Inhoudsopgave van Editie 10 - 2023 - Koken & Genieten

Een beetje restaurant biedt ook een wijnarrangement aan. Tegenwoordig kun je zelfs kiezen uit een gewoon wijnarrangement of een ‘bob’-arrangement. Dan krijg je bodempjes wijn, om toch mee te kunnen doen. Dat is natuurlijk alsnog discutabel, maar dat is geen discussie voor nu. Ik wil het hebben over bier en bierpairing. Want bij het maken van de recepten van p. 34 tot p. 40 kwam ik erachter hoe goed bier samengaat met eten. Serveer je eten met stevige smaken, dan past bier daar perfect bij. Het frisse van een Weizenbiertje tegenover de krachtige mosterdip bij de kip (p. 35). Ontdek jouw favoriete bier-spijscombinaties en leer dat er meer is dan wijnpairing alleen. Moet je nog met de auto naar huis? Duik dan eens in de wereld van theepairing. Serveer het…

Knapperige kip met mosterddip Ingrediënten voor: 6 personen Bereidingstijd: ca. 1 uur 2 kippenborsten (met vel en bot, à ca. 400 g)2 tl paprikapoeder zout en peper1 tl kerrie3-4 el olie75 g paneermeel6 takjes dille300 g crème fraîche4 el zoete mosterd bakpapier 1 VOOR DE KIP Snijd het kippenvlees met de huid van het bot en snijd het kippenvlees in totaal in ca. 20 stukken. Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C/hetelucht: 180°C). Doe de kip in een grote kom met het paprikapoeder, 1 tl zout, 1 tl peper, het kerriepoeder en de olie. Bestrooi met het paneermeel en meng alles goed. Druk eventueel een beetje aan. 2 Verdeel de kip op een met bakpapier beklede bakplaat en bak in ca. 40 minuten goudbruin. 3 VOOR DE DIP Was de dille, snijd…

Ratatouille uit de oven met appel Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 1 uur 1 hokkaidopompoen (à ca. 750 g)500 g aardappels6 takjes tijm4 el olijfolie zout en peper3 roodschillige appels (bijv. elstar)2 varkenshazen (à ca. 350 g)100 ml groentebouillon 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C/hetelucht: 180°C). Halveer de pompoen, verwijder de zaadlijsten, was de pompoen en snijd hem in dunne parten. Schil de aardappels, was ze en snijd ze in grove stukken. Was de tijm en hak hem grof. Meng de pompoen, de aardappel, de tijm en 2 el olie op een bakplaat. Bestrooi met zout en peper. Bak ca. 30 minuten in de oven. 2 Was de appels, snijd ze in vieren, verwijder het klokhuis en snijd de appels in parten. Verhit 2 el olie in een…

Wat is het? De aardappel is een knolgewas dat behoort tot de nachtschadefamilie. De knollen zijn er in verschillende kleuren (geel, rood, paars, zwart) en verschillende groottes. Aardappels worden al 12.500 jaar gegeten en komen oorspronkelijk uit Zuid-Amerika. Vandaaruit zijn ze in de 16e eeuw met Spaanse ontdekkingsreizigers meegekomen naar Spanje; monniken waren verantwoordelijk voor de verdere verspreiding in Europa en plantten ze in kloostertuinen. Pas in de 18e eeuw werd de aardappel in Nederland op grotere schaal erkend en gegeten. Wat kun je ermee? Aardappels kunnen in talloze gerechten verwerkt worden, zoals friet, chips en rösti. Maak bijvoorbeeld klassieke (p. @@), of verwerk ze in de luxe tosti’s met katenspek (p. @@). Ook aardappelsalade, moussaka en shepherd’s pie bestaan voor een belangrijk deel uit deze knol. Hoewel we in…

Het basisrecept voor aardappelpuree Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 45 min. Schil 800 g kruimige aardappels, was ze en snijd ze in stukken. Breng aan de kook in water met een snufje zout en kook ca. 20 minuten. Verhit 120 ml melk en smelt 3 el boter erin. Giet de aardappels af en pers ze 2 maal door een aardappelpers of stamp ze fijn. Voeg het melkmengsel toe en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Klop tot een romige puree. Per portie: ca. 280 kcal 5 g eiwit | 14gvet | 31gkoolhydraten Knolselderijstamppot met gehaktballetjes en champignons Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 45 min. 600 g vastkokende aardappels400 g knolselderij zout en peper1 sneetje witbrood1 ui1 teentje knoflook400 g half-om-halfgehakt1 ei4 el olie150 g champignons100 g…

Met de koken & genieten scheurkalender 2024 heb je elke dag een nieuwe bron van inspiratie binnen handbereik. Of je nu een beginnende kok bent of al jarenlange ervaring hebt, deze kalender zit boordevol handige tips, trucs en receptideeën die je helpen om heerlijke gerechten op tafel te zetten. Laat je verrassen door nieuwe smaakcombinaties, leer hoe je ingrediënten optimaal kunt gebruiken en ontwikkel je kookvaardigheden stap voor stap. Hang deze scheurkalender aan de muur en maak van 2024 jouw meest smakelijke jaar ooit. Wij beloven het! Titel: koken & genieten scheurkalender 2024 Prijs: 17,50 euro Het antwoord kun je vóór 17 oktober 2023 sturen naar: koken & genieten, o.v.v. oplossing puzzel Postbus 296, 6500 AG Nijmegen Of op onze website: kokengenieten.nl/puzzel…

Bolletjes en pistoletjes Ingrediënten voor: 5 bolletjes en 5 pistoletjes Bereidingstijd: 2 uur en 15 min. + ca. 1 uur en 15 min. wachttijd 21 g verse gist (of 8 g droge gist)2 tl suiker550 g bloem (+ bestuiven) zout50 g zachte boter50 g baksoda3 el melk30 g pompoenpitten20 g sesamzaad20 g maanzaad15 g lijnzaad bakpapier 1 Roer de gist met de suiker glad. Meng de bloem met 2 tl zout in een grote kom. Voeg de boter en 300 ml lauwwarm water toe. Voeg het gistmengsel toe. Kneed in ca. 5 minuten glad. Zet afgedekt 1 uur op een warme plaats. 2 Kneed het deeg nogmaals door, halveer het en kneed beide stukken op een met bloem bestoven werkblad uit tot een rol. Snijd elke rol in 5 stukken (zie afbeelding…

www.brendakookt.nl | @brendakookt op Instagram Traybake met broccoli, zoete aardappel, worstjes en feta Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 40 min. 500 g broccoli, in roosjes500 g zoete aardappel, in stukken500 g krieltjes, gehalveerd4 worstjes zout en peper paprikapoeder olijfolie2 takjes tijm30 g feta, verkruimeld bakpapier 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200⁰C/hetelucht: 180⁰C). Bekleed een bakplaat met bakpapier. 2 Verdeel de broccoliroosjes, de stukken zoete aardappel en de krieltjes over de bakplaat. Leg de worstjes erbij. Bestrooi met zout en peper en een snufje paprikapoeder en besprenkel met olijfolie. Ris de blaadjes tijm van de takjes en verdeel ze over de bakplaat. 3 Bak de traybake 20-25 minuten in de oven. Serveer met de verkruimelde feta eroverheen. Per portie: ca. 534 kcal 26 g eiwit | 23gvet | 52gkoolhydraten…

Snelle pannenkoek met peer en noten Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 30 min. 4 eieren200 g bloem zout250 ml melk2 kleine peren2-3 el citroensap2 el hazelnootschaafsel4 tl olie4 tl boter4 el cranberry’s (pot) 1 Splits 2 eieren. Kluts 2 eieren en 2 eierdooiers door elkaar. Klop de bloem en een snufje zout erdoorheen. Klop de melk en 125 ml water erdoorheen. Klop de eiwitten stijf en spatel het eiwitschuim voorzichtig door het beslag. 2 Was de peren, halveer ze en verwijder het klokhuis. Snijd het vruchtvlees in dunne parten. Druppel direct het citroensap eroverheen. Rooster het hazelnootschaafsel in een droge pan en neem het uit de pan. 3 Verhit 1 tl olie in een pan (ca. 20 cm Ø). Leg er 5-6 perenpartjes in. Schenk ¼ van het beslag erbij…

Mac ‘n’ cheese met pompoen Ingrediënten voor: 3-4 personen Bereidingstijd: ca. 40 min. boter, om in te vetten400 g schelpjespasta zout en peper2 el olijfolie (+ evt. extra)2 uien2 teentjes knoflook2 tl gerooktepaprikapoeder400 g pompoenblokjes4 takjes verse tijm, de blaadjes gerist200 ml kookroom200 ml tuinkruidenbouillon2 varkensbraadworsten200 g verse babyspinazie100 g belegen kaas, geraspt100 g cheddarkaas, geraspt1 tl nootmuskaat5 el kruidenpaneermeel1 bosje verse salie, alleen de blaadjes ovenschaal van Coop Supermarkten, inhoud 1500 ml 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 240°C/hetelucht: 220°C). Vet de ovenschaal in met boter. 2 Kook de pasta in ruim water met zout 8-10 minuten. Neem een kopje kookvocht uit de pan en houd apart. Giet de pasta af en spoel met koud water in een vergiet. Houd de pasta apart. Roer eventueel wat olie door de pasta…

Wil je abonnee worden of heb je vragen over je abonnement? Op onze website vind je antwoord op de meeste vragen. www.kokengenieten.nl/contact Telefoon We zijn er maandag tot vrijdag van 09.00 tot 17.00 uur om je vragen te beantwoorden. +31 (0)24-2027829 E-mail Stel je vraag eenvoudig per e-mail aan een van onze servicemedewerkers. klantenservice@kokengenieten.nl Wist je dat je tegenwoordig eenvoudig zelf je adres kan wijzigen? Ga naar www.kokengenieten.nl/adreswijzigen om je nieuwe adres door te geven. Het nieuwe adres wordt vervolgens automatisch in ons systeem gewijzigd. Abonnementsinformatie Koken & genieten kost € 3,99 per nummer. De abonnementsprijs is in Nederland € 45 en in België € 48 (12 nummers). Deze prijs geldt bij betaling per automatische incasso. Voor betaling via een (digitale) factuur geldt een toeslag van € 2,50. Je kunt…