Inhoudsopgave van Editie 6 - 2024 - Koken & Genieten

Als ik denk aan de zomer, dan kijk ik het meeste uit naar spontane etentjes in tuin met vrienden. Na een lekkere dag samen bij het meer of het zwembad besluit je in de tuin nog een koud biertje te drinken samen. En dan kun je net zo goed samen een hapje eten. Het leukste aan spontane etentjes vind ik het improviseren met alles dat je nog in de kast of koelkast hebt liggen. Wat er in ieder geval altijd ligt bij ons zijn verse kruiden in de koelkastlade. Elke week ga ik naar de Turkse winkel om grote bossen koriander, peterselie en dille in te slaan. Toen ik de kruidenboter (p. 14) en de kruidenbroodjes (p. 13) zag, wist ik dat ik die deze zomer wilde maken. Dikke kans…

Kruidenbroodjes met frisse dip Ingrediënten voor: 6 personen (12 broodjes) Bereidingstijd: ca. 45 min. 8 takjes bonenkruid8 takjes majoraan1 bosje bieslook400 g speltbloem (type 630 + bestuiven)2 tl bakpoeder1½ tl zout500 g kwark2 eieren2 tl grof zeezout bakpapier VOOR DE DIP 4 takjes citroenmelisse4 takjes basilicum4 radijsjes1 mini-komkommer300 g crème fraîchezout en peper 1 VOOR DE BROODJES Was de kruiden en hak ze fijn. Meng de bloem met het bakpoeder en het zout. Klop de kwark en de eieren met de deeghaken van een handmixer in een tweede kom door elkaar. Voeg het bloemmengsel en de gehakte kruiden toe en kneed alles tot een glad deeg. 2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 210⁰C / hetelucht: 190⁰C). Maak op een met bloem bestoven werkblad een rol van het deeg en snijd in…

Vis grillen van A tot Z Voor het eerst vis bereiden op de barbecue kan even wennen zijn; het is toch net wat anders dan vlees grillen. Gelukkig neemt Bart van Olphen je in zijn boek aan de hand en legt hij van begin tot eind uit hoe je dit klusje aanpakt. Dat begint natuurlijk bij de juiste barbecue kiezen. Want ga je er voor een met kolen of een die op gas werkt? En wil je er eentje met of zonder deksel? Alle verschillen worden uitgelegd, evenals welke temperatuur je voor welke soort gerechten gebruikt, wat voor tools je allemaal nodig hebt en waar je op moet letten bij het kopen van vis, of die nou vers is of uit de diepvries komt. Ook allerlei basistechnieken komen voorbij, van…

Italiaanse asperges carbonara Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 45 min. 2 kg witte asperges1 tl suikerzout en peper20 g parmezaan1 teentje knoflook1 ui½ bosje peterselie125 g gerookt doorregen spek200 ml slagroom1 eidooier 1 VOOR DE ASPERGES Was de asperges, schil ze en verwijder de houtige uiteinden. Kook de asperges in water met wat zout en de suiker in 12-15 minuten beetgaar. 2 VOOR DE SAUS Rasp de parmezaan fijn. Pel en snipper de ui en de knoflook. Was de peterselie en hak hem fijn. Snijd het spek in blokjes. 3 Bak het spek in een droge koekenpan krokant. Bak de ui en de knoflook ca. 2 minuten mee. Voeg de peterselie toe. Roer de slagroom en de eidooier door elkaar. Draai het vuur laag en schenk het roommengsel al roerend in…

Wat is het? Spinazie is een donkergroene bladgroente die oorspronkelijk uit Perzië komt. In de 7e eeuw werd de groente in China geïntroduceerd en waarschijnlijk sinds de 12e eeuw in Europa. Er zijn verschillende soorten. Babyspinazie, ook wel kleinbladige spinazie, heeft kleine, jonge, zachte blaadjes en is daardoor heel geschikt voor in salades. Grootbladerige spinazie is wat stugger en wordt daarom meestal gekookt of verwerkt in warme gerechten. Wilde spinazie herken je aan het onregelmatige, stevige blad. De groente is een bron van ijzer en foliumzuur en zit bomvol vitamines. Spinazie is het hele jaar door verkrijgbaar, maar komt van Nederlandse bodem van maart tot november. Wat kun je ermee? Of je nou wel of niet in de boodschap van Popeye gelooft, deze ijzerbom eten we maar wat graag. Spinazie…

Aziatische rijstbowl Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 30 min. 250 g basmatirijst zout30 g cashewnoten75 g taugé1 bosje lente-ui1 teentje knoflook600 g buikspek (zonder zwoerd, bij de slager)2 el olie4 el sojasaus2 tl maizena 1 Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar in water met wat zout. Rooster de cashewnoten goudbruin in een droge koekenpan. Neem uit de pan. Was de taugé. Was de lente-ui en snijd hem in ringen. Pel en snipper de knoflook. 2 Snijd het vlees in reepjes. Verhit de olie in een koekenpan en bak het vlees er al roerend ca. 8 minuten in. Voeg de lente-ui en de knoflook toe en bak mee. Blus af met de sojasaus en 200 ml water en laat ca. 2 minuten koken op laag vuur. Roer…

www.brendakookt.nl @brendakookt op Instagram Gevuld picknickbrood met kip en kerriemayo Ingrediënten voor: 8 stukken Bereidingstijd: ca. 25 min. 1 Turks afbakbrood2 el pijnboompitten8 plakjes ontbijtspek2 eieren zout en peper olie, om in te bakken½ el kerrie5 el mayonaise100 g kipfilet (broodbeleg)½ komkommer, in plakjes75 g veldsla3 plakken oude kaas, in stukken 1 Bak het brood af volgens de aanwijzingen op de verpakking. Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge koekenpan. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en bak het spek er krokant in. Snijd het spek in stukken. 2 Kluts de eieren in een kommetje met wat zout en peper. Verhit wat olie in een koekenpan en bak er van de eieren een omelet in. Meng intussen de kerrie met ½ el water glad. Roer de mayonaise erdoorheen. 3 Snijd het afgebakken…

Gebakken krieltjes en chorizo met Aziatische salade Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 45 min. 2 komkommerszout en peper1 kg krieltjes met schil1 rode chilipeper2 el sojasaus3 el wittewijnazijn3 tl vissaus2 tl sesamolie2 tl limoensap2 el bruine suiker½ bosje munt5 takjes basilicum (bijv. Thais basilicum)250 g chorizo (pittige Spaanse worst)3 el olijfolie 1 Was de komkommers en halveer ze in de lengte. Schraap de zaadlijsten er met een lepel uit. Snijd de komkommers in dunne plakjes, bestrooi met wat zout en laat ca. 10 minuten uitlekken in een zeef. Was de aardappels grondig en kook ze in ca. 20 minuten gaar in water met wat zout. 2 Halveer de chilipeper, verwijder de zaadlijst, was de peper en snijd hem fijn. Roer de sojasaus, de azijn, de vissaus, de sesamolie, het limoensap…

Druivenspiesjes met aardbei-yoghurtsaus Ingrediënten voor: 8 personen Bereidingstijd: ca. 50 min. 400 g pitloze rode druiven400 g pitloze witte druiven1 tl venkelzaad3 takjes tijm3 takjes rozemarijn½ tl chilivlokken2 tl lichte basterdsuiker2 tl balsamicoazijn zout4 el olijfolie1 bio-citroen500 g aardbeien4 takjes munt500 g Griekse yoghurt2 el poedersuikerca. 16 satéprikkers 1 Was de druiven en neem ze van de takjes. Rooster het venkelzaad in een droge koekenpan tot het begint te geuren. Neem uit de pan en maal het fijn in een vijzel. Was de tijm en de rozemarijn, neem de blaadjes en naaldjes van de takjes en hak ze fijn. Roer het venkelzaad, de kruiden, de chilivlokken, de suiker, de azijn, een snufje zout en de olie door elkaar. Meng met de druiven en laat ca. 30 minuten trekken. 2 Was de…

Gevulde puntpaprika’s Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 40 min. 200 g feta1 bosje bieslook2-3 teentjes knoflook150 g geraspte kaas250 g crème fraîchezout en peper4 rode puntpaprika’s (à ca. 150 g)12 plakjes parmaham3 el oliespuitzak 1 Houd ¼ van de feta apart. Verbrokkel de rest van de feta fijn. Was de bieslook en snijd hem fijn. Pel en snipper de knoflook. 2 Roer de geraspte kaas, de verbrokkelde feta, de knoflook en de crème fraîche door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Roer ¾ van de bieslook erdoorheen. Snijd de bovenkant van de paprika’s er horizontaal af, zodat je ze kunt vullen. Verwijder de zaadlijsten, was de paprika’s en dep ze droog. Doe de fetavulling in een spuitzak en spuit hem in de paprika’s. Leg de bovenkant van de…