Inhoudsopgave van Editie 9 - 2024 - Koken & Genieten

Ik typ dit voorwoord vanuit een klein houten huisje op een camping in Doetinchem. Buiten schijnt de zon en hoor ik kinderen rondrennen en aan de andere kant van de muur doen mensen de afwas. Toen we, vrij spontaan, een lang weekend naar deze camping boekten, stond de deadline van dit nummer in de agenda. Ik móest dus echt nog een paar uurtjes werken. Niet ideaal, maar ik weet dat ik mij over een paar uurtjes ook voeg bij de campinggasten in de zon. Dan zet ik mijn stoel goed, schenk ik wat te drinken in, gaan m’n laptop en telefoon in de camper en pak ik er eindelijk weer een goed boek bij. Standje ‘mij niet storen’, noem ik dat. Het is tot dusver nog geen fantastische zomer geweest…

Traybake met pittige gehaktballen en groenten Ingrediënten voor: 4-6 personen Bereidingstijd: ca. 50 min. 2 uien1 kg wortels in verschillende kleuren (bijv. paars, oranje en geel)2 pastinaken (300 g) zout en peper4 el olijfolie125 ml sweet chilisaus5 el melk100 ml slagroom400 g half-om-halfgehakt1 ei2 el paneermeel6 tl crème fraîche75 g geraspte cheddar4 takjes peterselie 1 Pel de uien en snijd ze in dunne partjes. Schil de wortels en de pastinaken, was ze, halveer eventueel in de lengte en snijd in hapklare stukken. Verdeel de ui, de wortel en de pastinaak over een bakplaat. Bestrooi met zout, peper en olie en hussel door elkaar. Roer de chilisaus, de melk en de slagroom door elkaar en schenk over de groenten. Schep om. 2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 220⁰C/hetelucht: 200⁰C). Kneed het…

ONMISBAAR KEUKENGEREI Het klassieke zakmes van Opinel ken je misschien, maar dit Franse merk maakt nog veel meer essentiële mesjes (zoals ze het zelf zeggen) voor in de keuken. De ‘les essentiels du cuisinier’ set bestaat uit een officemes, een kartelmes, een tourneermes en een dunschiller. Stuk voor stuk in frisse groentinten. Prijs: €31,99. O.a. verkrijgbaar via Sissyboy. VROLIJKE OVENWANT Voor een fervent thuisbakker is een goede set ovenwanten onmisbaar in de keuken. Dit vrolijk model beschermt je handen bij het oppakken van die lekkere traybakes van p. 12 of wanneer je een taartje uit de oven haalt. Verstop ze niet onderin een lade, maar hang ze gerust aan een haakje in de keuken. Want zeg nou eerlijk, dit kersenmotiefje staat toch hartstikke gezellig? Prijs: €4,95 per stuk. Verkrijgbaar bij…

Caribische slabootjes met garnalen Ingrediënten voor: 12 stuks Bereidingstijd: ca. 25 min. 4 kropjes babyromainesla1 bosje radijsjes½ bosje koriander8 abrikozen700 g panklare garnalen (zonder kop en schaal)3-4 el olie zout en peper6 el teriyakisaus sap en rasp van 1 bio-limoen 1 VOOR DE SLABOOTJES Maak de sla schoon en neem er 12 grote bladeren af. Was de slablaadjes en laat uitlekken. Verdeel ze over een schaal. Snijd de rest van de sla in reepjes. 2 VOOR DE VULLING Was de radijsjes en snijd ze in dunne plakjes. Was de koriander en neem de blaadjes van de takjes. Was de abrikozen, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in partjes. Spoel de garnalen met koud water en dep ze droog. Verhit de olie in een koekenpan en bak de abrikoos erin.…

Schnitzel Hawaï met kokos Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 40 min. 2 kipfilets (ca. 500 g)230 g ananasschijven (blik)4 plakjes cheddar1 ui1 el olie200 g rijst400 g tomatenblokjes (blik)250 ml groentebouillon2-3 el panko (Japans paneermeel)50 g kokosrasp2 eieren zout en peper2-3 el bloem1-2 el boter basilicum, om te serveren1 diepvrieszak evt. cocktailprikkers 1 Dep de kipfilets droog en halveer ze horizontaal. Doe de kipfilets één voor één in de diepvrieszak en klop ze platter. Laat de ananas uitlekken. Halveer de ananasschijven horizontaal. Snijd vier van deze dunne schijven dwars doormidden. Beleg elk stuk kip met een plak kaas en twee halve ananasringen, klap hem dicht en steek eventueel vast met cocktailprikkers. Pel en snipper de ui. 2 Verhit de olie in een pan en bak de ui er ca. 3…

Titel: Toetjesbijbel Auteur: Rutger van den Broek Fotografie: Saskia Lelieveld Prijs: 34,99 euro Uitgeverij: Carrera Culinair Haagse bluf Ingrediënten voor: 4-6 personen Bereidingstijd: ca. 15 min. 2 eiwitten200 ml bessensap125 g suiker rasp van 1 sinaasappel zomerfruit, om te serveren amandeltuilles, om te serveren 1 Zorg dat de kom en garde(s) die je gebruikt goed vetvrij zijn. Doe de eiwitten, het bessensap en de suiker in een kom en klop deze met een (hand) mixer met garde(s) op. Klop het mengsel tot het stijf is en de suiker helemaal is opgelost. Je moet de kom op z’n kop kunnen houden zonder dat de Haagse bluf eruit valt. 2 Schep de Haagse bluf in glaasjes/bakjes en garneer met de sinaasappelrasp. Serveer met zomerfruit of (zelfgebakken) tuille-koekjes. Vanillebavarois met nectarine en passievrucht Ingrediënten…

Wat is het? Mais is een graansoort, die veelal in de Verenigde Staten en Midden-en Zuid-Amerika wordt verbouwd. In augustus en september is mais van Nederlandse bodem verkrijgbaar. Er bestaan verschillende soorten mais. De minder zoete variant wordt veelgebruikt als veevoer, maar suikermais is wat wij mensen als groente eten. Vanwege het hoge suikergehalte smaakt dit lekker zoet. Maiskorrels groeien en rijpen in kolven, omhuld met grote schutbladeren. De korrels zijn meestal goudgeel, maar er bestaan ook donkerrode, blauwe, violette en zelfs zwarte soorten. Wat kun je ermee? Zo’n suikermaiskolf kun je op verschillende manieren bereiden. Vaak wordt een maiskolf eerst gekookt. Spoel hiervoor de maiskolf goed af en verwijder eventuele bladeren en draden. Leg de maiskolf in een pan kokend water en breng opnieuw aan de kook. Kook in…

www.brendakookt.nl @brendakookt op Instagram Gegrilde zalm met avocado-mangosalsa Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 20 min. 4 verse zalmfiletszout en peperolie, om in te bakkenkeukenpapier Voor de avocado-mangsosalsa 1 avocado, geschild en in blokjes1 mango, geschild en in blokjes½ rode paprika, in blokjes½ rode ui, gesnipperd1 el verse platte peterselie, fijngesneden2 el limoensap1 el olijfolie 1 Dep de zalmfilets droog met keukenpapier. Breng op smaak met zout en peper. Bak de zalmfilets in een koekenpan met olie aan beide kanten aan. 2 VOOR DE AVOCADO-MANGOSALSA meng in een kom de avocado met de mango, de rode paprika, de rode ui en de platte peterselie. Meng met limoensap en olijfolie. Breng op smaak met zout en peper. 3 Verdeel de gebakken zalm over de borden en serveer het met de avocado-mangosalsa. 4…

Beiers varkensgebraad Ingrediënten voor: 8 personen Bereidingstijd: ca. 3 uur 2 kg varkensbout (bij de slager, met zwoerd) zout en peper2 uien1 flesje malzbier (bij de slijterij of bierspeciaalzaak)1 el maizena1 el vloeibare honing 1 VOOR HET GEBRAAD Verwarm de oven voor (elektrisch: 180⁰C/hetelucht: 160⁰C). Dep het vlees droog. Snijd het zwoerd kruislings in met een afstand van steeds 1 cm; snijd het vlees daarbij niet in. Wrijf het zwoerd en het vlees in met zout. Bestrooi de vleeszijde met peper. Leg het vlees met het zwoerd naar boven in een diepe bakplaat en schenk er ½-1 l kokend water over. Bak het vlees in ca. 2 uur gaar in de oven. Pel de ui en snipper hem grof. Blus het vlees na ca. 45 minuten af met het malzbier en verdeel…

In de beste ovengerechten bundelt ze: ✔ Overheerlijke ovenschotels ✔ Meer dan 10 soorten quiches ✔ Een heel hoofdstuk met zoete baksels ✔ 15x pasta uit de oven ✔ De beste soepen, stoofpotten en stamppotten T/m 8 september GRATIS verzending! Voor 9,99 Bestel nu via: www.kokengenieten.nl/brendaherfst…

Titel: Maaltijdsalades Auteur: Emily Ezekiel Fotografie: Issy Croker Prijs: 25,95 Uitgeverij: Good Cook Hoewel je mij eigenlijk altijd wel blij kunt maken met een salade – mijn lunchtrommel is er zo ongeveer dagelijks mee gevuld – ontbreekt het mij toch vaak aan variatie. Maar na het doorbladeren van dit boek ben ik ervan overtuigd dat hier verandering in komt. Maaltijdsalades bestaat namelijk uit vier hoofdstukken, elk voor één seizoen. Ieder hoofdstuk begint met uitleg over welke groenten in die periode van het jaar het allerlekkerst zijn, daarna volgen allerlei recepten die hierbij passen. Neem de groene salade met knapperige groenten (p. 45) die perfect past op een zonnige dag in de zomer of ga voor een kruidige kimchi-noedelsalade (p. 46) in het najaar. En om jouw salade nóg lekkerder te…

Maaltijdsalade met quinoa en gebakken groenten Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 1 uur 150 g quinoazout en peper3 paprika’s (bijv. rood, groen en geel)1 courgette1 winterpeen1 pastinaak6 takjes tijm6 el olijfolie1 teentje knoflook100 g rucola sap van 1 citroen2 el wittewijnazijn½ tl roze peperkorrels 1 Spoel de quinoa met koud water en kook hem volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar in water met wat zout. Giet zo nodig af en laat de quinoa afkoelen. 2 Snijd de paprika’s in kwarten, verwijder de zaadlijsten, was de paprika’s en snijd ze in reepjes. Was de courgette, halveer hem in de lengte en snijd in plakjes. Schil de winterpeen en de pastinaak, was ze en snijd ze in reepjes. 3 Was de tijm en hak hem fijn. Verhit 3 el olie…