Inhoudsopgave van Editie 11 - 2024 - Koken & Genieten

Schreef ik vorige maand nog over het griepseizoen, zit ik nu hoestend en proestend dit voorwoord te schrijven. Ja, de herfst heeft officieel zijn intrede gedaan. Een officieel startschot wat mij betreft om het fleecedekentje tevoorschijn te halen en de winterse theesmaakjes op het aanrecht te zetten. Voordat ik mij installeer met een goede serie, duik ik nog even de keuken in om wat lekkere snacks te maken. In het gebakthema van deze maand vind je allemaal gerechten met chocolade, van romige truffeltaart tot chocoladecakerol. Ook de rest van de koude natte dagen kom je prima door met onze andere herfstthema’s, zoals die met winterse pasta’s (p. 12) of met koffie (p. 52). We moeten even door deze druiligere dagen heen, dan is het voor je het weet kerst. En…

Pasta met spek en amandelkrokant Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 30 min. 100 g gerookt ontbijtspek1 kleine prei5 takjes salie2 el olijfolie zout en peper400 g pasta (bijv. tagliatelle)50 g geroosterde amandelen1 teentje knoflook1 el boter2 el paneermeel 1 Snijd het spek in reepjes en bak in een droge pan krokant. Halveer de prei in de lengte, was hem en snijd klein. Was de salie en dep goed droog. 2 Neem het spek uit de pan. Verhit de olie in het hete bakvet en bak de salie er knapperig in. Neem uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Bak de prei ca. 4 minuten in het hete bakvet. Breng op smaak met zout en peper. 3 Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente in…

✓ Iedere dag inspiratie voor een heerlijke maaltijd✓ Bomvol recepten met seizoensgebonden producten✓ Ontdek de lekkerste zoete recepten ONTVANG 12X KOKEN & GENIETEN VOOR € 35,- ABONNEER JE NU VIA WWW.KOKENGENIETEN.NL/ABO OF BEL NAAR +31 (0)24 20 27 829 Deze actie is geldig t/m 19 november 2024 of zo lang de voorraad strekt. Je abonneert tot wederopzegging en voor ten minste de actieperiode van 12 nummers. Na afloop van de actieperiode geldt de reguliere abonnementsprijs en is het abonnement per maand opzegbaar. Prijs onder voorbehoud. Opzeggen is heel eenvoudig en kan via onze klantenservice.…

Met maanzaad en sesam Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 1 uur en 15 min. 4 grote aardappels (à ca. 300 g) zout en peper2 el olijfolie2 tl sesam (bijv. wit en zwart)1 el maanzaad 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Was de aardappels en snijd ze in de lengte ca. 3 cm diep in. Bestrooi met zout en peper en leg op een bakplaat. Besprenkel met olie en bak ca. 45 minuten in de oven. 2 Rooster het sesamzaad in een droge koekenpan licht. Neem uit de pan en laat afkoelen. 3 Neem de aardappels uit de oven en duw ze een beetje open. Bestrooi 2 aardappels met sesamzaad en 2 aardappels met maanzaad. Bak op dezelfde temperatuur nog ca. 15 minuten. Serveer op een…

Wat is het? Hokkaidopompoen is de bekendste onder de pompoenen. Daarnaast zie je in Nederland ook vaak de langwerpige, lichtoranje flespompoen, ook wel bekend als butternut, of de grote platte muskaatpompoen. De groente is familie van de komkommer en de meloen en wordt al meer dan tienduizend jaar gegeten. De ronde vrucht van de hokkaidopompoen heeft een stevige harde schil en oranje vruchtvlees. Waar het pompoenseizoen oorspronkelijk van oktober tot december loopt, is de groente het hele jaar door verkrijgbaar. Zelf kweken? Dat kan gemakkelijk in je eigen moestuin met de zaadjes van pompoen. Wat kun je ermee? Hoewel pompoensoep misschien het bekendste gerecht is met deze oranje groente, kun je er nog veel meer mee. Wat dacht je van pompoenpuree, een traybake met geroosterde pompoen, in plakken in de…

Kip in paprikaroomsaus Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 25 min. 500 g gemengde paddenstoelen (bijv. champignons, kastanjechampignons en oesterzwam)2 el boter4 el olie zout en peper500 g kipfilet6 takjes tijm200 g crème fraîche1 el mosterd1 tl paprikapoeder 1 Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze in dikke plakken. Verhit de boter en 2 el olie in een grote koekenpan en bak de paddenstoelen er ca. 5 minuten in. Breng op smaak met zout en peper. 2 Dep de kipfilet droog en snijd in repen. Verhit 2 el olie in een andere koekenpan op hoog vuur en bak de kip er ca. 8 minuten in. Bestrooi met zout en peper en neem uit de pan. Was de tijm en hak hem fijn. 3 Roer de crème fraîche, de mosterd, de…

Titel: Heilig boontje Auteur: Joerie Veul Fotografie: Joerie Veul en Aaron Zwaal Prijs: 24,95 euro Uitgeverij: Good Cook Sandwich met Japanse kikkererwtencurrysalade Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 15 min. 1 blik kikkererwten, à ca. 400 g½ kleine fuji-appel, geschild en in blokjes van ½ cm50 g Griekse (soja)yoghurt½ el sojasaus2 tl ketchup1 tl appelazijn4 tl kerriepoeder½ tl suiker⅛ tl anijspoeder1 mespunt kardemompoeder¼ Chinese kool of ijsbergsla8 sneetje witbrood VOOR DE MAYONAISE ½ el appelazijn zout200 ml zonnebloemolie 1 Plaats een vergiet op een kom en stort hier de kikkererwten in om ze uit te laten lekken. Het vocht (aquafaba) gebruik je VOOR DE MAYONAISE. Doe 60 ml hiervan in een smalle, hoge mengbeker en voeg de appelazijn en ¼ theelepel zout toe. Pureer met de staafmixer tot een gladde…

Mokkacheesecake met koekkruim Ingrediënten voor: ca. 16 stukken Bereidingstijd: ca. 1 uur en 15 min. + ca. 12 uur wachttijd 600 g double chocolate chip cookies (bijv. purechocoladekoekjes met witte chocolade)8 gelatineblaadjes400 ml slagroom700 g roomkaas150 ml volle yoghurt150 g poedersuiker16 g vanillesuiker100 ml koude espresso olie of boter, om in te vetten1 el koffiebonen 1 EEN DAG VAN TEVOREN Verkruimel de koekjes in een keukenmachine, zo nodig in porties. Week de gelatine in water. Klop de slagroom stijf. Klop de roomkaas, de yoghurt, de poedersuiker en de vanillesuiker met een garde kort door elkaar. 2 Knijp de gelatine uit en los hem op volgens de aanwijzingen op de verpakking. Roer 2 el van het roomkaasmengsel door de gelatine en roer het door het hele roomkaasmengsel. Klop de espresso er…

www.brendakookt.nl @brendakookt op Instagram Plaattaart met witlof, brie en spek Ingrediënten voor: 8 stukken Bereidingstijd: ca. 45 min. olie, om in te bakken3 stronken witlof, bladeren losgetrokken zout en peper4 takjes tijm, blaadjes gerist4 el honing270 g bladerdeeg (rol, koeling)3 el crème fraîche1 rode ui, in ringen200 g brie, in blokjes5 plakjes ontbijtspek, in stukken1 el pijnboompitjes1 ei, geklutst, om te bestrijken bakpapier 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C) en bekleed een bakplaat met bakpapier. Verhit een koekenpan met wat olie en bak de witlof erin. Breng op smaak met zout, peper, het grootste deel van de tijm en 2 el honing. 2 Rol het bladerdeeg uit op de bakplaat en vouw de zijdes een stukje om, zodat er een randje ontstaat. Prik met een vork…

Casselerrib met spruitjes en gebakken ui Ingrediënten voor: 4-6 personen Bereidingstijd: ca. 1 uur en 30 min. 1 kg spruitjes3 uien5 el boter5 el bloem750 ml groentebouillon250 ml melk2 el mosterd2 el vloeibare honing150 g kruidenroomkaas zout en peper1 kg casselerrib (stuk, bij de slager)½ tl paprikapoeder75 g spekblokjes600 g verse spätzle (Duits meelgerecht, online verkrijgbaar, of gebruik verse pasta)6-8 takjes peterselie 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Was de spruitjes en halveer ze eventueel. Pel de uien en snipper 1 ui fijn. Verhit 4 el boter in een pan en bak de gesnipperde ui glazig erin. Bestuif met 4 el bloem en bak kort mee. Roer de bouillon en de melk erdoorheen, breng aan de kook en laat ca. 3 minuten zachtjes koken. Roer de…

Langzaam gegaarde varkenshaas Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 1 uur en 30 min. 2 varkenshazen (à ca. 450 g; ca. 4 cm Ø) 1 bio-sinaasappel 3 takjes rozemarijn 2 afgestreken tl zwarte peperkorrels 2 el boter zout en peper 2 grote vacumeerzakken (o.a. bij Blokker of de kookwinkel) vacuümmachine sous-videstick 1 Snijd het vet en de zenen van de varkenshazen. Leg de afsnijdsels (80-100 g) apart voor de saus. Dep het vlees droog en snijd dwars doormidden. Was de sinaasappel en snijd er 3 plakjes af. Pers de rest van de sinaasappel uit en houd het sap apart voor de saus. Was de rozemarijn. Doe in elke vacumeerzak 2 halve varkenshazen, 1 plakje sinaasappel, 1 takje rozemarijn en 1 tl peperkorrels. Trek de zakken vacuüm met een vacuümmachine. 2 Doe ca. 3,25 l water…