Inhoudsopgave van Editie 2 - 2023 - Koken & Genieten

Oriëntaalse ovengroenten met kikkererwten Ingrediënten voor: 4-6 personen Bereidingstijd: ca. 1 uur en 15 min. 2 rode pepers6 takjes tijm2 tl za’atar (kruidenmix)100 ml olijfolie3 tl zeezout (bijv. fleur de sel)3 zoete aardappels (ca. 1 kg)3 kleine aubergines400 g kikkererwten (blik) evt. tuinkers 1 VOOR DE MARINADE Halveer de pepers in de lengte, verwijder de zaadlijsten, was de pepers en snijd ze in dunne ringen. Was de tijm en neem de blaadjes van de takjes. Roer de peper, de tijm, de za’atar, de olie en het zeezout door elkaar. 2 VOOR DE GROENTEN Verwarm de oven voor (elektrisch: 230°C / hetelucht: 210°C). Was de zoete aardappels en snijd ze in de lengte in 6 of in 8 parten. Was de aubergines en halveer ze in de lengte. Leg de zoete aardappel…

Knapperig buikspek met rodekool-mangosalade Ingrediënten voor: 6-8 personen Bereidingstijd: ca. 3 uur en 30 min. 1,8 kg buikspek (met zwoerd, zonder been) zeezout2 el BBQ-rub (specerijenmengsel)3 wortels1 kleine knolselderij1 grote ui2 teentjes knoflook8 takjes tijm1 bosje koriander6 el olie zout en peper330 ml moutbier1 kleine rodekool2 bio-limoenen4 el appelazijnca. 3 el suikerevt. 2-3 tl donkere sausbinder2 rijpe mango’s 1 VOOR HET VLEES Snijd het zwoerd kruislings in. Wrijf het buikspek royaal in met ca. 3 el zeezout. Wrijf het buikspek in met de rub. Laat ca. 30 minuten rusten. 2 Schrap de wortels, was ze en snijd ze in blokjes. Schil de knolselderij, was hem en snijd hem in blokjes. Halveer de ui zonder te pellen. Pel de knoflook en hak hem grof. Was de tijm en de koriander. 3 Verwarm…

BRAADPAN Een goede braadpan is een van de beste investeringen die je kunt doen in je leven. Koop er nu eentje en je kookt er over vijftig jaar nog mee. Deze braadpan van Le Creuset heeft een inhoud van 4,2 L en is groot genoeg voor flinke portie stoofvlees (p. 34). De pan kan gebruikt worden op alle hittebronnen en is dankzij de geëmailleerde laag makkelijk schoon te maken. Een rib uit je lijf, maar zeker de moeite waard! Prijs: 218,95 euro. Verkrijgbaar o.a. via bol.com BAKKWASTJE Nog zo’n onmisbaar item in je keuken: een bakkwastje. Voor het invetten van je bakvormen, voor het aflakken van je vlees of voor het bestrijken van je zelfgebakken croissantjes. Dit exemplaar van silicone is makkelijk schoon te maken. Prijs: 2,33 euro. Verkrijgbaar via…

HORIZONTAAL 2 ongewenst groeiend gewas 8 in orde10 met respect 17wijnsoort 19 tropische vrucht 20 meubel 22 noot 23 peuter 24 Indonesisch rijstgerecht 26 brislang 28 bedrogene 30 voegwoord 31 zwarte brandbare stof 33 onderhuids krijgen 67 vet 35 veilige ligplaats 36 parachutist 37 nuchterblijvende bestuurder 38 pracht 40 blozen 42 schraal 43 cosmetisch smeersel 45 week 47 vogel 48 lokspijs 49 deel van een gebouw 50 slaapgast 52 ordening 53 militair verdedigingswerk 55 grote afstand 57 stoot 58 huisdier 59 bakplaats 61 sprong met een draai 627 blauwwit metaal 63 grondstof 66 uitgelezen groep 68 weg 69 zonder inhoud 71 sterke lichtstraal 72 peulvrucht 74 schijn 75 hoewel 76 officieel bewijsstuk 77 hartige snack 79 vaartuig 81 week persoon 82 verlichting 83 op een andere plaats 85 vasthechten 87…

Kersen-marsepeintaart uit Lübeck Ingrediënten voor: ca. 16 stukken Bereidingstijd: ca. 1 uur en 45 min. Wachttijd: ca. 4 uur en 30 min. 6 eieren175 g suiker8 g vanillesuiker zout90 g bloem (+ bestuiven)1 tl bakpoeder300 g pure chocolade300 ml + 1 tl slagroom100 g amandelstiftenca. 680 ml kersen (pot)35 g maizena500 g marsepein boter (om in te vetten) spuitzak met ronde spuitmond (ca. 8 mm Ø) 1 VOOR HET BISCUIT Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Klop 3 eieren in ca. 8 minuten romig. Klop er 125 g suiker, de vanillesuiker en 1 snufje zout doorheen. Meng de bloem met het bakpoeder, zeef het boven het eimengsel en spatel door elkaar. Verdeel het beslag over een ingevette en met bloem bestoven springvorm (26 cm Ø). Bak 20-25 minuten…

Zacht gegaarde rosbief met champignons en tomaten Ingrediënten voor: 6-8 personen Bereidingstijd: ca. 1 uur en 30 min. 1,2 kg vastkokende aardappels zout en peper2 el pijnboompitten500 g kleine tomaten500 g kleine champignons4 lente-uitjes2-3 teentjes knoflook20 g gedroogd eekhoorntjesbrood1,2 kg rosbief6 el boter150 g crème fraîche150 ml slagroom evt. tijm evt. kernthermometer 1 Schil de aardappels, was ze en kook ze in water met een snufje zout in ca. 20 minuten gaar. Rooster de pijnboompitten in een droge pan goudbruin. Neem ze uit de pan. Giet de aardappels af en laat ze afkoelen. 2 Snijd de tomaten kruislings in en blancheer ze ca. 30 seconden in kokend water. Spoel de tomaten kort met koud water, pel ze en halveer ze. Halveer de champignons naar grootte. Was de lente-uitjes en snijd ze…

Hachee met rodekool en aardappelpuree Ingrediënten voor: 4-6 personen Bereidingstijd: ca. 4 uur Voor de rodekool 1 kleine rodekool1 ui2 appels1 el boter1 el bloem2 kruidnagels1 kaneelstokje zout en peper rodewijnazijn evt. suiker Voor de hachee 1 kg sukade-of riblappen zout en peper50 g bloem4 uien3 el boter5 laurierblaadjes10 kruidnagels1 tl foelie1 el peperkorrels500 ml runderbouillon2 el appelstroop200 g ontbijtkoek Voor de puree 1 kg kruimige aardappels zout1 bosje bieslook100 g zachte boter250 ml warme melk 1 VOOR DE HACHEE Snijd het vlees in dobbelstenen, bestrooi met zout en peper en wentel in de bloem. Pel de uien en snijd ze in partjes. Verhit de boter in een braadpan op middelhoog tot hoog vuur en bak er het vlees, in porties, rondom goudbruin in. Schep het vlees uit de pan en zet apart.…

Vega-burger met uienrelish Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 40 min. 4 vega-burgers naar keuze3 rode uien2 takjes tijm2 el olie1 laurierblaadje zout en peper1 el ahornsiroop3-4 el balsamico60 g veldsla¼ komkommer1 tomaat4 plakken belegen geitenkaas4 volkoren bolletjes4 el mosterd 1 Neem de burgers uit de koelkast. VOOR DE RELISH Pel de uien en snijd ze in ringen. Was de tijm en neem de blaadjes van de takjes. Verhit 1 el olie in een pan. Fruit er de ui, de tijm en het laurierblaadje in. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de ahornsiroop toe en karamelliseer kort. Blus af met de balsamico en kook alles in ca. 10 minuten in. Neem het laurierblaadje eruit. 2 Was de sla. Was de komkommer en de tomaten en snijd ze in dunne…

Romige bananentaart Ingrediënten voor: ca. 18 stukken Bereidingstijd: ca. 1 uur Wachttijd: ca. 2 uur 4 eieren220 g + 3 el suiker24 g vanillesuiker125 ml olie (+ invetten)300 g bloem (+ bestuiven)8 g bakpoeder125 ml sinaasappellimonade (bijv. Fanta)8 rijpe bananen sap van ½ citroen30 g rode taartgelei500 ml multifruitsap400 ml slagroom2 zakjes slagroomversteviger (bijv. Klop-Fix van Dr. Oetker)400 g crème fraîche cacaopoeder 1 VOOR DE BODEM Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Klop de eieren met 220 g suiker en 8 g vanillesuiker romig. Klop de olie erdoorheen. Meng de bloem met het bakpoeder en klop het mengsel samen met de limonade door het eiermengsel. Verdeel het beslag over een ingevette en met bloem bestoven diepe bakplaat (ca. 32x49 cm) en strijk glad. Bak ca. 15 minuten in…