Inhoudsopgave van Editie 8 - 2023 - Koken & Genieten

De zin en energie om te koken komt en gaat bij mij. En ik zie meestal wel enige link met de seizoenen. In de winter kan ik niet lang genoeg in de keuken staan. Dan waag ik me aan de meest uitgebreide stoofpotten en terwijl zo’n pot dan lekker pruttelt op het vuur, maak ik intussen ook nog even een quiche en een cake. Maar zodra het kwik boven de dertig graden komt, ben ik uitgekookt. En ik ben vast niet de enige. Daarom hebben we in deze editie maaltijden die snel en makkelijk zijn gestopt, voor op die extreem hete dagen. Zelf vind ik de koteletten met spitskoolsalade en nectarines (p. 13) een echte hit, lekker zoet en fris. Sla ook zeker de gepaneerde geitenkaas met salade (p. 53)…

NOG SNELLER? Koop een kant-en-klare salademix van wortel julienne en mais. Voeg alleen nog de couscous en de nectarines toe en je bent klaar. Koteletten met knoflook en spitskoolsalade met nectarines Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 25 min. 2 el couscous5 el witte balsamicoazijn6 el olijfolie zout en peper1 spitskool (ca. 700 g)2 wortels2 nectarines4 varkenskoteletten (à ca. 200 g)2 teentjes knoflook2 takjes rozemarijn5 el citroensap 1 Roer de couscous met 4 el warm water door elkaar. Roer de azijn, 3 el olie, zout en peper erdoorheen. Maak de spitskool schoon, snijd hem in vieren en snijd hem in dunne reepjes van de stronk. Schrap de wortels, was ze en rasp ze. Was de nectarines, verwijder de pit en snijd de nectarines in parten. Kneed de spitskool, de wortel en…

MAAK HET SPECIAAL Mozzarella en parmezaan smaken goed bij gevulde tomaten. Rasp de mozzarella en meng hem met de slagroom. Rasp de parmezaan en bestrooi de eieren ermee. Oeufs cocotte in tomaten Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 45 min. 4 vleestomaten2 uien6 takjes dragon300 ml slagroom1½ tl paprikapoeder zout en peper4 eieren3 el olijfolie 1 Was de tomaten en snijd van elke tomaat het deksel eraf. Hol de tomaten uit en houd het vruchtvlees en het deksel apart. Draai de tomaten om en laat ze uitlekken. 2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C/hetelucht: 180°C). VOOR DE VULLING Pel en snipper de uien. Was de dragon, neem de blaadjes van de takjes en hak de blaadjes fijn. Roer de ui, de helft van de slagroom, de helft van de dragon en…

Knoflookkip met citroen Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 1 uur en 30 min. 4 takjes rozemarijn2 bio-citroenen1 verse bol knoflook1 panklare kip (ca. 1,5 kg) zout en peper3el olijfolie (+ invetten)1kg nieuwe aardappels1el boter1-2tl honing cocktailprikkers keukengaren 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Was de rozemarijn. Was de citroenen met heet water, wrijf ze droog en halveer ze. Halveer de bol knoflook horizontaal. Bestrooi de kip vanbinnen en vanbuiten met zout en peper. Vul de buikholte van de kip met ½ citroen, ½ bol knoflook en 1 takje rozemarijn. Steek de opening van de buikholte dicht met cocktailprikkers en bind vast met keukengaren. Bind de kippenpoten samen. Leg de kip in een met olie ingevet bakblik en bak ca. 1 uur en 15 minuten in de oven.…

Roomtaart met chocobodem en zwart fruit Ingrediënten voor: ca. 12 stukken Bereidingstijd: ca. 40 min. Wachttijd: minimaal 6 uur 200g chocoladekoekjes, bijv. Oreo100g boter (+ invetten)100g geraspte kokos4 blaadjes gelatine200g blauwe bessen300g kersen200ml slagroom500g roomkaas100g suiker2el citroensap olie voor de vorm1 grote diepvrieszak 1 VOOR DE BODEM Doe de koekjes in de diepvrieszak, sluit hem af en verbrokkel de koekjes met een deegroller. Smelt de boter. Meng de boter, de koekkruimels en de geraspte kokos. Vet de bodem van een springvorm (26 cm Ø) in. Verdeel het koekmengsel in de vorm, druk de bodem aan en zet hem in de koelkast. 2 VOOR DE ROOM EN HET FRUIT Week de gelatine. Maak het fruit schoon. Klop de slagroom stijf. Klop de roomkaas, de suiker en het citroensap door elkaar. Knijp de…

Wat is het? Rucola, ook wel raketsla of zwaardherik, is een plant waarvan de bladeren vaak als sla worden gegeten. Hoewel rucola in Nederland pas sinds deze eeuw echt goed verkrijgbaar is, wordt hij in het Middellandse Zeegebied al eeuwen verbouwd en gegeten. Rucola kent twee soorten: de gekweekte variant, die redelijk gladde blaadjes heeft, en de wilde variant, die wat ruwere, meer stekelige blaadjes heeft. Wat kun je ermee? Blaadjes rucola zijn erg geschikt om te gebruiken als basis voor een salade. Ook wordt rucola vaak gebruikt als garnering op bijvoorbeeld pasta’s, pizza’s en risotto’s. Je kunt ook soep maken van rucola of hem verwerken in een roerbakgerecht of stamppot. Of probeer de Italiaanse hotdogs al forno (p. 31), waarin rucola als een frispittige topping wordt gebruikt. Hoe kan…

PITTIG EN KRUIDIG Srirachasaus is een pittige saus die alle dips, aardappels, noedels en soepen oppept. Aziatische hotdogs met zoetzuur Ingrediënten voor: 4 stuks Bereidingstijd: ca. 25 min. Wachttijd: ca. 1 uur 1 wortel100 g rettich1 stengel citroengras2 el suiker1 steranijs5 el azijn (bijv. rijstazijn)4 tl sriracha (Thaise chilisaus)4 el yoghurtmayonaise4 hotdogbroodjes1-2 el olie4 hotdogs (à ca. 90 g)3 takjes munt3 takjes koriander 1 Schrap de wortel, was hem en snijd hem in reepjes. Schrap de rettich, was hem en snijd hem in dunne reepjes. Druk het citroengras met de rug van een mes plat. Breng de suiker, de steranijs, de azijn, het citroengras en ca. 100 ml water aan de kook. Voeg de groente toe en laat ca. 1 uur trekken. 2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht:…

Wil je abonnee worden of heb je vragen over je abonnement? Op onze website vind je antwoord op de meeste vragen. www.kokengenieten.nl/contact Telefoon We zijn er maandag tot vrijdag van 09.00 tot 17.00 uur om je vragen te beantwoorden. +31 (0)24-2027829 E-mail Stel je vraag eenvoudig per e-mail aan een van onze service medewerkers. klantenservice@kokengenieten.nl Wist je dat je tegenwoordig eenvoudig zelf je adres kan wijzigen? Ga naar www.kokengenieten.nl/adreswijzigen om je nieuwe adres door te geven. Het nieuwe adres wordt vervolgens automatisch in ons systeem gewijzigd. Abonnementsinformatie Koken & genieten kost € 3,99 per nummer. De abonnementsprijs is in Nederland € 45 en in België € 48 (12 nummers). Deze prijs geldt bij betaling per automatische incasso. Voor betaling via een (digitale) factuur geldt een toeslag van € 2,50. Je…

www.brendakookt.nl @brendakookt op Instagram Citroenpasta met zalm Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 25 min. 400 g tagliatelle1 courgette1 ui, gesnipperd2 teentjes knoflook, geperst olijfolie, om in te bakken4 zalmfilets zout en peper roomboter, om in te bakken1 citroen, geraspt en uitgeperst4 el grof geraspte Parmezaanse kaas 1 Kook de pasta in ruim water gaar. Snijd de courgette in reepjes en bak samen met de ui en de knoflook in een koekenpan met olijfolie aan. 2 Breng de zalm op smaak met zout en peper en bak hem in een koekenpan met boter aan beide kanten. 3 Doe de gekookte pasta bij de courgette en breng op smaak met zout, peper, het citroensap en de citroenrasp. Verwarm even mee en roer goed door. Voeg de zalm toe. 4 Verdeel over 4…

Mediterrane schnitzel Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 30 min. 125 g mozzarella2 courgettes250 g cherrytomaten1 grote ui4 el olijfolie4 varkensschnitzels (à ca. 150 g) zout en peper3-4 takjes peterselie 1 Verwarm de grill van de oven. Scheur of rasp de mozzarella in kleine stukjes (zie tip). Was de courgettes, halveer ze in de lengte en snijd ze in plakjes. Was de tomaten en halveer ze. Pel en snipper de ui. 2 Verhit 2 el olie in een grote pan. Bak er de schnitzels ca. 2 minuten per zijde goudbruin in. Bestrooi met zout en peper en leg ze in een ovenvaste schaal. 3 Verhit 2 el olie in het bakvet. Bak er de courgette en de ui op hoog vuur in. Voeg de tomaten toe en bak kort. Breng op smaak…

✓ Iedere dag inspiratie voor een heerlijke maaltijd ✓ Bomvol recepten met seizoensgebonden producten ✓ Ontdek de lekkerste zoete recepten ONTVANG 12X KOKEN & GENIETEN VOOR € 35,- ABONNEER JE NU VIA WWW.KOKENGENIETEN.NL/ABO OF BEL NAAR +31 (0)24 20 27 829 Deze actie is geldig t/m 29 augustus 2023 of zo lang de voorraad strekt. Je abonneert tot wederopzegging en voor ten minste de actieperiode van 12 nummers. Na afloop van de actieperiode geldt de reguliere abonnementsprijs en is het abonnement per maand opzegbaar. Opzeggen is heel eenvoudig en kan via onze klantenservice.…

Groentesoep Ingrediënten voor: ca. 6 potten (à 1 l inhoud) Bereidingstijd: ca. 1 uur en 30 min. Houdbaarheid: minimaal 6 maanden 3 uien1,8 kg aardappels900 g wortels300 g peultjes600 g courgette1 bosje lavas4 el olie zout en peper6 weckpotten (à 1 l) 1 Pel en snipper de uien. Schil de aardappels, was ze en snijd ze in blokjes. Schrap de wortels, was ze en snijd ze in plakjes. Maak de peultjes schoon en halveer ze. Was de courgette, halveer hem in de lengte en snijd hem in plakjes. Was de lavas, neem de blaadjes van de takjes en hak de blaadjes fijn. 2 Verhit de olie in een grote pan. Fruit er de ui glazig in. Voeg de aardappel en de wortel toe en bak ca. 10 minuten. Breng op smaak…