Inhoudsopgave van Editie 8 - 2022 - Koken & Genieten

Je kunt mij tien maanden per jaar uittekenen achter het fornuis, maar in juli en augustus even niet. Mijn appartement houdt altijd erg veel warmte vast en dus probeer ik zo min mogelijk gebruik te maken van andere warmtebronnen zoals de oven of het fornuis. In de zomermaanden ga ik voor lekker en snel. Een couscoussalade met water uit de waterkoker. Hummus met rauwkost. Een goedbelegde sandwich. Makkelijke maaltijden die je maakt zonder écht te koken. Of met minimale inspanning. Dit nummer draait ook om minimale inspanning, zo hebben we gebak met maar 5 ingrediënten (p. 58), een feestelijk pannenkoekenbuffet (leuk voor een zomerse verjaardag!) (p. 12) en hapjes voor een zonnige picknick (p. 40). Het favoriete recept (of ja, je kunt het nauwelijks een recept noemen) uit het hele…

Texmex-mix Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 10 min. Hak 50 g gerookte amandelen fijn. Was 5 tomaten, snijd ze in vieren, verwijder de zaadlijsten en snijd de tomaten in kleine blokjes. Roer 2 el olijf-olie, de tomaten, de amandelen en 3 el gebakken uitjes door elkaar. Breng op smaak met zout, peper en 1 tl limoensap. Lekker bij vegetarische gerechten. Bak de mix kort mee. Komkommer-dilledip Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 10 min. Pel en snipper 1 kleine ui. Was 3 takjes dille en hak de dille fijn. Was 1 komkommer en rasp hem grof. Roer 175 g roomkaas, 75 g yoghurt-mayonaise, de ui, de komkommer en de dille door elkaar. Breng op smaak met 1 tl citroensap, zout en peper. Lekker bij vis en groentegerechten. Zoetzure dipsaus…

Voorgerecht Zomerse paprikasoep Hoofdgerecht Zalm in tomatenroomsaus met gebakken bloemkoolroosjes Nagerecht Cheesecake-toetje met bosvruchten Verfrissend aperitief Meloensangria met tonic Voorgerecht Zomerse paprikasoep Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 35 min. 2 rode paprika’s2 uien1 teentje knoflook2 el olijfolie400 g tomatenblokjes (blik)5-6 el sojasauszout en pepersuiker4 el crème fraîche 1 Snijd de paprika’s in vieren, verwijder de zaadlijsten, was de paprika’s en snijd ze in blokjes. Pel en snipper de uien en de knoflook. Verhit de olie in een grote pan. Fruit er de ui en de knoflook glazig in. Voeg de paprika toe en bak kort mee. Voeg de tomatenblokjes, de sojasaus en 600 ml water toe en breng aan de kook. Kook de soep ca. 20 minuten op laag vuur. 2 Pureer de soep. Breng op smaak met zout, peper…

Gehaktbalspiesjes met pistachenoten Ingrediënten voor: 6 personen Bereidingstijd: ca. 40 min. 1 ui1 teentje knoflook1 rode paprika2 takjes munt50 g pistachenoten (gepeld, ongezouten)600 g rundergehakt1 eigeraspte schil van ½ bio-citroen1 tl paprikapoeder1 tl komijnpoeder¼ tl kaneelpoederzout en peper3 el olijfolie12 cherrytomaten12 gedroogde abrikozen12 satéprikkers 1 Pel en snipper de ui en de knoflook. Snijd de paprika in vieren, verwijder de zaadlijsten, was de paprika en snijd hem in heel kleine blokjes. Was de munt en hak de blaadjes fijn. Hak de pistachenoten fijn. 2 Kneed de ui, de knoflook, de paprikablokjes, de munt, de helft van de pistachenoten, het gehakt, het ei, de citroenschil, het paprika-, het komijn-en het kaneelpoeder, zout en peper door elkaar. Draai er met vochtige handen 24 gehaktballetjes van. 3 Verhit de olie in een koekenpan met…

Hartige pannenkoekentaart met champignons Ingrediënten voor: 4-6 personen Bereidingstijd: ca. 45 min. 3 eierenzout en peper270 g bloem300 ml melk150 g katenspek3 lente-uitjes500 g champignons2 el olie4 tl boter1 ui (bijv. rode)6 takjes peterselie400 g crème fraîche 1 VOOR HET BESLAG Splits de eieren. Klop de eiwitten met 1 snufje zout stijf. Klop de bloem, de melk en de eidooiers door elkaar. Spatel het eiwitschuim erdoorheen. Laat het beslag ca. 15 minuten wellen. 2 Snijd het spek in blokjes. Was de lente-uitjes en snijd ze in ringen. Maak de champignons schoon en snijd ze in vieren of halveer ze. 3 Verhit 1 el olie in een koekenpan (ca. 25 cm Ø). Bak er ¾ van het spek knapperig in, neem uit de pan en laat kort afkoelen. Spatel het spek met de…

Kaiserschmarrn met bramen Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 25 min. 200 g bramen1 el havervlokken4 eierenzout40 g suiker8 g vanillesuiker175 g bloem250 ml melk2 el boter1 el poedersuiker¼ tl kaneelpoeder 1 Maak de bramen schoon en dep ze droog. Week de havervlokken in 4 el warm water. Splits de eieren. Klop de eiwitten met 1 snufje zout stijf. Klop de eidooiers, de suiker en de vanillesuiker romig. Spatel de bloem erdoorheen. Klop de havervlokken en de melk erdoorheen. Spatel het eiwitschuim er voorzichtig doorheen. 2 Verhit de boter in 2 koekenpannen met antiaanbaklaag. Schenk in elke pan de helft van het beslag. Verdeel de bramen eroverheen. Bak 3-4 minuten. Snijd elke pannenkoek in vieren, draai om en bak ca. 2 minuten verder. Breek de pannenkoeken met een spatel in stukken.…

Avocadotoast met gepocheerd ei Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 30 min. 2 avocado’s3 el limoensapzout en peper1 bosje radijsjes1 komkommer3 el wittewijnazijn4 eieren4 sneetjes volkorenbrood (à ca. 50 g)½ bakje tuinkers 1 Halveer de avocado’s, verwijder de pit en schep het vruchtvlees uit de schil. Prak de helft van het vruchtvlees fijn. Roer 2 el limoensap erdoorheen en breng op smaak met zout en peper. Snijd de overige avocado in plakken en druppel 1 el limoensap eroverheen. 2 Was de radijsjes en snijd ze in plakjes. Was de komkommer en schaaf hem in dunne linten. 3 VOOR HET GEPOCHEERDE EI Breng 1 l water met de azijn aan de kook. Sla 1 voor 1 de eieren in een kopje. Roer een draaikolk in het azijnwater en laat de eieren er…

Bosbessenplaatkoek Ingrediënten voor: ca. 30 stukken Bereidingstijd: ca. 1 uur en 15 min. Wachttijd: ca. 30 min. 600 g bosbessen (diepvries)800 g bloem300 g suiker500 g gezouten boter (+ invetten)200 g appelconfituur (bijv. Dille & Kamille) 1 Laat de bosbessen ca. 45 minuten ontdooien. Doe de bessen eventueel in een zeef en laat goed uitlekken. 2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Meng 780 g bloem met de suiker in een grote kom. Smelt de boter en schenk hem bij het bloemmengsel. Kneed tot een kruimeldeeg. 3 Verdeel ⅔ van het kruimeldeeg over een ingevette bakplaat (32x39 cm) en druk de bodem aan. Meng 20 g bloem door het overige kruimeldeeg. 4 Roer de appelconfituur glad en bestrijk de deegbodem ermee. Verdeel de bosbessen erover. Strooi het kruimeldeeg…

Gegratineerde spaghetti Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 25 min. zout en peper200 g champignons4 lente-uitjes1 rode paprika4 takjes peterselie500 g verse spaghetti (koelvak)2 el olie150 g kruidenroomkaas5 el melk50 g geraspte belegen kaas 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 230°C / hetelucht: 210°C). Breng ca. 1 l water met een snufje zout in een grote, ovenvaste pan aan de kook. Maak de champignons schoon en snijd ze in vieren. Maak de lente-uitjes schoon en snijd ze in ringen. Snijd de paprika in vieren, verwijder de zaadlijsten, was de paprika en snijd hem in blokjes. Was de peterselie en hak de blaadjes fijn. 2 Kook de spaghetti in het kokende water ca. 3 minuten op laag vuur en giet af. Was de pan af. Verhit de olie in de pan.…

Maandag Wienerschnitzel met dillesaus Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 40 min. 600 g sperziebonenzout en peper4 kalfsschnitzels (à ca. 120 g)2 eieren4 el bloem75 g paneermeel800 g aardappels3 takjes peterselie2 sjalotjes50 g + 4 el boter300 ml kalfs-of runderbouillon3 takjes dille1 el crème fraîche2 el limoensap 1 VOOR DE GROENTEN Was de sperziebonen en kook ze in water met een snufje zout in 12-15 minuten gaar. Giet af. 2 VOOR DE SCHNITZELS Klop het vlees plat en bestrooi aan beide zijden met zout en peper. Kluts de eieren in een diep bord. Doe 3 el bloem op een ander bord. Doe het paneermeel weer in een ander bord. Zet de borden naast elkaar. Wentel de schnitzels eerst door de bloem, daarna door het ei en tot slot door het paneermeel.…

✔ Iedere dag inspiratie voor een heerlijke maaltijd ✔ Bomvol recepten met seizoensgebonden producten ✔ Ontdek de lekkerste zoete recepten ONTVANG 12X KOKEN & GENIETEN VOOR € 35,- ABONNEER JE NU VIA WWW.KOKENGENIETEN.NL/ABOOF BEL NAAR +31 (0)24 20 27 829 Deze actie is geldig t/m 30 augustus 2022 of zo lang de voorraad strekt. Je abonneert tot wederopzegging en voor ten minste de actieperiode van 12 nummers. Na afloop van de actieperiode geldt de reguliere abonnementsprijs en is het abonnement per maand opzegbaar. Opzeggen is heel eenvoudig en kan via onze klantenservice.…