Inhoudsopgave van Editie 5 - 2023 - Koken & Genieten

Het is zó kneuterig, maar ik houd ervan: picknicken. Misschien komt het doordat ik geen balkon heb en dus meteen mijn biezen pak naar het park als de zon schijnt. Ik woon in Nijmegen praktisch naast het Goffertpark en dus is dat mijn perfecte uitvalsbasis. Het liefst zit ik half in de zon, half in de schaduw onder een boom. In het Goffertpark is er altijd wel wat te beleven: frisbeeënde kinderen, een ijscokar of een luchtballon die opstijgt. Terwijl ik dan van mijn koude rosé drink en nog een stokbroodje met aioli smeer, mijmer ik of ik ooit zelf in zo’n luchtballon zou stappen. Zo’n vijftien meter naast mij steekt iemand een wegwerpbarbecuetje aan. De geur van de rokende kolen geeft me nog meer zin in de zomer. De…

In deze special bundelt ze de beste recepten: ✓ Recepten binnen 30 minuten✓ Lichte ovenschotels✓ Echte ‘Brenda-klassiekers’✓ Feestdagen toppers✓ Eenpansgerechten✓ Zoete baksels T/m 30 april met gratis verzending 9,99 Bestel nu via: www.kokengenieten.nl/brendakookt…

Maandag Turks brood met dorade Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 50 min. 500 gaardappels zout en peper1 kropje baby-romainesla300 g Griekse yoghurt2 el witte balsamicoazijn3 tl grove mosterd suiker1 teentje knoflook5 takjes peterselie2 el olijfolie1 tl chilivlokken4 doradefilets (vishandel, vers of diepvries, à ca. 125 g)2-3 el bloem1 el boter1 Turks brood 1 VOOR DE AARDAPPELSALADE Was de aardappels en kook ze in water met een snufje zout in ca. 20 minuten gaar. Giet af, spoel kort, pel ze en laat afkoelen. 2 Was de sla en snijd hem in reepjes. VOOR DE SAUS Roer de yoghurt, de azijn en 1 tl mosterd door elkaar. Breng op smaak met zout, peper en suiker. 3 Snijd de aardappels in grove blokjes. Pel de knoflook en hak hem fijn. Was de peterselie…

Sinaasappelkip met couscous en koolsalade Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 30 min. 250 ml groentebouillon250 g couscous2 limoenen1 kleine rodekool (ca. 800 g)2 el sojasaus zout en peper suiker5 el olijfolie4 kipfilets (à ca. 150 g)100 ml sinaasappelsap2 el boter evt. lente-uitjes en koriander om te garneren 1 VOOR DE COUSCOUS Breng de bouillon aan de kook. Doe de couscous in een kom, schenk de bouillon eroverheen en laat afgedekt wellen. VOOR DE SALADE Was de limoenen, wrijf ze droog, rasp de schil er fijn af en pers ze uit. Maak de rodekool schoon, snijd hem in vieren en snijd of schaaf hem in reepjes van de stronk. Kneed de rodekool, de limoenschil, ⅔ van het limoensap, de sojasaus, zout, peper, 1 tl suiker en 3 el olie door elkaar.…

Voorgerecht Voorjaarssalade met rivierkreeftjes Hoofdgerecht Kruidenrolletjes met romige aardappels Nagerecht Vlierbloesemsiroophangop met rabarbercompote Voorgerecht Voorjaarssalade met rivierkreeftjes Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 25 min. 1 kleine komkommer1 kleine rode peper1 sinaasappelca. 10 g gember (stuk)2-3 tl rietsuiker1-2 el vissaus (of sojasaus) zout en peper1 mini-romainesla1 avocado1-2 tl limoensap4-5 takjes koriander (of platte peterselie)200 g rivierkreeftjes (gegaard) 1 Was de komkommer, schil hem, halveer hem in de lengte en verwijder de zaadlijsten. 2 VOOR DE VINAIGRETTE Snijd ½ komkommer in blokjes. Halveer de peper in de lengte, verwijder de zaadlijsten, was de peper en snijd hem in dunne ringen. Pers de sinaasappel uit. Schil de gember en rasp hem. Pureer de komkommerblokjes, het sinaasappelsap, de gember, de suiker en de vissaus. Voeg de peper toe. Breng op smaak met zout en…

Wat is het? Paksoi is een Chinese koolsoort met knapperige groen-witte bladeren. De groente is supergezond en bevat veel vitamine A, C en K. In de supermarkt en op de markt zijn meestal twee soorten paksoi verkrijgbaar: gewone paksoi en Shanghai paksoi. De eerste is de bekende met de knapperige witte stelen, de tweede heeft lichtgroene stelen en is iets minder knapperig. In mei is paksoi volop van Nederlandse bodem verkrijgbaar. Wat kun je ermee? Met paksoi kun je heel goed roerbakken en de groente wordt daar dan ook vaak voor gebruikt. Je kunt paksoi ook goed koken of stomen. Bij al deze bereidingswijzen duurt het maar 2-3 minuten tot je de groente op tafel kunt zetten. Kook je een hele paksoi? Dan duurt het ongeveer 8 minuten. Maak van…

In de low carb-keuken spelen peulvruchten en noten een grote rol. Smeuïge chocolade-amandelcake Ingrediënten voor: ca. 12 plakken Bereidingstijd: ca. 1 uur en 15 minuten 120 g kokosolie (+ invetten)1 courgette4 eieren150 g xylitol (natuurwinkel)3 el honing1 tl vanille-extract zout250 g amandelmeel (+ bestuiven)60 g cacaopoeder2 tl bakpoeder120 g suikervrije appelmoes2 el pistachenoten25 g kokoschips 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Smelt de kokosolie. Was de courgette en rasp hem grof. Splits de eieren. Klop de eiwitten stijf. Klop de eidooiers, het xylitol, de honing, het vanille-extract en een snufje zout romig. Meng het amandelmeel, het cacaopoeder en het bakpoeder en klop ze door het eidooiermengsel. Roer de courgette, de appelmoes en de kokosolie erdoorheen. Spatel het eiwitschuim erdoorheen. Verdeel het beslag in een ingevette en bestoven…

SPIRAAL-SNIJDER Op zoek naar een alternatief voor spaghetti? Courgette is hier erg geschikt voor! Met een spiraalsnijder maak je in een handomdraai courgetti (p. @@). Lekker en ook nog eens gezond. Prijs: v.a. €9,99. Verkrijgbaar o.a. via cookinglife.nl Vershoudbakjes Restjes kun je makkelijk bewaren in vershoudbakjes, zodat je er de volgende dag ook nog van kunt genieten. Kies voor vacuümbakjes als je je maaltijden nog langer vers wil houden. Ook heel handig om eten in mee te nemen (p. 38) of om te meal preppen. Prijs: v.a. €9,25. Verkrijgbaar o.a. fonq.nl BEUGELFLES Om je zelfgemaakte kombucha (p. 48) te bewaren heb je glazen flessen nodig. Beugelflessen sluiten je kombucha luchtdicht af, waardoor hij langer lekker blijft. Bovendien zijn glazen flessen stevig, waardoor ze goed tegen de druk van het fermentatieproces…

MAKKELIJK ZELF MAKEN Huisgemaakte kombucha is enorm populair. Hoe het werkt? Met een zogenaamde scoby tover je gezoete thee om in een bruisend, probiotisch drankje. TWEEDE FERMENTATIE MET FRAMBOZEN Voeg bij de tweede fermentatie fruit of kruiden of toe, bijvoorbeeld frambozen. Dat maakt het lekker fris en lichtzoet. Voeg hiervoor een handvol gepureerde frambozen (ca. 100 g) beetje bij beetje in gelijke delen toe aan de flesjes. Laat goed afgesloten 1 tot 3 dagen op kamertemperatuur staan en open de flesjes dagelijks om de druk eraf te halen. Zet de flesjes daarna in de koelkast en serveer gekoeld of met ijs. Klassieke kombucha Ingrediënten voor: ca. 2,8 l Bereidingstijd: ca. 20 min. Wachttijd: minimaal 6 dagen 24 g losse groene of zwarte thee180 g suiker1 kombucha-scoby met ca. 200 ml aanhangend…

Aarbeienlaagjestaart Ingrediënten voor: ca. 24 stukken Bereidingstijd: 1 uur en 15 min. Wachttijd: ca. 4 uur 325 g boter600 g bloem450 g suiker8 g vanillesuiker zout400 ml slagroom1 vanillestokje1 citroen500 g mascarpone750 g magere kwark1,75 kg aardbeien300 g lange vingers bakpapier 1 VOOR DE BODEM Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Smelt de boter. Kneed de bloem, 200 g suiker, de vanillesuiker, een snufje zout en de boter glad. Verdeel het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat en druk aan. Bak 15-20 minuten in de oven. Neem de bodem uit de oven en laat afkoelen. 2 VOOR DE ROOM Klop de slagroom stijf. Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Was de citroen met heet water, wrijf hem droog en rasp de schil er…

Geroosterde-bloemkoolsalade met wortel en avocado Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 35 min. 500 gbloemkool, in roosjes½ tl paprikapoeder½ tl gedroogde oregano200 g wortelen, in plakjes2 el olijfolie zout en peper150 g rucola slamelange1 avocado, in partjes4 stengels lente-ui, in ringetjes5 g verse peterselie, fijngesneden80 g feta, verkruimeld bakpapier Voor de dressing 2 el olijfolie1 tl citroensap1 el honing1 el mosterd1 el appelazijn 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C) en bekleed een bakplaat met bakpapier. 2 Meng de bloemkoolroosjes met het paprikapoeder en de oregano. Verdeel de bloemkoolroosjes samen met de wortel over de bakplaat. Besprenkel met de olijfolie en breng op smaak met zout en peper. 3 Meng alle ingrediënten VOOR DE DRESSING in een kommetje en breng op smaak met zout en peper. 4…

Groentesoep met spelt Ingrediënten voor: 4 personen  Bereidingstijd: ca. 1 uur 80 g spelt (heel)1 kleine prei2 sjalotjes (of 1 kleine ui)150 g knolselderij2 wortels2 el olie1 tl paprikapoeder1 l groentebouillon200 ml slagroom zout en peper nootmuskaat50 g pekelvlees evt. bieslook om te bestrooien 1Doe de spelt in een zeef, spoel kort en laat uitlekken. Maak de prei schoon en snijd hem in blokjes. Pel en snipper de sjalotjes. Schil de knolselderij, was hem en snijd hem in blokjes. Schrap de wortels, was ze en snijd ze in blokjes. 2 Verhit de olie in een pan. Fruit er de sjalotjes in. Voeg de prei, de knolselderij en de wortel toe en bak ca. 3 minuten. Bestrooi met het paprikapoeder en bak kort. Houd wat van het groentemengsel apart voor de garnering.…

‘Bittere’ salade met witlof, roodlof, Gorgonzola en sinaasappeldressing Bereidingstijd: ca. 20 min. Ingrediënten voor: 4 personen 1 stronkje witlof2 stronkjes roodlof radicchio1 bakje waterkers2 handjes rucola½ handsinaasappel, in dunne schijfjes100 g Gorgonzola piccante, in stukjes knapperig brood, voor erbij Voor de dressing 1 sjalotje, zeer fijn gesnipperd½ tl venkelzaad1 tl grove mosterdsap van ½ citroen1 handsinaasappel, de schil geraspt + ½ uitgeperst4 el olijfolie zout en peper 1 Stamp voor de dressing de sjalot en de venkelzaadjes in een vijzel fijn. Voeg de mosterd, het citroensap en het sinaasappelsap toe en roer goed door elkaar. Klop er de olijfolie doorheen en breng op smaak met zout en peper. Roer de geraspte sinaasappelschil erdoorheen. 2 Was alle slabladeren in ruim koud water en slinger ze goed droog in een slacentrifuge. Doe ze in…

Vispakketjes met lichte groenten Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 45 min. 6 takjes lavas6 takjes pimpernel½ bosje peterselie1 bio-citroen800 g snoekbaarsfilet met huid zout en peper250 g crème fraîche2 tl grove mosterd500 g sperziebonen1 kg aardappels2 el bloem3 el olie2 el boter keukengaren 1 VOOR DE PAKKETJES Was alle kruiden, neem de blaadjes van de takjes en hak de blaadjes fijn. Was de citroen met heet water en snijd hem in dunne plakjes. Snijd de visfilet in 8 stukken. Bestrooi met zout en peper. Bestrooi de vleeszijde met ca. ⅔ van de kruiden. Beleg 4 stukken visfilet elk met 2 schijfjes citroen. Leg de overige 4 stukken visfilet met huidzijde erop. Bind vast met keukengaren. 2 VOOR DE MOSTERDSAUS Roer de crème fraîche en de mosterd door elkaar. Breng op smaak…

www.kokengenieten.nl/contact Telefoon We zijn er maandag tot vrijdag van 09.00 tot 17.00 uur om je vragen te beantwoorden. +31 (0)24-2027829 E-mail Stel je vraag eenvoudig per e-mail aan een van onze service medewerkers. klantenservice@kokengenieten.nl Wist je dat je tegenwoordig eenvoudig zelf je adres kan wijzigen? Ga naar www.kokengenieten.nl/adreswijzigen om je nieuwe adres door te geven. Het nieuwe adres wordt vervolgens automatisch in ons systeem gewijzigd. Abonnementsinformatie Koken & genieten kost € 3,99 per nummer. De abonnementsprijs is in Nederland € 45 en in België € 48 (12 nummers). Deze prijs geldt bij betaling per automatische incasso. Voor betaling via een (digitale) factuur geldt een toeslag van € 2,50. Je kunt eenvoudig een machtiging afgeven via www.fnl.nl/machtigen. Abonnementen worden automatisch verlengd, tenzij anders vermeld. Het opzeggen van een abonnement kan eenvoudig…