Inhoudsopgave van Editie 4 - 2023 - Koken & Genieten

Bij ons op de redactie rijst iedere dag de vraag: ‘Wat eten we vandaag?’ En eerlijk gezegd, soms weten wij het ook even niet. En natuurlijk hebben we receptinspiratie genoeg liggen hier, maar we laten ons ook graag inspireren door anderen. Zo staat de website van Brenda Kookt (brendakookt.nl) al tijden hoog in mijn favorietenlijstje. Brenda maakt, net als wij met koken & genieten, makkelijke recepten voor iedere dag. Met een handjevol ingrediënten kun je heel snel iets lekkers op tafel zetten. Daar houd ik van. Eigenlijk wist ik bij het maken van het eerste recept van Brenda al: wij zijn een goede match, Brenda Kookt en koken & genieten. En vanuit dat eerste enthousiasme is nu een hele mooie samenwerking geboren. Iedere maand ontwikkelt Brenda voor ons een paar…

Maandag Varkensmedaillons-traybake met gyroskruiden Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 40 min. 1 kg kleine aardappelsf5 wortels2 teentjes knoflook5 el olijfolie2 tl gyroskruiden zout en peper150 g peultjes8 varkensmedaillons (à ca. 70 g)8 plakken ontbijtspek4 lente-uitjes250 g zure room cocktailprikkers 1 VOOR DE AARDAPPELS Verwarm de oven voor (elektrisch: 220°C / hetelucht: 200°C). Was de aardappels en halveer ze. Schrap 4 wortels, was ze en snijd ze in dikke plakken. Pel de knoflook en druk de teentjes met een mes plat. Meng alles met 4 el olie, de gyroskruiden, zout en peper op een bakplaat. Rooster ca. 20 minuten in de oven. 2 VOOR DE MEDAILLONS Maak de peultjes schoon. Bestrooi de medaillons met zout en peper. Wikkel om elke medaillon 1 plakje spek en steek vast met een cocktailprikker.…

Oriëntaalse kip met groenten Ingrediënten voor: 4-6 personen Bereidingstijd: ca. 2 uur en 15 min. 3 sjalotjes3 teentjes knoflook0,1 g saffraan3 el olie100 g blanke amandelen250 g basmatirijst zout en peper50 g rozijnen1 grote prei2 wortels¼ knolselderij1 ui1 laurierblaadje1 steranijs4 kardemompeulen1 kaneelstokje1 tl peperkorrels1 hele kip (1½ kg)1 tomaat500 g asperges500 g bospeen150 g peultjes100 g boter1 tl paprikapoeder1 bio-citroen50 g bloem150 ml slagroom6 takjes kervel keukengaren 1 VOOR DE RIJST Pel en snipper de sjalotjes en 2 teentjes knoflook. Roer de saffraan door 100 ml heet water. Verhit 1 el olie in een pan. Rooster er de amandelen in en neem ze uit de pan. Verhit 2 el olie in het bakvet. Fruit er de sjalotjes en de knoflook glazig in. Fruit de rijst kort mee. Schenk het saffraanwater…

Veggie-strudel met kruiden Ingrediënten voor: ca. 12 plakken Bereidingstijd: ca. 1 uur en 15 min. Wachttijd: ca. 30 min. 300 g aardappels zout en peper2 teentjes knoflook1 bosje lente-uitjes250 g witte asperges5 takjes munt4 el olie400 g Hollandse groentemix (bijv. wortel, prei en erwten)5 el slagroom10 vellen filodeeg (koeling)3 el boter bakpapier 1 VOOR DE VULLING Schil de aardappels, was ze en kook ze in water met een snufje zout in ca. 20 minuten gaar. Giet af en laat afkoelen. Pel de knoflook en hak hem fijn. Was de lente-uitjes en snijd ze in ringen. Was de asperges, schil ze en snijd de houtige uiteinden eraf. Snijd de asperges in plakjes. Was de munt en hak de blaadjes fijn. Prak de aardappels met een vork. 2 Verhit 2 el olie.…

Wat is het? Daslook is een klein plantje met ovaalvormige groene blaadjes. Zoals de naam al doet vermoeden heeft daslook qua smaak wat weg van knoflook en ui. De plant staat in bloei van april tot juni en draagt witte, stervormige bloemetjes. Van november tot eind januari oogst je de bollen die in de grond zitten. Deze lijken op knoflook en verwerk je op dezelfde manier in je gerecht. Van februari tot en met april pluk je het blad. Dat kan in het wild, maar pas er wel mee op. De blaadjes verwar je namelijk makkelijk met de (giftige) lelietjes-van-dalen. Het moet sterk, knoflookachtig ruiken wanneer je het blad tussen je vingers wrijft. Blijf er anders liever van af. Daslook is een beschermd plantje, wees dus bescheiden wanneer je ervan…

Vanillegriesmeel met rabarberframbozencompote Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 30 min. 100 g frambozen300 g rode rabarber3-4 el frambozensiroop500 ml melk100 ml slagroom8 g vanillesuiker75 g rietsuiker zout60 g griesmeel30 g amandelstiften evt. munt bakpapier 1 VOOR DE COMPOTE Maak de frambozen schoon. Maak de rabarber schoon en snijd hem in stukjes van ca. 1 cm breed. Kook de rabarber, de frambozen en de siroop 3-4 minuten. Laat afkoelen. 2 VOOR HET GRIESMEEL Breng de melk, de slagroom, de vanillesuiker, 50 g rietsuiker en 1 snufje zout aan de kook. Roer het griesmeel erdoorheen en laat ca. 5 minuten wellen. Verdeel het griesmeel over 4 glazen (ca. 200 ml inhoud) en laat afkoelen. 3 VOOR HET KROKANT Karamelliseer de amandelen met 25 g suiker. Verdeel over bakpapier en laat afkoelen.…

Koolrabisoep met daslook Ingrediënten voor: 8 personen Bereidingstijd: ca. 45 min. 500 g kruimige aardappels3-4 koolrabi’s4 sjalotjes2 el olijfolie1,1 l groentebouillon½ bosje daslook (ca. 50 g, evt. bieslook)200 ml slagroom zout en peper6 takjes kervel om te garneren eetbare bloemen om te garneren (online verkrijgbaar) 1 Schil de aardappels, was ze en snijd ze in blokjes. Schil de koolrabi’s, was ze en snijd ze in blokjes. Pel en snipper de sjalotjes. 2 Verhit de olie in een grote pan. Fruit er de sjalotjes in ca. 3 minuten glazig in. Voeg de aardappels en de koolrabi toe en fruit al roerend ca. 3 minuten verder. Schenk de bouillon erbij, breng aan de kook en kook afgedekt op laag vuur ca. 20 minuten. 3 Was de daslook en snijd de blaadjes in…

Lamskoteletten met olijvengremolata Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 40 min. 1-2 teentjes knoflook75 g olijven gevuld met paprika5 takjes tijm1 citroen zout en peper3 venkelknollen2 el boter300 ml groentebouillon12 lamskoteletten (à ca. 60 g)2 el olijfolie8 plakjes stokbrood50 g kruidenboter 1 VOOR DE GREMOLATA Pel de knoflook en hak hem fijn. Hak de olijven fijn. Was de tijm en hak de blaadjes fijn. Was de citroen met heet water en rasp de schil er fijn af. Meng de olijven, de knoflook, de tijm en de citroenschil en breng op smaak met peper. 2 VOOR DE GROENTEN Maak de venkel schoon en houd het venkelgroen apart. Snijd de venkel in parten. Verhit de boter in een pan. Bak er de venkel in. Schenk de bouillon erbij. Breng op smaak met…

Je zou denken dat wanneer je bij een culinair tijdschrift werkt, je genoeg inspiratie hebt om te weten wat je elke avond gaat eten. Ik kan het niet ontkennen: ik kom heel veel lekkere recepten tegen. Dat bewijst het mooie nummer waar je nu doorheen bladert maar weer. Toch sta ik vaak wat verloren in de supermarkt omdat ik plots al die heerlijke gerechten ben vergeten. Gelukkig kan ik op dat soort momenten mijn mobiel uit mijn zak pakken en brendakookt.nl bezoeken. Deze populaire website staat vol met makkelijke recepten die je eigenlijk altijd wel binnen een half uur op tafel hebt staan. En dat is precies wat ik wil na een drukke werkdag: snelle gerechten met verse producten, zonder te veel poespas. Dat ik niet de enige ben die…

Hartige crêpes met groene salade en geitenkaas Ingrediënten voor: ca. 4 stuks Bereidingstijd: ca. 40 min. 150 g boekweitmeel zout en peper1 ei250 ml pils (evt. alcoholvrij)4 takjes peterselie½ kropsla2 tomaten4 tl olie125 g crème fraîche100 g perenjam150 g zachte geitenkaas keukenpapier 1 VOOR HET BESLAG Klop het meel, 1 snufje zout, het ei en de pils door elkaar. Laat het beslag ca. 15 minuten wellen. 2 VOOR DE VULLING Was de peterselie en neem de blaadjes van de takjes. Was de sla. Was de tomaten en snijd ze in plakjes. 3 Verhit 1 tl olie in een pan met antiaanbaklaag (26-28 cm Ø). Schenk ¼ van het beslag erin en bak er een dunne pannenkoek van. Neem uit de pan en houd warm tussen keukenpapier. Bak van het overige…

BLOEMEN- EN KRUIDEN DROGER Heb je veel verse kruiden over? Hang een bosje op de kop aan dit rek en laat het een tijdje drogen. Dat ziet er niet alleen gezellig uit, maar zorgt er ook voor dat je er een flinke voorraad gedroogde kruiden aan overhoudt. Of hang er een bosje bloemen aan, zo maak je je eigen droogbloemen. Prijs: v.a. €12,99. Verkrijgbaar o.a. via demoestuinwinkel.nl Keukengaren Om zelf rollade te maken (p. 15) of kip dicht te binden, heb je keukengaren nodig. Kies voor een gekleurd touw, bijvoorbeeld rood met wit, zodat je het makkelijk terug kunt vinden na het bereiden van je gerecht. Ook leuk om een cadeautje mee in te pakken! Prijs: v.a. €2,29. Verkrijgbaar o.a. via ah.nl BLINDBAKBONEN In bakrecepten of bij een quiche wordt…

✔ Iedere dag inspiratie voor een heerlijke maaltijd✔ Bomvol recepten met seizoensgebonden producten✔ Ontdek de lekkerste zoete recepten ONTVANG 12X KOKEN & GENIETEN VOOR € 35,- ABONNEER JE NU VIA WWW.KOKENGENIETEN.NL/ABO OF BEL NAAR +31 (0)24 20 27 829 Deze actie is geldig t/m 2 mei 2023 of zo lang de voorraad strekt. Je abonneert tot wederopzegging en voor ten minste de acti eperiode van 12 nummers. Na afloop van de acti eperiode geldt de reguliere abonnementsprijs en is het abonnement per maand opzegbaar. Opzeggen is heel eenvoudig en kan via onze klantenservice.…

Bijzondere bijentaart Ingrediënten voor: ca. 12 stukken Bereidingstijd: 2 uur en 30 min. Wachttijd: minimaal 4 uur en 30 min. 3 eieren50 g suiker8 g vanillesuiker zout100 g bloem (+ bestuiven)1 tl bakpoeder500 ml melk35 g custardpoeder200 g zachte boter (+ invetten)40 g + 1 tl honing (+ evt. extra om te bedruppelen)200 g mangojam (pot, van de toko)150 ml slagroom15 g slagroomversteviger (bijv. Klop-Fix van Dr. Oetker)300-350 g gele candy melts (gekleurde chocolade, te vinden bij de bakspeciaalzaak of kookwinkel)80 g marsepein1-2 el poedersuiker gele levensmiddelenkleurstof dropveters24 amandelschaafselsnippers eetbare decoratiestift (zwart) taartring (20 cm Ø) vershoudfolie noppenfolie dun bloemendraad 1 VOOR HET BISCUIT Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Splits de eieren. Klop de eiwitten met 2 el koud water stijf. Klop de suiker, de vanillesuiker…