Inhoudsopgave van Editie 11 - 2023 - Koken & Genieten

Gedumpt door je grote liefde? Chocolade. Ongesteld? Chocolade. Iets te vieren? Chocolade. Je snapt ’m al: chocolade is het áltijd het antwoord. Daarom maakten we een heel thema met chocoladetaarten (p. 56), voor al die momenten dat jij het nodig hebt. Nu hoor ik je denken ‘maar Yvonne, als ik daaraan toegeef dan word ik natuurlijk tonnetjerond’. Ook daar hebben we een chocolade-antwoord op! De courgette-brownies van p. 60. Daar zit nog steeds suiker in, maar ook allemaal gezonde ingrediënten, zoals courgette en avocado’s. En het leukste is dat je dat niet eens proeft. Dat is dus gezond eten zonder dat je het doorhebt. Goed, dan ga ik nu even iets doen aan mijn vier-uur-middag-dip. Maar het antwoord daarop kun je vast al wel raden.…

Ciabattamuffins caprese Ingrediënten voor: 12 stuks Bereidingstijd: ca. 40 min. + ca. 12 uur wachttijd 2 takjes rozemarijn21 g verse gist (of 8 g droge gist)600 g bloem (+ bestuiven)2 tl zout12 cherrytomaten125 g mini-mozzarella5 takjes oregano vershoudfolie12 papieren bakvormpjes muffinbakblik met 12 holtes 1 EEN DAG VAN TEVOREN Was de rozemarijn en hak hem fijn. Los de gist in 400 ml koud water op. Meng 500 g bloem, de rozemarijn en het zout. Voeg het gistwater toe. Roer met een lepel ca. 1 minuut door. Kneed 100 g bloem erdoorheen. Dek af met vershoudfolie en laat het deeg 1 nacht in de koelkast staan. 2 DE VOLGENDE DAG Neem het deeg uit de koelkast en laat het ca. 1 uur op kamertemperatuur komen. 3 Was de tomaten. Laat de…

Waar komt de naam Chez Pascale vandaan? Pascale: “Dat gaat terug naar waarom ik zo graag kook en zo met eten bezig ben. Ik wilde graag een restaurant openen, maar kwam er ook achter dat dat 24/7 werken is en niet paste bij mijn leven destijds. De droom is echter altijd gebleven en mijn thuisrestaurant Chez Pascale is daarom eigenlijk nooit gestopt. Ik vind namelijk dat iedereen die thuis kookt, voor vrienden en familie, een eigen restaurant runt. Het wordt onderschat hoeveel organisatie het vergt om alles in huis te halen, te koken en het gezellig te maken voor je gasten.” Wat zijn jouw tips voor als er gasten komen eten? 1. Ongedwongen sfeer Pascale: “De grootste fout die mensen maken is om restaurantje te willen spelen. In een restaurant…

✓ Iedere dag inspiratie voor een heerlijke maaltijd ✓ Bomvol recepten met seizoensgebonden producten ✓ Ontdek de lekkerste zoete recepten ONTVANG 12X KOKEN & GENIETEN VOOR € 35,- ABONNEER JE NU VIA WWW.KOKENGENIETEN.NL/ABO OF BEL NAAR +31 (0)24 20 27 829 Deze actie is geldig t/m 21 november 2023 of zo lang de voorraad strekt. Je abonneert tot wederopzegging en voor ten minste de acti eperiode van 12 nummers. Na afloop van de acti eperiode geldt de reguliere abonnementsprijs en is het abonnement per maand opzegbaar. Opzeggen is heel eenvoudig en kan via onze klantenservice.…

Wat is het? Bosui is de naam voor uien met loof die worden geoogst nog voor ze volgroeid zijn. Het loof, dat eruitziet als lange, groene stengels, groeit boven de grond, terwijl het witte bolletje zich in de aarde ontwikkelt. Het enige verschil tussen lente-ui en bosui is dat lente-ui nog eerder geoogst wordt; het smaakverschil tussen de twee soorten is heel subtiel en bijna niet merkbaar. Van de bosui kan zowel het loof als het bolletje gegeten worden, al wordt het groene deel wel vaker gebruikt dan het witte deel. Wat kun je ermee? Net als ui wordt bosui met name gebruikt als smaakmaker en is hij over de hele wereld populair. Ook in Aziatische keukens is bosui een veelgebruikt ingrediënt en wordt hij bijvoorbeeld aan soepen en noedelgerechten…

Pasta met kastanjeroomsaus Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 20 min. zout en peper1 rode ui150 g gekookte kastanjes (vacuümverpakt, van de ecologische supermarkt)1 el olie250 ml groentebouillon200 g roomkaas400 g pasta (bijv. pappardelle)40 g walnoten1 tl honing2-3 takjes peterselie 1 Breng ruim water met een snufje zout aan de kook. Pel de ui en snijd hem in ringen. Hak de kastanjes grof. Verhit de olie. Bak er de ui en de kastanjes 1-2 minuten in. Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. Roer de roomkaas erdoorheen en laat smelten. Breng de saus op smaak met zout en peper. Kook de pasta in het kokende water. 2 Rooster de walnoten in een droge pan. Voeg de honing toe en meng goed. Neem de walnoten uit de pan. Giet…

Chai-kersenbonkjes met chocolade Ingrediënten voor: ca. 32 stuks Bereidingstijd: ca. 1 uur en 30 min. + ca. 1 uur wachttijd 50 g pijnboompitten75 g gekonfijte kersen250 g bloemca. 8 g bakpoeder1 ei75 g suiker8 g vanillesuiker zout¼ tl kaneelpoeder¼ tl gemberpoeder een snufje kardemompoeder een snufje pimentpoeder125 g zachte boter125 g magere kwark150 g melkchocolade150 g pure chocolade een beetje eetbaar bladgoud bakpapier 1 Rooster de pijnboompitten in een droge pan. Hak de pijnboompitten en de kersen. Meng de bloem met het bakpoeder. Maak in het midden een kuiltje. Doe het ei, de suiker, de vanillesuiker, een snufje zout en de specerijen erin. Roer een beetje door elkaar. Voeg 75 g boter in stukken, de kwark, de kersen en de pijnboompitten toe en kneed glad. 2 Verwarm de oven voor…

Aziatische noedelsoep Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 40 min. ca. 30 g gember (stuk)1-2 teentjes knoflook4 lente-uitjes250 g champignons1 bio-limoen500 g kipfilet150 g glasnoedels2 el olie zout en peper2 el tomatenpureeca. 1 tl sambal oelek200 ml kokosmelk (blik)1,2 l groentebouillon4 takjes koriander5-6 el sojasaus 1 Schil de gember en rasp hem fijn. Pel de knoflook en hak hem fijn. Maak de lente-uitjes schoon en snijd ze in stukken. Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Was de limoen met heet water en snijd hem in schijfjes. Snijd de kipfilet in blokjes van ca. 2 cm. 2 Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit de olie in een grote pan. Bak er de kip op hoog vuur in. Bestrooi met zout en peper. Voeg de…

Runderstoof met donker bier Ingrediënten voor: 6-8 personen Bereidingstijd: ca. 4 uur en 30 min. 2 grote uien1 grote prei2 wortels¼ knolselderij8 takjes tijm1,5 kg runderlappen4 el olie zout en peper3 laurierblaadjes6-8 kruidnagels paprikapoeder suiker2 el tomatenpuree500 ml donker bier (bijv. herfstbock)800 ml runderfond800 ml tomaten (blik) 1 Pel en snipper de uien. Maak de prei schoon en snijd hem in ringen. Schrap de wortels, was ze en snijd ze in plakjes. Schil de knolselderij, was hem en snijd hem in blokjes. Was de tijm. Snijd het vlees in blokjes van ca. 4 cm groot. 2 Verhit de olie in een grote pan. Bak er het vlees in porties op hoog vuur in. Bestrooi met zout en peper en neem uit de pan. Bak de ui, de prei, de wortel…

www.brendakookt.nl @brendakookt op Instagram Shepherd’s pie Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 1 uur 25 g boter + extra2 uien, gesnipperd500 g rundergehakt650 g roerbakgroenten2 takjes tijm1 laurierblad1 takje verse rozemarijn1 blikje tomatenpuree (à 70 g)4 el worcestersaus10 el panko (Japans paneermeel) + extra300 g Parmezaanse kaas, geraspt VOOR DE AARDAPPELPUREE 1 kg aardappelen, geschild en in grove stukken zout en peper1 el mosterd2 eidooiers100 ml warme melk 1 VOOR DE AARDAPPELPUREE Kook de aardappelen gaar in een laag water met zout. 2 Smelt wat boter in een grote koekenpan of wok. Fruit de ui erin. Voeg het gehakt toe als de ui glazig is en bak het rul. Voeg de roerbakgroenten toe en bak ca. 10 minuten mee. 3 Voeg de tijm, het laurierblad en de rozemarijn toe en…

www.kokengenieten.nl/contact Telefoon We zijn er maandag tot vrijdag van 09.00 tot 17.00 uur om je vragen te beantwoorden. +31 (0)24-2027829 E-mail Stel je vraag eenvoudig per e-mail aan een van onze servicemedewerkers. klantenservice@kokengenieten.nl Wist je dat je tegenwoordig eenvoudig zelf je adres kan wijzigen? Ga naar www.kokengenieten.nl/adreswijzigen om je nieuwe adres door te geven. Het nieuwe adres wordt vervolgens automatisch in ons systeem gewijzigd. Abonnementsinformatie Koken & genieten kost € 3,99 per nummer. De abonnementsprijs is in Nederland € 45 en in België € 48 (12 nummers). Deze prijs geldt bij betaling per automatische incasso. Voor betaling via een (digitale) factuur geldt een toeslag van € 2,50. Je kunt eenvoudig een machtiging afgeven via www.fnl.nl/machtigen. Abonnementen worden automatisch verlengd, tenzij anders vermeld. Het opzeggen van een abonnement kan eenvoudig telefonisch…

Brownies met gekaramelliseerde hazelnoten Ingrediënten voor: ca. 10 stukken Bereidingstijd: ca. 45 min. + ca. 2 uur wachttijd 250 g pure chocolade50 g hazelnoten125 g + 2 el rietsuiker125 g + 2 el hazelnootmeel125 g gezouten zachte boter (+ invetten)3 eieren 1 Hak de chocolade grof en smelt hem au bain-marie. Rooster de hazelnoten in een droge pan. Bestrooi met 2 el rietsuiker. Karamelliseer de hazelnoten rondom en houd apart. 2 Vet een vierkante bakvorm (ca. 20x20 cm) in en bestrooi hem met 2 el hazelnootmeel. Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Klop de boter, 125 g rietsuiker en de eieren glad. Spatel de vloeibare chocolade, 125 g hazelnootmeel en de gekaramelliseerde hazelnoten erdoorheen. 3 Verdeel het beslag in de vorm en strijk glad. Bak ca. 25…