Inhoudsopgave van Editie 12 - 2024 - Koken & Genieten

Ik ben in januari tante geworden en sinds mijn nichtje er is kijk ik nog meer uit naar de feestdagen! Natuurlijk is ze nog veel te jong en snapt ze er nog niets van, maar ik sta erop om haar dezelfde mooie herinneringen aan Sinterklaas en kerst te geven als ik heb. Ik kan niet wachten tot we samen pepernoten kunnen snoepen of de kerstboom kunnen optuigen. Dat ik haar dan optil en zij de piek op de allerhoogste punt mag zetten. En natuurlijk overlaad ik haar met cadeautjes, waar ze vervolgens heel enthousiast mee gaat zitten spelen. Dit jaar zal ze hoogstwaarschijnlijk met het kerstdiner al op bed liggen en tafelen wij heerlijk zoals andere jaren. Op het menu – geheel volgens traditie – de kerstkalkoen (p. 20). Daarbij…

In deze feestelijke uitgave bundelt ze: ✔ De lekkerste baksels, toetjes en meer voor Sinterklaas ✔ De lekkerste voor-, hoofd-en nagerechten voor het kerstdiner ✔ Feestelijke borrelhapjes voor oud & nieuw Bestel nu voor 9,99 via: www.kokengenieten.nl/brendafeest…

Omelet met groentenoedels Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 30 min. 4 eieren4 el melk zout1 mespuntje sambal oelek3 el olie500 ml aspergebroccoli2 lente-uitjes1 rode paprika250 g mie4 el sojasaus2 el rijstazijn100 ml groentebouillonchilipeper en koriander, om te serveren 1 Kluts de eieren met de melk, zout en de sambal. Verhit 1 el olie in een koekenpan en bak er in 3-4 minuten een omelet van. Was de aspergebroccoli en laat uitlekken. Was de lente-uitjes en snijd in ringetjes. Snijd de paprika in kwarten, verwijder de zaadlijsten, was de paprika en snijd in dunne reepjes. Neem de omelet uit de pan, rol hem op en snijd in plakjes. Kook de mie volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar in water met wat zout. Giet af. 2 Verhit 2 el olie in…

Welk gerecht je ook wilt maken, met deze Russell Hobbs multicooker van 6,5 liter heb je keuze uit 8 veelzijdige kookfuncties. Maak de lekkerste maaltijden, die je zo in de pan op tafel kunt zetten. o.a. te koop bij Bol. Bonenstoof met spek, ui en rozemarijn Bereidingstijd: ca. 40 min. + minimaal 14 uur en 30 minuten wachttijd Ingrediënten voor: 4-6 personen 500 g gedroogde witte bonen of reuzenbonen250 g gerookt ontbijtspek (1 heel stuk, bij de slager)1 el olie500 g kleine gele uien4 tenen knoflook, gesnipperd2 stengels bleekselderij, in stukken½ winterpeen, in halve schijfjes4 takjes rozemarijn2 tl venkelzaad1,5 l groentebouillonzout 1 Week de bonen minimaal 12 uur in ruim koud water. Snijd het spek in plakken van ca. ½ cm dik. Stel de multicooker op slowcooker-stand in op ‘sauteren’. Bak het…

Flespompoensoep met spinaziescones Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 45 min. 1 kleine flespompoen (ca. 1 kg)2 preien1 ui2 el olie zout en peper nootmuskaat1,2 l groentebouillon200 g bloem (+ bestuiven)1 tl bakpoeder50 g koude boter100 g geraspte cheddar200 g volle yoghurt2 eieren2 tl mosterd100 g babyspinazie4 el hazelnootschaafsel (of gehakte hazelnoten)6 takjes peterselie100 ml slagroombakpapier 1 VOOR DE SOEP Snijd de pompoen in kwarten en verwijder de zaden. Was de pompoen, schil hem en snijd in stukken. Was de preien en snijd ze in ringen. Pel en snipper de ui. Verhit de olie in een pan en bak de ui en de prei erin. Voeg de pompoen toe en bak ca. 5 minuten mee. Breng op smaak met zout en nootmuskaat. Schenk de bouillon erbij, breng aan de kook en…

Goudgele saffraanboompjes Ingrediënten voor: ca. 20 stuks Bereidingstijd: ca. 35 min. + wachttijd 100 g zachte boter130 g poedersuiker1 ei1 el melk8 g vanillesuiker1 plukje saffraanzout150 g bloem2 el citroensapgroene decoratiesuiker (bij de bakwinkel)gouden suikerparels (bij de bakwinkel)spuitzak met ronde spuitmond (8 mm Ø)bakpapier 1 VOOR HET DEEG Klop de boter en 50 g poedersuiker met een handmixer romig. Klop het ei, de melk, de vanillesuiker, de saffraan en een snufje zout erdoorheen. Kneed de bloem erdoorheen. 2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180⁰C/hetelucht: 160⁰C). Doe het deeg in een spuitzak met ronde spuitmond (8 mm Ø). Bekleed een bakplaat met bakpapier en spuit het deeg er in kerstboompjes van 4-5 cm lang op. Bak in ca. 10 minuten gaar in de oven. Neem de koekjes uit de oven en laat afkoelen.…

Wat is het? Hoewel ze er heel erg op lijken, zijn clementines geen mandarijnen, maar een kruising tussen een mandarijn en een sinaasappel. In tegenstelling tot veel andere kruisingen is de clementine per ongeluk ontstaan, in negentiende-eeuws Algerije. Daar werd hij ontdekt door broeder Clément Rodier, naar wie de citrusvrucht werd vernoemd. Waar mandarijnen het hele jaar verkrijgbaar zijn, liggen clementines meestal van november tot en met februari in de schappen bij de supermarkten en op de markt. Wat kun je ermee? De meest gebruikelijke manier om clementines te eten is zo uit de hand, waarbij twee stuks voor één portie fruit tellen. Je kunt ze echter ook verwerken in hartige en zoete gerechten. Probeer ze bijvoorbeeld eens in de romanesco met bospeen en sinaasappel (p. 19) of de chocolade-mandarijntrifle…

Kruidig vispannetje Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 50 min. 2 tl komijnzaad1 tl korianderzaad2 teentjes knoflook2 cm gember600 g kabeljauwfilet2 el olijfolie150 g sjalotjes400 g aardappels2 wortels50 g dadels zonder pit800 ml groentebouillon1 citroen, alleen het sap1 kaneelstokje½ tl saffraanzout en peper½ bosje koriander4 el amandelschaafsel 1 Maal het komijnzaad en het korianderzaad fijn in een vijzel. Pel en snipper de knoflook. Schil de gember en rasp hem fijn. Spoel de kabeljauw, dep hem droog en snijd in stukken. Verhit de olie in een pan en bak de specerijen, de gember en de helft van de knoflook erin. Voeg de vis toe en bak al roerend ca. 3 minuten. Neem uit de pan. 2 Pel en snipper de sjalotjes fijn. Schil de aardappels, was ze en snijd in stukken. Schrap…

Macarons Ingrediënten voor: ca. 24 stuks  Bereidingstijd: ca. 2 uur + ca. 1 uur wachttijd 250 ml slagroom125 g witte chocolade100 g amandelmeel150 g poedersuiker1 snufje bakpoeder60 g eiwit (ca. 2 eieren)zoutgroene en rode levensmiddelenkleurstof (gel, geen vloeistof)bakpapier4 spuitzakken met spuitmondje (ca. 11 mm Ø) 1 VOOR DE CHOCOLADECRÈME Verhit de slagroom in een pan. Hak de chocolade en laat smelten in de slagroom. Laat ca. 2 uur opstijven in de koelkast. 2 VOOR DE MACARONS Maal het amandelmeel, 120 g poedersuiker en het bakpoeder in een keukenmachine (zo nodig in porties) heel fijn. Zeef het mengsel met een fijne zeef. Zeef 30 g poedersuiker ook. 3 Klop het eiwit stijf met een snufje zout. Voeg de gezeefde poedersuiker toe en klop in ca. 3 minuten tot een glanzende meringue. Spatel…

Gerookte forelfilet Ingrediënten voor: 4 personen  Bereidingstijd: ca. 1 uur + ca. 2 uur wachttijd zout en peper4 forelfilets met huid (à ca. 175 g)8 takjes dille1 bio-citroen1 kg rooksnippers (online verkrijgbaar)8-10 jeneverbessenbakpapier1 rooster 1 Roer 60 g zout en 1 l water door elkaar tot het zout is opgelost. Leg de forelfilets erin, zorg dat ze helemaal onderstaan en laat ca. 2 uur trekken. 2 Neem de forel uit het pekelvocht, spoel met koud water en dep heel goed droog. Knip stukken bakpapier ter grootte van de forelfilets uit en beleg elk met 2 takjes dille. Leg de forel met de huidzijde naar beneden op de dille. 3 Bedek de bodem van een ondiepe gietijzeren braadpan (ca. 32 cm Ø) met ca. 8 el rooksnippers en verdeel de jeneverbessen erover.…

Zoete dragonmosterd Ingrediënten voor: 4 potjes (à ca. 250 ml) Bereidingstijd: ca. 25 min. + ca. 3 dagen wachttijd Houdbaarheid: ca. 9 maanden 120 g geel mosterdzaad70 g bruin (of zwart) mosterdzaad1 laurierblaadje100 g lichte basterdsuiker3 tl vloeibare honing100 ml wittewijnazijn1 tl gedroogde dragon½ tl zout4 gesteriliseerde potjes (à ca. 250 ml) 1 Leg al het mosterdzaad ca. 1 uur in de diepvries. Maal het bevroren mosterdzaad in een kleine keukenmachine of in een vijzel grof. Breng 150 ml water met het laurierblaadje aan de kook in een pan. Schenk over het mosterdzaad en laat ca. 10 minuten trekken. Laat afkoelen en verwijder het laurierblaadje. 2 Karamelliseer de basterdsuiker goudgeel in een koekenpan. Roer samen met de honing, de azijn, de dragon en het zout door het mosterdzaad. Klop met een…

Titel: Too easy Auteur: Donna Hay Fotografie: Don Poulos Prijs: 32,50 euro Uitgeverij: Spectrum Kip parma met balsamicotomaten Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 40 min. 60 ml balsamicoazijn1 el extra vierge olijfolie (+ extra)1 el bruine basterdsuikerzeezout en versgemalen zwarte peper600 g cherrytomaten4 kipfilets, elk ca. 180 g60 g parmezaan, fijngeraspt250 g mozzarella, goed uitgelekt, in 8 plakken4 takjes oregano8 plakken prosciuttobakpapier 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C/hetelucht: 180°C). Roer de balsamico, olie, suiker en zout en peper door elkaar. Leg de tomaten op een met bakpapier beklede bakplaat en schenk het balsamicomengsel erover. Bak 15 minuten in de oven. 2 Leg de kip op een snijplank en bestrooi met parmezaan en peper. Leg op elke filet 2 plakken mozzarella en een takje oregano. Leg 2 plakken prosciutto op…

www.brendakookt.nl | @brendakookt op Instagram Cakerol met stoofpeer en witte chocolade Ingrediënten voor: 8 personen Bereidingstijd: ca. 1 uur + minimaal 2 uur wachttijd 1 el kristalsuiker wittechocoladekrullen, om te garnerenpoedersuiker, om te garnerenbakpapier VOOR DE STOOFPEREN 4 stoofperen, geschild (ca. 500 g)250 ml cassislimonadesiroop1 kaneelstokje1 el donkere basterdsuikerevt. water VOOR HET BISCUIT 4 eieren120 g fijne kristalsuiker1 tl vanille-extract100 g bloem30 g maizena VOOR DE MASCARPONECRÈME 125 ml slagroom8 g vanillesuiker250 g mascarpone80 g witte chocolade, gesmolten 1 EEN DAG VAN TEVOREN VOOR DE STOOFPEREN Doe de stoofperen, de siroop, de kaneelstokjes en de suiker in een slowcooker of pan. Gebruik je een slow-cooker? Verwarm de peertjes dan 5-6 uur op low. Gebruik je een pan? Breng het vocht dan aan de kook en zet het vuur daarna laag, zodat het vocht…

Toastdennenboompjes met kaviaar Ingrediënten voor: 6 personen Bereidingstijd: ca. 20 min. 2 el boter8 sneetjes wit casinobrood250 g mozzarella1 blad ijsbergsla50 zalmkaviaar (bij de delicatessenwinkel of online verkrijgbaar)zout en peper50 g rode bessen½ tl roze peperkorrels olijfolie, om te besprenkelensteker in stervorm, in drie groottesministeker in stervorm6 satéprikkers 1 Verhit de boter in een koekenpan en bak het brood er krokant in. Neem uit de pan en laat afkoelen. Steek met stervormige stekers in drie groottes in totaal 18 sterren uit het brood; 6 van elke grootte. 2 Snijd de mozzarella in plakjes. Steek met stervormige stekers in drie groottes in totaal 18 sterren uit de mozzarella; 6 van elke grootte. Steek uit de restjes 6 kleine sterretjes met een stervormige ministeker. 3 Was de sla en snijd kleiner. Laat de kaviaar…

Griesmeelpap met kersensaus Ingrediënten voor: 6 personen Bereidingstijd: ca. 20 min. 200 ml slagroom1 l melk75 g + 5 el suiker100 g tarwegriesmeel geraspte schil van ½ bio-citroen700 g kersen (pot)1 kaneelstokje1 el maizena1 eidooier1 tl kaneel 1 Houd 2 el slagroom apart. Doe de rest samen met de melk en 75 g suiker in een pan en breng al roerend aan de kook. Voeg het griesmeel al roerend langzaam toe. Roer de citroenschil erdoorheen. Breng opnieuw aan de kook en laat op laag vuur ca. 10 minuten garen. Roer regelmatig door. 2 Laat de kersen uitlekken en vang het sap daarbij op. Breng het sap, 3 el suiker en het kaneelstokje in een pan aan de kook. Roer de maizena en 2 el water glad en voeg toe aan het…