Inhoudsopgave van Editie 9 - 2023 - Koken & Genieten

Ik vind september maar een rare maand. Het ene jaar loop je in september nog in bikini, het andere jaar trek je ’s ochtends op de fiets je handschoenen alweer aan. Het weer kan gewoon alle kanten opgaan en dat betekent dat het best lastig is voor ons om te bepalen waar jij nu echt trek in hebt, in september. Daarom zijn we niet voor typische nazomer-of herfstgerechten gegaan. We houden het neutraal, want we denken dat je in pesto, granen, gehakt en een goede schaal nacho’s altijd wel zin hebt. En wordt het dan toch nog heel warm? Dan waan je je met de gerechten uit Vietnam (p 42) toch nog een beetje op vakantie. Ik kijk stiekem wel uit naar wind om het huis en gure regen tegen…

Pesto rosso Ingrediënten voor: 1 pot (ca. 400 ml) Bereidingstijd: ca. 10 min. Rooster 25 g amandelstiften in een droge pan goudbruin. Giet ca. 320 g zongedroogde tomaten in olie (pot) af. Was 1 takje basilicum en neem de blaadjes van de takjes. Pureer de tomaten, de amandelstiften, 5 el olijfolie en het basilicum. Rasp 50 g parmezaan grof en spatel hem door de pesto. Breng op smaak met zout en 1 tl chili poeder. Vul een pot ermee, sluit af en zet in de koelkast. Pesto basilico Ingrediënten voor: 1 pot (ca. 350 ml) Bereidingstijd: ca. 10 min. Rooster 25 g pijnboompitten in een droge pan goudbruin en neem ze uit de pan. Was 2 bosjes basilicum, schud ze goed droog en neem de blaadjes van de takjes. Pureer…

Crème caramel Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 1½ uur + minimaal 4 uur wachttijd 175 g suiker olie of boter, om in te vetten1 vanillestokje500 ml melk3 eieren2 eidooierszout 1 Karamelliseer 100 g suiker in een pan goudgeel. Voeg 3 el heet water toe en roer de karamel los. Schenk de karamel in een ingevette pudding-of briochevorm (ca. 750 ml inhoud) en laat hard worden. Zet de vorm in een platte ovenschaal of een diepe bakplaat. 2 Splijt het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Breng de melk, het vanillestokje en het vanillemerg kort aan de kook, neem van het vuur en laat ca. 15 minuten trekken. Klop de eieren, de eidooiers, 75 g suiker en een snufje zout met een handmixer schuimig. Schenk de melk er…

OVENWANTEN Cakes en quiches haal je natuurlijk niet met blote handen uit de hete oven en met een theedoek is vaak onhandig. Gebruik voor de veiligheid daarom ovenwanten. Ga bijvoorbeeld voor deze met visjes van Blokker, dan zien ze er ook nog mooi uit in je keuken. ONDERZETTERS Niets zo zonde als waterkringen op je tafelblad. Maak daarom gebruik van onderzetters, zoals deze leuke stenen van Anthropologie. Naast deze met een vlinder is hij er ook nog met een kever of een hommel. Serveer glazen met je favoriete drankje erbovenop! Rasp Voor veel recepten, zoals de knapperige kip met pasta en groente op p. 19, heb je vers geraspte schil van citroen, limoen of sinaasappel nodig. Dat kun je het beste krijgen met een goede rasp, zoals deze superscherpe van…

Titel: Lunchen zonder boterham Auteur: Simone van der Koelen Aantal pagina’s: 164 Prijs: 23,99 euro Uitgeverij: Forte Culinair I k zal eerlijk zijn: ook ik vind het moeilijk om elke dag weer een voedzame, gezonde en vooral niet-saaie lunch te verzinnen. Daarnaast heb ik ’s ochtends ook meestal geen zeeën van tijd om een heel uitgebreide lunch klaar te maken voor in de middag en grijp ik al snel naar die oude vertrouwde belegde boterham. Al bladerend door Lunchen zonder boterham zag ik dit probleem echter als sneeuw voor de zon verdwijnen. Het boek staat bomvol snelle, voedzame, niet te moeilijke en vooral lekkere recepten voor tussen de middag. Van een heerlijke rijstsalade met gerookte zalm (mijn favoriet, kijk op p. 30!) tot een goedgevulde Turkse wrap, aan een gebrek aan…

Klantenservice Wil je abonnee worden of heb je vragen over je abonnement? Op onze website vind je antwoord op de meeste vragen. www.kokengenieten.nl/contact Telefoon We zijn er maandag tot vrijdag van 09.00 tot 17.00 uur om je vragen te beantwoorden. +31 (0)24-2027829 E-mail Stel je vraag eenvoudig per e-mail aan een van onze service medewerkers. klantenservice@kokengenieten.nl Wist je dat je tegenwoordig eenvoudig zelf je adres kan wijzigen? Ga naar www.kokengenieten.nl/adreswijzigen om je nieuwe adres door te geven. Het nieuwe adres wordt vervolgens automatisch in ons systeem gewijzigd. Abonnementsinformatie Koken & genieten kost € 3,99 per nummer. De abonnementsprijs is in Nederland € 45 en in België € 48 (12 nummers). Deze prijs geldt bij betaling per automatische incasso. Voor betaling via een (digitale) factuur geldt een toeslag van € 2,50.…

www.brendakookt.nl | @brendakookt op Instagram Aardappelsalade met citroen en zalm Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 25 min. 600 g krieltjes, grote gehalveerd of in partjes200 g groene aspergetips olie, om te bakken2 eieren100 ml yoghurtzout en peper2 tl honing½ citroen, uitgeperst200 g gerookte zalm, in snippers 1 Kook de krieltjes in ca. 15 minuten gaar, giet af, en laat ze afkoelen. Bak intussen de aspergetips in een koekenpan met olie aan. 2 Kook de eieren in 4-5 minuten halfzacht. Meng de yoghurt met zout, peper, de honing en het citroensap. 3 Roer de helft van de dressing door de krieltjes. Verdeel dit samen met de rucola over een schaal. Voeg de aspergetips en de gerookte zalm in snippers toe. Snijd de eieren doormidden en leg ze erbij. 4 Serveer…

ZACHT EN SNEL Jonge spinazie is veel sneller klaar dan gewone spinazie. Je hoeft hem alleen maar te wassen en droog te schudden voor je hem aan de pan toevoegt – de steeltjes kun je gewoon opeten. Snelle ovenschotel met ravioli Ingrediënten voor: 4-6 personen Bereidingstijd: ca. 30 min. 1 ui1 teentje knoflook2 el olijfolie (+ invetten)ca. 700 g verse gevulde pasta (bijv. ravioli, koelvak)1 el boter500 g jonge spinazie150 g crème fraîche100 ml slagroomzout en pepernootmuskaat125 g mozzarella 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 230°C / hetelucht: 210°C). Pel en snipper de ui en de knoflook. Verhit de olie in een grote pan. Bak er de ravioli ca. 2 minuten per zijde goudbruin in. Neem uit de pan en snijd in stukken. 2 Verhit de boter in de pan. Fruit…

Bánh Mì (belegd broodje) Ingrediënten voor: 4 stuks Bereidingstijd: ca. 40 min. + ca. 2 uur wachttijd 2 wortels½ rettich (ca. 350 g)zout en pepersuiker150 ml rijstazijn4 kipfilets1 el olie5 el Nuoc Duong (zie p. 45)ca. 2 cm gember1 el vissaus1 el sojasaus2 baguettes1 kropje baby-romainesla8 takjes koriander2 rode uien4 el mayonaise1-2 tl sriracha (pittige Thaise chilisaus) 1 VOOR DE GROENTEN Schrap de wortel en de rettich en snijd of schaaf ze in heel dunne reepjes. Kneed er 1 tl zout en 2 el suiker ca. 3 minuten doorheen. Doe de groenten in een zeef en spoel onder koud stromend water. Roer 3 el suiker, de rijstazijn en 200 ml lauwwarm water door elkaar en leg de groenten erin. Laat ca. 2 uur marineren. 2 VOOR DE KIP Dep de…

In deze special bundelt ze de beste recepten: ✔ Recepten binnen 30 minuten ✔ Lichte ovenschotels ✔ Echte ‘Brenda-klassiekers’ ✔ Feestdagen toppers ✔ Eenpansgerechten ✔ Zoete baksels Nu voor 9,99 Haal nu in de winkel of bestel via: www.kokengenieten.nl/brendakookt…