Inhoudsopgave van Editie 4 - 2024 - Koken & Genieten

Regelmatig ontstaan er op social media nieuwe trends. Zo zag ik een half jaar geleden het ‘butterboard’ veel voorbijkomen. Dat is een schaal met uitgesmeerde boter, opgeleukt met allerlei toppings. Je serveert er brood bij en dat kun je dan zo lekker door de boter halen en opeten. Wij maakten onze eigen versie van deze trend op p. 34, maar ik wil je uitdagen zelf je creativiteit te gebruiken. Niets is te gek! Zo kun je ook voor een zoet butterboard gaan en de boter met suiker, kaneel en zoetigheden bekleden. Geef er zacht briochebrood bij om mee te dippen. Er zitten in dit nummer stiekem wel meer trends verborgen. Op p. 34 vind je een rabarbermimosa – hét zomerdrankje van dit jaar als je het mij vraagt – en…

Varkenshaas met camembert en daslookkorst Ingrediënten voor: 6-8 personen Bereidingstijd: ca. 3 uur en 15 min. + ca. 12 uur wachttijd 1½ kg varkenshaaszout en peper2 el olie200 g camembert100 ml slagroom200 g smeerkaas350 g kleine champignonsca. 100 g daslook3-4 el paneermeel4 el zachte boter300 g slamelange1 bosje radijsjes4 el witte balsamicoazijn1 tl mosterd suiker4 el olijfolie 1 VOOR HET VLEES Verwarm de oven voor (elektrisch: 180⁰C/hetelucht: 160⁰C). Dep de varkenshaas droog en bestrooi met zout en peper. Verhit de olie in een ovenbestendige braadpan en bak het vlees er op hoog vuur ca. 5 minuten rondom bruin in. Schenk ca. 125 ml water erbij. Zet in de oven en bak ca. 2 uur. 2 Snijd de camembert in kleine blokjes. Breng 125 ml water met de slagroom aan de kook.…

Gewokte noedels met shiitake Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 25 min. 250 g mienestjeszout en peper2 el olie1 rode paprika2 wortels120 g shiitake1 bosje lente-uica. 3 cm gember2 teentjes knoflook200 g tofu3 el sojasaus2 el ketjap manis2 eieren1 el sesamolie1-2 el zwart sesamzaad 1 Kook de mie volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar in water met wat zout. Giet af en meng met 1 el olie. Snijd de paprika in kwarten, verwijder de zaadlijsten en was de paprika. Schil de wortels en was ze. Snijd de paprika en de wortel in reepjes. Maak de shiitake schoon en snijd ze klein. Was de lente-ui en snijd hem in ringen. Pel de gember en de knoflook en hak ze fijn. Dep de tofu droog en snijd hem in blokjes. 2 Verhit…

Krokante ribkarbonade met rodebietensalade Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 40 min. 500 g gekookte rode bieten (vacuümverpakking)2 appels (bijv. granny smith)1 bosje bieslook1 citroensuiker5 el oliezout en peper4 ribkarbonades (à ca. 300 g)paprikapoeder6 eieren100 g bloem200 g paneermeel3-4 el boter1 ui50 g spekblokjes 1 VOOR DE SALADE Schaaf de rode bieten in dunne plakjes. Was de appels, snijd ze in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd ze in dunne partjes. Was de bieslook en snijd hem fijn. Pers de citroen uit en roer 1 tl suiker door het sap. Klop 4 el olie erdoorheen. Meng de appel, de biet en de helft van de bieslook met de vinaigrette. Breng op smaak met zout en peper. 2 VOOR DE KARBONADES Verwarm de oven voor (elektrisch: 140⁰C/hetelucht: 120⁰C). Dep het vlees droog en…

Wat is het? Vanaf april kan rabarber geoogst worden. Deze plant met de kenmerkende roodroze stelen wordt al zeker 5000 jaar door mensen gegeten, al werd hij eerst vooral als medicijn gebruikt. Rabarber heeft grote groene bladeren die niet eetbaar zijn. De stelen zijn wél eetbaar en vallen onder de groenten. Wat kun je ermee? Rabarber wordt veel gebruikt om compotes en zoete nagerechten mee te maken. Daarom wordt vaak gedacht dat rabarber fruit is, maar omdat rabarber een deel van een plant is, en geen vrucht, rekenen we hem tot de groenten. Rabarber laat zich goed lenen voor verwerking in taart en andere zoete baksels, maar is ook lekker als groente bij stoofschotels of in een salade. Het is een bron van vitamine K, goed voor je bloed en…

Geroosterdebloemkoolsoep met garnalenspiesjes Ingrediënten voor: 6 personen Bereidingstijd: ca. 1 uur 1 bloemkool (ca. 1 kg)2 aardappels (ca. 200 g)2 uien1 teentje knoflookzout en peper1 tl gerooktepaprikapoeder7 el olie1½ l groentebouillon200 ml slagroom1 bosje bieslook1 el zwart sesamzaad18 panklare garnalen (ca. 200 g)6 houten spiesjes 1 VOOR DE SOEP Verwarm de oven voor (elektrisch: 200⁰C/hetelucht: 180⁰C). Was de bloemkool en snijd hem in roosjes van de stronk. Schil de aardappels, was ze en snijd ze in grove stukken. Pel en snipper de ui en de knoflook grof. Verdeel de bloemkool, de aardappel, de ui en de knoflook over een bakplaat en meng met zout, peper, ½ tl gerooktepaprikapoeder en 2 el olie. Rooster ca. 30 minuten in de oven. 2 Neem de groenten uit de oven, doe ze in een pan…

Titel: Keukenhelden Tosti’s & meer Prijs: 10,00 euro Uitgeverij: Kosmos Uitgevers Croque madame Ingrediënten voor: 4 stuks Bereidingstijd: ca. 20 min. 320 g zure room200 g Zwitserse kaas, zoals gruyère, gerasptzout en peper8 sneetjes licht roggebrood300 g gerookte ham, in plakken1 tl olijfolie (+ invetten)4 eieren100 g gemengde slablaadjes, voor erbijbakpapier 1 Verwarm de ovengrill op de hoogste stand. Bekleed een bakplaat met licht ingevet bakpapier. 2 Meng de zure room en de helft van de kaas in een kom. Voeg zout en peper toe. 3 Leg vier sneetjes brood op de voorbereide bakplaat. Spreid een derde van het roommengsel erover uit en leg de ham erop. Spreid de helft van het resterende roommengsel over de andere 4 sneetjes brood uit en leg ze met de room naar beneden op de…

www.brendakookt.nl @brendakookt op Instagram Pasta met gegrilde courgette en groene pesto Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 30 min. 2 courgettes zout en peper500 g verse tagliatelle2 el pijnboompitten olijfolie4 el groene pesto50 g rucola60 g doperwten40 g parmezaansnippers 1 Schaaf de courgette in plakken, bijvoorbeeld met een mandoline of kaasschaaf. Bestrooi de courgette met zout en laat ca. 5 minuten staan. Dep de courgette droog met keukenpapier. 2 Kook intussen de tagliatelle beetgaar. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin. 3 Verhit een grillpan op hoog vuur. Bestrijk de courgette met olijfolie en gril de plakken aan beide zijden. 4 Giet de pasta af en roer de pesto erdoorheen. Schep om met de courgette, de rucola en de doperwten. 5 Verdeel de pasta over borden en bestrooi met de…

Maiskip met erwtenpuree Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 1 uur en 15 min. 4 maiskipfilets suprême met vel en bot (bij die poelier)zout en peperpaprikapoeder2 el boter200 g doperwten (diepvries)750 g aardappels6 wortels1 ui2 tl kerriepoeder suiker150 ml slagroom150 ml melk2 el boternootmuskaatpeterselie, om te garneren 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 140⁰C/hetelucht: 120⁰C). Dep de kip droog en bestrooi met zout, peper en paprikapoeder. Verhit 1 el boter in een ovenbestendige koekenpan en bak de kip er op de huidzijde ca. 3 minuten in. Draai de kip om en bak nog ca. 2 minuten op de vleeszijde. Draai de kip weer op de huidzijde. Schenk 4-6 el water in de pan. Zet de pan in de oven en bak ca. 35 minuten. 2 Laat de erwten ontdooien. Schil de aardappels,…