Inhoudsopgave van Editie 5 - 2024 - Koken & Genieten

Toen ik het thema over seizoensgerechten zag op p. 12 kreeg ik meteen een gevoel van heimwee naar mijn oude moestuin. Ik geef toe: een moestuin vond ik veel werk. Helemaal op hete dagen moest ik er wel twee keer per dag naartoe. In vakanties moest ik iemand vragen om elke dag water te gaan geven. En ik had soms zoveel oogst dat ik er niet tegenop kon eten of uit noodzaak drie weken lang elke dag dezelfde groente at. Maar nu ik geen moestuin meer heb, mis ik hem wel. Het gevoel – de trots – van je eigen groentes eten, daar kan geen product uit de supermarkt tegenop. En dan heb ik het nog niet eens over het verschil in smaak. Eigen geteelde groenten zijn zoveel smaakvoller, zoveel…

Kervelcrêpes met ragout Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 1 uur 150 g doperwten (diepvries)1 koolrabi3 wortels1 ui1 el olie300 g half-om-halfgehaktzout en peper3 el boter1 el + 180 g bloem250 ml groentebouillon575 ml melk5 el slagroom nootmuskaat3 eieren8 takjes kervel (of peterselie)4 stengels bieslook2 takjes peterselie 1 VOOR DE RAGOUT Laat de erwten ontdooien. Schil de koolrabi en de wortels, was ze en snijd in kleine blokjes. Pel en snipper de ui fijn. 2 Verhit de olie in een braadpan en bak het gehakt rul erin. Bestrooi met zout en peper. Voeg 1 el boter, de ui, de koolrabi en de wortel toe en laat ca. 2 minuten meebakken. Bestuif met 1 el bloem en bak kort mee. Blus af met de bouillon, 200 ml melk en de slagroom. Breng…

FIJN RASPEN Ben jij ook nog altijd op zoek naar de perfecte rasp? Zoek niet verder! Met een rasp van Microplane is dat verleden tijd. Vlijmscherp en superfijn, geschikt voor het raspen van harde ingrediënten als kaneel, nootmuskaat of Parmezaanse kaas, maar ook voor het zesten van de sinaasappelschil in de worteltaart van p. 64 bijvoorbeeld. JAMPOTJES We kijken langzaam uit naar de zomer en daarmee ook naar de komst van verse aardbeien! Lekker zo uit het vuistje, maar ook om je eigen jam of curd mee te maken (p. 61). Leuk om in zo’n schattig potje te bewaren voor op de ontbijttafel of om een ander cadeau te doen. Naast deze 230 ml zijn ze ook in andere inhoudsmaten beschikbaar. Lekker tafelen Organiseer je een buffet voor familie dit…

Razendsnelle portobelloburger Ingrediënten voor: 2 personen Bereidingstijd: ca. 20 min. ½ tl gerooktepaprikapoederzout en peper6 el olijfolie4 portobello’s (grote paddenstoelen, à ca. 100 g)1 rode ui2 tomaten2 el slasaus1 tl ajvar (paprikasaus, pot)50 g babyspinazie2 plakjes cheddar30 g kiemen (bijv. rode biet, alfalfa, radijs, etc.) 1 Verwarm het panini-ijzer voor volgens de instructies. VOOR DE KRUIDENOLIE Roer het paprikapoeder, ½ tl zout, een snufje peper en de olie door elkaar. Maak de portobello’s schoon en bestrijk ze met de helft van de kruidenolie. Gril ze ca. 7 minuten in het panini-ijzer. 2 Pel de ui en snijd hem in ringen van ½ cm dik. Neem de portobello’s uit het ijzer. Bestrijk de ui met de helft van de overige kruidenolie en gril ze ca. 2 minuten in het panini-ijzer. Neem de…

Wat is het? Wortels zijn een van de meest gegeten groenten in Nederland, na tomaat en komkommer. De groente behoort tot de wortel-en knolgewassen, net als bijvoorbeeld rode biet, knolselderij, radijs en pastinaak. Van april tot en met december zijn wortels verkrijgbaar van Nederlandse bodem. Je koopt wortels vaak in een bos met het loof er nog aan. Zo’n bos noemen we bospeen. Dit maakt deel uit van de familie ‘Umbelliferea’, waar ook selderij en peterselie onder vallen. In de supermarkt vind je wortels ook panklaar gewassen en gesneden in het koelvak. Wat kun je ermee? Wortels kun je op allerlei manieren eten. Rauw zijn ze lekker als tussendoortje of bij de lunch, of bij de borrel met een yoghurtdipsausje bijvoorbeeld. Wortels kun je ook goed raspen, lekker als onderdeel…

Bladerdeegpakketjes met groene asperges Ingrediënten voor: 6 stuks Bereidingstijd: ca. 30 min. 500 g groene aspergeszout en peper150 g roomkaas1-2 el citroensap270 g bladerdeeg (koelvak)6 plakjes gekookte ham1 eidooier bakpapier 1 Was de asperges en snijd de houtige uiteinden eraf. Kook de asperges ca. 5 minuten in water met wat zout. Giet af. Roer de roomkaas, het citroensap, zout en peper glad. 2 Rol het bladerdeeg met het bakpapier uit en halveer het in de lengte (42x12 cm). Snijd elke helft dwars in 3 stukken. Bestrijk elk stuk met 1 el van het roomkaasmengsel. Rol de asperges met een plak ham in 6 pakketjes en leg ze op de roomkaas. Druk twee diagonaal tegenover elkaar gelegen hoekjes van het deeg over de vulling tegen elkaar. 3 Verwarm de oven voor (elektrisch:…

Titel: De beste groenterecepten van Pascale Auteur: Pascale Naessens Fotografie: Roos Mestdagh Prijs: 20,99 Uitgeverij: Lannoo Je bent zelf geen vegetariër, maar dit hele boek is vegetarisch. Waarom heb je daarvoor gekozen? De basis van alles dat ik kook is sowieso al groenten. Ik houd van groenten vanwege de kleur die ze toevoegen, hoe creatief je ermee kunt zijn en natuurlijk omdat ze bijzonder lekker zijn. Veel mensen vinden groenten niet lekker, maar dat is omdat ze ze verkeerd klaarmaken. Dit boek is een bundeling van groenterecepten van de afgelopen tien jaar. Ik had er nog veel meer, maar ik heb gekozen voor mijn favorieten. Je zegt dat veel mensen groenten niet op de juiste manier bereiden en de daardoor niet lekker vinden. Hoe zou je ze kunnen bereiden zodat ze…

Romige rucolasoep met knapperige topping Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 45 min. + ca. 2 uur wachttijd 100 g rucola1 ui1 teentje knoflook4 el boter700 ml groentebouillon200 g doperwten (diepvries)2 sneetjes wit casinobroodzout en peper4 el slagroom 1 Was de rucola en schud hem droog. Pel en snipper de ui en de knoflook. Verhit 2 el boter in een pan en bak de ui en de knoflook glazig erin. Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. Voeg de erwten en ¾ van de rucola toe en laat afgedekt ca. 10 minuten koken op laag vuur. 2 Snijd het brood in kleine blokjes. Verhit 2 el boter in een koekenpan en bak het brood er in 2-3 minuten goudbruin in. Neem uit de pan. 3 Pureer de soep fijn met…

www.brendakookt.nl @brendakookt op Instagram Naan met bloemkoolshoarma Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 35 min. 1 bloemkool, in roosjes olijfolie3 tl shoarmakruiden1 ui, in halve ringen1 rode paprika, in reepjes1 gele paprika, in reepjes200 g champignons, in plakjes4 kleine naans100 g ijsbergsla, voor erbij knoflooksaus, voor erbij 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200⁰C/hetelucht: 180⁰C). Verdeel de bloemkoolroosjes over een bakplaat en besprenkel met olijfolie en de shoarmakruiden. Rooster de bloemkool in ca. 25 minuten gaar in de oven. 2 Verhit intussen olie in een koekenpan en bak de ui, de paprika en de champignons erin. Roer de geroosterde bloemkool erdoorheen. 3 Bereid de naan volgens de aanwijzingen op de verpakking. 4 Beleg de naan met de ijsbergsla en de groenten. Maak de bloemkoolshoarma af met knoflooksaus naar smaak. Per portie:…

Bonen-macaroni-ovenschotel Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 1 uur 800 g bonen (bijv. sperziebonen en boterbonen)zout en peper300 g macaroni1 ui2 el boter2 el bloem250 ml melk250 ml groentebouillon100 g roomkaas200 g geraspte belegen kaas1 tl mosterd nootmuskaat2-3 el pompoenpitten 1 Was de bonen en halveer ze dwars. Kook ze in ca. 8 minuten gaar in water met wat zout. Giet de bonen af. 2 Kook de macaroni volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar in water met wat zout. Giet de pasta af. 3 Pel en snipper de ui. Verhit de boter in een pan en bak de ui er glazig in. Bestuif met de bloem en bak kort mee. Voeg de melk en de bouillon al roerend toe, breng aan de kook en laat ca. 5 minuten koken op…

Groentequiche met parmezaan Ingrediënten voor: ca. 12 stukken Bereidingstijd: ca. 1 uur en 30 min. + ca. 1 uur wachttijd 250 g bloem (+ bestuiven)100 g koude boter (+ invetten)zout75 g parmezaan7 eieren2 courgettes250 g cherrytomaten1 bosje lente-ui½ bosje peterselie½ bosje tijm200 g crème fraîche100 ml slagroom 1 VOOR HET DEEG Kneed de bloem, de boter in stukken, 1 tl zout, de parmezaan en 1 ei tot een glad deeg. Leg ca. 30 minuten in de koelkast. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad rond (ca. 30 cm Ø) uit en leg het in een ingevette quichevorm met uitneembare bodem (26 cm Ø). Druk de randjes een beetje aan. Zet ca. 30 minuten in de koelkast. 2 VOOR DE GROENTEN Was de courgettes en schaaf ze met een dunschiller…

Aardbeiencharlotte Ingrediënten voor: ca. 16 stukken Bereidingstijd: ca. 1 uur en 45 min. + minimaal 4 uur wachttijd 3 eieren240 g suiker175 g bloem (+ bestuiven)50 g maizena geraspte schil en sap van 1 biocitroen11 gelatineblaadjes500 g aardbeien600 g Griekse yoghurt16 g vanillesuiker300 g aardbei-sinaasappeljam (zie p. 61, of aardbeienjam)500 ml slagroom80 g koude boter1 eidooierbakpapierspuitzak met stervormig spuitmondje 1 VOOR HET BISCUIT Verwarm de oven voor (elektrisch: 230⁰C/hetelucht: 210⁰C). Klop de eieren en 100 g suiker au bain-marie tot de suiker is opgelost. Zet de kom met het eimengsel in een kom koud water en klop tot een dikke room. Meng 50 g bloem, de maizena en de citroenschil door elkaar en spatel door het eimengsel. Strijk het beslag over een met bakpapier beklede bakplaat en bak ca. 8 minuten…