Inhoudsopgave van Editie 8 - 2024 - Koken & Genieten

Jarenlang ging ik kamperen met mijn ouders en zusje in Frankrijk. Tot we ineens, ik was een jaar of twaalf denk ik, naar Italië gingen. Een nieuw land, nieuwe mensen, nieuwe recepten. Ik was op slag verliefd. Waar de Fransen soms een beetje schuw zijn (excusez moi), vond ik de Italianen zó hartelijk. Meestal gingen we naar het Gardameer. Je hebt er van die leuke dorpjes op loopafstand van de camping, waar marktjes zijn en gezellige restaurants aan het water. Je zou denken dat ik als puber het liefst de hele dag bij het zwembad lag, maar niets was minder waar. Ik wilde die marktjes afstruinen en ik wilde op zoek naar het beste schepijs! Nog steeds heb ik een grote voorliefde voor Italië. Niet meer voor die megacampings met…

Gegrilde dorade met gemarineerde groenten Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 45 min. 2 teentjes knoflook4 courgettes (bijv. geel en groen, à ca. 200 g)400 g aspergebroccoli3 takjes munt11 el olijfoliezout en peper5 el sinaasappelsap4 el witte balsamicoazijnsuiker2 takjes peterselie2 takjes kervel2 takjes dille2 schoongemaakte dorades (à ca. 500 g, bij de vishandel)1 bio-citroen 1 Pel en snipper de knoflook. Was de courgettes en snijd ze in plakjes. Was de aspergebroccoli en laat uitlekken. Was de munt en neem de blaadjes van de takjes. 2 Verhit 3 el olie in een grote koekenpan op hoog vuur en bak de courgette er in porties in. Breng op smaak met zout en peper en neem uit de pan. Kook de aspergebroccoli ca. 2 minuten voor in water met wat zout. Giet af en…

MOOIE FLES Deze mooie fles van Bormioli Rocco is perfect voor olie of azijn, maar je kunt er natuurlijk ook je zelfgemaakte limoncello (p. 13) in doen. Door de kurk kun je de fles goed afsluiten, waardoor de limoncello lang lekker blijft. Prijs: €9,95. Verkrijgbaar via kitchenandmore.nl. TULBANDJES Voor de frambozentulbandijsjes van p. 65 heb je siliconen tulbandvormpjes nodig, bijvoorbeeld deze van Silikomart. Behalve ijsjes kun je er ook cakejes, chocolade of pudding in maken. Prijs: €14,95. O.a. verkrijgbaar via kookwinkel.nl Espresso, per favore In Italië verstaan ze de kunst van het koffiezetten. Met deze stijlvolle cafetière van Pisa kun je thuis ook de lekkerste Italiaanse koffies zetten, van espresso tot cappuccino en latte macchiato. Ook verkrijgbaar in roomwit. Che bello! Prijs: €32,50. Verkrijgbaar bij Søstrene Grene.…

Clafoutis met vijgen en frambozen Ingrediënten voor: 8 stuks Bereidingstijd: ca. 50 min. 5 eieren100 g suiker200 g bloem100 g amandelmeel200 ml melk200 ml slagroom olie of boter, om in te vetten250 g frambozen5 vijgen4 takjes muntpoedersuiker, om te bestuiven 1 Klop de eieren en de suiker met een handmixer in ca. 7 minuten romig. Meng de bloem met het amandelmeel en spatel door het eimengsel. Roer de melk en de slagroom door het beslag. Vul 8 ingevette ovenschaaltjes (ca. 12 cm Ø) voor de helft met het beslag. 2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180⁰C / hetelucht: 160⁰C). Maak de frambozen schoon. Schil de vijgen en snijd ze in plakjes. Druk de frambozen en de vijgen in het beslag. Bak de clafoutis in 30-35 minuten gaar in de oven. Was…

Zelfgemaakte gnocchi Ingrediënten voor: 4-6 personen (bijgerecht) of 2-3 personen (hoofdgerecht) Bereidingstijd: ca. 1 uur en 30 min. + ca. 30 min. wachttijd 1 kg kruimige aardappelszout en peper60 g + 2-3 el boter120 g bloem (+ bestuiven)2 mespuntjes kurkuma4 eidooiers80 g semola (harde tarwegriesmeel)80 g maizena2-3 takjes salie200 g cherrytomaten50 g parmezaan (stuk)3 el olijfolieaardappelpers 1 VOOR DE GNOCCHI Schil de aardappels, was ze en snijd ze in blokjes. Doe de aardappels in een stoommandje in een pan en vul de pan tot een vingerkootje met water. Breng op hoog vuur afgedekt aan de kook en laat daarna op laag vuur in ca. 20 minuten gaarstomen. Neem de aardappels uit de pan, laat uitstomen en druk ze nog heet door een aardappelpers in een kom. Roer 1 tl zout en…

Maanzaadkruimelkoek met pruimen Ingrediënten voor: ca. 20 stukken Bereidingstijd: ca. 1 uur en 15 min. + ca. 1 uur wachttijd 600 g speltbloem (type 630 + bestuiven)250 g suiker300 g koude boter (+ invetten)zout3 eieren750 g volle kwark8 g vanillesuiker35 g custardpoeder1 el olie100 g maanzaad1,25 kg pruimen 1 VOOR DE BODEM Doe de bloem, 175 g suiker, de boter in stukken, een snufje zout en 2 eieren in een kom en kneed eerst met de deeghaken van een handmixer en vervolgens met je handen tot een glad deeg. Dek af en zet ca. 1 uur in de koelkast. 2 VOOR DE VULLING Roer de kwark, de vanillesuiker, 75 g suiker, het custardpoeder, 1 ei, de olie en het maanzaad glad. 3 Was de pruimen en verwijder de steeltjes. Halveer de…

Wat is het? De pruim is een steenvrucht en bestaat in verschillende kleuren, zoals groen, paars, rood, oranje en geel. Ze groeien aan bomen en struiken en zijn rijp in de nazomer. Pruimen hebben een ronde tot ovale vorm en kunnen verschillende groottes hebben, van 2 tot 7 cm. De oorsprong van deze vrucht ligt redelijk dicht bij huis: de allereerste pruimen werden geteeld en gegeten in Oost-Europa, waar hij nog steeds populair is. Tegenwoordig worden de meeste pruimen geproduceerd in China, maar pruimen van Nederlandse bodem staan vanwege hun zoete, sappige smaak hoog aangeschreven. Wat kun je ermee? Pruimen kun je zo met schil en al opeten, maar je kunt ze ook verwerken in allerlei zoete en hartige gerechten. Gestoofde pruimen smaken bijvoorbeeld erg goed bij vlees en gevogelte.…

Romige avocadopasta met baconcrunch Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 25 min. 400 g pasta (bijv. penne)zout en peper500 g broccoli1 avocado30 g gerookte amandelen40 g geschaafde parmezaan2-3 el olijfoliesap van 2 citroenen80 g gerookt ontbijtspekevt. basilicum, om te serveren 1 Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar in water met wat zout. Was de broccoli en snijd hem in kleine roosjes van de stronk. Kook de broccoli in ca. 4 minuten gaar in water met wat zout. Halveer de avocado, verwijder de pit en neem het vruchtvlees uit de schil. Pureer de avocado met 20 g amandelen, 30 g parmezaan, het citroensap en de olie glad. 2 Giet de broccoli af en vang het kookvocht daarbij op. Roer 5-6 el met de avocadocrème glad. Bak het…

Basisrecept pinsadeeg Ingrediënten voor: 3 pinsa’s (6 personen) Bereidingstijd: ca. 1 uur en 30 min. + 8-9 uur wachttijd 400 g pizzabloem (type 00)75 g rijstmeel (+ bestuiven)25 g sojameel (bij de ecologische supermarkt)35 g lievito madre (Italiaanse zuurdesemstarter, online verkrijgbaar)7 g suiker7 g zout8 g verse gist (of 3 g instant gist)2 el olijfolie (+ invetten)vershoudfoliebakpapier 1 Zeef alle meelsoorten en meng in een grote kom met de lievito madre, de suiker en het zout. Los de gist op in 350 ml lauwwarm water en voeg toe aan het bloemmengsel. Voeg 1 el olie toe en kneed 5-6 minuten met de deeghaken van een handmixer of in een keukenmachine. 2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 30⁰C / hetelucht: 30⁰C). Vet een voorverwarmde kom in met 1 el olie. Doe het…

Nachoschotel met chili con carne Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 45 min. 1 ui1 teentje knoflook2 el olijfolie300 g half-omhalfgehaktzoutcayennepeper400 g tomaten (blik)150 ml groentebouillon1 el tomatenpuree400 g bonenmix met mais (blik)4 ingelegde groene pepers (pot)150 g crème fraîche300 g tortillachips 1 Pel en snipper de ui en de knoflook fijn. Verhit de olie in een pan en bak het gehakt er rul in. Bak de ui en de knoflook kort mee. Bestrooi met zout en cayennepeper. Voeg de tomaten met sap, de bouillon en de tomatenpuree toe. Druk de tomaten met een spatel plat. Breng de chili con carne aan de kook en laat zonder deksel op laag vuur ca. 10 minuten zachtjes koken. Giet de bonenmix af, voeg toe aan de chili en verhit mee. Breng op smaak…

www.brendakookt.nl @brendakookt op Instagram Cover recept Gevulde kip met pesto en pasta Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 40 min. + ca. 30 min. wachttijd 4 kipfilets12 plakjes prosciutto8 el groene pesto60 g parmezaansnippers (+ extra)2 el geroosterde pijnboompitten (+ extra)olie, om in te bakken400 g tagliatelle rucola, voor erbij8 cherrytomaten, in kwarten vershoudfolie 1 Snijd de kipfilets horizontaal in, tot je ze helemaal kunt openvouwen. Leg ze opengevouwen tussen een stuk vershoudfolie op een snijplank en sla de kip zo plat mogelijk, bijvoorbeeld met de onderkant van een koekenpan. 2 Leg vier nieuwe stukken vershoudfolie op je werkblad en leg de plakjes prosciutto per 3 op een stuk folie, ter grootte van het opengevouwen stuk kipfilet. Leg de opengevouwen kipfilets erop en bestrijk met de helft van de groene pesto. Verdeel…

Tomatenovenschotel met aardappel en spek Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 50 min. 1 kg aardappels2-3 el olie (+ invetten)zout en peper1-2 tl pizzakruiden (bijv. van Euroma)8 plakjes gerookt ontbijtspek1 rode ui1 kg gemengde tomaten (bijv. geel, oranje en coeur de boeuf)75 g emmentaler (stuk)8-10 takjes majoraan (of oregano) 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200⁰C / hetelucht: 180⁰C). Schil de aardappels, was ze en schaaf of snijd ze in dunne plakjes. Verhit de olie in porties in een grote koekenpan en bak de aardappelplakjes er in porties 6-8 minuten in. Breng goed op smaak met zout, peper en de pizzakruiden. Verdeel de aardappelplakjes over een ingevette bakplaat. Bak de aardappels ca. 10 minuten voor in de oven. 2 Bak het spek krokant in een droge koekenpan. Neem uit de pan…

Citroenkip in zoutkorst Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 2 uur 1 maiskip (ca. 1,5 kg)1 bio-citroen8 takjes tijm4 takjes rozemarijn2 laurierblaadjes2 teentjes knoflook4 el olijfolie4 verse eiwitten4 kg grof zeezout5 el bloemkeukengarenbakpapier 1 Dep de kip droog. Was de citroen en rasp de schil er dun af. Pers de helft van de citroen uit. Was de kruiden. Pel de knoflookteentjes en halveer ze. Doe de citroenschil, de hele citroenhelft, 4 takjes tijm, 2 takjes rozemarijn, de laurierblaadjes en de knoflook in de holte van de kip. 2 Hak de rest van de kruiden fijn en roer er 1 el citroensap en de olie doorheen. Bestrijk de kip rondom met de kruidenolie. Bind de poten van de kip aan elkaar met keukengaren, zodat de opening een beetje gesloten wordt. 3 Klop…