter zout en peper1 stokbrood (ca. 250 g)2 rode uien1 rode chilipeper8 takjes tijm4 ribeyes (à ca. 250 g)3 el olie50 g lichte basterdsuiker300 ml cola1 kneepje citroensap 1 Pel de knoflook en hak hem fijn. Meng de boter met de knoflook, zout en peper. Halveer het stokbrood in de lengte en snijd elke helft in vier stukken. Bestrijk de snijvlakken van het brood met de knoflookboter. Leg het brood op een helft van een bakplaat. 2 Pel en snipper de uien heel fijn. Snijd de chili-peper in de lengte in, verwijder de zaadlijsten en snijd de peper in ringetjes. Was de tijm en ris de blaadjes van de takjes. 3 Verwarm de oven voor…

Sweet ‘n’ sticky kip met gebakken mais, kaas en jalapeño Ingrediënten voor: 4-6 personen Bereidingstijd: ca. 40 min. + ca. 1 uur wachttijd 3 grote kipfilets1 el olie25 g lichte basterdsuiker2 el barbecuesaus1 tl gerooktepaprikapoeder zout en peper2 el rodewijnazijn4 takjes koriander1 limoen, in partjes1 tomaat, in plakjes hot sauce, om te serveren VOOR DE MAIS 1 rode ui1 jalapeñopeper400 g mais (blik)100 g zure room100 g geraspte cheddar 1 Snijd de kipfilets in de lengte door, zodat je zes stukken hebt. Meng in een kom de olie met de basterdsuiker, de barbecuesaus, het paprikapoeder, wat zout en de azijn. Marineer de kip in het mengsel en zet ca. 1 uur afgedekt in de koelkast. 2 VOOR DE MAIS Pel en snipper de rode ui. Snijd de jalapeñopeper fijn. Laat de…

Rozencrème-brûlée met frambozensaus Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 1 uur en 15 min. + minimaal 6 uur wachttijd 400 ml slagroom150 ml melk5 verse eidooiers5-6 el rozenwater (bij de toko of grotere super markt)50 g + 6 el suiker400 g frambozen gasbrandertje 1 VOOR DE CRÈME BRÛLÉE Roer de slagroom, de melk, de eidooiers, 3 el rozenwater en 50 g suiker goed door elkaar. Schenk het mengsel door een zeef in vier kleine ovenschaaltjes (à ca. 250 ml inhoud). 2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 160°C/hetelucht: 140°C). Zet de ovenschaaltjes in een grote ovenschaal en schenk er heet water bij tot de vormpjes voor de helft onder staan. Bak ca. 1 uur in de oven, tot de crème gestold is. Neem uit de oven, laat even afkoelen en zet minimaal 6…

Aardappelsalade met kwarteleitjes en dille Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 40 min. 800 g vastkokende aardappels100 ml groentebouillon8 kwarteleitjes1 komkommer1 rode ui5 takjes peterselie½ bosje bieslook4 takjes dille4 cornichons4 el augurkennat uit het potje cornichons (+ evt. extra)2 el azijn2 el koolzaadolie suiker zout en peper150 g mayonaise nootmuskaat 1 Was de aardappels en kook ze ca. 20 minuten in een pan water. Giet af, spoel met koud water en pel ze. Snijd of schaaf de aardappels in dunne plakjes. Verhit de bouillon en schenk over de aardappel. Laat afkoelen. 2 Kook de kwarteleitjes ca. 4 minuten, spoel met koud water en pel ze. Was de komkommer, halveer in de lengte en schraap met een lepel de zaadlijsten eruit. Snijd de komkommer in dunne halve ringen. Pel en snipper de ui…

In de buitenlucht Nergens smaakt eten lekkerder dan buiten in de zon Diner en blanc Nodig familie en vrienden uit en organiseer een chic etentje Korrels met karakter Zwart, roze, wit of groen: maak gerechten met peper! Het volgende nummer valt rond 10 juni 2025 bij abonnees op de mat en ligt rond 17 juni 2025 in de winkels. De verschijningsdata in België wijken af van de verschijningsdata in Nederland. Mis geen nummer meer! Neem nu een abonnement en krijg voortaan elke uitgave van koken & genieten automatisch in je brievenbus. Ga naar www.kokengenieten.nl/abo of bel gratis naar +31 (0)24-2027829.…

Vleesspiesjes met chorizo Ingrediënten voor: 4 stuks Bereidingstijd: ca. 20 min. 225 g chorizo (hele worst, geen plakjes)225 g halloumi1 paprika (bijv. ½ groene en ½ rode)1 ui100 g champignons8 voorgekookte krieltjes5 el olijfolie (+ bestrijken)8 g basilicum8 g peterselie3 el rodewijnazijnzout en peper4 metalen spiesen 1 Trek het velletje van de chorizo en snijd hem in stukjes van 3-4 cm. Halveer elk stukje in de lengte. Snijd de halloumi en de paprika ook in stukjes van 3-4 cm. Pel de ui, snijd hem in kwarten en haal de rokken los van elkaar. 2 Rijg de chorizo, de halloumi, de paprika, de ui, de champignons en de krieltjes om en om aan de spiesen. Bestrijk met een klein beetje olijfolie. Gril ze op de barbecue of in een grillpan; draai ze…

Frisse regenboogsalade Ingrediënten voor: 6 personen Bereidingstijd: ca. 50 min. 2 uien2 wortels7 el olijfolie2 tl kerrie250 g linzen zout en peper1 rode paprika1 komkommer50 g gedroogde cranberry’s4 lente-uitjes5 takjes dille5 takjes peterselie4 el citroensap150 ml frambozenazijn1 tl suikerevt. eetbare bloemen, om te garneren 1 Pel en snipper de uien. Schrap de wortels, was ze en snijd ze in kleine blokjes. Verhit 2 el olie in een pan en fruit de ui glazig erin. Bestrooi met de kerrie, bak kort en roer de linzen erdoorheen. Blus af met 750 ml water, breng aan de kook en kook afgedekt ca. 15 minuten op middelhoog vuur. Voeg de wortel toe en kook nog ca. 10 minuten. Giet het linzenmengsel af en doe het in een kom. Breng op smaak met zout en peper en…

Luchtig kaasbrood Ingrediënten voor: ca. 16 sneetjes Bereidingstijd: ca. 1 uur en 15 min. 150 g boter zout en peper250 g bloem5 eieren250 g geraspte gruyère bakpapier 1 Breng 350 ml water met de boter aan de kook. Roer zout en peper erdoorheen en neem de pan van het vuur. Voeg alle bloem in één keer toe en roer door elkaar. Zet de pan weer op het vuur en verhit al roerend tot het deeg van de bodem loskomt. Doe het deeg in een kom en roer direct 1 ei erdoorheen. Laat ca. 10 minuten rusten. Roer de rest van de eieren één voor één erdoorheen. Roer ⅔ van de kaas door het deeg. 2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C/hetelucht: 160°C). Leg het deeg met behulp van twee pollepels op…

Gebakken zalm met Thaise wortelsalade Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 45 min. + ca. 45 min. wachttijd 5 zongedroogde tomaten (in olie)500 g wortels2 lente-uitjes1 mango1 chilipeper1 teentje knoflook2 bio-limoenen2 el vissaus1 el lichte basterdsuiker zout en peper4 el olie1 tl sesamolie4 zalmfilets (à ca. 125 g) gemalen koriander1 tl sesamzaad4 takjes koriander2 el geroosterde, gezouten pinda’s 1 VOOR DE SALADE Laat de tomaten uitlekken en snijd in dunne reepjes. Schrap de wortels en rasp ze grof. Was de lente-uitjes, snijd in ringetjes en houd de helft apart. Schil de mango, snijd het vruchtvlees van de pit en snijd het in dunne reepjes. Halveer de chilipeper in de lengte, verwijder de zaadlijsten, was de chilipeper en snijd in reepjes. Pel en snipper de knoflook fijn. Meng de voorbereide ingrediënten met elkaar.…

Rabarbercurd Ingrediënten voor: 4 potjes (à ca. 200 ml) Bereidingstijd: ca. 40 min. Houdbaarheid: ca. 2 weken in de koelkast Was 500 g rabarber (bijv. rode) en snijd klein. Breng met 50 g suiker en 5 el water aan de kook en laat ca. 4 minuten zachtjes koken. Pureer de rabarber en laat even afkoelen. Klop 4 verse eidooiers, 150 g suiker, het merg van 1 vanillestokje, een snufje zout, het sap van 1 citroen en 2 el maizena au bain-marie romig. Voeg het eimengsel toe aan de rabarberpuree en verhit al roerend. Roer 110 g koude boter in stukjes erdoorheen, tot je een dikke crème hebt. Doe de rabarbercurd in gesteriliseerde potjes. Sluit de potjes af en laat afkoelen. Kipfilet met rabarberchutney Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 45…

Limoncello-rodebessentulband Ingrediënten voor: ca. 16 stukken Bereidingstijd: ca. 1 uur en 20 min. + ca. 1 uur wachttijd 500 g rode bessen2 tl maizena6 eieren300 g suiker8 g vanillesuiker zout200 g crème fraîche (+ evt. extra)220 ml olie (+ invetten)500 g bloem (+ bestuiven)2 tl bakpoeder50 ml limoncello3-4 el citroenmarmelade2-3 el parelsuiker (bij de bakwinkel)½ bio-citroenevt. eetbare bloemen, om te versieren 1 VOOR DE BESSEN Was de rode bessen en laat goed uitlekken. Houd drie takjes apart en ris de rest van de bessen van de takjes. Meng 350 g bessen goed met de maizena. 2 VOOR HET BESLAG Klop de eieren, de suiker, de vanillesuiker en een snufje zout met een handmixer in ca. 6 minuten licht en romig. Klop de crème fraîche lepel voor lepel erdoorheen. Schenk de olie…