Inhoudsopgave van Editie 11 - 2022 - Koken & Genieten

Hoewel je de herfst misschien associeert met regen, valt statistisch gezien in de maand augustus de meeste regen, niet in november. Dat neemt niet weg dat het ook in het najaar goed tekeer kan gaan. Laat je niet uit het veld slaan door een paar dikke buien. Ik probeer er altijd het beste van te maken. Als ik naar huis loop in de stromende regen, dan denk ik alvast aan het thuiskomen. Hoe ik opwarm onder de hete douche, mijn joggingpak aantrek, de waterkoker aanzet voor een warm kopje thee en op mijn pantoffels achter het fornuis een heerlijk verwarmend gerecht maak. Deze editie staat er vol mee. Maak bijvoorbeeld de groenten-linzencurry van p. 15 of de pasta met spruitjes en kip op p. 16. Wat ook in de herfst…

Pasta carbonara met bospaddenstoelen Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 30 min. 400 g pappardelle zout en peper400 g bospaddenstoelenmelange2 el + 1 tl olie75 g spekreepjes2 takjes peterselie3 eieren75 ml slagroom 1 Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking in water met een snufje zout. Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze in plakken. Verhit 1 tl olie in een pan. Bak er de spekreepjes knapperig in en neem ze uit de pan. 2 Verhit 2 el olie in dezelfde pan. Bak er de padden stoelen op hoog vuur goudbruin in. Breng op smaak met zout en peper. Was de peterselie en hak de blaadjes grof. Kluts de eieren met de slagroom in een grote kom. Bestrooi met zout en peper. 3 Giet de pasta af en…

✓ Iedere dag inspiratie voor een heerlijke maaltijd ✓ Bomvol recepten met seizoensgebonden producten ✓ Ontdek de lekkerste zoete recepten ONTVANG 12X KOKEN & GENIETEN + SCHEURKALENDER 2023 VOOR 40,- ABONNEER JE NU VIA KOKENGENIETEN.NL/ABO OF BEL NAAR +31 (0)24 20 27 829 Deze actie is geldig t/m 15-11-2022 of zolang de voorraad strekt. Je abonneert tot wederopzegging en voor ten minste de acti eperiode van 12 nummers. Na afloop van de acti eperiode geldt de reguliere abonnementsprijs en is het abonnement per maand opzegbaar. Opzeggen is heel eenvoudig en kan via onze klantenservice.…

Zalmfilet met romige mosterd-dilletopping Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 25 min. 1 sjalot, fijngesnipperd1 bosje dille, fijngehakt2tl dijonmosterd1 citroen, ½ uitgeperst en ½ in partjes50 g broodkruim (+ bestrooien)200 g MonChou Zacht & Luchtig (in een kuipje) zout en peper4 zalmfilets, à 200 g olie (om in te vetten) 1 Verwarm de oven voor op de grillstand. Meng de sjalot, ¾ van de dille, de mosterd, het citroensap en het broodkruim door de MonChou. Breng op smaak met zout en peper. Leg de zalmfilets op een ingevet bakblik en bestrijk ze royaal met het MonChou-mengsel. Strooi nog wat extra broodkruim eroverheen. 2 Gril de zalm in ca. 10 minuten in de oven tot de bovenkant mooi gegratineerd is en de zalm gaar is. Zet eventueel de zalm wat lager…

Smaakbommetjes Kappertjes zijn de nog dichte bloemknopjes van de kappertjesplant. Als de knopjes aan de plant tot bloei komen worden het mooie wit-paarse bloemen. Kappertjes worden vaak gegeten in salades of in pastagerechten. Kappertjes zijn erg zout van smaak en als je ze doorbijt vindt er een smaakexplosie plaats in je mond. Je kunt kappertjes zo uit het potje eten, maar je kunt ze ook frituren in een laagje olie, daar worden ze nog lekkerder van! Ben je gek op de smaak van kappertjes? Probeer dan ook eens kapper appeltjes, die zitten aan een steeltje en zijn een stuk groter! Wintergroente Hij lijkt een beetje op de wortel, maar hij heeft weinig kleur. De pastinaak is niet een ontzettend populaire groente en dat is jammer! De smaak is namelijk heel…

Maandag Broccoli-pompoenroerbak met biefstukreepjes Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 40 min. 500 g broccoli1 ui300 g hokkaidopompoenca. 20 g gember (stuk)2 teentjes knoflook150 g taugé5 el sojasaus sap van 1 limoen1 el pindakaas4 biefstukken (à ca. 150 g) zout en peper3 el olie150 g edamame (jonge sojabonen, diepvries) chilivlokken5 takjes koriander aluminiumfolie 1 Was de broccoli en rasp hem grof. Pel de ui en rasp hem grof. Maak de pompoen schoon, verwijder de zaadlijsten en rasp hem grof. Schil de gember en hak hem fijn. Pel de knoflook en hak hem fijn. Was de taugé. Roer de sojasaus, het limoensap en de pindakaas glad. 2 Bestrooi de biefstukken met zout en peper. Verhit 1 el olie in een pan op hoog vuur. Bak er de biefstukken 2-3 minuten per…

Voorgerecht Appel-selderijsoep met spek Hoofdgerecht Braadstuk met spätzle en veldsla Nagerecht Sinaasappelcustardtaartjes Voorgerecht Appel-selderijsoep met spek Ingrediënten voor: 6 personen Bereidingstijd: ca. 40 min. 1 ui600 g knolselderij2 aardappels2 rode appels75 g gerookt spek (stuk)2 el olie1,2 l groentebouillon150 ml + 6 tl slagroom2 el mierikswortelpasta (pot) zout en peper suiker 1 Pel en snipper de ui. Schil de knolselderij en halveer hem. Schaaf ca. 75 g knolselderij in dunne plakjes af. Snijd de overige knolselderij in blokjes. Schil de aardappels, was ze en snijd ze in blokjes. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd de appels in blokjes. 2 Snijd het spek in kleine blokjes en rooster ze in een droge pan knapperig. Neem het spek uit de pan. Verhit de olie in het bakvet. Bak er de…

Kaasknoedels met spitskool Ingrediënten voor: 6-8 personen Bereidingstijd: ca. 50 min. 1 kg witbrood zout en peper1 ui150 g edammer150 g gorgonzola1 bosje peterselie1 el boter250 ml melk4 eieren3 el bloem1 spitskool (ca. 1 kg)75 g gerookt spek (stuk)2 el olie1 bosje bieslook 1 Snijd het brood in blokjes van ca. 1 cm en meng met 1 tl zout en 1 tl peper. Pel en snipper de ui. Snijd de kazen in blokjes. Was de peterselie en hak de blaadjes fijn. 2 Verhit de boter in een pan. Fruit er de helft van de ui in. Schenk de melk erbij. Schenk de melk over het brood. Voeg de eieren, de kazen, de peterselie en de bloem toe en kneed goed door. 3 Was de spitskool, snijd hem in vieren en…

Titel: Keuken van Sou Auteur: Soumia Aattaoui Uitgever: Uitgeverij Vrijdag Aantal pagina’s: 189 Prijs: 26,99 euro Zijn het allemaal nieuwe recepten of ook klassiekers van je website? “Het zijn allemaal nieuwe recepten, behalve de ‘baghrir’ en de ‘msemen’ uit het hoofdstuk ‘Made in Morocco’. Dit zijn mama’s recepten die ik zelf al jaren gebruik en dus ook al veel eerder heb gedeeld. Onvervangbaar en onmisbaar dus hebben ze ook een plekje gekregen in mijn kookboek. Alle andere recepten zijn nieuw.” Er staan veel woordgrapjes in het boek, leuk! Is dat iets wat bij jou past? “Als je denkt aan een familiediner of een gezellige avond dineren met vrienden, dan denk je gelijk aan lekker lachen om alle verhalen aan tafel. Naast eten is humor ook erg belangrijk in mijn leven.…

Chocolade-perentaart Ingrediënten voor: ca. 12 stukken Bereidingstijd: ca. 1 uur Wachttijd: ca. 1 uur en 30 min. 4 eieren200 g + 1 el bloem (+ bestuiven)35 g cacaopoeder zout75 g + 1 el poedersuiker210 g boter (waarvan 60 g op kamertemperatuur, + invetten)100 g pure chocolade75 g melkchocolade100 ml slagroom2 el suiker1 tl bakpoeder4 peren80 g walnoten 1 VOOR HET DEEG Splits 2 eieren. Meng 200 g bloem met het cacaopoeder, 1 snufje zout en 75 g poedersuiker in een kom. Voeg 2 eidooiers en 150 g koude boter in stukken toe en kneed glad. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad rond (ca. 32 cm Ø) uit. Vet een vlaaivorm met uitneembare bodem (ca. 28 cm Ø) in. Bekleed de vorm met het deeg, snijd het overtollige…

Reerug met spinazie Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 50 min. 4 takjes tijm15 jeneverbessen4 tl honing geraspte schil en sap van 1 bio-limoen800 g reerug (zonder bot) zout en peper4 el olie2 uien1 el tomatenpuree150 ml rode wijn150 ml wildfond (pot)600 g bladspinazie100 g + 1 el koude boter200 ml slagroom nootmuskaat100 ml cranberrysap200 g cranberry’s (diepvries)4 tl crème fraîche 1 VOOR DE REERUG Verwarm de oven voor (elektrisch: 100°C / hetelucht: 80°C). Was de tijm. Druk 5 jeneverbessen plat. Vermaal de overige jeneverbessen fijn en roer ze met de honing, de limoenschil en het limoensap door elkaar. 2 Bestrooi de reerug met zout en peper. Verhit 2 el olie in een pan en braad hierin de reerug op hoog vuur rondom aan. Neem uit de pan. Houd de…

Snelle courgettepizza met granaatappelpitjes Ingrediënten voor: 2 personen Bereidingstijd: ca. 30 min. 1 courgette1 rol pizzadeeg (koelvak)4-6 el tomatensaus (pot)75 g geraspte mozzarella½ granaatappel30 g parmezaan (stuk) 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 230°C / hetelucht: 210°C). Was de courgette en snijd hem in dunne plakken. Rol het pizzadeeg samen met het bakpapier uit op een bakplaat. Bestrijk het deeg met de tomatensaus en beleg met de courgette. Bestrooi met de mozzarella. Bak 12-15 minuten in de oven. 2 Klop de pitjes uit de granaatappel. Schaaf de parmezaan. Bestrooi de pizza met de granaatappelpitjes en de parmezaan. Per portie: ca. 600 kcal 23 g eiwit | 20 g vet | 79 g koolhydraten Kip in spek met friet en broccoli Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 25 min. 500 g…

Overnight oats met gekaramelliseerde banaan Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 25 min. Wachttijd: ca. 12 uur 200 g havervlokken600 ml melk40 g amandelen2 appels (bijv. gala)150 ml volle yoghurt6 el ahornsiroop40 g cashewnoten30 g amandelschaafsel2 bananen1 tl boter kaneelpoeder om te bestuiven evt. citroenmelisse om te versieren 1 EEN DAG VAN TEVOREN Meng de havervlokken met de melk. Zet een nacht afgedekt in de koelkast. DE VOLGENDE DAG Hak de amandelen grof en rooster ze in een droge pan. Was de appels, snijd ze in vieren, verwijder het klokhuis en rasp de appels grof. Roer de appel, de yoghurt, de amandelen en 4 el ahornsiroop door de havervlokken. Dek af en houd apart. 2 Rooster eerst de cashewnoten en daarna het amandelschaafsel in een droge pan goudbruin. Neem uit…

Paddenstoelen kweken Kweek je eigen oesterzwammen met deze doe-het-zelf paddenstoelenkweekkit. Je hoeft alleen wat water te geven en binnen 10 dagen kun je je eigen paddenstoelen plukken, bijvoorbeeld voor op de flammkuchen van p. 12. De paddenstoelen groeien op een voedingsbodem van koffiedik dat anders weggegooid zou worden. Zo is deze kweekkit niet alleen heel leuk, maar ook hartstikke no waste. Prijs: €13,95 euro. Verkrijgbaar via waarenhuis.com NOTENMOLEN In de herfst is het eindelijk weer tijd om noten te rapen en om ermee aan de slag te gaan in de keuken, daarom hebben we in deze uitgave een paar leuke recepten met noten voor je verzameld (p. 36). Met deze handige notenmolen van Westmark vermaal je de noten makkelijk tot het gewenste formaat – grof, fijngehakt of vermalen tot meel.…

Varkenshaasje met parmaham, appel en salie Ingrediënten voor: 3-4 personen Bereidingstijd: ca. 40 min. 2 varkenshaasjes (à ca. 250 g) zout en peper2 tl fijne mosterd4 plakken parmaham1 el olie2 el boter2 stevige appels1 ui4 takjes salie100 ml vleesfond (pot) evt. prikkertjes evt. kernthermometer 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Bestrooi de varkenshaasjes rondom met zout en peper, wrijf ze in met de mosterd en omwikkel strak met de parmaham. Steek evt. met een prikkertje de ham vast. Verhit een ovenbestendige braadpan op middelhoog vuur. Doe de olie en de boter in de pan en laat de boter bruisen. Braad de varkenshaasjes rondom in ca. 8 minuten goudbruin. 2 Snijd intussen de appels en de ui in parten en pluk de salieblaadjes van de takjes. Neem…

Langs de oliemolenaar Zonnebloemolie en olijfolie staan bij de meeste mensen wel in hun keukenkastje. Maar Georg Gilli produceert in zijn oliemolen in deelstaat Niederösterreich naast deze klassiekers ook hele andere oliën. Van koudgeperste biologische pompoenpitolie en saffloerolie tot oliën gemaakt van lijnzaad, dederzaad en hennep. “Lijnzaad is bijvoorbeeld een echte smaakbom: het smaakt naar groene erwten of asperges en heeft een nogal nootachtige smaak.” Hoe je hem gebruikt? “Lijnzaadolie is mijn ontbijtolie. Hij staat altijd op tafel. Lekker met muesli en yoghurt of in een smoothie.” Trots voegt hij toe: “Alle ingrediënten voor mijn oliën komen van regionale boeren die niet meer dan dertig kilometer verderop wonen. Zo stimuleer ik de lokale landbouw en kan ik een product verkopen waar ik honderd procent achter sta.” Je vindt aÖ Iss…