Inhoudsopgave van Editie 5 - 2025 - Koken & Genieten

Er zijn weinig dingen zo kneuterig en zo leuk als picknicken. Ik houd ervan! Kleedje mee, mandje gevuld met eten en een plekje in het gras, in de zon zoeken. Sinds ik een eigen, grote tuin heb, met een stuk gras, denk ik er veel minder snel aan om te gaan picknicken. Want ik kan immers ook in m’n eigen tuin gaan zitten. Maar de beleving daarvan is toch anders. Dan spreid ik hoogstwaarschijnlijk geen kleedje uit en pak ik ook geen mandje met eten in. En dat is nou juist het leuke van picknicken. Bovendien is het ook leuk als je niet in je eentje zit te picknicken. Ik vind die mooie dagen in het voorjaar het fijnst: als je ziet dat iedereen zijn winterslaap uitkomt en zich in…

Kruidige casselerrib met lentesaus Ingrediënten voor: 8 personen Bereidingstijd: ca. 1 uur en 45 min. 2 uien2 kg casselerrib zonder bot (1 stuk, bij de slager, of gebruik procureur)500 g soepgroenten3-4 kruidnagels1 tl jeneverbessen2 laurierblaadjes50 g stroop50 g mosterd1 kg nieuwe aardappels2 el boter zout en peper1 komkommer150 g augurken1 bosje lente-ui1 bosje radijsjes2 wortels2 teentjes knoflook200 g crème fraîche4 el mayonaise6 takjes peterselie1 bosje kervel1 bosje bieslookevt. 6 blaadjes veldzuring (op de markt) 1 VOOR HET VLEES Pel de uien en snijd ze grof. Dep het vlees droog en leg in een braadpan. Schenk 2,75 l water erbij, zodat het vlees onder staat. Voeg de soepgroenten, de ui en de specerijen toe. Breng aan de kook en laat ca. 30 minuten zachtjes koken. 2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C…

Titel: De Tafel van Lorentia Auteur: Lorentia Veppi Fotografie: Dorothee Dubois Prijs: 26,99 euro Uitgeverij: Lannoo Taco’s met gehakt, bonen en guacamole Ingrediënten voor: 3-4 personen Bereidingstijd: ca. 30 min. olijfolie500 g gemengd gehakt (varkens-en rundgehakt) zout en peper1 zakje tacokruidenmix450 ml passata1 avocado1 tomaat citroensap140 g mais (blik, uitlekgewicht)240 g bruine bonen (blik, uitlekgewicht) verse koriander200 g zure room tacoschelpen, om te serveren (harde shells of zachte, ronde tortilla’s) 1 Verhit wat olijfolie in een pan en bak het gehakt. Kruid met zout en peper en gebruik een vork om het gehakt los te maken. Voeg 1 zakje tacokruiden toe, meng door het gehakt en bak dit kort mee. Giet de passata erbij en laat het geheel nog 10-15 minuten afgedekt sudderen. 2 Halveer ondertussen de avocado en verwijder…

Voorjaarsragout Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 45 min. 500 g witte asperges500 g groene asperges4 wortels400 g krieltjes zout en peper suiker200 g champignons3 el boter2 el bloem250 ml melk200 ml slagroom2-3 tl citroensap150 g erwten (diepvries)2-3 takjes peterselie 1 Was alle asperges en verwijder de houtige uiteinden. Schil de witte asperges. Schrap de wortels en was ze. Snijd de asperges en de wortels in stukken. Schil de aardappels, was ze en snijd in blokjes. Breng 2 l water met 2 tl zout aan de kook. Voeg 1 tl suiker toe en kook de aardappels in ca. 20 minuten gaar erin. Voeg na ca. 10 minuten de witte asperges en de wortel toe. Voeg ca. 5 minuten voor het einde van de kooktijd de groene asperges toe en gaar mee.…

Wat is het? Hoewel de aardbei ook wel bekend staat als het zomerkoninkje, is deze rode vrucht al vanaf de lente uit Nederlandse grond verkrijgbaar. Officieel is de aardbei geen vrucht, maar een schijnvrucht; de echte vruchten zijn de pitjes die op de aardbei zitten. Net als citrusvruchten en kiwi’s bevatten aardbeien veel vitamine C, en daarnaast ook nog foliumzuur, wat belangrijk is voor een goede werking van je lichaam. Voeg dus zeker wat vaker aardbeien toe aan je dagelijkse dieet! Wat kun je ermee? Je kunt aardbeien zo (gewassen en zonder kroontje) uit de hand eten, maar je kunt er natuurlijk nog veel meer mee. Gebruik hem bijvoorbeeld eens in het gebak dat je vanaf p. 56 vindt, verwerk hem in salades of een smoothie of roer hem door…

Romige citroen pasta Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 30 min. 2 uien1 teentje knoflook1 bio-citroen250 g cherrytomaten (bijv. geel en rood)3 el pijnboompitten400 ml farfalle zout en peper2 el boter150 ml witte wijn150 g verse geitenkaas100 ml slagroom suiker150 g babyspinazie citroenpartjes, om te serveren 1 Pel en snipper de uien en de knoflook. Was de citroen en rasp de schil er fijn af. Pers de citroen uit. Was de tomaten en halveer ze. Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge koekenpan. Neem uit de pan. 2 Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar in water met wat zout. Verhit de boter in een grote koekenpan en bak de ui en de knoflook in ca. 5 minuten glazig erin. Voeg de tomaat toe en bak ca. 3 minuten…

Powerpannetje met kip, rijst en groenten Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 50 min. 500 ml gevogeltebouillon2 teentjes knoflook4 el olie250 g volkorenrijst4 kipfilets1 ui150 g broccoli100 g babyspinazie1 chioggiabiet (bij de groentewinkel, of gebruik rode biet) zout en peper1 el vissaus koriander, om te serveren 1 Verhit de bouillon. Pel en snipper de knoflook. Verhit 2 el olie in een pan en bak de knoflook en de rijst erin. Schenk de bouillon erbij en laat de rijst met het deksel op de pan ca. 20 minuten zachtjes koken. 2 Dep de kip droog en snijd in reepjes. Pel en snipper de ui. Was de broccoli en snijd in kleine roosjes van des tronk. Was de spinazie. Schil de biet en snijd in blokjes. 3 Verhit 3 el olie in een grote…

Pasta met asperges en ham Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 20 min. 500 g witte asperges zout en peper300 g pappardelle (brede lintpasta)1 ui2 teentjes knoflook½ citroen (alleen het sap)250 ml slagroom20 g Grana Padano, geraspt (+ extra)100 g prosciutto1 handjevol verse peterselie, gehakt 1 Verwijder de uiteindes van de asperges en schil ze met een dunschiller. Snijd ze in stukken van ongeveer 5 cm en kook in ca. 5 minuten gaar in water met zout. Giet af en houd apart. 2 Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en vang daarbij 1 kopje kookvocht op. 3 Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn. Verhit olijfolie in een koekenpan en fruit de ui en de knoflook erin. Voeg het citroensap en de slagroom…

Picknickpastasalade Ingrediënten voor: 8 personen Bereidingstijd: ca. 50 min. 175 g pipe rigate (of andere korte pasta) zout en peper150 g rode linzen300 g sperziebonen250 g augurken1 radicchio (ca. 200 g)2 bakjes tuinkers400 ml volle yoghurt2 tl mierikswortelpuree2 tl mosterd3 el olijfolie3-4 el witte balsamicoazijn8 glazen potjes met deksel (à ca. 500 ml inhoud) 1 VOOR DE SALADE Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar in water met wat zout. Giet af, spoel met koud water en laat afkoelen. Kook de linzen in ca. 8 minuten beetgaar. Giet af en laat afkoelen. Was de sperziebonen, snijd ze in drieën en kook in ca. 10 minuten gaar in wat er met wat zout. Giet af, spoel met koud water en laat afkoelen. Hak de augurken fijn. Was de radicchio,…

Toast met kruidenricotta, gerookte zalm en crunchy pijnboompitten Ingrediënten voor: 4-6 personen Bereidingstijd: ca. 20 minuten 1 grote ciabatta, in dikke sneetjes2 el olijfolie20 g pijnboompitten1 el broodkruim grof zeezout en peper250 g ricotta1 teentje knoflook, fijngeraspt½ bosje bieslook, fijngehakt½ bosje dille, fijngehakt1 bio-citroen250 g warmgerookte zalmfilet in stukken, graten verwijderd 1 Besprenkel de ciabatta met de helft van de olijfolie. Rooster het brood in een broodrooster of koekenpan aan beide zijden goudbruin en knapperig. Veeg de pan schoon met keukenpapier en rooster de pijnboompitten en het broodkruim goudbruin in dezelfde pan. Neem uit de pan en bestrooi met wat zout. Houd apart. 2 Roer de ricotta los en roer de knoflook en de helft van de gehakte kruiden erdoorheen. Rasp de schil van de citroen en roer ook erdoorheen. Breng…

Aardbeien-kruimelplaatkoek Ingrediënten voor: ca. 30 stukken Bereidingstijd: ca. 1 uur en 30 min. 700 g bloem (+ bestuiven)550 g suiker16 g vanillesuiker1 eidooier zout550 g boter (waarvan 175 g koud en 375 g zacht + invetten)1,2 kg aardbeien8 eieren750 g kwark100 ml slagroom35 g custardpoeder3 tl bakpoeder 1 VOOR HET KRUIMELDEEG Doe 300 g bloem, 150 g suiker, 8 g vanillesuiker, de eidooier, een snufje zout en 175 g koude boter in stukken in een grote kom. Kneed met je handen tot een grof kruimeldeeg en zet in de koelkast. 2 Was de aardbeien en halveer ze eventueel. VOOR DE KWARKROOM Klop 125 g zachte boter, 150 g suiker en 8 g vanillesuiker met een handmixer romig. Klop 4 eieren één voor één erdoorheen. Klop de kwark, de slagroom en het…