Inhoudsopgave van Editie 7 - 2022 - Koken & Genieten

Ik beweer weleens: er is niets dat gefrituurd niet lekker is. Denk er maar eens over na. Gefrituurde augurken? Heerlijk. Gefrituurde chocolade? Waarom niet. Gefrituurde kaas? Hemels. Ons brein houdt van alles wat knapperig is. Speciaal daarom staken wij kip, feta, zalm en biefstuk in een knapperig jasje (p. 10). Wie denkt dat knapperig per definitie vet en ongezond is, heeft het mis. Alle recepten maken wij in de oven en daar komt dus geen extra vet aan te pas. Wat ook niet per definitie ongezond is, is barbecueën. Mits je daar maar genoeg groenten aan toevoegt en wat verder kijkt dan komkommer en huzarensalade alleen. Op p. 34 hebben wij de lekkerste barbecuerecepten voor je verzameld, inclusief meloenspiesjes en gegrilde groenten met tahinsaus. Als je op onze manier barbecuet,…

FIJNGEHAKT Hak de champignons heel fijn. Zo vergroot je het oppervlak dat je in de pan aanbraadt en ontstaan er meer lekkere aroma’s. Biefstuk met champignontopping Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 1 uur Wachttijd: ca. 30 min. 1 kg aardappels zout en peper1 kg champignons6 el olie2 teentjes knoflook8 takjes tijm½ paddenstoelenbouillonblokje4 biefstukken (à ca. 250 g)125 g spekblokjes2 el boter4 lente-uitjes 1 VOOR DE GEBAKKEN AARDAPPELS Was de aardappels en kook ze in water met een snufje zout in ca. 20 minuten gaar. 2 VOOR DE TOPPING Maak de champignons schoon en hak ze fijn. Verhit 4 el olie in een grote pan. Bak er de champignons rondom op hoog vuur in tot het vocht is verdampt. Pel de knoflook en hak hem fijn. Was de tijm, neem…

Mosterdschnitzel met bloemkoolsalade Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 30 min. 1 bloemkool zout en peper1 ui5 el olie150 ml groentebouillon2 el wittewijnazijn2 el + 1 tl mosterd1 tl suiker4 varkensschnitzels (à ca. 125 g)1 ei2 el bloem80 g paneermeel2 el boter85 g rucola 1 VOOR DE SALADE Was de bloemkool, snijd hem in kleine roosjes van de stronk en kook ze in water met een snufje zout in ca. 8 minuten beetgaar. Pel en snipper de ui. Verhit 1 el olie. Fruit er de ui glazig in. Schenk de bouillon erbij, breng aan de kook en neem de pan van het vuur. Roer de azijn, 1 tl mosterd, de suiker en 4 el olie door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Giet de bloemkool af en laat…

Courgettetaart met roomkaasvulling Ingrediënten voor: ca. 12 stukken Bereidingstijd: ca. 1 uur en 30 min. Wachttijd: ca. 1 uur en 15 min. 150 g bloem (+ bestuiven)zout en peper100 g koude boter (+ invetten)1 eidooier3 takjes peterselie1 teentje knoflook1 bio-citroen400 g roomkaas1 grote gele courgette1 el olie1 el pijnboompitten1 el slagroom vershoudfolie 1 VOOR HET DEEG Meng de bloem met ½ tl zout. Voeg de boter in stukken toe en kneed met de vingertoppen tot een kruimeldeeg. Voeg ca. 5 el ijskoud water en de eidooier toe en kneed glad. Wikkel het deeg in folie en leg het ca. 1 uur in de koelkast. 2 Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad rond (ca. 28 cm Ø) uit. Leg het deeg in een ingevette taartvorm met uitneembare bodem…

Kruisbessen-schuimtaart Ingrediënten voor: ca. 16 stukken Bereidingstijd: ca. 1 uur en 30 min. Wachttijd: ca. 1 uur en 30 min. 5 eieren300 g + 2 el suiker8 g vanillesuikerzout150 g bloem (+ bestuiven)2 tl bakpoeder100 g amandelschaafsel400 g rijpe kruisbessen12 g taartgeleipoeder helder (bijv. Taartina van Dr. Oetker)400 ml slagroom15 g slagroomversteviger (bijv. Klop-Fix van Dr. Oetker)bakpapier 1 VOOR DE BODEM Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Splits 4 eieren. Klop de eidooiers, 1 ei, 100 g suiker, de vanillesuiker en 1 snufje zout romig. Meng de bloem met het bakpoeder en klop het dor het eimengsel. Schep de helft van het beslag in een met bakpapier beklede springvorm (26 cm Ø) en strijk glad. Klop de eiwitten stijf. Klop beetje bij beetje 200 g suiker erdoorheen.…

ZE ZIJN ER WEER! Geniet van deze heerlijke paddenstoelen. Cantharellen zijn nu in het seizoen. Maandag Gegratineerde varkenshaas met paddenstoelen Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 1 uur en 15 min. 800 g aardappels3 wortels2 uien5 el olie650 ml groentebouillon150 ml slagroom zout en peper400 g champignons250 g cantharellen5 takjes tijm600 g varkenshaas2 el bloem75 g geraspte belegen kaas2 el paneermeel4 plakken ontbijtspek 1 Schil de aardappels en de wortels, was ze en snijd ze in stukken. Pel en snipper de uien. Verhit 3 el olie in een pan. Fruit er de helft van de ui glazig in. Voeg de aardappel en de wortel toe en bak kort mee. Schenk 250 ml bouillon en 50 ml slagroom erbij en breng aan de kook. Voeg wat zout en peper toe. Kook…

MANGOHOUT Komt je vlees mooi gebruind van de grill? Serveer het aan je gasten op deze mangohouten plank. Om de plank mooi en bacterievrij te houden, kun je hem af en toe met olie behandelen. Druppel wat walnoot-of lijnzaadolie op de plank en wrijf het in met wat keukenpapier. Laat goed intrekken. Herhaal dit tot de plank geen olie meer opneemt. De plank is nu weer klaar voor gebruik. Prijs: €19,99 per stuk. Verkrijgbaar via hm.com SERVEREN DOE JE ZO Je hebt een mooie salade gemaakt van p. 6 en wilt die op een leuke manier aan je gasten serveren? Gebruik dan de vrolijke saladekommen van Madame La Poule. De bloemige buitenkant in combinatie met de zachtroze binnenkant maakt dit tot een kleurrijk exemplaar! Naast salades, kun je de kom…

Titel: Masterclass BBQ Auteur: Julius Jaspers Uitgever: Carrera Culinair Aantal pagina’s: 160 Prijs: 17,99 euro Thaise kippendijen Ingrediënten voor: 6 stuks Bereidingstijd: 30 min. Wachttijd: 2 uur 6 kippendijen, met bot kernthermometer aluminiumfolie Voor de Thaise marinade 2 groene Spaanse pepers3 teentjes knoflook3 el Thaise vissaus2 limoenen, sap en rasp100 ml zonnebloemolie1 el zwarte peper, grof gemalen Voor de Thaise dipsaus 100 ml rijstazijn100 g lichte basterdsuiker1 Spaanse peper, fijngesneden30 g komkommer, in blokjes10 g gehakte pinda’s zout en peper 1 VOOR DE THAISE MARINADE Maal alle ingrediënten in een keukenmachine tot een gladde marinade. 2 Smeer de kippendijen in met de Thaise marinade en leg 2 uur in een ziplockzak in de koelkast. Masseer regelmatig de marinade in de dijen. 3 Laat de dijen uitlekken en gril ze rondom…

Voorgerecht Garnalencocktail Hoofdgerecht Kalfsoester met wortelkorst en aardappel-spinaziepuree Nagerecht Chocoladetaart met aardbeienroom Voorgerecht Garnalencocktail Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 25 min. 1 bio-citroen2-3 takjes dille200 g cocktailgarnalen1 el olie1 bosje radijsjes½ komkommer4 el yoghurtmayonaise2 el ketchup½ tl worcestersaus1 el whisky (optioneel) zout en peper 1 Was de citroen en rasp de schil er fijn af. Halveer de citroen. Pers 1 helft uit. Was de dille. Houd wat dille apart en hak de overige dille fijn. Meng de garnalen, de dille, de olie, het citroensap en de citroenschil. 2 Was de radijsjes en snijd ze in blokjes. Was de komkommer, halveer hem in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de komkommer in blokjes. Roer de yoghurtmayonaise, de ketchup, de worcestersaus en eventueel de whisky door elkaar. Breng op smaak…

Zoete-aardappelsoep met varkensspiesjes Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 40 min. 2 el sojasaus1 tl maizenasuikerca. 300 g varkenskarbonade400 g zoete aardappel2 uien1 teentje knoflook2 rode pepers3 el kokosolie400 ml kokosmelk (blik)200 ml groentebouillonsap en geraspte schil van 1 bio-limoenzout en peperevt. koriander om te garnerensatéprikkers 1 VOOR DE MARINADE Roer de sojasaus, de maizena en 1 tl suiker door elkaar. Dep het vlees droog en snijd het in de lengte in repen. Wentel het vlees in de marinade en zet afgedekt in de koelkast. Week de satéprikkers in heet water. 2 Schil de zoete aardappels, was ze en snijd ze in blokjes. Pel en snipper de uien en de knoflook. Halveer de pepers in de lengte, verwijder de zaadlijsten, was de pepers en snijd ze in dunne ringen. 3…