Inhoudsopgave van Editie 6 - 2023 - Koken & Genieten

Ik weet niet waarom, maar alles smaakt op vakantie altijd zoveel beter. Een simpele Griekse salade met komkommer, tomaat, rode ui en feta smaakt thuis maar matig, maar onder de Griekse zon, op een terras aan zee, is hij voortreffelijk. Misschien is het de Griekse zon die de tomaten zo lekker rijpt, maar ik geloof er ook heilig in dat sfeer en emotie sterk van invloed is op je eten. Daarom wil ik je aanraden om in deze editie alles met aandacht en liefde te bereiden en te eten. Nodig je vrienden of familie uit voor een Grieks avondje met de gerechten van Brenda (p. 6), steek de barbecue aan voor de lekkerste vega grillgerechten (p. 48) of maak met het mooiste zomerfruit kruimelgebak (p. 58). En eet dat kruimelgebakje…

Mediterrane ricottacannelloni met kruidige tomatensaus Ingrediënten voor: 6-8 personen Bereidingstijd: ca. 1 uur en 30 min. 1 ui1 teentje knoflook1-2 el olijfolie800 g tomaten (blik)1 bosje oregano8 takjes rozemarijn8 takjes tijm1 bosje basilicumzout en peper2 el boter1 el bloem200 ml slagroom300 ml melk30 g geraspte parmezaannootmuskaat1 kg ricotta2 eidooiers250 g cannelloni50 g gruyèrespuitzak met spuitmond Bewaar verse kruiden in een vochtig keukenpapiertje in de koelkastlade. 1 VOOR DE TOMATENSAUS Pel en snipper de ui en de knoflook. Verhit de olie in een pan. Fruit er de ui en de knoflook glazig in. Voeg de tomaten met sap toe, breng aan de kook en kook ca. 10 minuten op laag vuur. Was alle kruiden, schud ze droog en neem de blaadjes en naaldjes van de takjes. Hak de blaadjes en naaldjes fijn. Voeg…

Groentewrap met halloumi Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 45 min. 150 g gekleurde quinoa (rood, zwart en wit)zout en peper2 uien1 kleine gele paprika1 kleine rode paprika1 kleine groene paprika6 takjes peterselie6 takjes munt6 el olijfoliepaprikapoeder1 courgette2 wortels200 g halloumi2 el bloem1 limoen3 el tahin (sesampasta, pot)2 el volle yoghurt1 tl harissa (Arabische kruidenpasta)4 grote spitskool-bladeren 1 VOOR DE SALADE Was de quinoa en gaar hem volgens de aanwijzingen op de verpakking in water met een snufje zout. Giet de quinoa af en laat afkoelen. 2 Pel en snipper de uien. Snijd de paprika’s in vieren, verwijder de zaadlijsten, was de paprika’s en snijd ze in blokjes. Was de peterselie en de munt, neem de blaadjes van de takjes en hak de blaadjes fijn. Meng de quinoa, 4 el olie, de…

Moussaka Ingrediënten voor: 4-6 personen Bereidingstijd: ca. 1 uur en 45 min. 1 kg aardappels3 tomaten1 aubergine (ca. 350 g)zout en peper2 uien2 teentjes knoflook3-4 takjes oregano4 el olijfolie500 g half-om-halfgehakt1 el tomatenpuree½ tl kaneel500 g tomatenblokjes (blik)2 el boter2 el bloem375 ml melk125 ml groentebouillonnootmuskaat75 g geraspte parmezaan 1 Was de aardappels en kook ze in kokend water in ca. 20 minuten gaar. Giet ze af, spoel ze kort, laat een beetje afkoelen en pel ze. Was de tomaten en snijd ze in plakken. Was de aubergine en snijd hem in plakken. Bestrooi de aubergine met zout. Pel en snipper de uien en de knoflook. Was de oregano en hak hem fijn. 2 Verhit 3 el olie in een pan. Bak er de aubergine in porties aan beide zijden goudbruin…

Wat is het? Asperges zijn een plant waarvan de scheuten als groente worden gegeten. Het aspergeseizoen loop traditioneel van de tweede donderdag in april tot 24 juni, maar vanwege kasteelt zijn asperges ook al eerder in het jaar verkrijgbaar. In Nederland zijn met name de witte asperges populair, terwijl in meer zuidelijke oorden vaak groene asperges op het menu staan. Naast deze twee kleuren zijn er ook paarse asperges, die net als groene asperges boven de grond groeien. Witte asperges worden geoogst voor ze uit de grond omhoogkomen, zodat ze hun bleke kleur behouden. Wat kun je ermee? Witte asperges worden in Nederland klassiek gekookt gegeten en vergezeld van ham, ei en botersaus. Van de schillen van de asperges kun je een bouillon trekken die als basis dient voor aspergesoep…

Maandag Pastasalade met kalkoengyros Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 40 min. 400 g korte pasta (bijv. pipe rigate)zout en peper750 g kalkoenfilet2 teentjes knoflook3-4 tl gyroskruiden1 tl paprikapoeder4 el olijfolie1 groene paprika400 g kleine tomaten2 rode uien300 g Griekse yoghurt3-4 el citroensapevt. dille om te garneren 1 VOOR DE SALADE Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking in water met een snufje zout. 2 VOOR DE GYROS Snijd de kalkoenfilet in plakken. Pel de knoflook en hak hem fijn. Meng de kalkoen, de helft van de knoflook, de gyroskruiden, het paprikapoeder en de olie. 3 VOOR DE SALADE Giet de pasta af, spoel kort en laat afkoelen. Snijd de paprika in vieren, verwijder de zaadlijsten, was de paprika en snijd hem in reepjes. Was de tomaten en snijd ze…

Vispakketjes met aardappelpuree Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 30 min. 1 bio-citroen800 g visfilet (bijv. kabeljauw)zout en peper250 g cherrytomaten1 courgette1 teentje knoflook2 el olijfolie½ tl gedroogde tijm4 tl pesto (pot)ca. 200 g aardappelpureepoeder nootmuskaat3 el boter2 el paneermeelbakpapierkeukengaren 1 Was de citroen, snijd 2 schijfjes eraf en halveer de overige citroen. Pers de citroen uit. Snijd de visfilet in 4 stukken. Druppel het citroensap eroverheen en bestrooi met zout. 2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Was de cherrytomaten en halveer ze. Maak de courgette schoon en snijd hem in plakken. Pel de knoflook en hak hem fijn. Verhit de olie. Bak er de courgette in. Voeg de tomaten, de knoflook en de tijm toe en bak kort. Breng op smaak met zout en peper. 3 Verdeel…

Auberginetorentjes caprese Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 35 min. 500 g vleestomatenzout en peper1 ui250 g mozzarella8 takjes rozemarijn (à 10-12 cm lang)2-3 takjes basilicum1 aubergine4-6 el olijfolie 1 Was de tomaten en snijd ze in 8 dikke plakken. Bestrooi met zout en peper. Pel de ui en snijd hem in dunne ringen. Snijd de mozzarella in 8 plakken. Was de rozemarijn en neem de onderste naaldjes van de takjes. Hak ca. ¼ van de afgenomen naaldjes fijn. Was het basilicum en neem de blaadjes van de takjes. 2 Was de aubergine en snijd hem in 16 plakken van ca. 1½ cm dik. Roer de olie en de gehakte rozemarijn door elkaar. Bestrijk de aubergineplakken met de rozemarijnolie en bestrooi ze met zout. Grill ze 6-8 minuten rondom op de…

www.brendakookt.nl @brendakookt op Instagram Kipgyroswrap met feta Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 40 min. + ca. 20 min. wachttijd 350 g kipfilet, in reepjes400 g ovenfriet2 takjes tijm, gerist1½ tl gedroogde oreganozout en peperolijfolie8 flatbreads1 rode ui, in halve ringen½ komkommer, in plakjes50 g feta, verkruimeld Voor de marinade 2 el olijfolie1 tl oregano½ tl tijm1 tl komijnpoeder1 tl paprikapoeder½ tl knoflookpoeder½ tl uienpoedersap van ½ citroenzout en peper 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200⁰C / hetelucht: 180⁰C). Meng de ingrediënten VOOR DE MARINADE door elkaar. Marineer de kip hier minimaal 20 minuten in. 2 Verdeel de voorgebakken frieten over een bak-plaat, breng op smaak met de tijm, de oregano, zout en peper en besprenkel met olijfolie. Bak de frieten ca. 15 minuten in de oven. Schep ze…

In deze special bundelt ze de beste recepten: ✓ Recepten binnen 30 minuten✓ Lichte ovenschotels✓ Echte ‘Brenda-klassiekers’✓ Feestdagen toppers✓ Eenpansgerechten✓ Zoete baksels Nu voor 9,99 Haal nu in de winkel of bestel via: www.kokengenieten.nl/brendakookt…

Voorgerecht Laagjessalade met Franse dressing Hoofdgerecht Snoekbaarsfilet met spinaziepolenta en hollandaisesaus Nagerecht Aardbeienroom met notencrunch Voorgerecht Laagjessalade met Franse dressing Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 25 min. ¼ krop frisée2 mini-komkommers1 rode uica. 150 g ingelegde geroosterde paprika (pot)100 g belegen kaas (stuk)150 ml volle yoghurt1 el appelazijn2 el mosterdzout en pepersuiker100 g bacon 1 VOOR DE SALADE Maak de frisée schoon en snijd hem in stukken. Maak de komkommers schoon en snijd of schaaf ze in dunne plakjes. Pel de ui en snijd hem in dunne ringen. Giet de paprika af en snijd hem in stukjes. Snijd of schaaf de kaas in dunne plakjes. 2 VOOR DE DRESSING Roer de yoghurt, de azijn en de mosterd glad. Breng op smaak met zout, peper en suiker. 3 Bak de bacon…

Augurken Ingrediënten voor: 14 potten (à 1 l inhoud) Bereidingstijd: ca. 2 uur en 45 min. Wachttijd: ca. 12 uur Houdbaarheid: ca. 9 maanden 7 kg mini-komkommers200 g zout21 tl inmaakkruiden5 l natuurazijn3,5 kg suikerca. 500 g verse zilveruitjes8-10 takjes dillegaasverbandkeukengaren14 schone weckpotten met rubberen ringen en klemmetjes 1 EEN DAG VAN TEVOREN Schrap de komkommers (zie afbeelding 1), was ze en leg ze in een kom of grote pan. Bestrooi ze met het zout. Schenk ca. 6 l water erbij, zodat de komkommers onder staan. Laat de komkommers ca. 12 uur trekken. 2 DE VOLGENDE DAG Knip van het gaasverband 14 vierkantjes. Verdeel op elk vierkantje ca. 1½ tl kruiden. Bind het gaasverband tot een zakje vast met het keukengaren (zie afbeelding 2). Breng de azijn met de suiker in een…

Bijna glad Ingrediënten voor: 1 springvorm (26 cm Ø) Kneed 200 g bloem, 200 g boter en 100 g suiker tot een kruimeldeeg. Dit smeuïge kruimeldeeg is geschikt voor taarten met een gistbodem. Het gouden midden Ingrediënten voor: 1 springvorm (26 cm Ø) Kneed 200 g bloem, 150 g boter en 100 suiker tot een kruimeldeeg. Zo maak je een klassiek kruimeldeeg. Kruimeleffect Ingrediënten voor: 1 springvorm (26 cm Ø) Kneed 200 g bloem, 100 g boter en 100 g suiker tot een kruimeldeeg. Dit iets drogere kruimeldeeg wordt extra knapperig op een sappig laagje fruit.…

www.kokengenieten.nl/contact Telefoon We zijn er maandag tot vrijdag van 09.00 tot 17.00 uur om je vragen te beantwoorden. +31 (0)24-2027829 E-mail Stel je vraag eenvoudig per e-mail aan een van onze service medewerkers. klantenservice@kokengenieten.nl Wist je dat je tegenwoordig eenvoudig zelf je adres kan wijzigen? Ga naar www.kokengenieten.nl/adreswijzigen om je nieuwe adres door te geven. Het nieuwe adres wordt vervolgens automatisch in ons systeem gewijzigd. Abonnementsinformatie Koken & genieten kost € 3,99 per nummer. De abonnementsprijs is in Nederland € 45 en in België € 48 (12 nummers). Deze prijs geldt bij betaling per automatische incasso. Voor betaling via een (digitale) factuur geldt een toeslag van € 2,50. Je kunt eenvoudig een machtiging afgeven via www.fnl.nl/machtigen. Abonnementen worden automatisch verlengd, tenzij anders vermeld. Het opzeggen van een abonnement kan eenvoudig…