Inhoudsopgave van Editie 12 - 2022 - Koken & Genieten

Als mensen mij vragen naar mijn lieve-lingsonderdeel van kerst dan zeg ik beslist het ontbijt. We hebben de regel dat iedereen ongedoucht en in pyjama aan tafel gaat. Als ik’s ochtends de trap afloop in het huis van mijn ouders, staat mijn moeder al te kokkerellen. De geur van croissantjes en versgeperste jus d’orange komt me tegemoet. Er klinken kerstliedjes uit de speakers en op de netjes gedekte tafel branden heel veel kaarsjes. Na twee uur uitgebreid tafelen en liters verse thee maken we ons klaar voor de rest van de dag. Een ander veelgeliefd onderdeel in huize Doorten is de kerstborrel, het pre-diner-feestje zeg maar. Met een glas goede wijn en een rijkelijk gevulde borrelplank wachten we in de voorkamer tot de kalkoen gaar is. Dit jaar verzamelden we…

Winterse salade met mandarijn, vijgen en geitenkaas Ingrediënten voor: 6-8 personen Bereidingstijd: ca. 30 min. 200 g rucola10mandarijnen (waarvan 2 bio)8 verse vijgen1 kleine granaatappel3 takjes rozemarijn3 el hazelnoten4 plakjes zachte geitenkaas30 ml wittewijnazijn1 tl grove mosterd zout en peper6 el olijfolie1 el roze-peperkorrels 1 Was de rucola en schud hem droog. Pel 8 mandarijnen en snijd ze in dunne plakken. Was de vijgen en snijd ze in vieren. Halveer de granaatappel en klop de pitjes eruit. Was de rozemarijn en hak de naaldjes grof. Hak de hazelnoten grof. Verbrokkel de geitenkaas. 2 VOOR DE VINAIGRETTE Was de bio-mandarijnen met heet water en rasp de schil er fijn af. Halveer de mandarijnen en pers ze uit. Roer het sap, de schil, de azijn, de mosterd, zout en peper door elkaar.…

Titel: Rudolph’s Kitchen–Het hele jaar feest Auteur: Rudolph van Veen Uitgever: Uitgeverij Kosmos Aantal pagina’s: 320 Prijs: 34,99 euro Misschien herken je het nog wel van vroeger: je was jarig en je mocht zelf kiezen wat jullie die avond gingen eten. Moeilijk! Ging je voor patat of pannenkoeken of toch poffertjes? En als je dan óók nog een stuk taart mocht, werd het dan kwark of MonChou? In Nederland koppelen we veel feestdagen aan bepaalde maaltijden of snacks. Zo staan met Oud & Nieuw de oliebollen centraal, kunnen met Pasen de gevulde eieren niet ontbreken en legt Sinterklaas zijn boot niet aan als hij niet met een pepernotenregen wordt ontvangen. Ook chef-kok en meesterpatissier Rudolph van Veen koestert warme herinneringen aan de feestdagen en bundelt in zijn nieuwe kookboek Het…

Salade met gebakken peer en geitenkaas Bereidingstijd: ca. 25 min. Ingrediënten voor: 4 personen 25 g boter2 el bruine basterdsuiker2 grote peren, in de lengte gehalveerd1 rol geitenkaas, in 8 plakken4 el honing2 takjes tijm, alleen de blaadjes100 g slamelange bakpapier Voor de dressing sap van ½ citroen3 el balsamico½ tl dijonmosterd1½ el honing4 el olijfolie zout en peper Voor de garnering blauwe bessen granaatappelpitten walnoten 1 Zet de grillfunctie van de oven aan. Verhit de boter met de suiker in een stevige koekenpan op middelhoog vuur en laat smelten. Leg er de peren met de snijkant naar beneden in en laat in ca. 5 minuten mooi karamelliseren. 2 Roer alle ingrediënten voor de dressing door elkaar en breng op smaak met zout en peper. 3 Leg de plakken geitenkaas op…

Kersen-speculaastiramisu Ingrediënten voor: 6 personen Bereidingstijd: ca. 35 min. Wachttijd: ca. 3 uur ca. 650 g kersen (pot)75 g + 1 el suiker½ tl koek-en speculaaskruiden1 el maizena175 g speculaasjes250 g mascarpone250 g magere kwark3 el citroensap200 ml slagroom decoratiesuiker (bijv. gekleurde sterretjes) spuitzak met stervormige spuitmond 1 VOOR DE COMPOTE Laat de kersen uitlekken en vang hierbij het sap op. Houd 1 el sap apart. Breng het overige sap, 1 el suiker en de koek-en speculaaskruiden aan de kook. Roer de maizena met 3 el water glad. Roer het maizenamengsel door het kokende sap en kook nog ca. 1 minuut op laag vuur. Roer de kersen erdoorheen. Laat de compote een beetje afkoelen. Verdeel in 6 glazen (à ca. 300 ml) en laat verder afkoelen. 2 VOOR DE CRÈME Verkruimel…

Titel: Kerstmis Auteur: Donna Hay Uitgever: Uitgeverij Spectrum Aantal pagina’s: 272 Prijs: 32,99 euro Met biet en zout ingelegde forel Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 30 min. Wachttijd: 4 uur ca. 400 g zeeforel, sashimikwaliteit, huid verwijderd en zonder graat185 g crème fraîche2 tl kant-en-klare geraspte mierikswortel*1 zuurdesembaguette, in dunne sneetjes en geroosterd2 babyvenkelknollen, ca. 260 g, bijgesneden en dungesneden met een mandoline kant-en-klare ingelegde rode ui (pickled red onions, te koop bij delicatessewinkels en online) microbladpeterselie** voor erbij zeezout en grofgemalen zwarte peper Voor de bieten-zoutkorst 2 el zwartepeperkorrels, licht gekneusd3 grote bieten (ca. 600 g), geschild en grofgeraspt10 g dille, fijngehakt1,2 kg steenzout220 g fijne kristalsuiker 1 VOOR DE BIETENZOUTKORST Meng de peper, bieten, dille, zout en suiker in een grote kom goed door elkaar. Verspreid de helft van…

Maandag Warme aardappelsalade met rosbiefrolletjes Ingrediënten voor: 4-6 personen Bereidingstijd: ca. 1 uur en 15 min. 1 kg kleine aardappels zout en peper250 g doperwten (diepvries)2 teentjes knoflook4 el mayonaise150 ml volle yoghurt2-3 el wittewijnazijn suiker2 paprika’s (bijv. gele)3 el pijnboompitten ca. 20 plakken rosbief10 tl pesto (pot)2 el olie1 el boter3 el paneermeel2 takjes tijm 1 Was de aardappels en kook ze in water met een snufje zout 15-20 minuten. Kook de erwten ca. 5 minuten. Giet af en laat uitlekken. 2 VOOR DE DRESSING Pel de knoflook en hak hem fijn. Roer de knoflook, de mayonaise, de yoghurt en de azijn door elkaar. Breng op smaak met zout, peper en suiker. 3 Snijd de paprika’s in vieren, verwijder de zaadlijsten, was de paprika’s en snijd ze in blokjes. Rooster…

Bulgursalade met kip Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 25 min. 200 g bulgurca. 400 ml kippenbouillon2 sinaasappels100 g cherrytomaten½ komkommer1-2 uien (bijv. rode)3 el olijfolie1 tl honing sap van ½ citroen300 g kipfilet1 el olie zout en peper4-5 takjes peterselie 1 Kook de bulgur in de bouillon volgens de aanwijzingen op de verpakking. Schil de sinaasappels met een scherp mes zo dat ook het wit van de schil volledig verwijderd is. Snijd de partjes uit het vlies. Knijp het sap uit het vlies en vang het op. Was de tomaten en snijd ze in vieren. Was de komkommer, snijd hem in de lengte in vieren en in driehoekjes. Pel en snipper de uien. 2 Giet de bulgur af. Roer de olijfolie, de honing, het sinaasappelsap en 2 el citroensap erdoorheen.…

Wonton-bakjes met MonChou en spekjes Bereidingstijd: ca. 30 min. Wachttijd: ca. 1 uur Ingrediënten voor: 12 stuks 12 wonton-deegvellen (diepvries, van de toko) olie (om te bestrijken)200 g MonChou Original, op kamertemperatuur2 el zure room½ limoen, de schil geraspt, uitgeperst1 tl knoflookpoeder1 tl uienpoeder zout en peper30 g uitgebakken spekjes2 verse jalapeñopepers, zaadlijsten verwijderd, fijngehakt2 lente-uitjes, in ringetjes muffinbakblik met 12 holtes spuitzak 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 205°C/hetelucht: 185°C). Laat de wontonvellen ontdooien op een schoon werkblad. Bestrijk de wontonvellen aan beide zijden licht met olie en duw ze in de holtes van het bakblik. Bak in ca. 10 minuten knapperig in de oven. Haal uit de oven en laat de bakjes afkoelen op een rooster. 2 Roer de MonChou in een kom los. Roer de zure room, de…

Titel: Altijd borreltijd Auteur: Susan Aretz Uitgever: Uitgeverij Fontaine Aantal pagina’s: 144 Prijs: 24,99 euro Met alleen een schaaltje kaas met zilveruitjes kom je tegenwoordig als gastvrouw niet meer weg. Wie op Instagram en Pinterest kijkt ziet de mooiste en rijkst gevulde borrelplanken voorbijkomen. Luxe vleeswaren, kaas van de kaaswinkel, vers fruit en noten van de notenboer. Borrelen is steeds meer een thema en Susan Aretz weet daar alles van. Ze bracht dit najaar haar derde borrelboek uit omdat Nederland volgens haar nog steeds niet is uitgeborreld. Susan wil laten zien dat een lekkere borrelplank niet moeilijk is en dat je echt niet álles zelf hoeft te maken. Wat je zelf maakt hoeft ook nog niet eens heel moeilijk te zijn, in Altijd borreltijd deelt ze happen met maximaal 5…

The Lemon Kitchen Sicilië laat je proeven van de veelzijdigste keuken van Italië. Met 65 heerlijke, mediterrane recepten brengt Jadis de Siciliaanse keuken bij jou in huis. Jadis reisde het eiland rond, op zoek naar authentieke recepten en eerlijke, pure producten. Ontdek traditionele en nieuwe methodes voor verspillingsvrij koken waarmee je de verrassendste gerechten maakt. Dit boek is een persoonlijk reisverslag van Jadis, boordevol smaakvolle recepten uit deze unieke Italiaanse regio. Een musthave voor iedere Italië-liefhebber! Titel: The lemon kitchen Sicilië Auteur: Jadis Schreuder Uitgeverij: Luitingh-Sijthoff Prijs: 21,99 euro Het antwoord kun je vóór 27 december 2022 sturen naar: koken & genieten, o.v.v. oplossing puzzelPostbus 296, 6500 AG Nijmegen Of op onze website: kokengenieten.nl/puzzel…

TiraMonChou Bereidingstijd: ca. 1 uur Wachttijd: minimaal 3 uur Ingrediënten voor: 12-14 personen Voor de bodem 2 rollen Oreokoekjes (à 154 g)100 g boter evt. diepvrieszak bakpapier Voor de vulling 4 gelatineblaadjes250 ml slagroom8 g vanillesuiker2 el amaretto200 g MonChou Original175 g fijne kristalsuiker200 g lange vingers2 kopjes espresso (afgekoeld) Voor de cranberrysaus 250 g cranberry’s (diepvries) sap van 1 grote sinaasappel150 g fijne kristalsuiker1 kaneelstokje Voor de versiering 100 g MonChou Original100 g fijne kristalsuiker200 ml slagroom8 g slagroomversteviger (bijv. Klop-Fix)12 cranberry’s (diepvries, ontdooid) spuitzak 1 Doe de ingrediënten voor de cranberrysaus met 150 ml water in een steelpan, breng aan de kook en laat ca. 15 minuten rustig pruttelen op laag vuur tot de saus iets ingedikt is. Neem van het vuur en laat de saus afkoelen. Verwijder het kaneelstokje en pureer…

Limoenmousse met passievrucht Ingrediënten voor: 4 glazen (à 200 ml) Bereidingstijd: ca. 30 min. 1 bio-limoen40 g suiker8 g vanillesuiker4 passievruchten200 ml slagroom150 ml volle yoghurt 1 Was de limoen met heet water en rasp de schil er fijn af. Pers de limoen uit. Verhit de suiker, de vanillesuiker en het limoensap in een klein pannetje. Roer de limoenschil erdoorheen. Laat afkoelen. 2 Halveer de passievruchten en schep het vruchtvlees uit de schil. Klop de slagroom stijf. Spatel de limoensiroop en de yoghurt door de slagroom. Verdeel de mousse in 4 glazen. Verdeel de passievrucht eroverheen. Per stuk: ca. 300 kcal 6 g eiwit | 18gvet | 26gkoolhydraten Tiramisu met bosvruchten Ingrediënten voor: ca. 20 stukken Bereidingstijd: ca. 1 uur en 15 min. 750 g bosvruchten (diepvries)350 g suiker30 g maizena6 el…

Chocolade-dripcake met koffiecrème, pecannoten en karamel Ingrediënten voor: ca. 14 personen Bereidingstijd: ca. 1 uur en 30 min. Wachttijd: ca. 4 uur Voor het beslag 225 g boter (+ invetten)465 g kristalsuiker1 el vanille-extract of-pasta1 tl zout4 eieren475 ml karnemelk2 tl azijn of citroensap335 g patentbloem120 g cacaopoeder2 tl baking soda bakpapier Voor de koffie-botercrème 100 g witte chocolade500 g boter1 el vanille-extract of-pasta100 g poedersuiker2 afgestreken el oploskoffiepoeder Voor de topping 75 g pecannoten150 g kristalsuiker100 g melkchocolade1-2 el zonnebloemolie 1 Zorg dat alle gekoelde ingrediënten op kamertemperatuur zijn door ze minimaal 1 uur van tevoren uit de koelkast te halen. Bekleed de bodem van 2 springvormen (18 cm Ø) met bakpapier. Vet de randen in met boter en bestuif ze met bloem. Verwarm de oven voor (elektrisch: 190°C/hetelucht: 170°C). 2…

Chocolade-hazelnootblokjes Ingrediënten voor: ca. 48 stuks Bereidingstijd: ca. 45 min. Wachttijd: ca. 12 uur 200 g hazelnoten100 g pure chocolade4 eieren zout5 el suiker7 el cognac4 el bloem50 g boter90 g poedersuiker8 g vanillesuiker1 el cacaopoeder2 el olie bakpapier 1 EEN DAG VAN TEVOREN VOOR HET DEEG Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C/hetelucht: 160°C). Rooster de noten ca. 10 minuten in de oven. Haal de noten uit de oven, maar laat de oven aanstaan. Verdeel de noten over een schone theedoek en wrijf het vlies eraf. Laat de noten afkoelen. Snijd ca. 30 noten in dun schaafsel. Verdeel de chocolade in stukken. Vermaal de chocolade met de overige noten fijn. Splits de eieren. Klop de eiwitten met 1 snufje zout stijf. Klop de eidooiers met de suiker en 1 el cognac…

Choco-whisky-kersencake in een potje Ingrediënten voor: 8 potten (à ca. 500 ml) Bereidingstijd: ca. 1 uur Wachttijd: ca. 12 uur ca. 720 g kersen (pot)70 ml whisky250 g boter (+ invetten)200 g poedersuiker (+ bestuiven)16 g vanillesuiker zout4 eieren450 g bloem16 g bakpoeder2 el cacaopoeder paneermeel (om te bestrooien)8 ovenvaste glazen potten (à ca. 500 ml) 1 EEN DAG VAN TEVOREN Laat de kersen uitlekken en verwerk het sap in een ander recept. Meng de kersen met de whisky in de kersenpot, sluit de pot af en zet hem een nacht in de koelkast. 2 DE VOLGENDE DAG VOOR HET BESLAG Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C/hetelucht: 180°C). Klop de boter met de poedersuiker, de vanillesuiker en 1 snufje zout romig. Klop één voor één de eieren erdoorheen. Meng de bloem met…