Inhoudsopgave van Editie 1 - 2025 - Koken & Genieten

Mijn vriend zegt altijd: ‘jouw favoriete seizoen is het volgende seizoen’. Als het lente is, heb ik zin in de zomer en in de herfst kijk ik al uit naar de winter. Ik vind alle seizoenen gewoon even leuk en kan me niet voorstellen dat je ergens woont waar het bijvoorbeeld altijd zomer is. De charme van de winter – koude rode wangen, vroeg donker, kaarsjes aan, lichtjes in de bomen – zou ik voor geen goud willen missen. Ook in de keuken vind ik de wisseling van de seizoenen heerlijk. Van stoofpotten in de winter naar salades in het voorjaar en ijs in de zomer. Dit nummer is gevuld met allerlei lekkers om ook van de winter te gaan houden. Gerechten om je immuunsysteem te boosten (p. 52) en…

Lamskoteletten met sesam en zoetzure spitskool Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 40 min. 12 lamskoteletten (à ca. 60 g) zout en peper3 el sesamzaad75 g panko (Japans paneermeel)2 eieren4 el bloem200 g rijst1 spitskool (ca. 900 g)1 rode ui5 el olie3 el zoetzure saus3 takjes koriander 1 Dep de koteletten droog en bestrooi met zout en peper. Meng het sesamzaad met de panko. Kluts de eieren. Haal de koteletten achtereenvolgens door de bloem, het ei en de panko. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar in water met wat zout. 2 Was de spitskool, snijd hem in kwarten en snijd in repen van de stronk. Pel de ui en snijd in dunne ringen. Verhit 1 el olie in een braadpan en bak de ui glazig erin. Voeg…

Titel: Carbs Carbs Carbs Auteur: Meike Krüger Fotograaf: René Mesman Prijs: 32,99 euro Uitgeverij: Carrera Meike: “Bucatini zijn natuurlijk eigenlijk Italiaans en horen thuis in de categorie pasta, maar ze werken zo goed met deze Koreaanse roomsaus dat dit gerecht wat mij betreft kan doorgaan als noedelgerecht.” Gochujang-noedels met gekaramelliseerde lente-ui Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 10 min. 125 ml neutrale plantaardige olie6 lente-uitjes, in fijne ringen1 el fijn zeezout500 g bucatini30 g boter1 el olijfolie2 grote sjalotten (of 3 kleine), fijngesneden2 tenen knoflook, fijngesneden2 el gochujang (Koreaanse chilipasta)70 g tomatenpuree½ tl palmsuiker1 el rijstazijn100 ml slagroom 1 Verhit de olie in een koekenpan. Frituur de lente-ui gedurende 10 minuten of totdat de uitjes mooi lichtbruin en knapperig zijn. Zet het vuur niet te hoog, anders verbranden de uitjes. Giet…

Mueslipizza met vruchten Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 45 min. 3 rijpe bananen150 g havervlokken50 g haverzemelen (bij de reformwinkel)2 tl chiazaad30 g +1 el + 4 tl ahornsiroop bloem, om te bestuiven250 g magere kwark½ bio-citroen200 g frambozen en/of blauwe bessen1 kleine mango munt, om te garnerenbakpapier 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200⁰C/hetelucht: 180⁰C). Schil 2 bananen en pureer ze. Doe de havervlokken, de haverzemelen, het chiazaad en 30 g ahornsiroop in een keukenmachine en maal fijn. Meng met de bananenpuree. Verdeel het deeg in vieren en druk op een met bloem bestoven werkblad rond uit (ca. 0,3-0,5 mm dik), als pizzabodems. Leg de bodems op twee met bakpapier beklede bakplaten en bak in ca. 15 minuten gaar in de oven. Laat afkoelen op een rooster. 2 Roer…

Ingemaakte rodekool Ingrediënten voor: 4 potten (à ca. 1 l) Bereidingstijd: ca. 50 min. + ca. 2 weken wachttijd 1 bio-rodekool (ca. 2,2 kg)36 g zeezout (+ evt. 20 g extra)evt. 1 l water1 wegwerphandschoen1 fermenteerpot met toebehoren (3 l, online verkrijgbaar)4 potten (à ca. 1 l) 1 TWEE WEKEN VAN TEVOREN Maak de rodekool schoon, snijd hem in kwarten en snijd in dunne reepjes van de stronk. Doe de kool in een grote kom en bestrooi met het zout. Doe de wegwerphandschoen aan, zodat je hand niet roze wordt en zodat de kool niet met teveel bacteriën in aanraking komt. Knijp de kool minimaal 15 minuten stevig door, zodat het vocht eruit komt. 2 Doe de kool hand voor hand in de gesteriliseerde fermenteerpot en druk na elke hand heel…

Engels chocoladecakeje met karamelsaus Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 45 min. 150 g pure chocolade75 g boter (+ invetten)2 eieren2 eidooiers165 g suiker (+ bestrooien)2 el bloem125 ml slagroom grof zeezout4 ovenschaaltjes (à ca. 200 ml) 1 VOOR DE CAKEJES Verwarm de oven voor (elektrisch: 180⁰C/hetelucht: 160⁰C). Verdeel de chocolade in stukken en smelt met de boter op laag vuur. Klop de eieren, de eidooiers en 40 g suiker met een handmixer in ca. 5 minuten schuimig. Zeef de bloem erboven en spatel samen met de gesmolten chocolade door het eimengsel. Vul de met boter ingevette en met suiker bestrooide ovenschaaltjes voor ¾ met het beslag. Bak in 15-18 minuten gaar in de oven. 2 VOOR DE SAUS Karamelliseer 125 g suiker. Schenk de slagroom erbij, breng al roerend aan…

Wat is het? Knolselderij is de stevige knol van de selderijplant. Hij groeit deels onder de grond en daarmee wijkt hij af van zijn familieleden: de blad-en bleekselderij. De knol is bruingeel van kleur, het vruchtvlees is lichter. Knolselderij heeft een milde, licht anijsachtige smaak en is iets frisser dan koolraap, waar hij vaak mee wordt verward. Hoewel de groente het hele jaar door verkrijgbaar is, is het een typische herfst-en wintergroente. Wat kun je ermee? Knolselderij kun je op allerlei manieren bereiden. Let erop dat je de schil en de wortels goed verwijdert. Dit gaat het beste met een scherp mes. Je kunt de knol bakken, grillen, koken, stoven, laten garen in de oven, gebruiken in salades, verwerken tot soep, tot puree of in ovenschotels of rauw serveren. Probeer…

Eenpansham-kaaspasta Ingrediënten voor: 6 personen Bereidingstijd: ca. 30 min. 2 preien2 el olijfolie800 ml groentebouillon500 g korte pasta, bijv. maccheroni250 g gekookte ham100 g kaas (stuk)4-6 takjes peterselie250 ml slagroom zout en peper nootmuskaat 1 Was de preien en snijd ze in ringen. Verhit de olie in een grote pan en bak de prei ca. 2 minuten erin. Neem 3 el prei uit de pan en houd apart. Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. Voeg de pasta toe en laat met het deksel op de pan ca. 10 minuten zachtjes koken. Roer regelmatig door. 2 Snijd de ham in blokjes en rasp de kaas. Was de peterselie en hak hem fijn. Schenk de slagroom bij de pasta, breng aan de kook en laat ca. 5 minuten koken. Roer de…

Frans linzen-procureurpannetje Ingrediënten voor: 6 personen Bereidingstijd: ca. 2 uur 500 g varkensprocureur (bij de slager)zout en peper2 grote uien2 kruidnagels3 grote winterpenen500 g pardinalinzen (online verkrijgbaar, of gebruik groene linzen)2 laurierblaadjes200 g gerookt doorregen spek (stuk, bij de slager)4 bloedworsten (à ca. 80 g, bij de slager)6 takjes peterselie 1 Dep het vlees droog en doe met 2 tl zout in een braadpan. Schenk er ca. 2,5 l koud water op, zodat het vlees onderstaat en breng aan de kook. Laat ca. 1 uur zachtjes koken. Schep het schuim eraf met een schuimspaan. 2 Pel de uien. Snijd 1 ui in dunne ringen. Steek de kruidnagels in de andere ui. Schrap de winterpenen, was ze en snijd in dikke plakken. Doe de linzen, de ui, de laurierblaadjes, het spek en…

Frans met ansjovis en olijf Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 30 min. 4 afbakpistolets2 uien4-5 takjes tijm2 el boter1 el suiker50 ml witte wijn2 ansjovisfilets in olie (blik of pot)50 g pitloze groene olijven50 g pitloze zwarte olijven zout en peper100 g comté (Franse harde kaas) 1 Bak de pistolets volgens de aanwijzingen op de verpakking af in de oven. Pel de uien en snijd in halve ringen. Was de tijm en hak fijn. Verhit de boter in een koekenpan en bak de ui erin. Voeg de suiker toe en laat karamelliseren. Voeg ¾ van de tijm toe. Blus af met de wijn, breng aan de kook en laat met het deksel op de pan ca. 5 minuten zachtjes koken. 2 Verwarm de grill van de oven voor. Laat de…

Knödelovenschotel met savooiekool Ingrediënten voor: 4-6 personen Bereidingstijd: ca. 1 uur en 45 min. zout en peper12 aardappelknödels (ca. 750 g, zie rechtsboven)2 uien2 el olie600 g half-om-halfgehakt1 tl paprikapoeder1 el mosterd1 el tomatenpuree1 el bloem350 ml bouillon100 ml slagroom800 g savooiekool6 takjes tijm4 el gebakken uitjes1 el paneermeel2 el boter50 g geraspte kaas 1 Breng ruim water met wat zout in een pan aan de kook en kook de knödels er op laag vuur in ca. 25 minuten gaar in. Neem uit de pan en laat afkoelen. 2 Pel en snipper de uien. Verhit de olie in een grote koekenpan en bak het gehakt rul erin. Bestrooi met zout, peper en het paprikapoeder. Voeg de ui toe en bak ca. 5 minuten mee. Roer de mosterd en de tomatenpuree…

Oranje boven De zoete muffins van de cover (recept op p. 59!) kun je maken in een muffinbakblik, maar ook in deze vrolijke papieren vormpjes. De zonnige kleur verraadt meteen de frisse sinaasappelsmaak van de muffins. Prijs: €2,95 voor 50 stuks. Verkrijgbaar via bakgoed.nl AARDEWERK De rundertajine met dadels van p. 33 kun je maken in een braadpan, maar hem bereiden in een traditionele aardewerken tajine is natuurlijk leuker. De puntige vorm van deze stoofpot zorgt er bovendien voor dat het vocht niet uit je gerecht verdampt, zodat het niet droog wordt. Ook prachtig om je eten in te serveren! Prijs: €39,95. Verkrijgbaar bij Dille & Kamille. KOPJE Thee In deze koude maanden is het heerlijk om op te warmen met een lekker kopje thee. Deze losse thee van Søstrene…

Rundertajine met dadels Ingrediënten voor: 8 personen Bereidingstijd: ca. 30 min. + ca. 3 uur wachttijd 1,5 kg runderriblappen3 uien2 teentjes knoflook1 aubergine400 g knolselderij400 g winterpeen100 g gedroogde dadels100 g gedroogde abrikozen2-3 el olijfolie50 g blanke amandelen zout en peper2 el tomatenpuree150 ml droge rode wijn800 g tomatenblokjes (blik)1 l heldere bouillon3 el pijnboompitten1-2 kaneelstokjes1 tl korianderzaad1 steranijs nootmuskaat1-2 tl honing4 takjes koriander6 el Griekse yoghurt geraspte bio-citroenschil, naar smaak 1 Dep het vlees droog en snijd in blokjes. Pel en snipper de ui en de knoflook. Was de aubergine en snijd in blokjes. Schil de knolselderij, was hem en snijd in blokjes. Schrap de winterpenen, was ze en snijd in blokjes. Snijd de dadels en de abrikozen fijn. 2 Verhit de olie in een tajine of een grote…

Quinoarisotto met gemarineerde boerenkool Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 35 min. 250 g boerenkoolbladeren1 bio-citroen2 uien3 el olie2 el ahornsiroop2 el wittewijnazijn zout en peper50 g parmezaan (stuk)4 takjes tijm4 takjes peterselie300 g koningsoesterzwam1 teentje knoflook1 el boter250 g quinoa600 ml groentebouillon1 plukje saffraan 1 Scheur de boerenkoolbladeren van de dikke nerven en was ze. Was de citroen en rasp de schil er fijn af. Pers de helft van de citroen uit. Pel en snipper 1 ui fijn. Verhit 2 el olie in een koekenpan en bak de ui erin. Voeg de ahornsiroop toe en blus af met de wittewijnazijn. Voeg het citroensap en de -schil toe en breng op smaak met zout en peper. Voeg de warme vinaigrette toe aan de boerenkool en kneed goed door elkaar. 2…