Inhoudsopgave van Editie 7 - 2023 - Koken & Genieten

De zomer is het seizoen van het wildplukken. Ik heb twee jaar geleden, tijdens een werkreis naar Zweden, een wildplukmiddag gehad. Samen met een expert gingen we de natuur in om zelf groen, bessen en paddenstoelen te plukken. Ik vond het doodeng. Het ene groene blaadje was eetbaar, het andere dodelijk giftig. En ze leken als twee druppels water op elkaar! Ook bij paddenstoelen moest je erg uitkijken, leerde ik. Brandnetel, dat durf ik veilig te plukken (altijd aan de onderkant vastpakken om niet ‘geprikt’ te worden). Gewokte brandnetel – lekker met een beetje olie en knoflook – is echt heerlijk. Verder laat ik het wildplukken toch liever over aan een expert, er zitten gevoelsmatig té veel risico’s aan. Wat ik wél veilig oogst deze zomer, zijn de groenten uit…

Zomerse groente met ricotta-spinazievulling Ingredienten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 1 uur en 15 min. 3 courgettes8 tomaten4 dikke plakken desembrood (ca. 400 g)4 el olijfolie1 ui300 g jonge spinazie250 g ricotta200 ml gezeefde tomaten zout en peper paprikapoeder150 g geraspte belegen kaas evt. 2 el pijnboompitten4 takjes tijm4 takjes basilicum2 takjes rozemarijn 1 VOOR DE GROENTEN Maak de courgettes schoon en snijd elke courgette in ca. 4 stukken. Zet de stukken rechtop op het snijvlak en hol elk stuk voorzichtig uit. Laat de bodem van elk stuk dicht. Was de tomaten, snijd de bovenkant er als een deksel af en hol de tomaten uit. 2 VOOR DE VULLING Snijd de korstjes van het brood en vermaal het zachte deel van het brood in een keukenmachine. Verhit 2 el olie…

Geglaceerde koteletten met sperziebonen Ingredienten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 30 min. 500 g sperziebonen zout en peper2 teentjes knoflook4 varkenskoteletten (à ca. 175 g)2 el olie200 ml appelwijn of appelsap3-4 el aalbessengelei4 el rodewijnazijn 1 Maak de sperziebonen schoon en kook ze in ca. 10 minuten gaar in water met een snufje zout. Pel de knoflook en snijd de teentjes in plakjes. Bestrooi de koteletten met zout en peper. 2 Verhit de olie in een pan. Bak er de koteletten ca. 2 minuten per zijde in en neem ze uit de pan. Fruit de knoflook in het hete bakvet. Blus af met de wijn, breng aan de kook en roer het bakvet los. Roer de gelei en de azijn erdoorheen en breng aan de kook. Breng op smaak met…

Koude komkommer-avocadosoep met kipspiesjes Ingredienten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 30 min. Wachttijd: ca. 2 uur 2 komkommers2 teentjes knoflook2 avocado’s1 bakje tuinkers500-600 ml karnemelk3 el citroensap zout en peper suiker2-3 el worcestersaus2 el sesamzaad2 sneetjes witbrood3 el olie2 kipfilets (à ca. 175 g) satéprikkers 1 VOOR DE SOEP Was de komkommers en snijd ze in stukken. Pel de knoflook en hak hem grof. Halveer de avocado’s, verwijder de pit en schep het vruchtvlees uit de schil. Knip de helft van de tuinkers uit het bakje. Pureer de komkommer, de avocado, de knoflook, de tuinkers, de karnemelk en het citroensap fijn. Breng de soep op smaak met zout, peper, suiker en de worcestersaus. Zet ca. 2 uur in de koelkast. 2 Rooster het sesamzaad in een droge pan en neem…

Frambozen-kokostaart Ingredienten voor: ca. 10 stukken Bereidingstijd: ca. 45 min. Wachttijd: minimaal 3 uur 125 g haverkoekjes100 g boter125 g geraspte kokos500 g frambozen1 vanillestokje4 blaadjes gelatine (ca. 7 g)300 ml slagroom250 g mascarpone100 g suiker150 ml frambozennectar (online verkrijgbaar, of gebruik frambozensiroop)1 el kokoschips1 diepvrieszakje bakpapier 1 Doe de koekjes in het diepvrieszakje, sluit het af en verbrokkel de koekjes met een deegroller. Smelt de boter. Meng de boter, de koekkruimels en 100 g geraspte kokos. Bekleed de bodem van een springvorm (24 cm Ø) met bakpapier. Verdeel het koekmengsel over de bodem van de vorm, druk goed aan en zet hem in de koelkast. 2 Maak de frambozen voorzichtig schoon. Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Week de gelatine in koud water. Klop…

FRUITBAKJE Zacht fruit, zoals frambozen en bramen, blijven het langst goed als je ze in een bakje in de koelkast bewaart. Dit vrolijke bakje van Anthropologie, in de vorm van een écht frambozenbakje, houdt én je fruit langer lekker én staat superleuk op tafel. Prijs: v.a. €16,-. Verkrijgbaar via anthropologie.com Serveerschalen De frisse salades en smaakvolle bijgerechten voor bij het zwembad (p. 38) dien je natuurlijk op in mooie serveerschalen. Wat dacht je bijvoorbeeld van dit kleurrijke setje van Marks & Spencer? Prijs: v.a. €24,99. Verkrijgbaar via marksandspencer.com SPIESEN Voor de spiesen voor op de barbecue kun je natuurlijk satéprikkers gebruiken. Als je echter een duurzamer alternatief wil, kun je ook kiezen voor stalen barbecuespiesen, zoals deze van Krumble. Prijs: v.a. €14,95. Verkrijgbaar o.a. via homeliving.nl…

www.kokengenieten.nl/contact Telefoon We zijn er maandag tot vrijdag van 09.00 tot 17.00 uur om je vragen te beantwoorden. +31 (0)24-2027829 E-mail Stel je vraag eenvoudig per e-mail aan een van onze service medewerkers. klantenservice@kokengenieten.nl Wist je dat je tegenwoordig eenvoudig zelf je adres kan wijzigen? Ga naar www.kokengenieten.nl/adreswijzigen om je nieuwe adres door te geven. Het nieuwe adres wordt vervolgens automatisch in ons systeem gewijzigd. Abonnementsinformatie Koken & genieten kost € 3,99 per nummer. De abonnementsprijs is in Nederland € 45 en in België € 48 (12 nummers). Deze prijs geldt bij betaling per automatische incasso. Voor betaling via een (digitale) factuur geldt een toeslag van € 2,50. Je kunt eenvoudig een machtiging afgeven via www.fnl.nl/machtigen. Abonnementen worden automatisch verlengd, tenzij anders vermeld. Het opzeggen van een abonnement kan eenvoudig…

www.brendakookt.nl @brendakookt op Instagram Mediterrane couscous met zalm Ingredienten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 20 min. 250 g couscous3 takjes verse oregano, de blaadjes fijngesneden1 teentje knoflook, geperst1 el olijfolie + extra, om in te bakken1 citroen, uitgeperst4 zalmfilets zout en peper Voor de topping 1 handje cherrytomaatjes, gehalveerd2 el olijven½ komkommer, in stukjes een paar takjes peterselie, fijngehakt een paar takjes basilicum, fijngehakt60 g feta, verkruimeld1 el olijfolie 1 Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. 2 Meng in een kom de fijngesneden oregano met de geperste knoflook, de olijfolie en het citroensap. Verdeel over de zalmfilets en bestrooi met zout en peper. 3 Verwarm olie in een pan en bak hierin de zalmfilets. 4 Meng intussen VOOR DE TOPPING in een kom de gehalveerde tomaatjes met…

Maandag Gevulde komkommer Ingredienten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 1 uur 2 uien2 teentjes knoflook100 g groene olijven (zonder pit)3 el olijfolie400 g half-om-halfgehakt zout en peper4 takjes tijm2 el tomatenpuree500 g tomatenblokjes250 ml groentebouillon2 komkommers (à ca. 400 g) 1 VOOR DE VULLING Pel en snipper de uien en de knoflook. Snijd de olijven in ringen. Verhit 1 el olie in een pan. Bak er het gehakt rul in. Bak de helft van de ui en de knoflook kort mee. Voeg de olijven toe en bestrooi met zout en peper. 2 VOOR DE SAUS Was de tijm, neem de blaadjes van de takjes en hak de blaadjes fijn. Verhit 2 el olie en fruit er de overige ui en knoflook in. Voeg de tomatenpuree en de tijm toe. Voeg…

Bonenburgers Ingredienten voor: 12 stuks Bereidingstijd: ca. 1 uur en 15 min. 250 g kastanjechampignons2 uien3 teentjes knoflook250 g broccoli5 el olijfolie zout en peper gerooktepaprikapoeder800 g witte bonen in tomatensaus (blik)ca. 70 g panko (Japans paneermeel)5 tomaten2 mini romainesla12 luxe hamburgerbroodjes satéprikkers 1 VOOR DE BURGERS Maak de champignons schoon en hak ze fijn. Pel en snipper de uien en de knoflook zeer fijn. Was de broccoli en snijd hem in heel kleine roosjes. 2 Verhit 3 el olie in een pan. Bak er de champignons ca. 10 minuten in, tot al het vocht verdampt is. Voeg de ui, de knoflook en de broccoli toe en bak ca. 5 minuten mee. Breng op smaak met zout, peper en gerooktepaprikapoeder. Giet de bonen af. Doe de bonen in een kom.…