Inhoudsopgave van Editie 3 - 2025 - Koken & Genieten

Misschien hebben jullie het in de vorige editie al gezien: we hebben een nieuwe samenwerking met het populaire blog Uit Paulines Keuken. We zijn continu op zoek hoe we jullie, onze lezers, kunnen blijven inspireren met heerlijke en verrassende recepten. Recepten die niet te moeilijk zijn en met ingrediënten die je gewoon in de supermarkt kunt halen. Na een ontzettend geslaagde samenwerking met Brenda Kookt, neemt nu Pauline het stokje over. En dat is wat mij betreft, wederom, een steengoede match. De recepten van Pauline zijn altijd nét even anders en daardoor altijd gevarieerd en leuk om te maken en te eten. Er staat nog zoveel leuks op de planning, maar voor nu zou ik zeggen: blader even naar p. 6 om de recepten van deze maand te bekijken en…

Kalfsvlees met roomsaus en spätzlerösti Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 1 uur 250 g spätzle (Duitse korte pasta, online verkrijgbaar, of gebruik stukjes dikke spaghetti) zout en peper2 eieren100 g geraspte gruyère30 g + 1 el bloem5-6 el boter4 sjalotjes250 g kleine kastanjechampignons4 kalfsschnitzels (à ca. 150 g)100 ml witte wijn200 ml kalfs-of runderbouillon150 ml slagroom4 takjes tijm 1 VOOR DE SPÄTZLERÖSTI Kook de spätzle of stukjes spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar in water met wat zout. Laat de spätzle uitlekken en even afkoelen. Kluts de eieren. Meng de spätzle met het ei, de kaas, 30 g bloem, zout en peper. Verhit 2 el boter in porties in een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Bak van het spätzlemengsel ca. 12 kleine rösti in ca. 2 minuten…

Titel: Puur aardappel Auteur: Poppy Cooks Fotografie: Ellis Parrinder Prijs: 29,95 euro Uitgeverij: Good Cook Poppy: “Tartiflette, een van mijn favoriete Franse aardappelgerechten aller tijden, komt oorspronkelijk uit de Alpen en is populair tijdens de après-ski. Niet dat ik ervaring heb met skiën, aprèsski of überhaupt ooit in de Alpen ben geweest, maar ik mag dromen. Ik maak lekker een grote pan hiervan en doe gewoon alsof ik daar ben.” Tartiflette Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 1 uur en 15 min. 90 g gerookte spekblokjes500 g vastkokende aardappels, geschild en in blokjes van 1 cm1 ui, gesnipperd3 teentjes knoflook, gehaktca. 500 ml groente-of kippenbouillon200 ml double cream of slagroom200 g reblochon of een vergelijkbare kaas, zoals camembert of brie zout en zwarte peper knapperig brood 1 Voeg de spekblokjes toe…

Cappuccinomousse Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 15 min. + ca. 30 min. wachttijd 5 el melk1 el espressopoeder2 el cacaopoeder200 ml slagroom125 g mascarpone125 g kwark50 g suiker 1 Verwarm de melk in een pannetje. Los het espressopoeder en het cacao-poeder erin op. 2 Klop de slagroom stijf. Roer de mascarpone, de kwark, de suiker en de espressomelk door elkaar. Houd 4 el slagroom apart en spatel de rest door het mascarponemengsel. 3 Verdeel de cappuccinomousse over vier dessertglazen (à ca. 200 ml). Verdeel de rest van de slagroom erover. Laat ca. 30 minuten opstijven in de koelkast. Per portie: ca. 380 kcal 8 g eiwit | 30gvet | 18gkoolhydraten Zachte citroenroom met amandelcrunch Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 40 min. + ca. 30 minuten wachttijd 3 bio-citroenen3 eieren150 g…

Knapperige wafels Ingrediënten voor: 8 stuks Bereidingstijd: ca. 50 min. Roer 100 g boter romig. Roer 4 eieren één voor één erdoorheen. Meng 250 g bloem met 2 afgestreken tl bakpoeder, zout en peper en roer afgewisseld met 150 ml melk door het botermengsel. Laat ca. 20 minuten rusten. Doe het beslag in porties in een ingevet, heet wafelijzer en bak in ca. 5 minuten goud-bruin en gaar. Houd de bereide wafels warm terwijl je de rest bakt. Wafels met bacon en ei Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 50 min. 8 verse wafels (zie boven)8 plakjes gerookt ontbijtspek1 el olie4 eieren zout en peper 1 Bak, terwijl de wafels garen in het wafelijzer, het spek in een droge koekenpan krokant. Neem uit de pan en laat uitlekken. Verhit de olie…

Wat is het? Er bestaan twee soorten postelein: winter-en zomerpostelein. De wintervariant is, zoals de naam al zegt, verkrijgbaar in de winter, vanaf oktober tot en met het vroege voorjaar. De plant is bestendig tegen vorst, en daarom zijn de blaadjes in het vroege voorjaar een belangrijk bron van vitamine C en mineralen als calcium, magnesium en ijzer. Winterpostelein heeft een fijne steel en ruitvormige bladeren. Wat kun je ermee? Winterpostelein kun je op allerlei manieren eten. Verwerk het bijvoorbeeld in een stamppot, in de pasta of gebruik het rauw als basis voor een (gemengde) salade. Hoe kan je het vervangen? Je kunt winterpostelein in de zomer vervangen door de zomervariant. Zomerpostelein is echter wel wat grover en taaier van structuur, en is friszuur van smaak. In de winter kun…

Falafelwraps Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 45 min. 1 rode ui1 teentje knoflook1 tl + 4-6 el olie800 g kikkererwten (blik)½ bosje peterselie½ bosje koriander1 ei8 el paneermeel2 el bloem zout en peper½ tl gemalen komijnzaad8 tarwetortilla’s (24 cm Ø)150 g cherrytomaten250 g komkommer80 g rucola200 g tzatziki8 tl ajvar (paprikapasta, bij de Turkse winkel of grotere supermarkt) evt. aluminiumfolie evt. cocktailprikkers 1 Pel en snipper de ui en de knoflook fijn. Verhit 1 tl olie in een koekenpan en fruit de ui en de knoflook 2-3 minuten erin. Neem uit de pan en laat afkoelen. 2 Giet de kikkererwten af, spoel met water en laat goed uitlekken. Was de kruiden en hak ze grof. Pureer de kikkererwten met de ui, de knoflook, de kruiden en het ei. Roer 5…

Gezonde appel-kaneelmuffins Ingrediënten voor: 8 stuks Bereidingstijd: ca. 30 min. 200 g ongezoete appelmoes1 ei60 ml zonnebloemolie100 g speltbloem75 g havermout (+ evt. extra)50 g rietsuiker (of honing)2 tl bakpoeder2 tl kaneel1 snuf zout8 muffinvormpjes 1 Klop de appelmoes met het ei en de zonne-bloemolie met een garde door elkaar. Voeg de speltbloem, de havermout, de rietsuiker, het bakpoeder, de kaneel en het zout toe en roer met een spatel door elkaar. Je hoeft niet heel lang te roeren – als alles gemengd is, is het beslag goed. 2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Verdeel het beslag over de muffinvormpjes en verdeel eventueel nog wat extra havermout over de bovenkant. 3 Bak de gezonde appel-kaneelmuffins in 20-25 minuten gaar in de oven. De muffins zijn gaar als…

Franse erwtjes met lamsfilet Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 30 min. ½ bosje munt75 g zachte boter zout en peper1 kropje baby-romainesla10 sjalotjes4 lamsfilets (à ca. 150 g, bij de slager)3 el olijfolie300 g diepvrieserwten suiker30 g parmezaan (stuk) 1 Was de munt en hak hem fijn. Kneed de munt en de boter door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Was de sla en snijd in repen. Pel de sjalotjes en snijd in ringen. Dep het vlees droog. Verhit 1 el olie in een koekenpan en bak het vlees rondom 6-8 minuten erin. 2 Kook intussen de erwten in een beetje water met wat zout in ca. 3 minuten gaar. Giet af en laat uitlekken. Verhit 2 el olie in een pan en bak de sjalot ca. 3…

Pecorinoshortbread met rozemarijn en venkelzaad Hoeveelheid: ca. 25 stuks Bereidingstijd: ca. 40 min. 1 eidooier, geklutst1 tl venkelzaad grove zeezoutvlokken1 takje rozemarijn naaldjes, fijngehakt bakpapier VOOR HET DEEG 150 g bloem100 g Pecorino Romano, geraspt½ tl zout50 g boter50 ml melk 1 VOOR HET DEEG Kneed alle ingrediënten in een kom door elkaar tot een soepel deeg. Rol het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat uit tot een dikte van ca. ½ cm. Snijd met een mesje of pizzaroller vierkantjes, rechthoekjes of ruitjes van het deeg. Je hoeft dit niet helemaal door te snijden, je kunt de crackers na het bakken makkelijk op de snijranden breken. Zet de bakplaat ca. 10 minuten in de vriezer of koelkast. 2 Verwarm intussen de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Bestrijk het deeg…

Melkcake met meringue en kakisalsa Ingrediënten voor: ca. 15 stukken Bereidingstijd: ca. 45 min. + ca. 1 uur wachttijd 5 eieren275 g suiker8 g vanillesuiker150 g boter200 ml melk275 g bloem2 tl bakpoeder2 kakivruchten1 bio-limoen2 el vloeibare honing bakpapier 1 VOOR HET BESLAG Splits 3 eieren. Zet de eiwitten in de koelkast. Klop 2 eieren, 3 eidooiers, 200 g suiker en de vanillesuiker met een handmixer romig. Snijd de boter in blokjes. Verwarm de melk in een pan en laat de boter al roerend kort erin smelten. 2 Schenk het melkmengsel bij de eieren en roer alles langzaam door elkaar. Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Meng de bloem met het bakpoeder en zeef boven het beslag. Spatel kort tot een glad beslag. Verdeel het beslag over een…