Inhoudsopgave van Editie 1 - 2024 - Koken & Genieten

Op de redactie twijfelen we vaak over de vraag: op welke recepten zitten mensen te wachten in januari? Willen ze nog vasthouden aan het comfortfood omdat het buiten nog steeds donker en guur is? Of gaan ze voor lichte, frisse recepten met het idee: nieuw jaar, nieuwe voornemens? Eerlijkheid gebiedt te zeggen dat we het gewoon niet weten en dat er waarschijnlijk ook niet een eenduidig antwoord is. Daarom gaan we deze maand gewoon voor beide. Echt comfortfood vind je bijvoor-beeld in het thema Après-ski vanaf p. 12, met daarin spareribs, knödels en mijn persoonlijke favoriet: het alpenpannetje met spek, champignons, room en emmen-talerkaas. Als ik dat achter de kiezen heb, voel ik ongetwijfeld de behoefte om de volgende dag voor iets lichters te gaan. Iets gezonds, iets dat voedt.…

Geglaceerde spareribs met aardappel en wortel Ingrediënten voor: 6 personen Bereidingstijd: ca. 2 uur en 45 min. 2-2½ kg varkensspareribs (van de slager, in 12 stukken)4 el honing zout en peper4 el olie750 ml groentebouillon600 g wortels in verschillende kleuren (bijv. geel, oranje en paars)600 g krieltjes3 uien1 bosje peterselie½ bosje bieslook300 g zure room 1 VOOR HET VLEES Verwarm de oven voor (elektrisch: 160⁰C/hetelucht: 140⁰C). Dep het vlees eventueel droog, bestrijk met honing en bestrooi met zout en peper. Verhit 2 el olie in een grote, ovenbestendige braadpan. Bak de ribs op laag vuur ca. 10 minuten rondom erin aan. Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. Zet de pan in de oven en bak ca. 2 uur en 15 minuten. 2 VOOR DE GROENTEN Schil de wortels…

Kalkoen met bonen en wilde rijst Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 25 min. 250 g witte wilde rijst zout en peper500 g kalkoenfilet425 g witte bonen (blik)1 ui1 teentje knoflook2 el olie400 g tomatenblokjes (blik) suiker 1 Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar in water met wat zout. Dep het vlees droog en snijd het in blokjes. Giet de bonen af en laat uitlekken. Pel en snipper de ui en de knoflook. 2 Verhit de olie in een koekenpan. Bak de kalkoen er al roerend goudbruin in. Neem uit de pan. Bak de ui en de knoflook in het hete bakvet. Voeg de tomatenblokjes toe. Breng op smaak met zout, peper en een snufje suiker. Breng aan de kook en laat ca. 5 minuten zachtjes koken.…

WASABIRASP De wasabipasta voor de dip op p. 34 kun je natuurlijk kant-en-klaar in een tube kopen, óf je kunt wasabi zelf raspen op een speciale wasabirasp. Ga voor een traditionele van haaienhuid, zoals deze van Dutch Wasabi, zodat je wasabipasta extra fijn wordt. Prijs: vanaf €35,-. Verkrijgbaar via dutchwasabi.nl KLEIN ZEEFJE Om je baksels te kunnen bestuiven met poedersuiker of cacao kun je gebruikmaken van een klein zeefje. Deze van Dille & Kamille zorgt voor een mooi, gelijkmatig resultaat, zodat jouw taart er nóg beter uitziet. Prijs: €1,95. Verkrijgbaar via dille-kamille.nl Misopasta Voor de romige miso-carbonara van p. 43 heb je witte misopasta nodig. Die kun je tegenwoordig bij de meeste grote supermarkten wel krijgen, maar bij de toko is hij vaak goedkoper én lekkerder. Prijs: €4,15 voor 300…

Titel: Eenpansbijbel Auteur: Julius Jaspers Prijs: 34,99 euro Uitgeverij: Carrera Culinair Lamsballetjes met kokos en rozijnen Ingrediënten voor: ca. 4 personen Bereidingstijd: ca. 1 uur en 15 min. 1 rode ui, gesnipperd1 teen knoflook, geperst¼ tl zout4 el olijfolie600 g lamsgehakt10 takjes munt (alleen de blaadjes), gesneden3 cm gemberwortel, geschild en geraspt100 g rozijnen8 korianderstelen, gehakt2 tl kerriepoeder1 tl zwart sesamzaad200 ml kokosmelk200 ml tomatenpassata zout en peper1 gele courgette, gesneden1 groene courgette, gesneden 1 Fruit de ui en knoflook met het zout glazig in een pan met 2 eetlepels olijfolie en laat afkoelen. 2 Meng het lamsgehakt met de helft van het ui-knoflookmengsel en de helft van de muntblaadjes en rol tot 24 balletjes. Zet opzij in de koelkast. 3 Bak de balletjes rondom aan in de resterende 2…

Met miso geef je een hartige kick aan je carbonara. Lekker!„ Romige miso-carbonara Ingrediënten voor: 4-6 personen Bereidingstijd: ca. 30 min. 200 g gerookt ontbijtspek500 g spaghetti zout en peper1 tl sriracha (Thaise pittige saus)4 eidooiers100 g geraspte parmezaan3-4 el witte misopasta*200 g babyspinazie 1 Snijd het spek in repen en bak het in een koekenpan krokant. Neem het spek uit de pan en laat op keukenpapier uitlekken. Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking in water met wat zout al dente. 2 Roer de sriracha, de eidooiers, de parmezaan en de misopasta in een grote kom door elkaar. Klop met een garde door elkaar tot het goed gemengd is. 3 Was de spinazie. Giet de pasta af en vang ca. 50 ml pastawater op. Doe de pasta, het pastawater,…

www.brendakookt.nl @brendakookt op Instagram Pastaschotel met kip en rode pesto Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 45 min. olie, om in te vetten en om in te bakken300 g penne300 g kipfilet, in blokjes2 tl kipkruiden2 rode uien, gesnipperd400 g Italiaanse roerbakgroenten zout en peper1½ tl gedroogde oregano125 g crème fraîche150 g rode pesto100 g geraspte mozzarella 1 Vet een ovenschaal in. Kook de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking. 2 Verwarm olie in een grote koekenpan of hapjespan en bak de kipblokjes hierin aan. Voeg de kipkruiden toe en bak mee. 3 Voeg de ui toe als de kip rondom aangebakken is en bak kort mee. Doe de Italiaanse roerbakgroenten in de pan en bak ca. 10 minuten mee. Breng op smaak met zout en peper en voeg…

Witte bonen met zongedroogde tomaat Ingrediënten voor: 6-8 personen Bereidingstijd: ca. 25 min. + ca. 12 uur wachttijd Laat 500 g gedroogde witte bonen een nacht in water weken en giet af. Verhit 2 el boter in een snelkookpan (minimaal 4,5 l inhoud). Pel en snipper 1 ui en 1 teentje knoflook en fruit ze in de boter. Voeg de bonen en 100 g zongedroogde tomaten toe. Schenk er 500 ml water bij. Sluit de snelkookpan af volgens de instructies van de fabrikant en laat ca. 15 minuten garen. Open de pan volgens de instructies van de fabrikant. Breng op smaak met zout en peper. Bestrooi met 2 el pijnboompitten. Italiaans zuurgebraad Ingrediënten voor: 6-8 personen Bereidingstijd: ca. 1 uur + ca. 48 uur wachttijd 1 ui2 takjes rozemarijn200 ml balsamicoazijn250…

Pizzasoep met parmezaan Ingrediënten voor: 10 personen Bereidingstijd: ca. 45 min. 1 ui500 g champignons400 g mini-salami500 g aardappels2-3 el olie2-3 el tomatenpuree zout en peper paprikapoeder suiker1 l groentebouillon850 g kerstomaten (blik)425 g mais (blik)5-6 takjes basilicum50 g parmezaan (stuk) feta-pistachedip (zie kader) 1 Pel en snipper de ui. Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Snijd de salami in dunne plakjes. Schil de aardappels, was ze en snijd ze in blokjes. 2 Verhit de olie in een grote pan. Bak de salami er al roerend in. Neem uit de pan. Bak de champignons ca. 10 minuten in het hete bakvet. Voeg de ui en de aardappel toe en bak ca. 3 minuten mee. 3 Roer de tomatenpuree erdoorheen en bak kort mee. Bestrooi met zout, peper, paprikapoeder…

Een zelfgetrokken kippenbouillon doet wonderen bij griep en verkoudheid.„ Basisrecept kippenbouillon Ingrediënten voor: ca. 3 liter Bereidingstijd: ca. 3 uur en 15 min. 2 uien1 soepkip (ca. 1,6 kg)500 g soepgroenten (zak) zout1 el peperkorrels3 laurierblaadjes 1 Pel de uien en halveer ze. Doe de kip in een grote pan en schenk er ca. 3,5 l water bij, zodat de kip helemaal onderstaat. Breng aan de kook en schep het schuim er steeds af. Voeg de soepgroenten, de ui, 3 tl zout, de peperkorrels en de laurierblaadjes toe. 2 Laat op laag vuur ca. 2½ uur zachtjes koken. Neem de kip uit de bouillon. Schenk de bouillon door een zeef in een andere pan. Neem de poten van de kip. Verwijder het vel en het bot, zodat je alleen vlees overhoudt…

Taaitaaiballetjes Ingrediënten voor: 6 stuks Bereidingstijd: ca. 30 min. 80 g walnoten180 g taaitaai of kerststol100 g pure chocolade200 ml slagroom6 ijshoorntjes3-4 el discodip3 el karamelsaus (fles) spuitzak met stervormig spuitmondje 1 Hak de walnoten en rooster ze goudbruin in een droge koekenpan. Neem de pan van het vuur en laat de noten afkoelen. Hak de taaitaai fijn en doe in een kom. Voeg 60 g walnoten toe. Hak de chocolade fijn. Smelt 50 g chocolade met 50 ml slagroom al roerend in een pannetje. 2 Smelt de overige chocolade au bain-marie. Dip de bovenkant van de ijshoorntjes kort in de gesmolten chocolade en bestrooi met 20 g gehakte walnoten. Laat de chocolade opstijven. 3 Doe de chocoladeroom bij het taaitaaimengsel en kneed tot een deeg. Maak 6 balletjes van het…