Inhoudsopgave van Editie 1 - 2023 - Koken & Genieten

Er liggen producten in het schap waar ik jeuk van krijg – zoals appelpartjes in plastic zakjes -, maar óók producten waar mijn hart een sprongetje van maakt. Ik ben gek op alle koelverse degen op rol. Ze zijn perfect om restjes op te maken of voor de inspiratieloze dagen. Op een stuk deeg kun je werkelijk alles kwijt. Vaak gebruik ik het koelverse bladerdeeg op rol om er een plaattaart mee te maken. Beetje ricotta of mascarpone erop, het laatste beetje pesto uit het potje en dan beleggen met een hele berg groenten. Afmaken met wat zout, peper en olijfolie en je hebt weer een fantastische maaltijd uit je mouw geschud. Het flammkuchendeeg bewaar ik meestal voor de borrel, omdat het wat lichter is op de maag. Op p.…

Maandag Boerenkoolspruitjes met kabeljauwfilet Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 40 min. 800 g aardappels zout en peper500 g boerenkoolspruitjes4 kabeljauwfilets (à ca. 160 g)2 el olie1 el suiker2-3 el citroensap4 el boter200 ml melk nootmuskaat4 takjes peterselie 1 Schil de aardappels, was ze en kook ze in water met een snufje zout in ca. 20 minuten gaar. 2 Maak de boerenkoolspruitjes schoon. Bestrooi de kabeljauwfilets met zout en peper. Verhit de olie in een pan. Bak er de kabeljauwfilets per zijde 2-3 minuten in, neem uit de pan en houd warm. 3 Bak de boerenkoolspruitjes rondom ca. 3 minuten in het hete bakvet. Bestrooi met zout, peper en de suiker. Schenk het citroensap erbij. Voeg 2 el boter toe en laat smelten. Kook ca. 1 minuut op laag vuur. 4…

Wat is het? Savooiekool is het mooiste meisje van de klas, de ster onder de kolen. De bladeren van de kool hebben ontelbaar veel nerven, waardoor de kool een indrukwekkende verschijning is. Het is een van de oudste kolen die we kennen en komt oorspronkelijk uit het Middellandse Zeegebied. De naam is dan ook niet zo gek: hij is vernoemd naar de regio Savoye in Frankrijk, waar ze het Chou de Milan noemen. Klinkt best wel chic, hè? Wat kun je ermee? De meest populaire methode is het koken van kool. Je kookt hem dan in een pan met ruim water in 7-12 minuten gaar. Pas op; houd de kooktijd goed in de gaten, want te gare kool wordt snel slijmerig. Savooiekool zie je ook veel terug in soepen, zoals…

Flammkuchen met peer, gorgonzola en veldsla Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 25 min. 175 g crème fraîche zout en peper1 rol flammkuchendeeg (koelvak)1 peer125 g gorgonzola40 g veldsla versgemalen peper 1 Roer de crème fraîche met zout en peper glad. Rol het deeg samen met het bakpapier op een bakplaat uit. Bestrijk het deeg met de crème fraîche en laat hierbij rondom ca. ½ cm vrij. 2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 230°C / hetelucht: 210°C). Was de peer, snijd hem in vieren, verwijder het klokhuis en snijd hem in parten. Verdeel de peer over het deeg. Snijd de gorgonzola in stukken en verdeel hem eroverheen. Bak 12-15 minuten in de oven. 3 Was de veldsla en verdeel hem over de flammkuchen. Bestrooi de flammkuchen met versgemalen peper. Per portie:…

Voorgerecht Romige doperwtensoep met munt Ingrediënten voor: 6 personen Bereidingstijd: ca. 30 min. 2 uien2 el olie500 g doperwten (diepvries)1,2 l groentebouillon zout en peper sap van ½ citroen2 pistoletjes (1 dag oud)2-3 el boter5 takjes munt150 ml slagroom6 tl crème fraîche 1 VOOR DE SOEP Pel en snipper de uien. Verhit de olie in een grote pan. Fruit er de ui glazig in. Voeg de bevroren erwten toe. Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. Kook afgedekt ca. 10 minuten op laag vuur. Breng op smaak met zout, peper en citroensap. 2 VOOR DE CROUTONS Snijd de broodjes in kleine blokjes. Verhit de boter in een pan. Bak er de broodblokjes rondom knapperig en goudbruin in. Neem ze uit de pan en laat afkoelen. 3 Was de munt…

✓ Iedere dag inspiratie voor een heerlijke maaltijd✓ Bomvol recepten met seizoensgebonden producten✓ Ontdek de lekkerste zoete recepten ONTVANG 12X KOKEN & GENIETEN VOOR € 35,- ABONNEER JE NU VIA WWW.KOKENGENIETEN.NL/ABO OF BEL NAAR +31 (0)24 20 27 829 Deze actie is geldig t/m 31 januari 2023 of zo lang de voorraad strekt. Je abonneert tot wederopzegging en voor ten minste de actieperiode van 12 nummers. Na afloop van de actieperiode geldt de reguliere abonnementsprijs en is het abonnement per maand opzegbaar. Opzeggen is heel eenvoudig en kan via onze klantenservice.…

Beef bulgogi met glasnoedels Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 1 uur en 15 min. Wachttijd: 1 uur en 30 min. 500 g ribeye½ rijpe peer1 bosje lente-uitjes3 rode pepers3 teentjes knoflookca. 40 g gember (stuk)7 el sojasaus2 el + 1 tl rietsuiker2 el sesamolie200 g glasnoedels3 bio-limoenen2 grote wortels2 courgettes1 bosje koriander2 el sesamzaad3 el olie zout en peper vershoudfolie 1 Wikkel de ribeye in folie en leg hem 1 uur in de vriezer. 2 VOOR DE MARINADE Schil de peer en verwijder het klokhuis. Was de lente-uitjes en snijd het witte deel van 3 lente-uitjes fijn. Halveer 2 rode pepers in de lengte, verwijder de zaadlijsten, was de pepers en hak ze grof. Pel de knoflook en hak hem grof. Schil de gember en hak hem grof. Pureer…

Chilisoep met pasta, spek en kaas Ingrediënten voor: 4-6 personen Bereidingstijd: ca. 45 min. 2rode paprika’s8 lente-uitjes2 teentjes knoflook1-2 el olie200 g spekreepjesca.½ tl chilipoeder zout en peper2 l groentebouillon250 g korte pasta (bijv. macaroni)400 g kidneybonen (blik)400 g witte bonen (blik)75 g geraspte cheddar75 g geraspte belegen kaas 1 Snijd de paprika’s in vieren, verwijder de zaadlijsten, was de paprika’s en snijd ze in blokjes. Maak de lente-uitjes schoon, houd 1 lente-uitje apart en snijd de overige lente-uitjes in grove ringen. Pel de knoflook en hak hem fijn. 2 Verhit de olie in een grote (braad)pan en bak er de spekreepjes knapperig in. Voeg de paprika toe en bak kort mee. Voeg de lente-uiringen en de knoflook toe. Voeg het chilipoeder toe en bak kort verder. Bestrooi met zout…

Titel: Eet & drink je kerstboom Auteur: Lowlander Botanical Beers Aantal pagina’s: 72 Prijs: 17,50 euro Het begon allemaal met een rondje hardlopen over de grachten van Amsterdam. Het was een koude ochtend begin januari 2018 en Lowlander Chief Frederik Kampman zag het resultaat van de jaarwisseling terug op de straten. Glaswerk, restjes vuurwerk en stapels afgedankte kerstbomen. Wachtend op de vuilniswagens die ze op kwamen halen. Maar in Frederiks ogen was dit helemaal geen afval. “Ik wist op basis van ervaring met het stoken van gin dat er een enorm smaakvol karakter in de naalden van deze bomen zit. En toen ik hoorde dat we ieder jaar zo’n drie miljoen bomen weggooien, wist ik: hier moet ik iets mee doen.” Frederik roept met Lowlander op massaal je kerstboom bij…

Geroosterde bloemkool met kruidig gehakt Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 30 min. 1 bloemkool4 el olijfolie zout en peper paprikapoeder komijnpoeder500 g rundergehakt50 g rozijnen30 g pijnboompitten2 takjes munt2 takjes peterselie250 g crème fraîche1 tl harissa (Arabische kruidenpasta) 1 VOOR DE BLOEMKOOL Verwarm de oven voor (elektrisch: 230°C / hetelucht: 210°C). Was de bloemkool en snijd hem in kleine roosjes van de stronk. Meng in een grote kom 3 el olie met ½ tl zout, 1½ tl paprikapoeder en 1 tl komijnpoeder. Meng de bloemkoolroosjes erdoorheen en verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster 20-25 minuten in de oven tot de bloemkool zacht is en goudbruine randjes heeft. Schep halverwege om. 2 VOOR HET GEHAKT Verhit 1 el olie in een pan. Bak er het gehakt rul in.…

Marmercake met meringuetoefjes Ingrediënten voor: ca. 16 plakken Bereidingstijd: ca. 1 uur en 30 min. Wachttijd: ca. 2 uur 3 bio-citroenen250 g zachte boter (+ invetten)350 g suiker zout4 verse eieren250 g bloem50 g maizena2 tl bakpoeder2 el grenadine roze levensmiddelenkleurstof2 el frambozenjam bakpapier spuitzak met stervormige spuitmond keukengasbrander 1 Was de citroenen met heet water, dep ze droog en rasp de schil er fijn af. Pers de citroenen uit en meet 100 ml sap af. 2 Klop de zachte boter, 250 g suiker, de citroenschil en 1 snufje zout in ca. 5 minuten romig. Splits 2 eieren. Zet de eiwitten in de koelkast. Klop de eidooiers en 2 eieren beetje bij beetje door het botermengsel. Meng de bloem met de maizena en het bakpoeder. Klop het afgewisseld met het citroensap door…