Inhoudsopgave van Editie 12 - 2023 - Koken & Genieten

Ik snap de ophef over pepernoten of kerstkransjes die veel te vroeg in de supermarkt liggen nooit zo goed. Je hóeft het niet te kopen. Normaliter lopen we toch ook zonder te klagen langs de koekjes en de snoepjes in de supermarkt, maar als het pepernoten zijn dan maakt iedereen zich er druk om. Maar misschien ben ik een geval apart. Ik eet het liefst het hele jaar door oliebollen bijvoorbeeld, maar dat kan dus niet. Die kramen komen pas drie weken voor kerst hun stalling uit. Daar hoor ik dan overigens weer niemand over. Het punt wat ik wil maken is: eet wat je wil eten en op welk moment dan ook. Dus voor de eieren met zalm en kaviaar (p. 34) hoeft het geen oudjaarsavond te zijn en…

Selderij-vanillesoep met groentechips Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 30 min. 2 lente-uitjes1 el boter½ vanillestokje, gehalveerd in de lengte600 g knolselderij, geschild en in blokjes100 ml droge witte wijn200 ml appelsap200 ml slagroom zout en peper nootmuskaat40 g groentechips, kant-en-klaar2 tl olijfolie 1 Was de lente-uitjes en snijd het witte en groene deel apart in ringen. Verhit de boter in een koekenpan en fruit de witte lente-uiringen, het vanillestokje en de knolselderij ca. 5 minuten erin. Schenk de witte wijn, het appelsap en 300 ml water erbij. Breng aan de kook en kook afgedekt ca. 15 minuten op laag vuur. 2 Neem het vanillestokje eruit, schenk de slagroom bij de soep en pureer de soep fijn. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. 3 Serveer de soep met de groentechips…

Ossenhaas uit Australië Ingrediënten voor: 10 personen Bereidingstijd: ca. 45 min. + ca. 12 uur wachttijd 2 el zwarte peperkorrels1 el pimentkorrels2 kaneelstokjes1 el rietsuiker2 grote ossenhazen (à 800-850 g)40 g pijnboompitten1 bosje platte peterselie8-10 takjes tijm geraspte schil van 1½ biocitroen olie, om in te vetten zeezout vershoudfolie 1 EEN DAG VAN TEVOREN VOOR DE RUB Vermaal de peperkorrels, de pimentkorrels, de kaneelstokjes en de suiker in een grote vijzel. Wrijf de ossenhazen aan beide zijden in met de rub. Wikkel in folie en leg een nacht in de koelkast. 2 DE VOLGENDE DAG VOOR DE GREMOLATA Rooster de pijnboompitten en laat afkoelen. Was de peterselie en de tijm en hak de blaadjes grof. Meng de pijnboompitten, de peterselie, de tijm en de citroenschil. 3 Verwarm de oven voor (elektrisch:…

Wat is het? Dit enigszins onooglijke knolletje staat bekend als de aardpeer en is oorspronkelijk afkomstig uit Noord-en Zuid-Amerika. Hoewel de knol tegenwoordig een beetje in de vergetelheid is geraakt, was hij enkele eeuwen geleden een van de populairste groentes in Europa. Hoewel ze geen familie zijn, groeit de aardpeer net als de aardappel onder de grond; boven de grond heeft de plant gele bloemen die lijken op zonnebloemen. De aardpeer zelf lijkt qua vorm een beetje op gember en kan vers roze of wit zijn. Na blootstelling aan de buitenlucht worden de knollen bruin. Wat kun je ermee? Aardperen zijn heel veelzijdig en kunnen verwerkt worden in allerlei gerechten. Zo kun je er soep van maken (kijk maar eens op p. 37 voor een recept voor aardpeerroomsoep), ze roosteren…

Titel: Koken met paddenstoelen Auteur: Andrea Gentl Prijs: 34,99 Uitgeverij: Terra Kruidige paddenstoeldumplings Ingrediënten voor: 60 stuks Bereidingstijd: ca. 1 uur VOOR DE PADDENSTOELENMISO 15 g gedroogde paddenstoelen, welke soort dan ook (zo droog en breekbaar als crackers)135 g rode miso15 g koriander, grof gehakt geraspte schil en sap van ½ citroen300 g ronde dumplingvellen zwart sesamzaad, voor het dippen VOOR DE DUMPLINGS 2 el sesamolie1 grote sjalot, fijngehakt450 g gemengde verse shiitakes en eikhaas*5 cm verse gemberwortel, geschild en geraspt2 teentjes knoflook, fijn geraspt20 g bosuitjes, grof gehakt3 el donkere sojasaus2 el vissaus1 el ahornsiroop¼ tl chili-knoflooksaus120 g spinazie, brandnetel en snijbiet, fijngehakt15 g muntblaadjes, grof gehakt VOOR DE DIPSAUS 3 el tamari1 el yuzusap1 el rijstazijn1 el kant-en-klare chiliknoflooksaus geraspte schil en sap van ½ bio-citroen1 tl sesamolie1 tl honing15 g bosuitjes,…

Aardpeerroomsoep met kruidige groentesalsa Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 40 min. 500 g aardpeer (bij de groentewinkel of ecologische supermarkt)1 aardappel2 uien1 teentje knoflook3 el olijfolie800 ml groentebouillon1 laurierblaadje2 el hazelnoten1 kleine wortel1 peterseliewortel1 bosje bieslook1 el appelazijn zout en peper6 plakjes rookvlees (ca. 50 g)150 g crème fraîche nootmuskaat 1 VOOR DE SOEP Schil de aardpeer en de aardappel, was ze en snijd ze in blokjes. Pel en snipper de uien en de knoflook. Verhit 2 el olie in een pan. Fruit er de ui, de knoflook, de aardpeer en de aardappel in. Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. Voeg het laurierblaadje toe. Kook afgedekt ca. 10 minuten op laag vuur. 2 VOOR DE SALSA Rooster de hazelnoten in een droge pan. Neem ze uit de…

Strawberry daiquiri Verdeel wat aardbeiensuiker (zie stap 3 van het recept voor strawberry-daiquiri-taart) op een bord. Doop de rand van het glas eerst in water, daarna in de suiker en laat drogen. Pureer 50 g ontdooide aardbeien (diepvries), 5 cl witte rum, 2-3 el limoensap, 1 el suikersiroop en 5 ijsblokjes met de staafmixer. Vul het glas met de strawberry daiquiri. Strawberry-daiquiri-taart Ingrediënten voor: 8 stuks Bereidingstijd: ca. 1 uur + ca. 2 uur en 30 min. wachttijd 4 plakken bladerdeeg (à 75 g, diepvries) bloem300 g aardbeien (diepvries)4 el citroensap4 el suiker16 g vanillesuiker35 g custardpoeder3 el witte rum5 gevriesdroogde aardbeien350 ml slagroom bakpapier 1 VOOR DE BODEM Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Laat de plakken bladerdeeg naast elkaar ontdooien. Leg de plakken bladerdeeg 2 om…

Titel: Het beste van 10 jaar Heel Holland Bakt Prijs: 19,99 Aantal pagina’s: 144 Uitgeverij: Kosmos I edereen die graag bakt droomt er stiekem van om mee te doen aan Heel Holland Bakt (en dan natuurlijk te winnen en zichzelf een jaar lang de beste thuisbakker van Nederland te mogen noemen). Dat is niet zo gek: in het programma passeren de mooiste en lekkerste taarten, koekjes en cakes de revue en daarbij is de sfeer in de tent, wanneer de kandidaten niet onder al te veel druk staan, vaak ook nog eens heel gezellig. Die gemoedelijke sfeer zorgt ervoor dat je echt meeleeft met de kandidaten, of ze nu bezig zijn met de klassieke signatuuropdracht, de bloedstollende technische opdracht of het indrukwekkende spektakelstuk. In Het beste van 10 jaar Heel…

Hemelse frambozen-laagjestaart Ingrediënten voor: ca. 12 stukken Bereidingstijd: ca. 1 uur en 30 min. + ca. 5 uur wachttijd 230 g bloem (+ bestuiven)100 g koude boter (+ invetten)50 g poedersuiker1 eidooier25 g gevriesdroogde frambozen4 eieren230 g suiker20 g cacaopoeder30 g maizena1 tl bakpoeder5 blaadjes gelatine500 g mascarpone500 g magere kwark sap van 1 citroen5 el frambozengelei250 ml slagroom8 g vanillesuiker75 g witte chocolade8 LU Mikado chocoladekoekjes witte en gekleurde suikerparels3 el geraspte kokos vershoudfolie bakpapier uitsteker in hertvorm (à ca. 5 cm) spuitzakje 1 VOOR DE TAARTBODEM Kneed 150 g bloem, de boter in stukken, de poedersuiker en de eidooier glad. Wikkel in vershoudfolie en leg ca. 1 uur in de koelkast. 2 VOOR HET BISCUIT Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Vermaal de frambozen in een…

Carpacciotorentjes Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 50 min. 1 rol bladerdeeg (ca. 230 g)2 el pijnboompitjes60 g spekreepjes4 el truffelmayonaise2 porties carpacciovlees klein handje rucola Parmezaansekaassnippers2 el zongedroogde tomaatjes, in stukjes2 tl kappertjes bakpapier steker van 4 cm Ø 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200⁰C / hetelucht: 180⁰C). Bekleed een bakplaat met bakpapier. Steek met de steker 12 cirkels uit het bladerdeeg. Prik met een vork gaatjes in de cirkels. Leg ze op het bakpapier en leg er een bakplaat bovenop, zodat het bladerdeeg plat blijft tijdens het bakken. Bak 20-25 minuten in de oven en neem na ca. 15 minuten de bakplaat van het bladerdeeg af. Laat de bladerdeegcirkels afkoelen. 2 Rooster de pijnboompitjes in een koekenpan goudbruin en neem ze uit de pan. Bak in dezelfde koekenpan…

Zoete aardappel wellington Ingrediënten voor: 6 personen Bereidingstijd: ca. 1 uur en 30 min. 750 g spinazie4 el olijfolie zout en peper nootmuskaat3 zoete aardappels (à ca. 325 g; ca. 13 cm lang)1 kg champignons1 grote ui200 g zonnebloempitten2 eieren6 verse lasagnebladen (à 42 g; 15x20 cm, koelvak)1 teentje knoflook850 g cherrytomaten (blik) gedroogde oregano evt. kaas, om te bestrooien vershoudfolie 1 Was de spinazie. Verhit 1 el olie in een pan. Laat de spinazie er afgedekt in slinken. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Was de zoete aardappels en kook ze ca. 35 minuten in water met een snufje zout. 2 VOOR DE CHAMPIGNONS Maak de champignons schoon en hak ze fijn. Pel en snipper de ui. Maal de zonnebloempitten fijn in een keukenmachine. Verhit 2 el olie…

Winterse flammkuchen met boerenkool Ingrediënten voor: 6 stukken Bereidingstijd: ca. 30 min. ½ bio-citroen150 g crème fraîche ca. 1½ tl chilivlokken zout260 g flammkuchendeeg (koelvak)8 plakken bacon200 g jonge boerenkool2 el olijfolie30 g parmezaan 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 220°C / hetelucht: 200°C). Was de citroen met heet water, wrijf hem droog en rasp de schil er fijn af. Roer de crème fraîche, 1 tl chilivlokken en de citroenschil door elkaar. Breng op smaak met zout en houd apart. 2 Rol het deeg samen met het bakpapier uit op een bakplaat. Klap de randen rondom ca. 1 cm in. Bestrijk met de crème fraîche. Beleg met de bacon. Bak onderin de oven ca. 10 minuten. 3 Maak de kool schoon en scheur de bladeren in stukken. Blancheer ze in water met…