Inhoudsopgave van Editie 9 - 2022 - Koken & Genieten

HORIZONTAAL 1 kunstenaar 7 klein beetje gemalen tabak 12 opspringend vochtdeeltje 17 slot 18 Engelse adellijke titel 20 spleet 22 muzieksoort 23 zoon van Adam en Eva 24 slijm in de neus 25 Zuid-Afrikaanse partij 27 slotwoord van een gebed 29 plaats in Oekraïne 31 tijdmaat 32 waterkering 33 jonge koe 35 vlug 37 gerechtelijk vooronderzoek (afk.) 38 tasto solo (afk.) 39 zonderling 40 hoofddeksel 42 rivier in Polen 44 en omgeving (afk.) 45 stichting ideële reclame 46 ontkenning 47 in combinatie met (afk.) 49 koker 51 alleenspel 52 zomers kledingstuk 53 opslagruimte bij een woning 54 Engelse lengtemaat 55 kleine dog 57 aarden vaas 59 vochtig koud 60 groot van lengte 62 Oude Testament (afk.) 64 traag 66 aandachttrekking door stemverheffing 69 schoudermantel 70 lidwoord 71 roem 73 Nederlands…

Geflambeerde rundercarpaccio Ingrediënten voor: 8 personen Bereidingstijd: ca. 45 min. 600 g ossenhaas2 teentjes knoflook100 ml balsamico1 el mosterd zout en peper suiker100 ml olijfolie (+ bestrijken)100 g rucola100 g parmezaan (stuk) vershoudfolie 1 VOOR HET VLEES Wikkel het vlees in folie en leg het ca. 20 minuten in de diepvries. 2 VOOR DE VINAIGRETTE Pel de knoflook en hak hem fijn. Roer de balsamico, de mosterd, de knoflook, zout, peper en 1 snufje suiker door elkaar. Klop de olie er beetje bij beetje doorheen. 3 Was de rucola. Schaaf de parmezaan. Bestrijk 8 borden met een dun laagje olie. 4 Neem het vlees uit het folie. Snijd het met een snijmachine of met een scherp mes in plakken van ca. 2 mm dun en leg ze licht overlappend op de…

Oostenrijk dankt zijn culinaire identiteit aan zijn geografische ligging in het Donau-en Alpengebied in het hart van Europa en aan de invloeden van verschillende culturen. De laatste jaren worden lokale duurzame ingrediënten steeds belangrijker. Kwaliteitsproducten met een verhaal, gebruikt in authentieke bereidingen in combinatie met nieuwe moderne invloeden. Slowfood op de kaart Het zonnige Kärnten, of Karinthië, is dé Slowfood-deelstaat van Oostenrijk. Hier ben je aan het juiste adres voor seizoensgebonden, traditioneel bereide producten. Laat je verrassen door wat je tegenkomt en houd je ogen open. Bij de zussen Ingeborg en Gudrun Daberer van Gasthof Grünwald, zul je bijvoorbeeld moeite hebben om te stoppen met eten van de authentieke Kärtner Kasnudeln. Als iemand je de ambacht van het krendeln (de pasteitjes dichtvouwen) kan leren, dan zijn zij het. Je vindt…

Zelfgemaakte limoncello Ingrediënten voor: 2 flessen (à ca. 750 ml) Bereidingstijd: ca. 30 min. Wachttijd: ca. 1 week Was 6 bio-citroenen met heet water. Rasp de schil er in reepjes af en breng ze al roerend met 250 g suiker en 150 ml water aan de kook tot de suiker opgelost is. Kook ca. 20 minuten op laag vuur. Pers de citroenen uit en meet ca. 300 ml sap af. Schenk het sap ca. 5 minuten voor het einde van de kooktijd bij de siroop. Laat afkoelen. Meng de siroop met 700 ml wodka en verdeel dit met de citroenschil in 2 flessen (à ca. 750 ml inhoud). Sluit af en schud goed. Zet ca. 1 week in de koelkast. Schud dagelijks één keer. Zeef het mengsel door een fijne…

Honing In augustus oogsten de imkers de zomer inhoning wat ons inspireert om honing de keuken te gebruiken. En wist je dat honing ook heel goed is tegen hooikoorts? Eet iedere dag een theelepeltje honing uit je eigen streek (dat laatste is erg belangrijk voor de pollen-resistentie) en je zult een stuk minder last hebben van niezen. Roer de honing door je yoghurt, door de dressing van een salade of maak er een lekkere glaze mee voor je vlees. Hazelnoten Als de eerste hazelnoten van de bomen vallen, doet de herfst zijn intrede. In september kan het qua weer nog alle kanten op, maar vaak begint het hazelnotenseizoen nu wel echt. Het donkere velletje van hazelnoten heeft een iets bittere smaak, vandaar dat ze vaak geblancheerd zonder huid gebruikt worden.…

Tagliatelle con ragù alla bolognese Ingrediënten voor: 4-6 personen Bereidingstijd: ca. 2 uur 500 g magere runderlappen100 g pancetta (of bacon)2 wortels1 stengel bleekselderij1 ui2 el olijfolie zout en peper2 el tomatenpuree800 g gepelde tomaten (blik)200 ml droge witte wijn5 el melk400 g tagliatelle6 takjes basilicum50 g parmezaan (stuk) 1 Snijd het vlees in kleine blokjes van ca. ½ cm. Snijd de pancetta in blokjes. Schrap de wortels, was ze en snijd ze in kleine blokjes. Maak de bleekselderij schoon en snijd hem in blokjes. Pel en snipper de ui. 2 Verhit de olie in een braadpan. Bak er het vlees rondom ca. 10 minuten op hoog vuur in. Voeg de pancetta, de wortel, de bleekselderij en de ui toe en bak ca. 5 minuten verder. Breng op smaak met zout en…

MOOI SERVEREN Pasta gemaakt voor je gezin, vrienden of familie? Serveer hem in deze mooie pastaschaal, dat staat een stuk gezelliger op tafel. Het pastabord is gemaakt van aardewerk, heeft een diameter van 22 cm en is verkrijgbaar in verschillende kleuren. Dus als je vaker een pasta party organiseert, kun je ze in alle kleuren bestellen en je hele tafel vol zetten met pasta’s. In deze uitgave vind je genoeg inspiratie! Prijs: €6,49. Verkrijgbaar via xenos.nl KEUKEN MUSTHAVE Vraag een willekeurig persoon naar zijn of haar favoriete keukenitem; dikke kans dat hij of zij de Microplane rasp noemt! Wij vinden hem ook onmisbaar. Voor het raspen van parmezaan over je pasta of chocolade over je roomijs. Deze rasp is gemaakt van roestvrij staal en heeft een totale lengte van 32…

Texelse producten Op Texel zijn ontzettend veel verschillende streekproducten te verkrijgen. Dat maakt Texel een walhalla voor liefhebbers van lokale producten. Denk maar aan het wereldberoemde Texelse lamsvlees, de schapenkaas en kruidenbitters, superverse asperges, eigen gebrouwen en bekroonde bieren, garnalen en verrukkelijke oesters. En wat te denken van zilte groenten als lamsoor, zeekraal en IJskruid? Je vindt het hier allemaal. Restaurants op topniveau De Texelse chefs weten als geen ander hoe zij de mooiste gerechten met lokale producten moeten maken. Van leuke eetadresjes met een eenvoudige keuken tot en met een Michelinster! Texel heeft het allemaal. In de Gault&Milau van 2022 stonden maar liefst 4 Texelse restaurants en heeft Bij Jef in Den Hoorn al sinds 2008 1 Michelin Ster. Foodevent Texel Culinair 23-25 september 2022 Texel Culinair is een…

Bosbessencheesecake Ingrediënten voor: ca. 16 stukken Bereidingstijd: ca. 45 min. Wachttijd: ca. 3 uur 150 g pure chocolade10 g kokosvet2 chocolate cookies (60 g)75 g koekjes naar smaak250 g blauwe bessen270 g bosbessenjam (pot)2 el crème de cassis (zwarte-bessenlikeur)6 blaadjes gelatine500 g crème fraîche500 g roomkaas150 g suiker geraspte schil van 1 bio-sinaasappel500 ml slagroom1 pakje kloppudding met vanillesmaak (74 g) bakpoeder 1 VOOR DE BODEM Hak de chocolade en smelt hem met het kokosvet au bain-marie. Bekleed een springvorm (26 cm Ø) met bakpapier. Verbrokkel de koeken fijn. Hak de koekjes grof. Roer beide door de chocolade. Bestrijk de springvormbodem ermee. Laat ca. 1 uur afkoelen. 2 Maak de blauwe bessen schoon en laat goed uitlekken. Roer de jam met de likeur glad. Spatel de bessen erdoorheen. Neem de bodem…