Inhoudsopgave van Editie 10 - 2024 - Koken & Genieten

Als ik vroeger ziek was en onder een dekentje bij mama op de bank lag, at ik het liefst beschuitjes met suiker de hele dag. Dat is niet per se gezond misschien, maar wel het enige wat ik destijds weg kon krijgen. Als ik nu ziek ben, vind ik zo’n beschuitje nog steeds heel lekker. Maar ik maak ook graag een lekkere soep. Op p. 20 hebben we de beste soepen voor het griepseizoen op een rijtje gezet. Verder geloof ik er vooral in dat je goed moet blijven drinken en je moet eten wat je lekker vindt. Je lichaam zal niet sneller herstellen van een driedaags smoothie-dieet, wel van rust en veel slaap. En ben je dan na een paar dagen weer opge-knapt? Dan kun je je immuunsysteem extra…

Kipstoof met gepofte parelgort Ingrediënten voor: 6 personen Bereidingstijd: ca. 1 uur en 45 min. 6 grote kippenbouten (1,6-1,8 kg)zout en peper3-4 el mosterd1 prei2 wortels¼ knolselderij6 kleine chiog giabieten (bij de groente boer)3 teentjes knof look6 takjes oregano2-3 el boter2 laurierblaadjes500 ml kellerbier (bijde slijter)500 ml groentebouillon50 g parelgort200 ml water2 el oliezeezout6 el crème fraîche 1 Dep de kippenbouten droog en halveer ze bij het gewricht. Bestrooi met zout en peper en bestrijk rondom met de mosterd. Was de prei en snijd hem in ringen. Schrap de wortels en snijd ze in hapklare stukjes. Schil de knolselderij en snijd hem in hapklare stukjes. Schil de bieten en halveer ze. Pel en snipper de knoflook. Was de oregano. 2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 160⁰C/hetelucht: 140⁰C). Verhit de boter…

Zalm uit de oven met bieten en sinaasappel Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 30 min. 400 g gekookte rode bieten (vacuümverpakking)1 bosje lente-ui2 bio-sinaasappels4 el ahornsiroop2 el olie zout en peper800 g zalmfilet zonder huid peterselie, om te garneren 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180⁰C/hetelucht: 160⁰C). Snijd de bieten in partjes. Was de lente-uitjes en snijd ze in stukken van ca. 10 cm. Was de sinaasappels. Snijd 1 sinaasappel in plakjes en pers de andere uit. Roer het sinaasappelsap, de ahornsiroop en de olie door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel de bieten, de lente-ui en de plakjes sinaasappel over een bakplaat en besprenkel met de marinade. Bak ca. 20 minuten in de oven. 2 Spoel de zalm met water en snijd hem in vier stukken.…

Titel: Solo Auteur: Emma de Thouars Fotografie: Sophia van den Hoek Prijs: 27,99 euro Uitgeverij: Nijgh & Van Ditmar Harissa-aubergine caprese Ingrediënten voor: 1 persoon Bereidingstijd: ca. 1 uur 1 el (rozen)harissa (Noord-Afrikaanse saus op basis van rode peper)3 el olijfolie1 teen knoflookzout en versgemalen zwarte peper½ aubergine of 1 kleintje1 tomaat1 handvol basilicum1 handvol bieslook1 drup azijn of citroensap1 kleine bol buffelmozzarella toast, om te serveren 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C/hetelucht: 180°C). 2 Meng in een kom de (rozen)harissa en olijfolie. Rasp de teen knoflook erboven en breng op smaak met zout en peper. Snijd de aubergine in stukken van 2 bij 3 centimeter en meng met het harissamengsel. 3 Doe de aubergine in een ovenschaal en rooster 30 tot 40 minuten. Schep af en toe om. De aubergine…

Wat is het? Druiven zijn de vruchten van de wijnstok. De bessen zijn ovaal of rond en komen in verschillende kleuren, zoals blauw, rood en groen, al noemen we die laatste wit. De druiven die je in de supermarkt koopt zijn meestal zogeheten tafeldruiven, die met name geschikt zijn voor consumptie vanwege hun zoete smaak. Daarnaast zijn er ook nog wijndruiven, waarvan, je raadt het al, wijn wordt gemaakt. Van oorsprong hebben druiven, net als veel ander fruit, pitjes, maar tegenwoordig worden er ook veel soorten gekweekt zonder pitten. In Nederland zijn er niet veel druiventelers meer, maar de druiven van eigen bodem groeien altijd in kassen, omdat ze een wat warmer klimaat nodig hebben. Wat kun je ermee? Zo’n 90% van de druiven die wereldwijd worden geteeld wordt gebruikt…

Tropische havermout Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 20 min. 150 g havervlokken800 ml havermelkzeezout2 kleine sinaasappels30 g hazelnoten75 g gedroogde vijgen2 bananen1 el vloeibare honing4 el granaatappelpitten30 g pompoenpitten 1 Breng de havervlokken, de havermelk en een snufje zeezout al roerend aan de kook. Laat even zachtjes koken en neem van het vuur. Snijd de schil van de sinaasappels, inclusief het witte deel. Snijd de sinaasappels in plakjes. Hak de hazelnoten grof. Snijd de vijgen in stukken. 2 Schil de bananen en prak ze fijn. Roer de banaan en de honing door de havermout. Verdeel de havermout over kommetjes en verdeel de sinaasappel, de granaatappelpitten, de vijgen, de hazelnoten en de pompoenpitten erover. Per portie: ca. 520 kcal 12 g eiwit | 20gvet | 68gkoolhydraten Wortel-geitenkaasplaattaart Ingrediënten voor: ca. 6…

www.brendakookt.nl @brendakookt op Instagram Traybake van pompoen met spruitjes en worstjes Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 40 min. 500 g pompoenblokjes400 g spruitjes700 g krielaardappelen, eventueel gehalveerd4 worstjeszout en pepersnuf paprikapoederolijfolie2 takjes tijm30 g feta, verkruimeld bakpapier 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C/hetelucht: 180°C) en bekleed een bakplaat met bakpapier. 2 Verdeel de pompoenblokjes, de spruitjes en de krieltjes over de bakplaat. Leg de worstjes erbij. Breng op smaak met zout en peper en paprika-poeder en besprenkel met olijfolie. Ris de blaadjes tijm en verdeel deze ook over de bakplaat. 3 Bak de traybake 20-25 minuten in de oven. 4 Verdeel de verkruimelde feta erover en serveer direct. Per portie: ca. 550 kcal 25 g eiwit | 28gvet | 46gkoolhydraten Tomatensoep Ingrediënten voor: 6 personen Bereidingstijd: ca. 30 min. olijfolie,…

KNAPPERIGE TOSTI’S Ja, een tosti-apparaat is superhandig, maar zo lekker als een tosti van het fornuis worden de tosti’s nooit. Deze retrovariant van Red Copper is dus onmisbaar in de keuken van elke tostiliefhebber. Beleg je boterhammen met kaas, ham, brie of ander lekkers en je hebt binnen een handomdraai (letterlijk) de knapperigste tosti gemaakt. Dit tosti-ijzer is geschikt voor elk type kookplaat, dus ook inductie! Prijs: €24,95. O.a. verkrijgbaar via kookgek.nl. EIEREN splitsen Voor de saffraancake met amandel en frambozen van p. 57 moet je eieren splitsen. Dat kan natuurlijk op de ouderwetse manier, maar het eiersplitsertje in de vorm van een vis van Peleg Design werkt veel makkelijker. Voor jou nooit meer kapotte dooiers in je eiwitten! Prijs: €13,95. O.a. verkrijgbaar via zinaantafel.nl. SARDIENTJES Vis in blik is helemaal…

Sappige lamssteaks met bietencarpaccio Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 20 min. + ca. 3 uur wachttijd 4 lamssteaks (à ca. 150 g)4 tl grove mosterd4 teentjes knoflook250 ml schwarzbier (bij de slijterij of bierspeciaalzaak)2 tl gedroogde tijm750 g gekookte rode bieten (vacuümverpakking)5-6 el olijfolie2 el balsamicoazijnzout en peper4 takjes peterselie 1 VOOR HET VLEES Dep de steaks droog en bestrijk rondom met de mosterd. Pel de teentjes knoflook en hak ze fijn. Doe de helft van de knoflook met het bier en de tijm in een ovenschaal. Leg de steaks erin en laat afgedekt ca. 3 uur in de koelkast marineren. Draai de steaks halverwege om. 2 VOOR DE CARPACCIO Halveer de rode bieten eventueel, snijd ze in dunne plakjes en doe ze in een kom. Roer 4 el…