Inhoudsopgave van Editie 10 - 2022 - Koken & Genieten

Mijn oma maakte vroeger altijd appel-compote van appels uit eigen tuin. Als kind gruwelde ik daarvan. Ik was het type ‘ik lust geen dingen met stukjes’-kind. Nee, deed mij maar een potje appelmoes uit de supermarkt. Nu, ouder en wijzer, vind ik appelmoes uit de supermarkt maar niks. Veel te zoet en gefabriceerd. Met regelmaat denk ik nog terug aan de appelcompote van oma. Met stukjes. En dan warm, afgemaakt met wat kaneel. Ben jij ook zo gek op zelfgemaakte appelmoes of-compote? Dan is dit jouw maand! In dit nummer maken we recepten met het beste uit de boomgaard, van kastanjes tot peren, appels en pompoen. Foodblogger Eefje van Eefsfood maakte het coverrecept, een heerlijke cheese-cake met stoofperen en kruimeltopping (p. 58). Als je één ding maakt uit dit nummer,…

Belgische biergoulash met aardappelgratin Ingrediënten voor: 4-6 personen Bereidingstijd: ca. 3 uur en 15 min. 1,2 kg runderlappen3-4 grote uien (ca. 1,2 kg)3-4 teentjes knoflook1 prei3 wortels2 pastinaken4 el olie zout en peper1 el tomatenpuree1 el mosterd1 el rietsuiker400 ml runderfond (pot)330 ml donker Belgisch bier (bijv. Chimay blauw)2 laurierblaadjes350 g kleine aardappels6 takjes tijm1 el boter 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C/hetelucht: 160°C). Snijd de runderlappen in stukken van ca. 3 cm. Pel de uien en snijd ze grof. Pel de knoflook en hak hem fijn. Maak de prei schoon en snijd hem in ringen. Schrap de wortels en de pastinaken, was ze en snijd ze in blokjes. 2 Verhit de olie in een grote braadpan. Braad hierin het vlees, in porties, rondom op hoog vuur aan. Haal het vlees…

Voorgerecht  Geitenkaascrostini’s Hoofdgerecht Eendenborst met calvadoslinzen en aardappelgratin Nagerecht Citroenmousse Voorgerecht Geitenkaascrostini’s Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 45 min. 2 rode uien1 el olie100 ml droge rode wijn2 el wittewijnazijn zout en peper1 sjalotje50 g zwarte olijven zonder pit20 g zongedroogde tomaten200 g geitenroomkaas8 sneetjes witbrood4 el boter 1 VOOR DE UIEN Pel de uien en snijd ze in ringen. Verhit de olie in een pan. Fruit er de ui in ca. 5 minuten glazig in. Blus af met de rode wijn, breng aan de kook en kook in ca. 10 minuten op laag vuur zacht. Breng op smaak met de azijn, zout en peper. 2 VOOR DE ROOMKAAS Pel en snipper het sjalotje. Hak de olijven en de tomaten fijn. Roer de roomkaas, het sjalotje, de olijven en de…

Kalkoenbout met mosterdkorst en warme appel-preisalade Ingrediënten voor: 8-10 personen Bereidingstijd: ca. 3 uur 1 el mosterdzaad1 tl peperkorrels zout en peper80 g appel-of schenkstroop6 el olie2 kalkoenbouten (à ca. 1,2 kg, met huid, zonder bot)ca. 500 ml appelcider4 preien (ca. 1,2 kg)800 g appels (bijv. elstar)400 ml gevogeltefond3-4 el donkere sausbinder evt. peterselie om te garneren keukengaren 1 Vermaal het mosterdzaad en de peperkorrels in een vijzel. Roer 2 tl zout, de stroop en 2 el olie erdoorheen. Leg de kalkoenbouten op de huidzijde. Bestrijk de vleeszijde moet de helft van het mosterdmengsel. Rol de bouten voorzichtig op en bind vast met het keukengaren. Bestrooi met zout en peper. 2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C/hetelucht: 160°C). Verhit 4 el olie in een grote pan. Braad hierin de kalkoenbouten…

Titel: Ik eet zo graag 2 Auteur: Pascale Naessens Uitgever: Lannoo Aantal pagina’s: 224 Prijs: 26,99 euro Gezond en makkelijk, dat is jouw signature. Is het moeilijk om na tien jaar nog te blijven verrassen? “Nee, het is niet moeilijk. Hoe meer je toetst, hoe beter je erin wordt. Maar ook; hoe meer recepten ik bedenk, hoe minder er overblijft. De kunst is denk ik dat ik open blijf staan voor nieuwe input. Overal waar ik ben doe ik inspiratie op, ik heb ook altijd een notitieboekje bij mij. Thuis kook ik zelden hetzelfde recept, ik probeer er altijd een draai aan te geven. En soms komt de inspiratie op de momenten dat je het het minst verwacht: als je bijna niets meer in je koelkast hebt staan en met…

Maandag Wortel-pompoenkoekjes met feta-dip Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 45 min. 3 grote wortels600 g hokkaidopompoen4 lente-uitjes½ bosje koriander50 g kikkererwtenmeel2 eieren zout en peper nootmuskaat100 ml + 3 el olie150 g veldsla3 el wittewijnazijn150 ml volle yoghurt100 g feta 1 VOOR DE KOEKJES Schrap de wortels, was ze en rasp ze grof. Was de pompoen, verwijder de zaadlijsten en rasp het vruchtvlees grof. Was de lente-uitjes en snijd ze in dunne ringen. Was de koriander en hak hem fijn. Roer alles met het meel en de eieren goed door elkaar. Roer wat zout, peper en nootmuskaat erdoorheen. 2 Verhit ca. 100 ml olie, in porties, in een grote pan met antiaanbaklaag. Bak van het mengsel, in porties, ca. 12 koekjes. Neem ze uit de pan, laat uitlekken op keukenpapier en…

Spiegelei-sandwiches Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 20 min. 1 avocado1 teentje knoflook2 el limoensap zout en peper chilipoeder4 tomaten4-8 blaadjes sla8 sneetjes witbrood8 plakken ontbijtspek4 el boter4 eieren 1 Halveer de avocado, verwijder de pit en schep het vruchtvlees uit de schil. Pel de knoflook en hak hem fijn. Pureer de avocado, de knoflook en het limoensap. Breng op smaak met zout en chilipoeder. 2 Was de tomaten en snijd ze in plakken. Was de sla. Snijd uit het midden van 4 sneetjes brood een rondje (ca. 6 cm Ø). 3 Bak het spek in een droge pan knapperig en neem het uit de pan. Verhit 2 el boter in het bake vet. Bak er de 4 hele sneetjes brood ca. 1 minuut per zijde in en neem ze uit de…

✓ Iedere dag inspiratie voor een heerlijke maaltijd✓ Bomvol recepten met seizoensgebonden producten✓ Ontdek de lekkerste zoete recepten ONTVANG 12X KOKEN & GENIETEN VOOR € 35,- ABONNEER JE NU VIA WWW.KOKENGENIETEN.NL/ABO OF BEL NAAR +31 (0)24 20 27 829 Deze actie is geldig t/m 25 oktober 2022 of zo lang de voorraad strekt. Je abonneert tot wederopzegging en voor ten minste de actieperiode van 12 nummers. Na afloop van de actieperiode geldt de reguliere abonnementsprijs en is het abonnement per maand opzegbaar. Opzeggen is heel eenvoudig en kan via onze klantenservice.…

Speculaaas-kruimelcheesecake met stoofperen Ingrediënten voor: 8 personen Bereidingstijd: ca. 1 uur en 20 min. Wachttijd: ca. 5 uur 250 g stoofperen (uitlekgewicht) Voor de cheesecake zonnebloemolie (voor de vorm)125 g speculaasjes75 g digestive biscuits zout50 g boter400 g volvette roomkaas40 g suiker1 tl vanillepasta (of-extract) geraspte schil van ½ bio-citroen2 eieren bakpapier Voor het kruimeldeeg 25 g pecannoten50 g patentbloem40 g kristalsuiker45 g boter, in blokjes30 g havermout1 tl koek-en speculaaskruiden 1 VOOR DE CHEESECAKE Haal alle ingrediënten 2 uur van tevoren uit de koelkast en laat ze op kamertemperatuur komen. Bekleed de bodem van een springvorm (18 cm Ø) met bakpapier. Bekleed ook de rand met een strook bakpapier. Een beetje zonnebloemolie helpt om het papier te laten plakken. Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C/hetelucht: 180°C). 2 Vermaal de speculaasjes en…

Uien-salamiplaattaart Ingrediënten voor: ca. 16 stukken Bereidingstijd: ca. 1 uur en 15 min. 2 rollen bladerdeeg (koelvak)1,5 kg uien3 bosjes lente-uitjes4 el boter zout en peper4 eieren250 ml slagroom nootmuskaat100 g salami (in dunne plakjes) bakpapier 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 230°C/hetelucht: 210°C). Neem het deeg ca. 10 minuten van tevoren uit de koelkast. Pel de uien, halveer ze en snijd ze in ringen. Was de lente-uitjes en snijd het witte deel in ringen. Snijd het groene deel in dunne reepjes. Verhit de boter in een grote pan. Fruit er de ui en het witte deel van de lente-uitjes in ca. 15 minuten zacht in. Breng op smaak met zout. Neem van het vuur en laat een beetje afkoelen. 2 Rol het bladerdeeg samen met het bakpapier uit. Neem het…

Destilleerdorp Stanz Wanneer kun je een dorp met recht een ‘destilleerdorp’ noemen? Stanz in Tirol is het zonder enige twijfel. Het dorp telt zo’n 650 inwoners, ongeveer 150 huishoudens en daarvan produceren 90 distilleerders edele brandewijnen. Hier vind je al sinds de 17e eeuw ook de Giggus-distilleerderij, van meester-fruitteler Simon Nothdurfter. Een van de meest bekroonde distilleerderijen in Tirol. Simon: “Hier in Stanz hebben we bijzonder veel zonuren, de nachten zijn koud. Vaak tot 30 graden Celsius verschil. Dat zorgt voor heel zoet fruit.” Of het nu gaat om pruimen, appels, peren of abrikozen, Simons leven draait om de rijpe, zoete vruchten waarvan hij samen met zijn vader Stefan edele brandewijn maakt. Ze experimenteren erop los en ze geven hun kennis over de kunst van het brandewijn stoken graag door…

MonChoutaart Ingrediënten voor: 12 stukken Bereidingstijd: ca. 30 min. Wachttijd: minimaal 3 uur 4 blaadjes gelatine250 g speculooskoekjes (Lotus Biscoff)100 g boter250 ml verse slagroom8 g vanillesuiker200 g MonChou Original, op kamertemperatuur175 g fijne kristalsuiker1 blik vlaaifruit kersen (430 g)2 takjes verse munt bakpapier 1 Leg de gelatineblaadjes in een kommetje met koud water en laat weken. Vermaal de koekjes in een keukenmachine tot fijne kruimels of stop ze in een diepvrieszak en plet ze met een deegroller fijn. Smelt de boter. 2 Bekleed de bodem van een springvorm (ca. 20 cm Ø) met bakpapier en kwast de randen in met wat boter. Meng de koekkruimels in een kom met de overige boter. Verdeel het mengsel over de bodem van de springvorm en druk goed aan met de bolle kant van een…

Luchtige pruimen-amandeltaart Ingrediënten voor: 8 stukken Bereidingstijd: ca. 1 uur en 30 min. Wachttijd: ca. 3 uur en 15 min. 4 eieren200 g suiker16 g vanillesuiker150 g bloem (+ bestuiven)25 g amandelmeel zout8 g bakpoeder500 g pruimen of kwetsen geraspte schil van 1 bio-citroen kaneelpoederca. 20 g custardpoeder300 ml slagroom15 g slagroomversteviger (bijv. Klop-Fix van Dr. Oetker)400 g roomkaas75 g amandelschaafsel1 el boter (+ invetten)1 el poedersuiker 1 VOOR HET BISCUIT Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C/hetelucht: 160°C). Splits de eieren. Klop de eiwitten met 4 el koud water in ca. 7 minuten stijf. Klop hierbij 75 g suiker en 8 g vanillesuiker erdoorheen. Klop de eidooiers erdoorheen. Meng de bloem met het amandelmeel, 1 snufje zout en het bakpoeder en spatel het erdoorheen. Schep het beslag in een ingevette en…