Inhoudsopgave van Editie 4 - 2025 - Koken & Genieten

In de tijd dat ik bij Koken & genieten werk is Pasen als feestdag enorm veranderd. Men at vroeger wel een ei met Pasen of een kaiser-broodje bij het ontbijt, maar tegenwoordig wordt er veel groter uitgepakt. Pasen is een echte feestdag geworden en er is een enorme marketingmachine op los gelaten. Grote gourmetschotels en feestelijke taarten: in de super-markt kan je echt niet meer om Pasen heen. In mijn familie vieren we Pasen niet echt. Toen mijn zus en ik nog thuis woonden, maakte mijn moeder wel een paasontbijt, maar we komen nu niet meer speciaal voor Pasen samen, op een van die twee dagen. In mijn eigen huis is ook weinig Pasen te bespeuren, op een schaal paaseitjes na. Maar misschien houd jij wel heel erg van Pasen…

Na een vakantie in het buitenland verlang ik altijd weer naar een bruine boterham met kaas. Zo eentje met een dikke, knapperige korst, besmeerd met een dikke laag roomboter en een flinke plak belegen kaas. Voor mij verveelt dat nooit. Maar niet alleen van zo’n broodje kaas kan ik enorm genieten, ook voor een krakend verse baguette, luchtig platbrood of lichtzoete brioche met boter en jam kun je me ‘s nachts wakker maken. Niets is zo veelzijdig als ons dagelijks brood, dat laten ook Samuel Levie en Joris Bijdendijk zien in hun nieuwste boek Broodjes van Sam en Joris. In het boek vind je een aantal basisrecepten voor brood, maar ook als je niet zo’n thuisbakker bent verdient het een plekje in je keuken. Het bevat namelijk ook 52 kleurrijke…

Risotto primavera met doperwtjes, worteltjes en Grana Padano Ingrediënten voor: 2-3 personen Bereidingstijd: ca. 30 minuten 750 ml kippenbouillon80 g koude boter, waarvan 50 g in blokjes1 ui, gesnipperd100 g jonge worteltjes, in plakjes van ca. 1 cm200 g arborio (risottorijst)50 ml witte wijn100 g doperwtjes50 g groeneaspergepuntjes75 g Grana Padano, geraspt (+ extra) 1 Verhit de bouillon in een pan tot hij net begint te koken. Zet het vuur lager en houd warm. Verhit een ruime pan met dikke bodem en smelt 30 g boter erin. Fruit de ui en de wortel er op laag vuur in ca. 5 minuten glazig in. Zet het vuur hoger, voeg de risottorijst toe en bak een paar minuten mee. Zorg dat alle rijstkorrels goed bedekt zijn met een laagje boter en een beetje…

Aardappelsalade met appel en Hollandse garnalen Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 1 uur + minimaal 1 uur wachttijd 200 g augurken (pot)1 ui250 g mayonaise100 ml volle yoghurt3 el appelazijn zout en peper1 kg aardappels (gekookt en gepeld, zie gele bol op p. 55)1 appel (bijv. elstar)2 takjes dille125 g Hollandse garnalen 1 Laat de augurken uitlekken en vang het vocht daarbij op. Snijd de augurken in kleine blokjes. Pel en snipper de ui fijn. Roer de mayonaise, de yoghurt, de azijn en 4 el augurkennat door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Snijd de aardappels in plakjes. Meng de aardappel met de augurk, de ui en de dressing. Laat minimaal 1 uur trekken. 2 Was de appel, snijd hem in kwarten en verwijder het klokhuis. Snijd de appel…

Wat is het? Je zou het misschien niet denken, maar de komkommer is familie van de meloen. Deze langwerpige groente heeft een donkergroene schil en is een van de populairste groentes van Nederland. Komkommer bevat onder andere veel kaliumzuur en vitamine K, wat belangrijk is voor gezond bloed. Het grootste deel van het jaar is komkommer verkrijgbaar van Nederlandse bodem. Wat kun je ermee? Komkommer wordt meestal gebruikt in salades, maar je kunt hem ook op andere manieren bereiden. Maak hem bijvoorbeeld in met wat azijn, zout en suiker, gebruik hem in een wokgerecht met sambal of maak er een frisse komkommersoep van. Hoe kan je het vervangen? Niet zo dol op komkommer? Je kunt hem qua milde smaak prima vervangen door (rauwe) courgette, of door een milde meloensoort, zoals…

BLOEMEN OP TAFEL Nu het voorjaar is begonnen, zijn er weer volop tulpen verkrijgbaar. Met zo’n tulpenbos fleur je je hele huis op. Leuk in deze vrolijke vaas op de eettafel bijvoorbeeld. Ook te verkrijgen in een lila variant. Prijs: €17,95. Verkrijgbaar bij Hema. CROISSANTJE BIJ DE KOFFIEFIE Wat is er beter dan je dag starten met een kakelvers croissantje en een lekkere kop koffie? Precies, daar kan niets tegenop. Serveer met zo’n schattig croissantlepeltje en wat jam en je ontbijt is compleet. Prijs: €1,42. Verkrijgbaar via sostrenegrene.com/nl Warme eitjes Of je nu aan de paasbrunch zit of op een gewone zondagochtend aan een uitgebreid ontbijt, een gekookt eitje is altijd goed. Met deze eierwarmers houd je ze na het koken nog een beetje warm, en dan is zo’n eitje toch…

12x van 55,-voor maar 42,50 • Iedere dag inspiratie voor een heerlijke maaltijd.• Bomvol recepten met seizoensgebonden producten.• Ontdek de lekkerste zoete recepten. Scan de QR-code Abonneer je nu via: www.kokenengenieten.nl/abo of bel naar +31 (0)24 20 27 829 Deze actie is geldig t/m 20 april 2025 of zo lang de voorraad strekt. Je abonneert tot wederopzegging en voor ten minste de actieperiode van 12 nummers. Na afloop van de actieperiode geldt de reguliere abonnementsprijs en is het abonnement per maand opzegbaar.…

Niets is zo veelzijdig als ons dagelijks brood, dat laten ook Samuel Levie en Joris Bijdendijk zien in hun nieuwste boek Broodjes van Sam en Joris. In het boek vind je een aantal basisrecepten voor brood, 14 15 16 maar ook als je niet zo’n thuisbakker bent verdient het een plekje in je 22 keuken. Het bevat namelijk ook 52 kleurrijke recepten om je dagelijkse boterham net een stukje leuker te maken. Van de lekkerste smaakmakers en toppings tot creatieve tosti’s, sandwiches en 30 zelfs zoete 37 broodjes. Titel: Broodjes van Sam en Joris Auteur: Joris Bijdendijk en Samuel Levie Uitgeverij: Nijgh & Van Ditmar Prijs: 25,-euro Het antwoord kun je vóór 22 april 2025 sturen naar: koken & genieten, o.v.v. oplossing puzzel Postbus 296, 6500 AG Nijmegen Of op…

Krokante fruitburgertjes met zachte room Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 30 min. 270 g bladerdeeg (rol, koeling)1 eidooier1 el + 200 ml slagroom6 el suiker410 g perziken (blik)150 g frambozen2 el crème fraîche1 el poedersuiker bakpapier 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C/hetelucht: 180°C). Laat het deeg ca. 10 minuten op kamertemperatuur rusten. Rol het deeg met het bakpapier uit en steek er 8 cirkels (ca. 10 cm Ø) uit. Kluts de eidooier met 1 el slagroom en bestrijk de deegcirkels ermee. Bestrooi met 2 el suiker. Leg steeds twee cirkels op elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak in 10-12 minuten gaar in de oven en laat afkoelen. 2 Laat de perziken uitlekken en snijd ze in partjes. Was de frambozen. 3 Halveer de zoete burgers horizontaal. Roer de…

Worteltaart met citroenroom Ingrediënten voor: ca. 16 stukken Bereidingstijd: ca. 1 uur en 45 min. + ca. 5 uur en 15 min. wachttijd 300 g wortels3 el citroensap200 g zachte boter (+ invetten)300 g suiker8 g vanillesuiker zout5 eieren200 g bloem (+ bestuiven)16 g bakpoeder200 g amandelmeel150 g aardbeienjam8 gelatineblaadjes300 g crème fraîche250 g kwark1 bio-citroen (rasp en sap)600 ml slagroom75 g nougatine75 g marsepein35 g poedersuiker dragee-eitjes, om te versieren 1 VOOR DE BODEM Schrap de wortels, was ze en rasp ze fijn. Besprenkel met 3 el citroensap. Roer de boter, 200 g suiker, de vanillesuiker en een snufje zout romig. Roer de eieren één voor één erdoorheen. Meng de bloem met het bakpoeder en het amandelmeel en roer door het beslag. Spatel de geraspte wortel erdoorheen. 2 Verwarm de oven…

Witlofsalade met ei en oude kaas Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 15 min. 4 eieren6 stronkjes witlof6 augurken40 g oude kaas1 handjevol verse bieslook50 g rozijnen2 el yoghurt1 el mayonaise1 tl kerrie zout en peper 1 Kook de eieren in ca. 6 minuten gaar. Spoel ze onder de koude kraan, pel ze en halveer ze. 2 Verwijder de buitenste bladeren (indien ze bruin zijn), het kontje en het binnenste, harde witte gedeelte van de witlof. Snijd de witlof in lange, dunne repen en was ze onder de kraan. Dep droog en verdeel over 4 borden. 3 Snijd de augurken en de oude kaas in blokjes en hak de bieslook fijn. Verdeel samen met de eieren en de rozijnen over de witlofsalade. 4 Meng de yoghurt met de mayonaise en breng…

Spek-kalfsrollade Ingrediënten voor: 6 personen Bereidingstijd: ca. 1 uur en 45 min. 3 takjes rozemarijn½ bosje tijm6 teentjes knoflook125 g sjalotjes3 el olijfolie500 g cherrytomaten1,2 kg kalfsgebraad (voor rollade, bij de slager) zout en peper100 g geraspte parmezaan16-20 plakjes gerookt ontbijtspek100 ml witte wijn keukengaren 1 Was de kruiden en hak ze fijn. Was de knof-lookteentjes, maar pel ze niet. Pel de sjalotjes en snipper ze fijn. Verhit 1 el olie in een koekenpan en bak de sjalot ca. 5 minuten erin. Neem van het vuur. Was de tomaten. 2 Dep het vlees droog en leg op je werkblad. Bestrooi met zout en peper. Verdeel de kruiden, de parmezaan en de sjalot over het vlees. Verdeel 6 plakjes spek schuin gelijkmatig eroverheen. Rol het vlees vanaf de lange zijde op…

Kruidige koteletten met honingwortels Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 25 min. 1 bio-sinaasappel4 wortels4 el boter4 el zonnebloempitten zout en peper4 el honing4 el varkenskoteletten (à ca.200 g)6 el paneermeel1 ei6 el bloem4 el olie sinaasappelschijfjes, om te garneren kervel, om te garneren 1 Was de sinaasappel en rasp de schil eraf. Pers de sinaasappel uit. Schrap de wortels en snijd ze in de lengte in kwarten. Verhit de boter in een pan en bak de wortel en de zonnebloempitten erin. Breng goed op smaak met zout en peper. Voeg de honing en de helft van de sinaasappelschil toe. Schenk het sinaasappelsap erbij, breng aan de kook en laat met het deksel op de pan op laag vuur 8-10 minuten garen. 2 Dep de koteletten droog en bestrooi met zout…

Italiaanse kip uit de oven Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 1 uur en 30 min. 8 kippenbouten (à ca. 250 g) zout en peper2 tl paprikapoeder4 el olie2 takjes rozemarijn500 g cherrytomaten bakpapier 1 Dep de kippenbouten droog en leg ze op je werkblad. Voel met je vingers waar de botten van het bovenste en het onderste deel van de bout zitten, en het gewricht dat in het midden ervan zit. Snijd het gewricht door. Vries de drumsticks in voor een ander recept (bijvoorbeeld glazed drumsticks, zie recept hieronder). 2 Snijd met een scherp mes links en rechts dicht langs het dijbeen en klap het vlees over, zodat het bot zichtbaar is. Steek het mes voorzichtig onder het bot en verwijder het. 3 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C/hetelucht: 180°C).…