Inhoudsopgave van Editie 2 - 2025 - Koken & Genieten

Het nieuwe jaar is aangebroken! 365 nieuwe dagen voor de boeg waarop je heel erg lekker voor jezelf kunt koken. Ik weet niet of je aan goede voornemens doet, maar dit vind ik persoonlijke een hele goede. Het hoeft ook niet moeilijk te zijn, dat zie je wel weer aan deze uitgave. De recepten uit Simpel en snel genieten (p. 40) of het gehaktthema (p. 12) zijn stuk voor stuk maakbaar en sommigen staan ook nog eens razendsnel op tafel. De zalm met aardappelpuree en zuurkool (p. 42) is zo’n typisch doordeweekse maaltijd als je het mij vraagt. Kijk ook eens naar de recepten met rode biet op p. 54, dat brengt je ongetwijfeld ook weer op nieuwe ideeën. Gemiddeld duurt het 66 dagen voordat een nieuwe gewoonte gewenning is,…

Gehaktballetjes met champignons Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 1 uur en 15 min. 30 g gedroogd eekhoorntjesbrood (porcini, bij de grotere supermarkt)1 broodje4 uien1 bosje platte peterselie600 g half-om-halfgehakt1 ei1 el mosterd zout en peper5 el olie500 g kleine champignons5 el boter2 el bloem150 ml heldere bouillon150 g cornichons150 g cherrytomaten1½ el suiker600 g verse spätzle (online verkrijgbaar, of gebruik korte pasta)200 g crème fraîche 1 Week het eekhoorntjesbrood in 400 ml heet water. Week het broodje in koud water. Pel en snipper 1 ui. Was de peterselie en snijd in dunne reepjes. 2 VOOR DE GEHAKTBALLETJES Kneed het gehakt, het ei, de ui, het uitgeknepen broodje, de mosterd, 1 el peterselie, zout en peper goed door elkaar. Rol balletjes ter grootte van walnoten van het gehakt. Verhit 3 el olie…

Smoothiebowl met krokante chocolade Ingrediënten voor: 2 personen Bereidingstijd: ca. 5 min. + 15 min. wachttijd 100 ml melk naar keuze3 el 100% pindakaas4 bananen, bevroren en in plakjes2 el cacaopoeder80 g pure chocolade1 tl kokosolie40 g ongezouten pinda’s½ banaan 1 Doe de melk, pindakaas, bevroren bananen en het cacaopoeder in de blender en mix tot een dikke smoothie. Verdeel de smoothie over 2 kommen. 2 Hak de pure chocolade grof, meng in een magnetronbestendige kom met de kokosolie en laat smelten in de magnetron. Schenk de gesmolten chocolade over de smoothies. Hak de pinda’s grof en strooi ze eroverheen. Zet de smoothiebowls 10 tot 15 minuten in de vriezer. 3 Snijd intussen de overige, niet bevroren ½ banaan in plakjes. Garneer de smoothiebowls met de banaan. Tip: In een klein…

Kaneelkersen met sesamflensjes Ingrediënten voor: 6 stuks Bereidingstijd: ca. 40 min. 700 g kersen (pot)2 el citroensap5 el suiker1 snufje kaneel1 el maizena2 eieren150 g bloem100 ml mineraalwater2 el tahin (sesampasta, bij de toko of grotere supermarkt)100 ml melk3 el sesamzaad zout2 el olie 1 Laat de kersen uitlekken en vang het sap daarbij op. Breng het kersensap met het citroensap, 3 el suiker en de kaneel aan de kook. Roer de maizena glad met 2 el water en roer door het sap. Laat ca. 1 minuut zachtjes koken. Voeg de kersen toe. Laat afkoelen. 2 Roer de eieren, de bloem, het mineraalwater, de tahin, de melk, 2 el suiker, 2 el sesamzaad en een snufje zout door elkaar. Verhit de olie in porties in een koekenpan en bak na elkaar 6…

Geroosterde biet uit de oven Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 45 min. 4 rode bieten (ca. 600 g)4 uien2 takjes rozemarijn3 teentjes knoflook5 el olijfolie zeezout peper bakpapier 1 Was de rode bieten, schil ze en snijd elk in acht partjes. Pel de uien en snijd in partjes. Was de rozemarijn en snijd de takjes in stukjes. Plet de knoflookteentjes een beetje. 2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180⁰C/hetelucht: 160⁰C). Verdeel de biet, de ui, de knoflook en de rozemarijn over een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met de olie en bestrooi met zeezout. Bak in ca. 40 minuten gaar in de oven. Neem uit de oven en bestrooi met peper. Lekker met een sausje van yoghurt en citroen. Per portie: ca. 180 kcal 3 g eiwit | 13 g…

THEE-LEUTEN Omdat het voorjaar nog even op zich laat wachten, kruipen we lekker op de bank met een grote pot thee. Deze met peer-en gembersmaak past perfect bij deze wintermaanden. En als het straks zomer is, maak je er gewoon verfrissende ijsthee van. Prijs: €4,95. Verkrijgbaar bij Dille & Kamille. Chique taartjes De prachtige cheesecakes die je op p. 56 vindt, verdienen een mooie presentatie. Dit goudkleurige taartplateau met hartje ziet er – ook zonder taart al – fantastisch uit. Prijs: €34,99. Verkrijgbaar bij Sissy-Boy. ONTBIJT ALS EEN keizer… Wil je van die heerlijke ontbijtgerechten van p. 24 pas écht een feestje maken? Serveer de pancakes, het bananenbrood of de quiche dan op deze vrolijke appelbordjes. Als zo je dag niet goed begint… Prijs: €55,-per set van 4. Verkrijgbaar via bijenkorf.nl…

Snelle pasta met romige tomatensaus Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 20 min. 500 g tagliatelle zout en peper1 ui½ witte kool (ca. 500 g)2 teentjes knoflook4 takjes basilicum4 el walnoten2 el olijfolie400 g cherrytomaten (blik)100 g crème fraîche 1 Kook de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar in water met wat zout. Pel en snipper de ui fijn. Was de kool, snijd hem in kwarten en snijd of schaaf in heel dunne reepjes van de stronk. Pel en snipper de knoflook fijn. Was het basilicum, houd een paar blaadjes apart voor de garnering en hak de rest fijn. Rooster de walnoten goudbruin in een droge koekenpan. Neem uit de pan en hak grof. 2 Verhit de olie in een pan en bak de ui, de knoflook en de kool…

Winterse koolsalade met spek Ingrediënten voor: 6 personen Bereidingstijd: ca. 50 min. 1 kleine witte kool (ca. 500 g)200 g cavolo nero of palmkool300 g rodekool zout en peper1 teentje knoflook2 bio-sinaasappels3 el wittewijnazijn1 prei350 g spekreepjes2 el olijfolie1-2 el honing 1 Was alle kolen. Snijd de witte kool in kwarten en snijd hem in dunne reepjes van de stronk. Snijd de dikke nerven uit de cavolo nero en snijd de bladeren in reepjes. Snijd de rode kool in drieën. Kneed de witte kool ca. 5 minuten met ½ tl zout. Blancheer de rodekool ca. 5 minuten in kokend water met wat zout, giet af en spoel met koud water. 2 Pel en snipper de knoflook. Was de sinaasappels met heet water, wrijf droog en rasp de schil er fijn…

Zonnige mangocheesecake Ingrediënten voor: ca. 16 stukken Bereidingstijd: ca. 1 uur en 15 min. + ca. 3 uur wachttijd 4 eieren100 g suiker24 g vanillesuiker80 g bloem40 g maizena1 afgestr. tl bakpoeder850 g mango (blik)5 gelatineblaadjes250 g roomkaas300 g Griekse yoghurt4 el passievruchtsap (of gebruik sinaasappelsap)50 g poedersuiker140 g witte chocolade250 ml slagroom evt. verse mango, om te versieren bakpapier taartring 1 VOOR HET BISCUIT Verwarm de oven voor (elektrisch: 200⁰C/hetelucht: 180⁰C). Splits de eieren. Klop de eiwitten stijf met 3 el koud water. Voeg tijdens het kloppen langzaam de suiker en 8 g vanillesuiker toe en klop tot de suiker goed is opgelost in het eiwit. Klop de eidooiers één voor één erdoorheen. Meng de bloem met de maizena en het bakpoeder, zeef boven het eimengsel en spatel erdoorheen. Strijk…

Rodekoolovenschotel Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 1 uur en 5 min. 120 g gedroogde pruimen, zonder pit2 rode uien30 g boter1 kg rodekool, fijngesneden75 ml appelsap5 el appelstroop zout en peper750 g kruimige aardappels, geschild200 ml crème fraîche100 g belegen kaas, geraspt 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200⁰C/hetelucht: 180⁰C). Wel de pruimen ca. 30 minuten in heet water. Snijd de pruimen in stukjes. 2 Pel intussen de rode uien en snijd ze in dunne ringen. Verhit de boter in een pan met deksel en doe de ui en de rodekool erin. Schep ca. 3 minuten om. Voeg het appelsap en de appelstroop toe, schep om en laat ca. 15 minuten stoven met het deksel op de pan. Neem het deksel van de pan en bak nog ca. 5 minuten.…

Satéspiesjes met twee sausjes Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 40 min. 400 g varkensschnitzel300 g kipfilet1 rode chilipeper3 el limoensap1 teentje knoflook5 el olie2 el pindakaas cayennepeper tabasco, naar smaak2-3 el sojasaus½ tl suiker200 g abrikozen (blik)3-4 el ketchup1-2 tl sambal oelek zout1 el sesam (bijv. zwart en wit) limoenschijfjes, om te garneren12 satéprikkers 1 Dep het vlees droog. Snijd de schnitzel in blokjes en rijg ze dicht opeen aan zes satéprikkers. Snijd de kipfilet in de lengte in repen en steek ze golfvormig aan de rest van de satéprikkers. 2 Halveer de chilipeper in de lengte, verwijder de zaadlijsten, was de peper en snijd hem in reepjes. Leg de chilipeper met de spiesjes in een schaal. Besprenkel met het limoensap en laat ca. 15 minuten trekken. 3 Pel en…

Broodjesplank met drie toppings Ingrediënten voor: 8 personen Bereidingstijd: ca. 40 min. 500 g fijn tarwe-roggebrood450 g roomkaas1 el sinaasappelsap1 tl kerrie zout en peper6 takjes dille6 dunne plakjes gerookte zalm (ca. 100 g)150 g boter4 eieren2 kleine augurken + 3 tl pekelvocht uit de pot100 g radijskiemen (bijv. groen en rood, of gebruik tuinkers)½ bosje bieslook1 rode ui3 tl geraspte mierikswortel (pot)6 dunne plakjes rauwe ham (ca. 80 g) roze peperkorrels, om te bestrooien 1 Snijd het brood in 18 sneetjes en rooster ze kort op de barbecue of onder de grill van de oven. Snijd de sneetjes doormidden en laat afkoelen. Roer de roomkaas glad en verdeel over drie schaaltjes. 2 VOOR DE BROODJES ZALM Roer door ⅓ van de roomkaas het sinaasappelsap, de kerrie, zout en peper. Was…

Roze eclairs met framboos Ingrediënten voor: 14-16 stuks Bereidingstijd: ca. 1 uur en 30 min. + ca. 45 min. wachttijd 125 ml melk zout100 g boter150 g bloem4 eieren200 ml slagroom600 g roomkaas100 g suiker8 g vanillesuiker100 g frambozen2 el geraspte pure chocolade150 g poedersuiker2 tl frambozen-of kersensap bakpapier2 spuitzakken met groot stervormig spuitmondje 1 VOOR HET DEEG Breng de melk met 125 ml water, een snufje zout en de boter in stukken aan de kook. Zet het vuur laag. Voeg alle bloem in één keer toe en roer stevig door met een houten lepel, tot het deeg wat loskomt van de bodem en er een dun laagje achterblijft op de bodem van de pan. Neem de pan van het vuur. 2 Roer 1 ei door het deeg en doe het…