Inhoudsopgave van Editie 3 - 2023 - Koken & Genieten

Ik lust geen koffie, maar ik vind de geur van koffie wel ontzettend lekker. Zowel van een zak met koffiebonen als van een kopje dampende koffie. Dat botst een beetje met elkaar hè? Het is net als met cola en colasnoepjes. Cola lust ik niet, colasnoepjes zijn daarentegen niet aan te slepen thuis. Kortom: het een sluit het ander niet uit. Dus toen ik het thema Koken met koffie op p. 56 zag, wilde ik het tóch een kans geven. Misschien vind ik koffie in de combinatie met zout in een focaccia wél lekker (p. 58). En koffiechocolade met likeur, dat móet wel goed zijn, toch? Misschien heb jij ook dingen waarvan je denkt dat je ze niet lust, maar waardoor je verrast kunt worden. Daarom raad ik je aan…

Cannelloni met tonijn uit de oven Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 1 uur 5 tomaten1 wortel1 ui1 teentje knoflook40 g zwarte olijven zonder pit5 takjes tijm5 takjes oregano2 el olijfolie (+ invetten)2 el tomatenpuree150 ml droge witte wijn200 ml groentebouillon zout en peper100 g comté (stuk)ca. 350 g tonijn (blik)12 cannelloni 1 Snijd de tomaten kruislings in en blancheer ze ca. 1 minuut in kokend water. Giet de tomaten af, spoel ze kort, pel ze, snijd ze in vieren en verwijder de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. 2 Schrap de wortel, was hem en snijd hem in blokjes. Pel en snipper de ui en de knoflook. Snijd de olijven in dunne ringen. Was de kruiden en hak de blaadjes fijn. Verhit de olie in een pan. Fruit er de…

ZELFGEMAAKTE RICOTTA Ingrediënten voor: ca. 450 g Bereidingstijd: ca. 1 uur Verhit 2 l volle melk, 250 ml slagroom en 1 tl zout al roerend op laag vuur tot 85°C. Klop 2 el citroensap en 1 tl wittewijnazijn door elkaar en voeg het al roerend beetje bij beetje toe aan het melkmengsel tot het begint te schiften. Neem van het vuur en laat ca. 10 minuten rusten. Leg een kaasdoek in een vergiet, schenk het melkmengsel erin en laat minimaal 30 minuten uitlekken. Tarte tatin met geroosterde paprika Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 1 uur 5 puntpaprika’s (rood en geel)2 el olijfolie (+ invetten)5 plakjes bladerdeeg (diepvries)2 takjes rozemarijn3 tl suiker4 el witte balsamico1 el boter125 g ricotta gemalen zwarte peper bloem (om te bestuiven) 1 Verwarm de oven voor…

Snelle koteletten met mosterdroom Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 30 min. 4-5 grote, kruimige aardappels (ca. 750 g)4 koteletten (à ca. 200 g) zout en peper2 el olie300 g erwten en worteltjes (diepvries)250 ml runderbouillon200 g crème fraîche1 tl bloem1 el mosterd suiker150 g kruidenroomkaas1 el boter 1 VOOR DE PUREE Schil de aardappels, was ze, snijd ze grof en kook ze in water met een snufje zout in ca. 20 minuten gaar. 2 VOOR DE KOTELETTEN Bestrooi de koteletten met zout en peper. Verhit de olie in een pan. Bak er de koteletten in ca. 5 minuten per zijde goudbruin en gaar in. Neem ze uit de pan en houd warm. 3 VOOR DE GROENTEN Kook de bevroren groenten volgens de aanwijzingen op de verpakking in water met een…

Titel: De Zilveren Lepel Bakboek Auteur: diverse auteurs Aantal pagina’s: 360 Prijs: 47,99 euro De makers van De Zilveren Lepel vonden dat het tijd werd voor een zoet boek en dat kunnen wij alleen maar beamen. Net als de klassieke Zilveren Lepel, staat ook het Bakboek bol van uitleg over de fijnste keukenbenodigdheden, over de beste ingrediënten en worden er verschillende bereidingswijzen helder omschreven. Wil je nog een stapje verder? Geen probleem! Voor de bakkende wetenschappers onder ons wordt er verteld over de natuurkundige processen die tijdens het bakken plaatsvinden. Maar ook de basistechnieken als zeven, kloppen en mengen komen aan bod. Kortom: dit boek is een aanwinst voor elke thuisbakker! Basistechnieken én spannende specials Het boek dient dus deels als gids waarin je als lezer wordt meegenomen naar de…

Wat is het? Je kunt bijna niet langs een groentekraam lopen zonder dat je oog valt op een bosje radijsjes. Van deze knalroze groenten word je instant vrolijk. En ze zitten ook nog eens boordevol vezels, calcium en magnesium. Supergezond dus! Radijs is in Nederland het hele jaar door verkrijgbaar. Wil je zelf radijs kweken? Zaai dan eind februari. De groente groeit lekker snel, zo’n 5 tot 6 weken later kun je je eerste radijsjes namelijk al oogsten. Wat kun je ermee? Radijsjes eet je meestal rauw. Serveer ze op z’n Frans als crudité, oftewel met een aantal andere rauwe groente die je lekker vindt op een schaal met een frisse dipsaus. Snijd ze fijn en verwerk ze in een salade. Zo geef je niet alleen pit aan je salade,…

Mafaldine Tetrazzini Gegratineerde pasta met kip Ingrediënten voor: 6 personen Bereidingstijd: ca. 50 min. 1-2 el olie500 g kipfilets zout en peper2 uien300 g kleine champignons500 g broccoli500 g lange pasta (bijv. mafaldine)125 g cherrytomaten4 takjes tijm3 el boter3 el bloem200 ml slagroom400 ml groentebouillon200 g geraspte gruyère125 g mozzarella2 el paneermeel evt. basilicum om te garneren 1 Verhit de olie in een pan. Bak er de kipfilets ca. 6 minuten per zijde in. Bestrooi met zout en peper. Neem uit de pan en laat een beetje afkoelen. 2 Pel en snipper de uien. Maak de champignons schoon en halveer ze naar grootte. Bak de champignons in het hete bakvet. Voeg de ui toe en bak kort mee. Breng op smaak met zout en peper. Neem uit de pan. 3 Was…

Klantenservice Wil je abonnee worden of heb je vragen over je abonnement? Op onze website vind je antwoord op de meeste vragen. www.kokengenieten.nl/contact Telefoon We zijn er maandag tot vrijdag van 09.00 tot 17.00 uur om je vragen te beantwoorden. +31 (0)24-2027829 E-mail Stel je vraag eenvoudig per e-mail aan een van onze service medewerkers. klantenservice@kokengenieten.nl Wist je dat je tegenwoordig eenvoudig zelf je adres kan wijzigen? Ga naar www.kokengenieten.nl/adreswijzigen om je nieuwe adres door te geven. Het nieuwe adres wordt vervolgens automatisch in ons systeem gewijzigd. Abonnementsinformatie Koken & genieten kost € 3,99 per nummer. De abonnementsprijs is in Nederland € 45 en in België € 48 (12 nummers). Deze prijs geldt bij betaling per automatische incasso. Voor betaling via een (digitale) factuur geldt een toeslag van € 2,50.…

Pappardelle met ragù bolognese uit Emilia-Romagna Ingrediënten voor: ca. 4-6 personen Bereidingstijd: ca. 3 uur 1 ui2 teentjes knoflook4 el olie50 g pancetta50 g wortel50 g bleekselderij300 g gehakt (rund of half-om-half)100 ml rode wijn250 ml Mutti Passata van Datterini tomaten uit Emilia-Romagna100 ml vleesbouillon100 ml volle melk2 takjes rozemarijn2 takjes salie2 takjes tijm zout en peper300 g tagliatelle Parmezaanse kaas, om te serveren 1 Pel en snipper de ui en de knoflook. Verhit de olie in een koekenpan op laag vuur en bak de ui en de knoflook ca. 10 minuten in. Snijd de pancetta fijn. Snijd de wortel en de bleekselderij in kleine stukken. Bak de pancetta, de wortel en de bleekselderij ca. 5 minuten boven matig vuur mee. 2 Zet het vuur hoger en voeg het gehakt toe.…

RAVIOLISTEKER Een regenachtige middag? Mooi! Alle tijd om zelf ravioli te maken. En dat kan prima zonder dure pastamachine. Maak je eigen pastadeeg en rol uit met een deegroller of neem een pak verse lasagnebladen. Met zo’n handige raviolisteker steek je er gelijkvormige plakjes uit. De kartels zorgen er niet alleen voor dat de rand goed sluit, maar zien er ook nog eens feestelijk uit. Verkrijgbaar in rond of vierkant. Prijs: 4,95 euro. Verkrijgbaar o.a. via kookwinkel.nl Kaasdoek Ricotta wordt veel gebruikt in de Italiaanse keuken, in zoete als hartige gerechten. Dit romige kaasje maak je heel eenvoudig zelf (p. 27). Hiervoor kun je het beste een kaasdoek gebruiken. Een gaasachtige, katoenen doek waarin je de melk laat uitlekken. Ook handig om hangop mee te maken of bouillon mee te…

Gehaktschnitzel met ijsberg-coleslaw Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 40 min. 8 sneetjes zuurdesembrood van de dag ervoor (ca. 300 g)500 g gekruid half-om-halfgehakt2 eieren4 el bloem150 g paneermeelca. 4 el boter1 kleine ijsbergsla1-2 wortels2 el witte balsamico2 tl mosterd zout en peper1 el olie100 g crème fraîche 1 Bestrijk de sneetjes brood met het gehakt. Kluts de eieren. Wentel de sneetjes brood met de gehaktzijde eerst door de bloem, daarna door het ei en tot slot door het paneermeel. Druk een beetje aan. 2 Verhit de boter in een grote pan. Bak er de schnitzels op de gehaktzijde in 2 porties ca. 5 minuten op hoog vuur goudbruin en gaar in. Draai voorzichtig om en bak de broodzijde goudbruin. Neem de schnitzels uit de pan en houd warm. 3 Was…

Gepofte bietjes met Gorgonzola en kersen-sjalottendressing Bereidingstijd: ca. 1 uur en 20 min. + 20 min. wachttijd Ingrediënten voor: 4 personen 4 rode bieten, van gelijk formaat1 el olijfolie zout en peper150 g Gorgonzola piccantehandvol slablaadjes bijv. jonge snijbiet, voor de garnering2 el walnoten, geroosterd en grof gehakt aluminiumfolie Voor de dressing 1 sjalot, in flinterdunne halve ringetjes zout en peper50 g amarenakersen + 2 tl siroop, uit blik4 el frambozenazijn3 el walnootolie3 el olijfolie 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Was de bieten grondig en dep ze droog. Wrijf de bietjes rondom in met de olijfolie en bestrooi ze met wat zout en peper. Wikkel elk bietje afzonderlijk in een stukje aluminiumfolie. Pof de bieten in ca. 1 uur zacht en gaar in de oven. 2 Meng…